Αγαπητέ Δρ Vinny,
Τα λεγόμενα «κρασιά μαγειρικής» έχουν μια άσχημη φήμη, και στην πραγματικότητα δεν έχω ακούσει ποτέ κάτι καλό γι 'αυτά. Αλλά εκτός από το γεγονός ότι δεν είναι δημοφιλείς, δεν ξέρω τίποτα γι 'αυτούς. Τι πρέπει να ξέρω;
—Jerry, Minneapolis, Minn.
Αγαπητέ Τζέρι,
Μιλάμε πολύ για το 'πόσιμο κρασί' εδώ, αλλά υπάρχει ένα προϊόν που ονομάζεται 'κρασί μαγειρέματος' το οποίο ξεκινά με κρασί φτιαγμένο από σταφύλια και / ή συμπύκνωμα σταφυλιών, με πρόσθετο αλάτι και συντηρητικά όπως το σορβικό κάλιο και το μεταδιθειώδες κάλιο για να το δώσουν περισσότερο διάρκεια ζωής (ναι, το μαγείρεμα του κρασιού συνοδεύεται από ημερομηνία λήξης, συνήθως περίπου ένα χρόνο). Μπορείτε να το βρείτε στα παντοπωλεία, συνήθως κοντά στα ξίδια και τα σάλτσες σαλάτας, μερικές φορές στο διάδρομο του κρασιού.
Το μαγείρεμα του κρασιού είναι βολικό για άτομα που δεν καταναλώνουν κρασί, αλλά εξακολουθούν να θέλουν να το χρησιμοποιήσουν όταν το ζητάει μια συνταγή. Όχι μόνο το κρασί προσθέτει γεύση σε ένα πιάτο, η οξύτητά του βοηθά στην διάσπαση των λιπών και άλλων συστατικών γεύσης, γι 'αυτό είναι τόσο υπέροχο να χρησιμοποιείται ως εργαλείο απολέπισης.
Αλλά η συμβουλή μου για μαγείρεμα με κρασί είναι να μην μαγειρεύω με κρασί που δεν θα πίνατε. Το πρόβλημα με το μαγείρεμα του κρασιού δεν είναι μόνο ότι είναι δυσάρεστο να πίνει, είναι αλμυρό και μπορεί να προσθέσει μια ανεπιθύμητη αλμυρή ή ακόμη και μεταλλική γεύση στο πιάτο σας εάν δεν είστε προσεκτικοί.
Όταν έρχεται αντιμέτωπος με θερμότητα, μεγάλο μέρος του αλκοόλ στο κρασί θα καεί, αφήνοντας τις βασικές γεύσεις και την οξύτητα των φρούτων του κρασιού. Νομίζω ότι τα καλύτερα κρασιά για το μαγείρεμα είναι φρουτώδες και δεν κυριαρχείται από βελανιδιά. Αυτές τις μέρες μπορείτε να βρείτε πολλά προσιτά κόκκινα όπως Syrah, Zinfandel και Grenache ή λευκά όπως το Sauvignon Blanc για να μαγειρέψετε με αυτό θα ήταν επίσης διασκεδαστικό να πιείτε. Εάν δεν είστε λάτρης της κατανάλωσης κρασιού, μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί στο ψυγείο για μια εβδομάδα, ίσως περισσότερο, προτού χάσει τις γεύσεις του. Ή σκεφτείτε μερικές επιλογές κρασιού κουτιού, οι οποίες - ειδικά όταν αποθηκεύονται σε ψυγείο - θα μπορούσαν να διαρκέσουν περίπου ένα μήνα μετά το άνοιγμα. Η τελευταία μου συμβουλή; Παγώστε το εναπομείναν κρασί σε παγοκύβους για μελλοντικές προσπάθειες μαγειρέματος.
—Δρ. Βίννι