Ανεξάρτητα από το πόσο διασκεδάζουν οι Millennials και Generation Z, τους έχει δοθεί μια πολύ καλή συμφωνία για διάφορους λόγους. Πρώτον, και οι δύο ηλικιακές ομάδες εισέρχονται στον κόσμο κατά τη χειρότερη ύφεση (επινόησε τη Μεγάλη Ύφεση) από τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο και, δεύτερον, υπάρχουν πλέον αξιόπιστες ενδείξεις ότι οι συνθήκες της ζωής-όπως-γνωρίζουμε- στη Γη θα συνεχιστούν για να επιδεινωθεί κατά τη διάρκεια τα επόμενα 30 χρόνια λόγω της αλλαγής του κλίματος. Καθώς αυτές οι βαριές πραγματικότητες κρέμονται στα κεφάλια των μελλοντικών μας γενεών, μπορούν (εμείς) να επιλέξουν να κάνουν ένα από τα δύο πράγματα:
- Μπλε χάπι: Βάλτε τους Beats by Dre, πείτε 'Ffff you!' και αγνοήστε το πρόβλημα έως ότου δεν μπορούμε…
- Κόκκινο χάπι: Συνειδητοποιήστε ότι ο μόνος τρόπος για να δημιουργήσετε αλλαγή στη θάλασσα είναι με ψηφοφορία (μαζικά) με τον χρόνο και τα χρήματά μας…
Όσοι από εμάς το έχουμε αποδεχτεί αυτό (το κόκκινο χάπι), σκέφτονται πολύ διαφορετικά για το πώς ξοδεύουμε χρόνο και χρήμα. Όπου οι παλαιότερες γενιές θα ξόδευαν βενζίνη για να ταξιδέψουν μίλια για να ψωνίσουν στο κατάστημα με έκπτωση Costco και για τις εκπτώσεις που έβαζαν σε κίτρινο highlighter, ο νέος αγοραστής αμφισβητεί την πηγή και ενδιαφέρεται πολύ περισσότερο για το πού πηγαίνουν τα χρήματά τους (αν το ξοδεύουν καθόλου ). Ακόμα κι αν δεν μπορούμε να το αντέξουμε, ψωνίζουμε σε τοπικές αγορές, αναζητούμε βιολογικά τρόφιμα και δίνουμε προσοχή στα υπερβολικά απόβλητα στη ζωή μας. Αυτό μας φέρνει στο θέμα του κρασιού…
Πώς υποστηρίζει κάποιος την αειφορία στο κρασί;
Υπάρχουν μυριάδες (διαβάστε: hot mess) πιστοποιήσεις στο κρασί. Σε μια προσπάθεια να κατανοήσουμε τη βιωσιμότητα του κρασιού, εδώ είναι ένας οδηγός για μερικές από τις πιο συχνά χρησιμοποιούμενες πιστοποιήσεις κρασιού και τι σημαίνουν.
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
Ψώνισε τώραΒιολογικό έναντι βιοδυναμικού έναντι βιώσιμου κρασιού
Κάθε κατηγορία πιστοποίησης έχει διαφορετικές θεμελιώδεις αρχές (ακόμη και αν υπάρχει πολλή αλληλεπικάλυψη). Μπορείτε να θεωρήσετε ότι κάθε κατηγορία έχει μια θεμελιώδη αρχή:
- Οργανικός: Καθαρότητα του προϊόντος χρησιμοποιώντας μη συνθετικά συστατικά.
- Βιοδυναμικό Ολιστική γεωργική υγεία.
- Βιώσιμος Μετριασμός και μείωση της σπατάλης στην οινοποίηση.
Τα βασικά: Οργανικά
Οργανικό USDA
Τα κρασιά παρασκευάζονται με σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας, όλα τα πρόσθετα (παράγοντες προστίμησης, μαγιά, κ.λπ.) είναι οργανικά, δεν επιτρέπονται ΓΤΟ (ή άλλα απαγορευμένα συστατικά), συμπεριλαμβανομένων προσθηκών θείου (θειώδη). Παρά το πόσο καλό ακούγεται, δεν υπάρχουν πολλά κρασιά πιστοποιημένα από βιολογικά προϊόντα στις ΗΠΑ, λόγω του γεγονότος ότι το θείο είναι, αυτή τη στιγμή, το καλύτερο διαθέσιμο φυσικό συντηρητικό για το κρασί. Εξαιτίας αυτού, θα διαπιστώσετε ότι τα περισσότερα κρασιά USDA Organic έχουν πολύ μικρότερη διάρκεια ζωής και δεν προορίζονται για γήρανση. Έτσι, εάν αγοράσετε κρασί USDA Organic, αποθηκεύστε το στο ψυγείο / ψυγείο σας (τόσο κόκκινα όσο και λευκά) και μην εκπλαγείτε αν δεν έχουν κελάρι καλά.
ΔΙΑΒΑΣΕΤΕ: Η πραγματική συμφωνία για τα θειώδη άλατα στο κρασί (δεν είναι τόσο άσχημα όσο πιστεύουν οι περισσότεροι)
«Φτιαγμένο με βιολογικά σταφύλια»
Το επόμενο βήμα μακριά από το USDA Organic είναι πολύ πιο κοντά στην ευρωπαϊκή βιολογική πιστοποίηση. Τα κρασιά που παρασκευάζονται με βιολογικά σταφύλια έχουν επίσης βιολογικά πρόσθετα (παράγοντες προστίμησης, μαγιά, κ.λπ.) και είναι επίσης μη ΓΤΟ. Η μόνη προειδοποίηση αυτής της πιστοποίησης είναι ότι επιτρέπεται στα κρασιά να έχουν έως και 100 ppm θειώδη. Λόγω αυτής της προειδοποίησης, θα βρείτε 'φτιαγμένο με βιολογικά σταφύλια' να είναι πιο δημοφιλές στις μάρκες κρασιού με ποιοτική σκέψη. Όπως γνωρίζετε, αυτό το επίπεδο βιολογικού κρασιού στις ΗΠΑ δεν επιτρέπεται να σφραγίζει το USDA Organic, επομένως θα πρέπει να αναζητήσετε τις λέξεις 'Φτιαγμένο με βιολογικά σταφύλια' ή 'Φτιαγμένο με βιολογικά σταφύλια' στην ετικέτα.
Βιολογική ΕΕ
Από το τρύγο του 2012, η ΕΕ έχει εφαρμόσει καθοριστικούς κανονισμούς για το βιολογικό κρασί (πριν από το 2012, τα κρασιά φέρουν την επισήμανση μόνο με «κρασί από βιολογικά σταφύλια»). Η νέα βιολογική πιστοποίηση της ΕΕ σημαίνει ότι τα κρασιά παρασκευάζονται με σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας, όλα τα πρόσθετα (πτερύγια, μαγιά κ.λπ.) είναι οργανικά και δεν επιτρέπονται ΓΤΟ (ή άλλα απαγορευμένα συστατικά). Οι προσθήκες θείου περιορίζονται σε 100 ppm σε ερυθρά κρασιά και 150 ppm σε λευκά / ροζέ κρασιά (με διαφορά 30mg / l όπου η υπολειμματική περιεκτικότητα σε σάκχαρα είναι μεγαλύτερη από 2 g / L).
Πέρα από τα οργανικά: Βιώσιμο κρασί
Πέρα από τα οργανικά είναι το σημείο όπου η αειφορία παίζει ρόλο με τη διαχείριση πόρων όσον αφορά την απόδοση νερού και ενέργειας στον αμπελώνα και το οινοποιείο. Η αειφορία θα αποκτήσει μεγαλύτερη σημασία στο μυαλό των ανθρώπων καθώς η κλιματική αλλαγή συνεχίζει να γίνεται πραγματικότητα. Φυσικά ο ορισμός της αειφορίας είναι λίγο περίπλοκος λόγω των μοναδικών περιβαλλοντικών πιέσεων διαφορετικών περιοχών του κρασιού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο θα δείτε μυριάδες διαφορετικά προγράμματα πιστοποίησης βιωσιμότητας. Ακολουθούν μερικές από τις πιο κοινές πιστοποιήσεις αειφορίας και τι σημαίνουν (καθώς και πού θα τα δείτε να χρησιμοποιούνται).
Σύστημα περιβαλλοντικής διαχείρισης EMS (ISO 14001 / ISO 14004)
Διεθνές
Ο Διεθνής Οργανισμός Τυποποίησης έχει μια οικογένεια προτύπων (ο όμιλος 14000) που παρέχει πρακτικά εργαλεία για εταιρείες και οργανισμούς που επιθυμούν να διαχειριστούν την περιβαλλοντική ευθύνη. Ο στόχος αυτού του προγράμματος είναι να εντοπίσει και να μειώσει τα περιβαλλοντικά απόβλητα, καθώς και το σχέδιο για συνεχή βελτίωση στη μείωση των αποβλήτων. Επειδή το ISO ενημερώνει και αναθεωρεί συνεχώς τις κατευθυντήριες γραμμές και τις συμμορφώσεις αειφορίας (αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το ISO αλλάζει υπερωρίες - 14000, 14001, 14004, κ.λπ.) είναι μια καλή διεθνής βάση για τη βιωσιμότητα. Αρκετές οινοπαραγωγικές περιοχές, όπως το Μπορντό (στη Γαλλία), η Χιλή και η Αυστραλία χρησιμοποιούν το πρότυπο ISO.
πώς είναι φτιαγμένο το λευκό κρασί
Πιστοποιημένο Καλιφόρνια Βιώσιμος Αμπελώνας και Οινοποιείο (CCSW)
Καλιφόρνια
Το 2002, μέλη του Ινστιτούτου Οίνου και της Ένωσης Καλιφόρνιας Winegrape Growers (CAWG) εισήγαγαν ένα πρακτικό βιβλίο αυτοαξιολόγησης τόσο για τους οινοπαραγωγούς όσο και για τους οινοπαραγωγούς που περιλαμβάνει τρεις τομείς αειφορίας: Περιβαλλοντική υγιεινή, Οικονομική σκοπιμότητα και Κοινωνική Ισότητα. Οι μετρήσεις για CCSW περιλαμβάνουν πάνω από εκατό κριτήρια που κατατάσσονται από 1-4 στη χρήση νερού, τη χρήση ενέργειας, τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου και τη χρήση αζώτου. Αυτό σημαίνει ότι ένα οινοποιείο μπορεί να πιστοποιηθεί με CCSW με χαμηλότερη κατάταξη (με σχέδια βελτίωσης). Σήμερα, για να αποκτήσετε πλήρη πιστοποίηση με το CCSW, απαιτείται ένα τρίτο μέρος για τον έλεγχο των αξιολογήσεων.
Πιστοποιημένο SIP (βιωσιμότητα στην πράξη)
Καλιφόρνια
Η πιστοποίηση SIP υιοθετεί επίσης τα τρία «E» της βιωσιμότητας - οικονομική βιωσιμότητα, περιβαλλοντική διαχείριση και κοινωνική ισότητα με ένα σύστημα πόντων. Ένα οινοποιείο ή ένας αμπελώνας χρειάζεται το 75% των συνολικών πιθανών σημείων βιωσιμότητας που περιλαμβάνουν επίσης μια λίστα απαγορευμένων υλικών (διάφορα φυτοφάρμακα). Πέρα από την απόκτηση πόντων, οι αμπελώνες και τα οινοποιεία πρέπει επίσης να δημιουργήσουν ένα σχέδιο αειφορίας που περιλαμβάνει τεκμηρίωση, αναφορές και παραδείγματα του τρόπου με τον οποίο αυτός ο αμπελώνας / οινοποιείο συμμορφώνεται με την πιστοποίηση SIP. Η πιστοποίηση SIP επαληθεύεται επίσης ετησίως μέσω τρίτου μέρους. Ένα περίεργο κομμάτι της γλώσσας στην τεκμηρίωση του SIP είναι ότι τα κρασιά με την ένδειξη SIP Certified πρέπει να περιέχουν μόνο 85% SIP Certified κρασί για να επισημαίνονται ως τέτοια.
Πιστοποιημένο Πράσινο (The Lodi Rules)
Κυρίως Λόντι, Καλιφόρνια
Οι κανόνες Lodi περιλαμβάνουν έξι τομείς εστίασης: 1) διαχείριση επιχειρήσεων, 2) διαχείριση ανθρώπινων πόρων, 3) διαχείριση οικοσυστημάτων, 4) διαχείριση εδάφους, 5) διαχείριση υδάτων και 6) διαχείριση παρασίτων. Από το 2013, οι έξι τομείς εστίασης έχουν 101 κριτήρια τα οποία είναι επιστημονικά μετρήσιμα. Ένα από τα μοναδικά χαρακτηριστικά του Certified Green with Lodi Rules είναι ένα σύστημα αξιολόγησης φυτοφαρμάκων που αξιολογεί τη χρήση φυτοφαρμάκων ενός αμπελώνα σε όλα, από την υγεία των αγροτών έως τον κίνδυνο άγριας ζωής. Τα οινοποιεία και οι αμπελώνες πρέπει επίσης να πληρούν έναν από τους τρεις τομείς αειφορίας που ορίζονται στο CCSW: Περιβαλλοντική υγιεινή, οικονομική σκοπιμότητα και κοινωνική ισότητα. Τέλος, οι πιστοποιημένοι αμπελώνες πρέπει να περάσουν έναν ετήσιο ανεξάρτητο έλεγχο για να επαληθεύσουν την πιστοποίηση.
ΓΕΓΟΝΟΣ: Μέχρι το 2019, ολόκληρη η περιοχή του κρασιού Sonoma θα είναι βιώσιμη.
Πιστοποιημένο LIVE (Αμπελουργία χαμηλής κατανάλωσης και οικολογία)
Όρεγκον, Ουάσιγκτον και Αϊντάχο
Τα οινοποιεία και οι αμπελώνες πρέπει να εκτελούν μια ετήσια λίστα πρακτικών μαζί με την αναφορά για την επαλήθευση ότι έχουν τηρηθεί πρακτικές βιωσιμότητας για το LIVE. Η λίστα ελέγχου περιλαμβάνει πολλές ευκαιρίες για τη βελτίωση της αειφορίας, συμπεριλαμβανομένου του σχεδιασμού και της φύτευσης αμπελώνων, της λίπανσης, της απαιτούμενης βιοποικιλότητας των καλλιεργειών, των αρδευτικών προτύπων και των προτύπων οινοποίησης. Το LIVE είναι ειδικά συντονισμένο με τα κλίματα των βορειοδυτικών, συμπεριλαμβανομένων των περιοχών με ψυχρό κλίμα στο Όρεγκον και τις ξηρές και ηλιόλουστες και ξηρές κλιματικές περιοχές της Ανατολικής Ουάσιγκτον και του Αϊντάχο.
Χρηματοκιβώτιο σολομού
Όρεγκον, Ουάσιγκτον, Βρετανική Κολομβία, Καλιφόρνια και Αϊντάχο
Περιοχές με εύθραυστες παραποτάμιες περιοχές που υποστηρίζουν πληθυσμούς σολομού στο Όρεγκον, την Ουάσιγκτον, τη Βρετανική Κολομβία, την Καλιφόρνια και το Αϊντάχο έχουν την ευκαιρία να γίνουν ασφαλείς για τον σολομό. Αυτή η πιστοποίηση επικεντρώνεται στη διαχείριση των υδάτων με ιδιαίτερη προσοχή στη διαχείριση των απορροών σε ποτάμια και ποτάμια. Με μια ολιστική ματιά στην απορροή, τα οινοποιεία αναπτύσσουν μακροπρόθεσμες τεχνικές διατήρησης του εδάφους, οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν τη δημιουργία ρυθμιστικών αποθεμάτων φυσικής βλάστησης ανάμεσα σε αγροτικά εδάφη και ρέματα, και να δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στις πλωτές οδούς στις ιδιοκτησίες των αγροκτημάτων.
Βιώσιμη αμπελουργική Νέα Ζηλανδία (SWNZ)
Νέα Ζηλανδία
Τα οινοποιεία και οι αμπελώνες στη Νέα Ζηλανδία μπορούν να αναμένουν έλεγχο κάθε 3 χρόνια για το Sustainable Winegrowing NZ. Αυτό το πρόγραμμα επικεντρώνεται σε ένα ευρύ φάσμα παραγόντων όπως βιοποικιλότητα καλλιεργειών, έδαφος, νερό και αέρας πρότυπα, χρήση ενέργειας, χημική χρήση, αμπελώνα και οινοποιεία, κοινωνικές επιπτώσεις και βιώσιμες επιχειρηματικές πρακτικές. Το πρόγραμμα αναγνωρίζει επίσης άλλα προγράμματα πιστοποίησης με βάση το περιβάλλον, συμπεριλαμβανομένου του ISO 14001, βιολογικής και βιοδυναμικής παραγωγής κρασιού. Τα οινοποιεία και οι αμπελώνες πρέπει να έχουν σχέδιο και μετρήσεις για καθεμία από τις 7 περιοχές που αναφέρονται με στόχο τη συνεχή βελτίωση και ίσως την υιοθέτηση βιολογικής / βιοδυναμικής πιστοποίησης. Η συμμετοχή σε οποιαδήποτε προγράμματα SWNZ είναι εθελοντική, αλλά το 2012 περίπου το 94% όλων των αμπελώνων NZ ήταν πιστοποιημένα SWNZ.
ΓΕΓΟΝΟΣ: Σχεδόν το 100% των αμπελώνων της Νέας Ζηλανδίας είναι πιστοποιημένοι βιώσιμοι.
Πιστοποιημένο βιώσιμο κρασί της Χιλής
κοκκινοπίπερο
Η Χιλή υιοθετεί επίσης τα τρία «E» της αειφορίας - οικονομική βιωσιμότητα, περιβαλλοντική διαχείριση και κοινωνική ισότητα. Τα οινοποιεία και οι αμπελώνες εξετάζονται κάθε 2 χρόνια και δίνονται βαθμολογίες για τα πρότυπα συμμόρφωσής τους όπου πρέπει να πληρούν ή να υπερβαίνουν τα βασικά πρότυπα που δόθηκαν εκείνο το έτος. Η Χιλή διαθέτει πολλούς οργανισμούς πιστοποίησης που χρησιμοποιούνται για να επαληθεύσουν εάν ένα οινοποιείο είναι συμβατό, συμπεριλαμβανομένων των BioAudita, NSF, SGS (που χρησιμοποιεί το πρότυπο IMO 14001), IMO Chile και DQS Chile.
Πιστοποίηση ακεραιότητας & βιωσιμότητας
Νότια Αφρική
Η αειφορία στη Νότια Αφρική σημαίνει ότι οι αμπελώνες και τα οινοποιεία έχουν απαιτήσεις υγείας και ασφάλειας για τους εργαζομένους τους, μειωμένη χρήση χημικών και φυτοφαρμάκων, χρήση φυσικών αρπακτικών για την καταπολέμηση των παρασίτων και μείωση της χρήσης νερού και δημιουργία συστημάτων λυμάτων. Οι εκμεταλλεύσεις και τα οινοποιεία αμπελώνων ελέγχονται κάθε 3 χρόνια και εάν πληρούν τις ελάχιστες απαιτήσεις, επιτρέπεται να χρησιμοποιούν τη σφραγίδα αειφορίας ακεραιότητας στα κρασιά τους. Οι οίνοι της Νότιας Αφρικής σκοπεύουν να υποστηρίξουν αυτό το μέτρο αειφορίας στο 100% των κρασιών τους και, το 2011, το 85% είχε επιτύχει την ελάχιστη συμμόρφωση.
ΓΕΓΟΝΟΣ: Σχεδόν το 100% των κρασιών της Νότιας Αφρικής είναι Πιστοποιημένα Ακεραιότητα & Βιωσιμότητα.
τι είδους κρασί είναι ρελαντί
Βιώσιμη Αμπελουργία της Αυστραλίας (SAW)
Αυστραλία
Το Sustainable Australia Winegrowing είναι ένα από τα 3 προγράμματα πιστοποίησης του προγράμματος EntWine της Αυστραλίας (στόχος του οποίου είναι να προωθήσει την περιβαλλοντική φύλαξη και τη συνεχή βελτίωση). Το SAW είναι ένα σύνολο πρακτικών που χρησιμοποιούν οι αμπελουργοί για να γίνουν βιώσιμοι. Το πρόγραμμα προορίζεται μόνο για αμπελώνες (όχι εγκαταστάσεις οινοποιιών) και απαιτεί μετρήσεις από τους καλλιεργητές κάθε χρόνο.
Πρωτόκολλο αειφορίας Bodegas de Argentina
Αργεντίνη (δεν υπάρχει ακόμη πιστοποιημένη επισήμανση)
Το 2013, το Bodegas de Argentina ξεκίνησε ένα πρωτόκολλο αειφορίας που δημιουργήθηκε μετά από μια τετραετή μελέτη στο Catena Wine Institute. Το πρωτόκολλο διαμορφώθηκε σύμφωνα με το σύστημα Certified California Sustainable Vineyard and Winery (CCSW) και τροποποιήθηκε για να ταιριάζει στο μοναδικό κλίμα και τις συνθήκες ανάπτυξης της Αργεντινής. Προς το παρόν, το πρωτόκολλο υπάρχει, αλλά δεν υπάρχουν πιστοποιήσεις για την επαλήθευση της συμμόρφωσης.
Βιοδυναμικό κρασί
Υπάρχει ένα μικρό υποσύνολο της αειφορίας που ονομάζεται βιοδυναμική που επικεντρώνεται στη διατήρηση της υγείας του εδάφους και στον συγχρονισμό των δράσεων φύτευσης με σεληνιακούς κύκλους. Τα βιοδυναμικά κρασιά πρέπει επίσης να ασκούν οινοποιία χαμηλής παρέμβασης για να διασφαλίσουν ότι τα κρασιά αποτελούν αντανάκλαση των πρακτικών βιοδυναμικών αμπελώνων. Μερικές από τις πρακτικές στη βιοδυναμική φαίνονται περίεργες, όπως η χρήση παράξενων εδαφικών παρασκευασμάτων που παρασκευάζονται με βότανα και οστά (έτσι δεν είναι ακριβώς vegan) Και, ενώ η βιοδυναμική δεν βασίζεται απαραίτητα σε σκληρές επιστήμες, οι οπαδοί αμφισβητούν ότι οι διαδικασίες παράγουν εξαιρετικά συνεπή αποτελέσματα βελτιωμένης ποιότητας του εδάφους και συνολικής υγείας του αμπελώνα. Μέχρι σήμερα, υπάρχουν δύο προγράμματα που πιστοποιούν το βιοδυναμικό κρασί διεθνώς: Demeter και Biodyvin.
ΔΙΑΒΑΣΕΤΕ: Βρίσκω ακριβώς αυτό που πηγαίνει στα βιοδυναμικά κρασιά.
Τελευταίο λόγο: Αναζητήστε αυτά σε μπουκάλια κρασιού
Μόλις ένα οινοποιείο βυθιστεί στο να καταστήσει τα κρασιά του βιώσιμα, οι προσπάθειες ενσωματώνονται στο πώς λειτουργεί αυτή η επιχείρηση κρασιού (και η γύρω κοινότητά της). Η αειφορία είναι χρονοβόρα και κοστίζει χρήματα, οπότε είναι πιθανό να δείτε τα πιστοποιημένα αειφόρα κρασιά να κοστίζουν ένα δολάριο ή δύο περισσότερα από τις εναλλακτικές. Το θετικό είναι ότι γνωρίζετε ότι τα χρήματά σας προορίζονται απευθείας για επιχειρήσεις που κάνουν έξυπνες γεωργικές πρακτικές σε όλο τον κόσμο. Ναι, το έχουμε.