Όποιος έχει κρατήσει ανοιχτό ένα μπουκάλι κρασί για μερικές ημέρες κατανοεί το πρόβλημα της οξείδωσης. Το οξυγόνο μπορεί να μετατρέψει ένα κρασί σε καφέ και πικρό, να το αφαιρέσει από τη ζωντάνια και τα αρωματικά του, και τελικά να το μετατρέψει σε ξίδι. Τώρα ένας εφευρέτης ιατρικών συσκευών έχει προσφέρει μια πιθανή λύση στο πρόβλημα: το Σύστημα Coravin, μια νέα συσκευή που υπόσχεται να επιτρέψει στους πότες κρασιού να ρίξουν κρασί από ένα μπουκάλι χωρίς να αφαιρέσουν το φελλό του.
τύποι λευκού κρασιού chardonnay
Σύμφωνα με τον εφευρέτη Greg Lambrecht, ο Coravin εμπνεύστηκε από την εγκυμοσύνη της συζύγου του, η οποία τον άφησε να πίνει κρασί μόνος του. Εκείνη την εποχή, ανέπτυξε μια συσκευή για τακτική πρόσβαση στην ανθρώπινη κυκλοφορία του αίματος μέσω μιας βελόνας που εισάγεται στο δέρμα. «Ήταν για άτομα με νεφρική ανεπάρκεια», δήλωσε ο Lambrecht. Ο πατέρας του είχε υποφέρει από την κατάσταση. «Ήθελα να αναπτύξω ένα ασύρματο σύστημα πρόσβασης που κάθισε κάτω από το δέρμα και δεν μολύνθηκε - και με τους δύο τρόπους. Αίμα έξω και αίμα πίσω μέσα. '
«Τότε η γυναίκα μου σταμάτησε να πίνει», είπε. Πώς θα μπορούσε να απολαύσει ένα ποτήρι κρασί χωρίς να δεσμεύσει ένα ολόκληρο μπουκάλι; «Είχα όλες αυτές τις βελόνες στο χέρι μου και σκέφτηκα: ο Κορκ είναι ένα διάφραγμα. Μπορώ να το ξεπεράσω [και] να σπρώξω το κρασί έξω ». Πάνω από μια δεκαετία αργότερα, ο Λάμπρεχτ ξεκίνησε τη 15η γενιά της λύσης του στις 29 Ιουλίου.
Δείτε πώς λειτουργεί το Coravin: Σφίξτε τη συσκευή γύρω από το λαιμό του μπουκαλιού και μετά πιέστε μια λεπτή, κοίλη βελόνα μέσα από το φελλό. Γείρετε το μπουκάλι και πιέζετε μια μικρή αντλία που πιέζει το μπουκάλι με αργό, το οποίο αναγκάζει το κρασί να ρέει μέσα από τη βελόνα, σε ένα ποτήρι. Ο Λάμπρεχτ το περιγράφει ως πρόσβαση στο μπουκάλι και όχι άνοιγμα. Σύμφωνα με τον Lambrecht, ο φελλός σφραγίζει ξανά μόλις αφαιρεθεί η βελόνα και το αργό αντικαθιστά το κρασί που έχει χυθεί, εμποδίζοντας την επαφή του οξυγόνου με το κρασί.
Ένα αδρανές αέριο, το αργό είναι βαρύτερο από τον αέρα, οπότε δεν θα αντιδράσει με το κρασί και θα αποτρέψει τη ροή οξυγόνου. Οι οινοποιοί χρησιμοποιούν συχνά αργό για να αποτρέψουν την οξείδωση κατά τη διαδικασία εμφιάλωσης. Άλλα συστήματα διατήρησης κρασιού, όπως το Wine Saver Pro και το Enomatic, χρησιμοποιούν το αέριο καθώς και αυτά τα δύο συστήματα, ωστόσο, απαιτούν την εξαγωγή του φελλού, γεγονός που αυξάνει την πιθανότητα ενδεχόμενης, αν και καθυστερημένης, οξείδωσης.
ποτήρι κρασί για να το βάζουμε στο μπουκάλι
Στα 299 $, το Coravin είναι πιο ακριβό από ένα τιρμπουσόν, αλλά θα μπορούσε να κάνει τους καταναλωτές πιο πρόθυμους να ανοίξουν ένα μπουκάλι και θα μπορούσαν να κάνουν τα παραπροϊόντα γυαλιού πιο ελκυστικά για τα εστιατόρια. Δουλεύοντας ως δοκιμαστικοί χώροι, τρία εστιατόρια στη Νέα Υόρκη και δύο στο Σαν Φρανσίσκο έχουν αρχίσει να προσφέρουν κρασιά από το ποτήρι χάρη στο Coravin. Στο Eleven Madison Park της Νέας Υόρκης, α Θεατής κρασιού Μεγάλος νικητής, οι επισκέπτες μπορούν να παραγγείλουν ένα ποτήρι Domaine Fourrier Les Petits Vougeots 2000, α Πρεμιέρα Cru Βουργουνδία, για 80 $ (το πλήρες μπουκάλι αναφέρεται στα 295 $). 'Εάν πρόκειται να πουλήσετε μόνο ένα ποτήρι μία φορά κάθε δύο μέρες, το κρασί θα πάει άσχημα και θα χάσετε το προϊόν', δήλωσε ο Dustin Wilson, διευθυντής κρασιού του εστιατορίου. 'Αυτό μας επιτρέπει να ρίχνουμε πράγματα υψηλού επιπέδου με αυτοπεποίθηση.'
Στο Jug Shop στο Σαν Φρανσίσκο, ο Ευρωπαίος αγοραστής κρασιού Floribeth Kennedy χρησιμοποιεί το Coravin για να εισαγάγει πελάτες σε περιοχές ή στυλ κρασιού πριν τους καλέσει να αγοράσουν μεγάλες ποσότητες. Για παράδειγμα, με τον Barolo, «δοκιμάζουμε 10 Baroli, οπότε ο πελάτης μαθαίνει να διακρίνει την κομψότητα του La Morra από τη δύναμη του Serralunga», είπε. Επιτρέποντας στους πελάτες να μάθουν και να βρουν τις προτιμήσεις τους, είπε ο Κένεντι, διαπίστωσε ότι είναι πιο άνετα να αγοράσουν μια θήκη παρά ένα μπουκάλι για να δοκιμάσουν στο σπίτι πρώτα.
Ο Lambrecht πιστεύει ότι το μεγαλύτερο δυναμικό του Coravin είναι για τους καταναλωτές που πίνουν στο σπίτι. Ένας συλλέκτης θα μπορούσε να ρίξει λίγες ουγγιές ενός παλαιού κρασιού για να δει αν είναι έτοιμος να πιει φέτος ή όχι, χωρίς να αδειάσει ολόκληρη μια σπάνια και πολύτιμη φιάλη. Ένα ζευγάρι θα μπορούσε να πίνει διαφορετικά κρασιά με δείπνο. Η Κένεντι θυμάται μια πρόσφατη βραδιά της Τρίτης, όταν έτρωγε μόνη της, συνδυάζοντας τη μπριζόλα της με μια κάθετη Monfortino Barolo, από την οποία χύθηκε 2 ουγκιές από κάθε vintage. «Δεν χρειάζεται να αισθάνεσαι ένοχος για το άνοιγμα αυτού του υπέροχου μπουκαλιού κρασιού», είπε.
Οι κριτικές από εκείνους που έχουν δοκιμάσει το Coravin ήταν μέχρι στιγμής θετικές (αναζητήστε ένα πλήρες Θεατής κρασιού αναθεώρηση σε ένα επερχόμενο τεύχος), αλλά όσοι έχουν δοκιμάσει τη συσκευή επισημαίνουν μερικές σχετικά μικρές δυσλειτουργίες. Ο Γουίλσον παρατήρησε απόφραξη της βελόνας, πιθανώς λόγω θρυμματισμένου φελλού. Ο Κένεντι διαπιστώνει ότι όσο περισσότερο κρασί έχει πρόσβαση από ένα μπουκάλι, τόσο πιο γρήγορα θα εξελίσσεται το υπόλοιπο κρασί. Μόνο ο χρόνος - και οι καταναλωτές - μπορούν να πουν εάν το Coravin θα αποδειχθεί τόσο αποτελεσματικό και επαναστατικό όσο ο εφευρέτης του ελπίζει ότι θα είναι.