Αγαπητέ Δρ Vinny,
Η εύρεση πληροφοριών σχετικά με την κατάσταση χωρίς γλουτένη των κρασιών είναι δύσκολη. Λίγα οινοποιεία περιλαμβάνουν πληροφορίες και για άτομα με κοιλιοκάκη, είναι σημαντικό. Ποια είναι τα καλύτερα κρασιά χωρίς γλουτένη;
—Alan, Franklin, Mass.
Αγαπητέ Άλαν,
Έχω μερικούς αγαπητούς φίλους με κοιλιοκάκη, και η καρδιά μου στρέφεται σε αυτούς.
Πιστεύω ότι ο λόγος που αντιμετωπίζετε προβλήματα με την εύρεση πληροφοριών σχετικά με το κρασί είναι επειδή το κρασί κατηγοριοποιείται ως προϊόν χωρίς γλουτένη.
Υπάρχουν μόνο δύο σενάρια που γνωρίζω για τα οποία η γλουτένη μπορεί να περάσει στο κρασί (και κανένα δεν έχει αποδειχθεί ότι αποδίδει περισσότερα από αμελητέες ιχνοποσότητες γλουτένης στο τελικό προϊόν). Το πρώτο είναι εάν ένα βαρέλι κρασιού σφραγίζεται με πάστα σίτου και τα περισσότερα βαρέλια κρασιού σφραγίζονται τώρα με στεγανωτικά με βάση το κερί. Η δεύτερη δυνατότητα είναι πλούσια σε γλουτένη πρόστιμο , αλλά και πάλι, οι οινοποιοί έχουν προχωρήσει κυρίως από αυτούς τους τύπους προϊόντων σε άλλες επιλογές. Η ίδια η φύση των παραγόντων προστίμου είναι ότι αφαιρούνται από το κρασί, οπότε δεν πρέπει να παραμένουν μόνο ίχνη.
Όπως έχουμε αναφέρει προηγουμένως, το κρασί με πολύ χρόνο στη νέα βελανιδιά έχει δοκιμάσει περίπου 5 ή 10 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης, το οποίο είναι κάτω από το όριο των 20 ppm για να θεωρηθεί χωρίς γλουτένη, και μόλις μόλις πάνω από το επίπεδο όπου είναι ανιχνεύσιμο καθόλου. Δυστυχώς, ορισμένα άτομα με κοιλιοκάκη ενδέχεται να εξακολουθούν να είναι ευαίσθητα σε αυτές τις ποσότητες. Σύμφωνα με πληροφορίες, υπάρχει πολύ περισσότερη γλουτένη σε ορισμένα αρωματισμένα κρασιά και ψυγεία κρασιού, τα οποία πρέπει να αποφεύγουν τα άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη.
Εάν ανησυχείτε για γλουτένη που προσδίδεται από ξύλο, αναζητήστε κρασιά που έχουν υποστεί ζύμωση και παλαιωθούν σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Όσον αφορά τους πράκτορες προστίμου, μπορείτε να επικοινωνήσετε με το οινοποιείο και να ζητήσετε ή μπορείτε να αναζητήσετε κρασιά που δεν έχουν επιβληθεί καθόλου πρόστιμα. Τα καλά νέα είναι ότι τα περισσότερα άτομα με κοιλιοκάκη έχουν τη δυνατότητα να απολαμβάνουν κρασί χωρίς συνέπειες που σχετίζονται με τη γλουτένη, αλλά θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας για να συμπεριλάβετε το κρασί ως μέρος ενός υγιεινού τρόπου ζωής.
—Δρ. Βίννι