Αγαπητέ Δρ Vinny,
Πόσο καιρό θα παραμείνει καλό ένα κλειστό μπουκάλι σαμπάνιας;
—Μπαρμπάρα, Όρος Βέρνον, Βά.
Αγαπητή Μπάρμπαρα,
Η σαμπάνια και άλλα αφρώδη κρασιά δεν θα πάνε «κακά», αλλά γερνούν, όπως και άλλα κρασιά, πράγμα που σημαίνει ότι τα προφίλ γεύσης τους θα εξελιχθούν και, στην περίπτωση των αφρωδών οίνων, τελικά θα χάσουν μερικά ή όλα του αναβρασμού τους.
Η οξύτητα και το διοξείδιο του άνθρακα θα διατηρήσουν πραγματικά τις φρέσκες γεύσεις των φυσαλίδων για λίγο. Τα παλαιωμένα αφρώδη κρασιά (σε δροσερά, σκούρα κελάρια) θα μετατραπούν σε πιο σκούρο χρώμα και θα εξελιχθούν σε πιο ξηρές νότες φρούτων, ξηρών καρπών και μελιού. Πιθανότατα θα παρατηρήσετε μια αλλαγή περίπου στα 10 χρόνια, στο οποίο θα περίμενα ότι θα υπήρχαν και λιγότερες φυσαλίδες. Οι εξαιρετικές ανθρακούχες παλιές χρονολογούνται ακόμα περισσότερο.
—Δρ. Βίννι