Τι είναι τα κρασιά αργής συγκομιδής;
Τα κρασιά καθυστερημένης συγκομιδής παρασκευάζονται από σταφύλια που αφήνονται στο αμπέλι ακόμα και αφού έχουν φτάσει στο μέγιστο της ωρίμανσής τους. Όταν τα σταφύλια (κυριολεκτικά) αφήνονται να κρέμονται, γίνονται πιο γλυκά με την πάροδο του χρόνου καθώς κάθε μεμονωμένο σταφύλι αφυδατώνεται και η περιεκτικότητα σε σάκχαρα γίνεται πιο συγκεντρωμένη. Σταφύλια καθυστερημένης συγκομιδής (συνήθως συλλέγονται 1-2 μήνες μετά τον κανονικό χρόνο συγκομιδής) χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός κρασιού που περιέχει τόσο υψηλότερη υπολειμματική ζάχαρη όσο και υψηλότερο δυναμικό αλκοόλ από τα τυπικά επιτραπέζια κρασιά. Τεχνικά, οποιοδήποτε σταφύλι κρασιού μπορεί να συγκομίζεται αργά (Chardonnay, Syrah, Pinot Gris κ.λπ.), αλλά θα τείνετε να βλέπετε συγκεκριμένα σταφύλια επιλεγμένα έναντι άλλων λόγω της ικανότητάς τους να επεξεργάζονται εξαιρετικά υψηλής ποιότητας κρασιά αργής συγκομιδής.
Εδώ είναι 4 εξαιρετικές ποικιλίες σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για κρασιά αργής συγκομιδής που αξίζει να αναζητήσετε.
Κρασιά αργής συγκομιδής
Σερβίρει κρασιά αργής συγκομιδής
Τα περισσότερα κρασιά αργής συγκομιδής σερβίρονται κρύα, περίπου 45–55ºF (7–13ºC) και χύνονται σε 2,5–3 ουγκιές. (75–90 ml) μερίδες και σερβίρεται σε μικρές ποσότητες ποτήρια κρασιού επιδόρπιο. Εάν δεν έχετε ποτήρια κρασιού επιδόρπιο, απλώς χρησιμοποιήστε ποτήρια λευκού κρασιού.
Riesling
Το Riesling είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κρασιών αργής συγκομιδής. Είναι ένα ιδανικό σταφύλι για αυτό το στυλ κρασιού λόγω της φυσικής υψηλής οξύτητάς του (τα σταφύλια χάνουν την οξύτητα καθώς κρέμονται στο αμπέλι). Τα καλύτερα κρασιά Riesling αργής συγκομιδής προέρχονται από δροσερά κλίματα (όπου οι θερμοκρασίες πτώσης πέφτουν γρήγορα), όπως η Γερμανία, η Βόρεια Γαλλία, η Νέα Ζηλανδία και η πολιτεία της Ουάσιγκτον.
- Σημειώσεις δοκιμής: Αρώματα βερίκοκου, μελιού, ζαχαρωμένου λεμονιού, τζίντζερ και γιασεμιού. Στον ουρανίσκο, το κρασί είναι γλυκό, με μυρμήγκιασμα οξύτητας που τονίζει τις νότες λεμονιού στο φινίρισμα.
- Σύσταση σύζευξης: Δοκιμάστε μια αργή συγκομιδή Riesling με πίτα λεμονιού ή κέικ λεμονιού.
Στα γερμανικά, το Riesling με το τέλος της συγκομιδής χαρακτηρίζεται ως Spätlese ('spate-lay-say') και πάνω στο Σύστημα ταξινόμησης Pradikat. Για γλυκά κρασιά, θα είστε ιδιαίτερα ευχαριστημένοι με το Beerenauslese Riesling, το οποίο πωλείται συνήθως σε μισά μπουκάλια.
Στη Γαλλία, θα βρείτε αργά τη συγκομιδή Riesling στην Αλσατία με την ένδειξη 'vendard tardive' (ή VT). Το κρασί είναι αρκετά σπάνιο αλλά αξίζει μια γεύση.
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώραΣτις Ηνωμένες Πολιτείες, παραγωγοί στο Νέα Υόρκη και Βάσιγκτων έχετε ένα ιδανικό κλίμα κρύου φθινοπώρου για την παραγωγή αργής συγκομιδής Riesling αυτό είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να αναζητήσετε αυτό το στυλ, αλλά θα βρείτε επίσης υπέροχα μπουκάλια από Νέα Υόρκη.
Vidal White
Το Vidal Blanc (ή απλώς το Vidal) είναι μια ειδική ποικιλία σταφυλιών που είναι ένα υβριδικό είδος ευρωπαϊκών σταφυλιών που διασχίζονται με αμερικανικά (όλοι αγαπούν ένα mutt). Το αποτέλεσμα αυτής της διέλευσης είναι ένα πολύ κρύο ανθεκτικό λευκό σταφύλι που κάνει υπέροχα κρασιά αργής συγκομιδής. Λόγω της ανοχής στις καιρικές συνθήκες του αμπέλου, τα σταφύλια αφήνονται συχνά στο αμπέλι για να υποφέρουν από το πρώτο πάγωμα του χειμώνα και αργότερα χρησιμοποιούνται για την παραγωγή εξαιρετικών κρασιών πάγου. Θα βρεις Το Vidal Blanc εξαπλώθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες (από τη Νέα Υόρκη προς τη Μινεσότα) και είναι επίσης μια πολύ σημαντική ποικιλία στον Καναδά.
- Σημειώσεις δοκιμής: Έντονα αρώματα αποξηραμένου αχλαδιού, βανίλιας, κεριού μελισσών και μαρμελάδας πορτοκαλιού. Τα κρασιά έχουν πλούσια και συμπυκνωμένη γεύση, παρουσιάζοντας τραγανές γεύσεις φλούδας πορτοκαλιού στο φινίρισμα.
- Σύσταση σύζευξης: Δοκιμάστε αργά τη συγκομιδή Vidal Blanc με macaroons βερίκοκου ή ένα τυρί καρυδιού, όπως το Comté.
Στον Καναδά, οι χειμώνες είναι αρκετά κρύοι για να παγώσουν τα σταφύλια με συνέπεια να παράγουν το ακόμα πιο πολύτιμο παγωμένο κρασί. Ο μεγαλύτερος παραγωγός πάγου στον κόσμο, που ονομάζεται Inniskillin, βρίσκεται στο Οντάριο.
Στη Νέα Υόρκη και σε πολλές πολιτείες στα βορειοανατολικά, θα βρείτε εξαιρετικά παραδείγματα αργής συγκομιδής Vidal Blanc που προέρχονται από μικρούς παραγωγούς.
Sauternes
Το Sauternais είναι ένα στυλ κρασιού που πήρε το όνομά του από μια περιοχή στο Μπορντό που ονομάζεται Sauternes ('Soh-tern'), το οποίο είναι ένα μείγμα κυρίως σταφυλιών Sauvignon Blanc και Sémillon. Το μυστικό για το Περιοχή Sauternes είναι η εγγύτητά του σε ένα ιδιαίτερα ομιχλώδες τμήμα του ποταμού Garonne. Η ομίχλη κατακλύζει τους αμπελώνες και προκαλεί τη μόλυνση των σταφυλιών με έναν νεκροτροφικό μύκητα φρούτων που ονομάζεται Botrytis cinerea ( γνωστός και ως «ευγενής σήψη» ). Παρά το πόσο άσχημα φαίνονται τα σταφύλια, το καλούπι γλυκαίνει πραγματικά τα σταφύλια και δημιουργεί ένα επιδόρπιο κρασί με εξαιρετικά υψηλή γλυκύτητα.
- Σημειώσεις δοκιμής: Λεμόνι στάρπη, μέλι, ανανά και αμύγδαλα.
- Σύσταση σύζευξης: Δοκιμάστε το Sauternes με βανίλια pot de creme, φουά γκρα, ένα πλυμένο τυρί, ή ένα μαλακό τυρί με κέλυφος όπως το Muenster.
Πώς είναι το σάπιο «ευγενές;»
Μάθετε περισσότερα για το ειδικό γκρι καλούπι που είναι πραγματικά επιθυμητό για την επίδρασή του σε ορισμένα σταφύλια.
Το αποκαλούν 'Noble Rot'.
Μοσχοστάφυλο
Μία από τις παλαιότερες οικογένειες σταφυλιών στον κόσμο είναι η οικογένεια Muscat, η οποία περιέχει πολλές ποικιλίες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή λευκών και ερυθρών κρασιών. Ενώ υπάρχουν πολλά διαφορετικά σταφύλια που περιλαμβάνονται σε αυτήν την οικογένεια, τα αρώματα από ποικιλία Muscat (κόκκινο ή λευκό) είναι αναμφισβήτητα και άρωμα. Τα κρασιά Μοσχάτο παρασκευάζονται σε ένα ευρύ φάσμα στυλ, αλλά ένα από τα πιο πολύτιμα είναι τα κρασιά αργής συγκομιδής που παράγονται με διάφορες μεθόδους σε όλο τον κόσμο.
- Σημειώσεις δοκιμής: Μανταρίνι, πορτοκαλί άνθη, τριαντάφυλλα, βερίκοκα και ξηροί καρποί.
- Σύσταση σύζευξης: Δοκιμάστε μοσχάτο αργής συγκομιδής με μπισκότα αμυγδάλου.
Στην Ιταλια, Το πασίτο στυλ του κρασιού που ονομάζεται Vin Santo (ή Vino Santo) διαρκεί 4 χρόνια για να ζυμώσει στο κρασί γιατί είναι τόσο γλυκό.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, θα βρείτε μερικούς αξιόλογους παραγωγούς που χρησιμοποιούν το σπάνιο σταφύλι Πορτοκάλι Μοσχάτο για να παράγουν κρασιά με έντονα αρώματα πορτοκαλιού.
Στην Ελλάδα, στο μικρό νησί της Σάμου, θα βρείτε το Μοσχάτο της Σάμου, το οποίο είναι φτιαγμένο σε λουλουδάτο και μεταλλικό στιλ που κυμαίνεται από ξηρό έως γλυκό.
Στην Αυστραλία, το σπάνιο Rutherglen Muscat μπορεί να φτάσει σε μερικά από τα υψηλότερα επίπεδα γλυκύτητας που βρίσκονται στο κρασί.
Οδηγός για το επιδόρπιο κρασί
Τα επιδόρπια κρασιά διατίθενται σε πολλά στυλ, σχήματα και μεγέθη. Μάθετε περισσότερα σχετικά με τους κυριότερους τύπους επιδόρπιου κρασιού σε αυτόν τον οδηγό κρασιού επιδόρπιο.
Επιδόρπιο κρασί 101