Αν μόλις ξεκινήσετε με το Chardonnay, εδώ πρέπει να γνωρίζετε. Υπάρχουν 3 βασικά στυλ του Chardonnay. Μόλις μάθετε τα μυστικά αυτού του σταφυλιού, θα μπορείτε να βρείτε μόνοι σας υπέροχα κρασιά Chardonnay.
Εφόσον το Chardonnay γίνεται παντού, μπορείτε να αρχίσετε να εξοικειωθείτε με τις περιφερειακές διαφορές. Το κλίμα παίζει πολλά σε αυτές τις διαφορές, αν και τα πράγματα είναι σαν στυλ και παράδοση οινοποίησης μπορεί να παίξει ένα χέρι.
Κρεμώδες, Oaked Chardonnay
Τα πιο έντονα στιλ του Chardonnay ταιριάζουν υπέροχα με τολμηρά, κρεμώδη πιάτα όπως ριζότο μανιταριού, μπισκό αστακό και κοτόπουλο, πράσο και ζαμπόν.
Εάν αγαπάτε ένα πιο γεμάτο λευκό, αυτό είναι το στυλ σας. Τα κρασιά ποικίλλουν στη γεύση, από ένα πλούσιο προφίλ πλούσιων τροπικών φρούτων, ψητού ανανά, βουτυρόκοκκου και βανίλιας, έως ελαφρύτερου προφίλ από ποσέ αχλάδι, στάρπη λεμονιού, ψητό μήλο και μια υφή με χλωρίδες.
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία κατανάλωσης.
Ψώνισε τώραΠώς φτιάχτηκε και τι να ψάξει
Αυτό που ορίζει πραγματικά αυτό το στυλ Chardonnay είναι η χρήση βελανιδιάς στη διαδικασία οινοποίησης. Η γήρανση της βελανιδιάς προσφέρει μερικά διαφορετικά χαρακτηριστικά:
- Η Oak εισάγει περισσότερο οξυγόνο στη διαδικασία οινοποίησης που έχει ως αποτέλεσμα περισσότερες ψημένες γεύσεις μήλου, πίτας και φουντουκιού.
- Η χρήση φρυγανισμένης νέας βελανιδιάς προσθέτει μερικές ενώσεις αρώματος στο κρασί, όπως βανίλια, γαρίφαλο, κανέλα και καρύδα.
- Καθώς το Chardonnay στηρίζεται σε δρύινα βαρέλια, περνάει συχνά μια πρόσθετη διαδικασία (που ονομάζεται Malolactic Fermentation), η οποία αυξάνει τον πλούτο της υφής στο Chardonnay σε μια λιπαρή υφή που μοιάζει με βούτυρο.
Όταν αναζητάτε αυτό το στυλ, αναζητήστε αυτές τις ενδείξεις:
- Αναζητήστε κρασιά Chardonnay που έχουν παλαιωθεί σε δρυς ή ζυμωμένα και ηλικίας σε δρυς.
- Αναζητήστε περιγραφείς γευσιγνωσίας που υποδηλώνουν ότι χρησιμοποιήθηκε δρυς, όπως βανίλια, κρέμα μπριζέ, ψητό μήλο, καρύδα, φρυγανιά δρυς, τσουρέκι, βούτυρο, κρέμα και βουτυρόκοκκο
- Τα περισσότερα κρασιά με βελανιδιά Chardonnay θα πρέπει να καταναλώνονται εντός 3-5 ετών από τον τρύγο, αν και μερικά ξεχωριστά κρασιά θα γερνούν καλά για 10 χρόνια.
Αν σας αρέσει αυτό το στυλ κρασιού, σίγουρα εξετάστε τις εναλλακτικές ποικιλίες της Marsanne, Viognier και Trebbiano. Όταν είναι δρυς, αυτές οι ποικιλίες αποτελούν εξαιρετικές εναλλακτικές λύσεις έναντι του δρυός Chardonnay.
Το ελαφρύ, άπλετο στυλ του Chardonnay έγινε δημοφιλές από τη γαλλική περιοχή Chablis. Αυτό το κρασί ταιριάζει υπέροχα με τα λεπτά ψάρια, τα χτένια και τα στρείδια και αποτελεί μια εξαιρετική επιλογή για κρασί μαγειρέματος Λευκή σάλτσα βουτύρου.
Citrusy, Unoaked Chardonnay
Αν σας αρέσει ένα ελαφρύ λευκό κρασί με γεύσεις λουλουδιών και εσπεριδοειδών, τότε το άπλυτο Chardonnay είναι το στυλ σας. Τα κρασιά κυμαίνονται στη γεύση, από ένα φρουτώδες προφίλ από κίτρινο μήλο, φρέσκο ανανά και μάνγκο έως ένα πιο λεπτό, πιο λουλουδάτο προφίλ λευκών λουλουδιών, πράσινο μήλο, αχλάδι και φλούδα εσπεριδοειδών.
πώς να αγοράσετε κρασί χύμα
Πώς φτιάχτηκε και τι να ψάξει
Αυτό το στυλ Chardonnay είναι πιο «καθαρό ποικιλίας» λόγω του γεγονότος ότι δεν βασίζεται σε επιπλέον γεύσεις από βελανιδιά. Τα κρασιά παρασκευάζονται σε αναγωγικό ( λιγότερο οξυγόνο ) περιβάλλον για τη διατήρηση της φρεσκάδας και της οξύτητας στο Chardonnay. Για να το κάνουν αυτό, οι παραγωγοί συνήθως χρησιμοποιούν ζυμωτές ανοξείδωτου χάλυβα για να μειώσουν την έκθεση στο οξυγόνο.
Όταν αναζητάτε αυτό το στυλ, αναζητήστε αυτές τις ενδείξεις:
- Αναζητήστε κρασιά Chardonnay που δεν έχουν παλαιωθεί σε δρυς.
- Ψάχνω περιγραφείς γευσιγνωσίας που δεν δείχνουν βελανιδιά, συμπεριλαμβανομένων άπαχο, ορυκτό, φρέσκα, λευκά άνθη και εσπεριδοειδή.
- Οι περισσότεροι άπλυτοι Chardonnay πρέπει να είναι μεθυσμένοι νέοι, αν και υπάρχουν πολλά παραδείγματα (ιδιαίτερα στο Chablis ) που θα γερνάει μια δεκαετία ή περισσότερο.
Sparkling Chardonnay: Blanc de Blancs
Το Chardonnay είναι η πιο δημοφιλής λευκή ποικιλία που χρησιμοποιείται στο αφρώδες κρασί (συμπεριλαμβανομένου του σαμπάνια ). Το Blanc de Blancs ταιριάζει υπέροχα με αλμυρά τηγανητά πιάτα από καλαμάρι έως τηγανητό κοτόπουλο.
Τα αφρώδη κρασιά που παρασκευάζονται με Chardonnay ονομάζονται συνήθως Blanc de Blancs που σημαίνει 'λευκό των λευκών' και υποδεικνύει το χρώμα των σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του κρασιού. Τα κρασιά Blanc de Blancs κυμαίνονται στη γεύση, από ένα πλούσιο προφίλ λεμονιού Meyer, κηρήθρας, κίτρινου μήλου, φρυγανιάς βανίλιας και φουντουκιού έως ένα πιο λεπτό προφίλ από ξύσμα λεμονιού, μέταλλα, ασβέστη και αγιόκλημα.
Πώς φτιάχτηκε και τι να ψάξει
Για να φτιάξετε ένα αφρώδη Chardonnay , τα σταφύλια μαζεύονται λίγο νωρίτερα για να διατηρήσουν το υψηλή οξύτητα . Αφού φτιαχτούν τα κρασιά (είναι εξαιρετικά τάρτα!) Ο οινοποιός δημιουργεί ένα μείγμα, που ονομάζεται «cuvée», το οποίο στη συνέχεια υποβάλλεται σε δεύτερη ζύμωση μέσα σε ένα μπουκάλι τύπου σαμπάνιας. Ανάλογα με τον τρόπο παραγωγής των κρασιών (σε δρυς ή ανοξείδωτο χάλυβα) και πόσο μεγαλώνουν μετά τη δεύτερη ζύμωση (ονομάζεται σχεδιάζω 'Tear-ajh') είναι αυτό που θα καθορίσει το κύριο προφίλ γεύσης. Όσο περισσότερο μεγαλώνει το κρασί, όσο πιο κρεμώδες και καρύδι γίνονται.
Όταν αναζητάτε αυτό το στυλ, αναζητήστε αυτές τις ενδείξεις:
- Αναζητήστε αφρώδη κρασιά 100% Chardonnay Blanc de Blancs
- Δώστε προσοχή στο μήκος του σχεδιάζω για να βρείτε το στυλ που προτιμάτε
- Από τη σαμπάνια, αναζητήστε κρασιά από χωριά στο Υποπεριοχή Côtes de Blancs
Περιοχές Chardonnay
Το Chardonnay είναι το πιο φυτευμένο σταφύλι λευκού κρασιού στον κόσμο (ξεπερνά Airén ).
επίπεδο ph αλκοολούχων ποτών
Η ποικιλία είναι πολύ προσαρμόσιμη σε διαφορετικά κλίματα και αναπτύσσεται σε ζεστές, ηλιόλουστες περιοχές (όπως η Ισπανία και η Κεντρική Κοιλάδα, CA) καθώς και σε δροσερές περιοχές (όπως η Βουργουνδία, η Γαλλία και η Νέα Ζηλανδία).
Φυσικά, θα βρείτε ότι τα κρασιά με την υψηλότερη βαθμολογία προέρχονται γενικά από μέρη με πιο δροσερά κλίματα. Ο λόγος για αυτό έχει μεγάλη σχέση με την ικανότητα του αμπέλου διατηρεί την οξύτητα στα σταφύλια ωριμάζοντας. Σε ζεστά κλίματα (ειδικά σε θερμές θερμοκρασίες τη νύχτα) το Chardonnay χάνει την οξύτητα και κάνει ένα φρουτώδες, αλλά εύθραυστο κρασί.