Ονομάστηκε στη λίστα παγκόσμιων κληρονομιών της UNESCO το 2000, η περιοχή κρασιού Wachau στην Αυστρία είναι αναμφίβολα μία από τις εντυπωσιακές περιοχές οινοποίησης του κόσμου. Έχει ειδυλλιακό τοπίο με απόκρημνους αμπελώνες και γραφικά ιστορικά χωριά με κάστρα και στολισμένες εκκλησίες. Υπάρχουν πολλά που πρέπει να σκεφτείτε στο Wachau ακόμα κι αν έχει μήκος μόλις 12 μίλια.
Ένας οδηγός για την περιοχή κρασιού Wachau Valley
Κοιτάζοντας νότια απέναντι από τον ποταμό προς τον Rossatz από το παλιό μοναστήρι στο λόφο του Durnstein. με Μίροσλαβ Πετράσκο
θεατής κρασιού ή λάτρεις του κρασιού
Ο Δούναβης είναι ο μεγαλύτερος ποταμός στην Ευρωπαϊκή Ένωση και ο δεύτερος μεγαλύτερος σε όλη την Ευρώπη (Ο πρώτος είναι ο Βόλγας). Ρέει από τη Γερμανία μέσω 9 διαφορετικών χωρών πριν αδειάσει στη Μαύρη Θάλασσα.
Η Ιστορία του Lil
Πολλά από τα οινοποιεία της περιοχής χρονολογούνται από τουλάχιστον 8 γενιές. Υπάρχουν μερικές ειδικές εξαιρέσεις όπως το Hirtzberger από τις αρχές του 1800, το Gritsch από το 1799, το Weingut Maccherndl που χρονολογείται από το 1786 και το Nikolaihof είναι το παλαιότερο οινοποιείο στην Αυστρία με ρεκόρ πίσω στο 777.
Τα κρασιά του Wachau
Η περιοχή Wachau Valley είναι μικρή με 124 αμπελώνες και 650 καλλιεργητές που καλλιεργούν 3340 στρέμματα (1350 εκτάρια) που φυτεύτηκαν κυρίως στο Riesling και στο Grüner Veltliner. Η Grüner ευδοκιμεί στα αμμώδη εδάφη Loess (ανεμοδαρμένα) στις χαμηλότερες πλαγιές και οι παραγωγοί κάνουν κράτηση στο Riesling για τις υψηλότερες και απότομες τοποθεσίες σε άγονες περιοχές (μοιάζει με μάρμαρο / γρανίτη) και εδάφη γρανίτη.
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
Ψώνισε τώραΠράσινη Valtellina
Σε γενικές γραμμές, αυτό το σταφύλι δημιουργεί ένα άπαχο, ξηρό λευκό κρασί με ανόργανα άλατα. Οι γεύσεις κυμαίνονται από πικάντικη (ρόκα, πιπέρι, καπνιστή) και βότανα (κόλιανδρο) έως άνθη (λευκά άνθη) και φρουτώδη (πράσινο μήλο και αχλάδι έως βερίκοκα και τροπικά φρούτα), αλλά διατηρούν όλα μια πλούσια, στρογγυλή υφή που υποστηρίζεται καλά από ζωηρά επίπεδα οξύτητας. Τα κρασιά Grüner Veltliner έχουν μια πιο πλούσια αίσθηση στο στόμα από τα κρασιά Riesling, καθιστώντας τα γευσιγνωστικά τους πολύ πιο συναρπαστικά.
Riesling
Αντίθετα, το Rieslings διατηρεί μια πιο τεντωμένη και άγρια ραχοκοκαλιά της οξύτητας. Λιγότερο από το Grüner Veltliner, το Riesling παρουσιάζει μια σειρά από πολύπλοκα αρώματα ξεκινώντας από ένα λουλουδάτο συστατικό αγιόκλημα / άνθος μήλου, μετακινώντας σε ώριμο ροδάκινο και ξύσμα ασβέστη. Θα σημειώσετε ένα μακρύ αλμυρό φινίρισμα με βάση τα ορυκτά.
Άλλα κρασιά
Εκτός από τους Riesling και Grüner Veltliner, μερικοί παραγωγοί καλλιεργούν άλλες ποικιλίες σταφυλιών. Για παράδειγμα, το Gritsch στο Spitz έχει κάποιο Sauvignon Blanc καθώς και ένα σπάνιο αυτόχθονο σταφύλι που ονομάζεται Neuburger (γεύσεις όπως ––––). Άλλοι, όπως ο Holzapfel στο Joching και ο Maccherndl στο Wosendorf κάνουν ένα μικρό ποσοστό του κόκκινου κρασιού Zweigelt. Εκτός από αυτά μπορείτε επίσης να βρείτε πολύ περιορισμένες ποσότητες Chardonnay, Weissburgunder (Pinot Blanc), Malvasia και Muskateller.
διαφορά μεταξύ pinot gris και pinot grigio
Ειδική ονομασία κρασιού Wachau
Ιδρύθηκε το 1983, το Περιοχή ευγενών αμπέλου Wachau είναι μια περιφερειακή ένωση vintner με πάνω από 250 μέλη. Αν και δεν αποτελεί επίσημα μέρος του αυστριακού νόμου για το κρασί, ο ρόλος του είναι παρόμοιος με το VDP στη Γερμανία, καθώς είναι ένας οργανισμός βασισμένος στην ποιότητα με αυστηρούς ελέγχους. Υπάρχουν 3 διαφορετικά στυλ (όλα πρέπει να είναι στεγνά χωρίς να γίνονται αντιληπτές γεύσεις ξύλου) που προσκολλούνται στο Codex με στόχο τα χειροποίητα, υψηλής ποιότητας κρασιά που δείχνουν την τυπικότητα των διαφορετικών αμπελώνων του Wachau.
- Το Steinfeder (ένας τύπος χόρτου με φτερά που είναι ιθαγενής στην περιοχή) είναι το ελαφρύτερο στυλ με μέγιστα επίπεδα αλκοόλ στο 11,5%. Το στυλ είναι ζωντανό και αναζωογονητικό και λεπτό. (Νομίζω Στεγνό γραφείο από τη Γερμανία ).
- Το Federspiel (ένας τύπος πουλιού που χρησιμοποιείται ως θήραμα σε γεράκια) πρέπει να έχει επίπεδο αλκοόλ μεταξύ 11,5% -12,5%, κάνοντας ουσιαστικά τα κρασιά λίγο πιο πλούσια στον ουρανίσκο. Αυτά είναι πολύ ακριβή στυλ που συνδυάζονται καλά με το φαγητό.
- Το Smaragd (προφέρεται Sma-rocked και αναφέρεται στις πράσινες σμαραγδένιες σαύρες που βρίσκονται στις βεράντες) είναι η κατηγορία υψηλότερης ποιότητας και η πιο ισχυρή. Οι αλκοόλες εδώ πρέπει να πληρούν τουλάχιστον 12,5% και είναι οι πιο προσιτές. ( Σκεφτείτε Grosses Gewachs από το VDP ).
Οινοποιητικές διαφορές στο Wachau
Ενώ το terroir και τα σταφύλια του Wachau καθορίζουν την ουσία αυτού του κρασιού, θα παρατηρήσετε ότι υπάρχουν και στιλιστικές διαφορές που βασίζονται στην οινοποίηση:
- Δρυς: Σύμφωνα με το νόμο, κανένα κρασί δεν μπορεί να εμφανίζει «αξιοσημείωτες» γεύσεις βελανιδιάς, οπότε οι περισσότεροι οινοποιοί χρησιμοποιούν ουδέτερη βελανιδιά (αν υπάρχει καθόλου). Υπάρχουν μερικοί υποστηρικτές της γήρανσης βελανιδιάς που υποστηρίζουν ότι προσθέτει στη δομή και τον πλούτο του κρασιού. Τα κρασιά με δρυς τείνουν να είναι λίγο πιο κρεμώδη.
- Επαφή δέρματος: Η επαφή με το δέρμα είναι μια άλλη τεχνική που θα βρείτε ποικίλλει ανάλογα με τον παραγωγό. Οι υποστηρικτές της μακροχρόνιας επαφής με το δέρμα (έως και 10 ημέρες) σημειώνουν ότι φαίνεται να προκαλεί χαρακτηριστικά μοναδικά στο επίπεδο ενός μεμονωμένου ιστότοπου. Τα κρασιά με μεγαλύτερη επαφή με το δέρμα τείνουν να είναι λίγο βαρύτερα και τανικά.
- Ανάγνωση: Η γήρανση του Lees επηρεάζει επίσης το στυλ του κρασιού στο Wachau. Η επαφή με τις μεγάλες λεύκες είναι γνωστό ότι μαλακώνει τα σκληρά / πικρά φαινολικά με αποτέλεσμα μια πιο κρεμώδη, στρογγυλή υφή. Κάποιοι θα ηλικίας από 12 μήνες έως 13 χρόνια (σε μια μοναδική περίπτωση)!
- Noble Rot Μία τελική τεχνική οινοποίησης που χρησιμοποιείται είναι η προσθήκη ενός μικρού ποσοστού μούρων με βοτρυοποίηση (π.χ. ευγενή σήψη) που προσθέτει τόσο μια πιο πλούσια υφή όσο και πρόσθετες ενώσεις αρώματος που δίνουν στο κρασί μεγαλύτερη πολυπλοκότητα στις αρωματικές ουσίες.
Η περιοχή κρασιού της κοιλάδας Wachau
Το Wachau βρίσκεται στην ευρύτερη περιοχή της Κάτω Αυστρίας (Niederösterreich). χάρτης από austriawine.com
Η περιοχή κρασιού Wachau απέχει 90 μίλια από τα σύνορα της Σλοβακίας και 1 ώρα με το αυτοκίνητο από τη Βιέννη. Το κλίμα είναι Κεντρικής Ευρώπης (ηπειρωτικό), το οποίο χαρακτηρίζεται από μικρούς κρύους χειμώνες και μια μακρά περίοδο ξηρασίας. Ο χρόνος συγκομιδής είναι συχνά αργά στη σεζόν (έως τον Νοέμβριο), λόγω της μέτριας επίδρασης του ποταμού Δούναβη (που επιβραδύνει τον παγετό καιρό). Η περιοχή δέχεται μόλις 19,7 ίντσες / 500 χιλιοστά ετησίως βροχόπτωση, πράγμα που σημαίνει ότι οι παραγωγοί στάζουν άρδευση κατά τους ξηρούς μήνες.
Πώς επηρεάζει το ηπειρωτικό κλίμα της Αυστρίας το κρασί
Με ελεγχόμενο πότισμα και ξηρό ηλιόλουστο καιρό, τα σταφύλια επιτυγχάνουν πλήρη ωρίμανση καθώς και αξιοσέβαστα επίπεδα αλκοόλ (12-14%). Ωστόσο, επειδή η σεζόν είναι μεγαλύτερη, τα σταφύλια διατηρούν ακόμη την αυξημένη οξύτητά τους (win-win!). Το ευγενές σάπιο είναι σπάνιο και επομένως, η περιοχή είναι παραδοσιακά γνωστή για την παραγωγή ξηρών λευκών κρασιών.
Το Wachau μπορεί να χωριστεί σε 3 κύρια τμήματα, το καθένα με διαφορετικό στυλ κρασιού. χάρτης από austriawine.com
Δυτικό Wachau: Στο δυτικό χωριό του Spitz και του Spitzer, το δροσιστικό αεράκι από το βόρειο δάσος Waldviertal βοηθά στη διατήρηση των συνολικών θερμοκρασιών κάτω. Τα αποτελέσματα είναι πιο λιπαρά κρασιά με φρέσκα και ζωντανά επίπεδα οξύτητας. Τα εδάφη εδώ κυμαίνονται από ασβεστολιθικά αμμώδη μάρμαρα (αμπελώνας Burgberg) που δίνουν ελαφρύτερα κρασιά έως τα πιο σκούρα χρωματισμένα paragneiss με επένδυση από σίδηρο (αμπελώνας Atzberg) και πιο δομημένα κρασιά.
Κεντρικό Wachau: Στην κεντρική συνοικία του Wachau κοντά στο Wiessenkirchen, το κλίμα επηρεάζεται περισσότερο από τη ζεστασιά των λεκανών Pannonian Basin με αποτέλεσμα ελαφρώς πλουσιότερα στιλ. Τα εδάφη Fertile Loess και αμφιβολίτη έχουν καλά δομημένα στιλ στους περίφημους αμπελώνες Achleiten και Hochrain.
Ανατολικό Wachau: Γύρω από το Durnstein, ακόμη πιο ανατολικά, το κλίμα θερμαίνει ακόμη περισσότερο. Εδώ βρίσκονται πιο σαρκώδη και πλούσια υφή στυλ σε σταθερά εδάφη gneiss (όπως γρανίτης), όπως ο μεγάλος αμπελώνας Loibenberg 61 στρεμμάτων / 25 εκταρίων.
Οι αμπελώνες του Wachau
Οι βεράντες δεν έχουν κονίαμα που επιτρέπει στο νερό να στραγγίζει ελεύθερα. από τη Lindsay Pomeroy
Οπτικά και πολιτιστικά εντυπωσιακά είναι οι 1000 ετών τεχνητές βεράντες από πέτρινο τοίχο. Αυτά θεωρούνται «στεγνά», που σημαίνει ότι δεν υπάρχει κονίαμα για να τα συγκρατούν μαζί επιτρέποντας στο νερό να στραγγίσει. Αυτοί οι τοίχοι προστατεύουν ταυτόχρονα τις βεράντες από τη διάβρωση παρέχοντας ταυτόχρονα την απαραίτητη θερμότητα (διατηρούν τη θερμότητα κατά τη διάρκεια της ημέρας και την απελευθερώνουν τη νύχτα) κατά τη διάρκεια δροσερών βραδιών. Χωρίς αυτές τις τεχνητές βεράντες, η αμπελουργία θα ήταν αδύνατη στις απότομες πλαγιές (ύψους έως 1640 ft / 500 m).
το κόκκινο κρασί ταιριάζει καλά
Rock Talk
Ένα θραύσμα του Gneiss. από τον James St. John
Η γεωλογία του Wachau είναι συναρπαστική. Τεκτονικές πλάκες συγκρούστηκαν πριν από 350 εκατομμύρια χρόνια δημιουργώντας βουνά. Με την πάροδο του χρόνου, η θερμότητα και η πίεση μεταμόρφωσαν αυτά τα βουνά από γρανίτη σε gneiss, μάρμαρο και αμφιβολίτη - τα βασικά θεμέλια της περιοχής. Ο ποταμός Δούναβης έφτασε στο δρόμο μέσω αυτού του gneiss αφήνοντας θαλάσσιες εναποθέσεις (πηλός και ασβεστολιθικό μάρμαρο) σε πρώην κοίτες του ποταμού πριν βρει το δρόμο για την τρέχουσα τοποθεσία του. Οι άνεμοι της εποχής των παγετώνων που ανατίναξαν την ανατολική άμμο (π.χ. Loess) είναι αυτό που θα βρείτε στις χαμηλότερες πλαγιές και τα κολακευτικά μέρη της περιοχής. Τέλος, περιοχές στην περιοχή που βρίσκονται μπροστά από απότομους λόφους συγκέντρωσαν αποθέσεις διάβρωσης και έχουν πολύ βαθύτερα εδάφη. Αυτό το επίπεδο διακύμανσης του εδάφους είναι χαρακτηριστικό για πολλές εκλεκτές περιοχές κρασιού, συμπεριλαμβανομένης της Βουργουνδίας, και έχει ως αποτέλεσμα γιατί τα κρασιά έχουν διαφορετική γεύση ανάλογα με τον αμπελώνα που καλλιεργούνται.Εάν σκοπεύετε να πάτε
Τα αρχεία της Βιβλιοθήκης στο Melk Abbey. με Τζεφ Χάτσισον
- Για φαγητό, το εστιατόριο Wachauerstube στο Durnstein αξίζει μια επίσκεψη. Οι καθημερινές προσφορές ποικίλλουν από χειροποίητη σούπα κολοκύθας με ψητούς σπόρους κολοκύθας έως τοπικό γατόψαρο, μια τοπική σπεσιαλιτέ.
- Το Gasthof Prankl στο Spitz προσφέρει κοσμοπολίτικα γεύματα με σούπες με βάση το κάρυ και πιάτα με θέμα την Ασία, μαζί με παραδοσιακές πατάτες schnitzel και αυστριακές.
- Το εντυπωσιακό Melk Abbey μοιάζει με κάτι από το Frozen. Ιδρύθηκε το 1089, έχει εξωτερικό μπαρόκ ύστερο (από τη δεκαετία του 1500) και εσωτερικό γοτθικό και νεο γοτθικό. Συνοψίζοντας: είναι ωμ-επικό.
- Το Weissenkirchen (που σημαίνει λευκή εκκλησία) είναι μια από τις παλαιότερες οχυρωμένες πλατείες εκκλησιών στην Αυστρία και φιλοξενεί το μακρύτερα διαρκώς λειτουργούμενο νηπιαγωγείο της χώρας (από το 987). Περιβάλλεται επίσης από αμπελώνες!
- Το Durnstein είναι το πιο τουριστικό χωριό - είναι τόσο γραφικό! Μπορείτε να κάνετε μια πεζοπορία 30 λεπτών στην πλαγιά του βουνού πίσω από την πόλη για να καταλήξετε να στέκεστε στο πρώην μοναστήρι που έχει επική θέα.
- Το Krems, αν και δεν είναι τεχνικά μέρος του Wachau, είναι η μεγαλύτερη πόλη της περιοχής και το καλύτερο μέρος για ψώνια.