Με την εκμάθηση περισσότερων για τα υπέροχα κρασιά Cabernet της Νάπα, μπορούμε να καταλάβουμε καλύτερα τι κάνει αυτήν την ποικιλία εξαιρετική και να μάθουμε να εντοπίζουμε κρασιά Napa Valley και California με μεγάλες υποσχέσεις και δυνατότητες.
Όλα ξεκίνησαν με λίγη φιλοδοξία…
Αν δεν υπήρχαν τα υπερβολικά οράματα λίγων ατόμων, η κοιλάδα της Νάπα δεν θα μπορούσε ποτέ να γίνει μια από τις πιο σημαντικές περιοχές κρασιού στον κόσμο.
Όταν η κοιλάδα Νάπα ήταν μια πρωτοποριακή περιοχή κρασιού, η εμμονή της Αμερικής για Κρασιά Μπορντό ήταν υψηλά. Εκείνη την εποχή, ο Jackie Onassis ήταν γνωστό ότι πίνοντας Château Haut-Brion Blanc στον Λευκό Οίκο. Οι αμπελουργοί του Νάπα παρατήρησαν αναμφίβολα την επιτυχία του Μπορντό και κοίταξαν την περιοχή για έμπνευση.
Τον Ιούνιο του 1950, η ένωση Vapaners της Napa Valley αφιέρωσε το πλέον διάσημο σήμα της Napa Valley στην περιοχή. φωτογραφία Napa Valley Vintners.
Δεδομένου ότι οι οινοποιοί της Napa Valley δεν μπορούσαν απλά να φτιάξουν ένα κρασί με το όνομα Bordeaux στην ετικέτα, έκαναν το επόμενο καλύτερο πράγμα: εισήγαγαν Σταφύλια Μπορντό (συμπεριλαμβανομένων των Cabernet Sauvignon και Merlot) και έμαθαν γαλλικές τεχνικές οινοποίησης.
Πρέπει να θυμάστε, ότι τότε, τα περισσότερα κρασιά της Καλιφόρνιας πωλήθηκαν σε κανάτες (ή χειρότερα, δεξαμενές!) Και γήρανσης σε μεγάλους κάδους κόκκινου ξύλου - μια πολύ διαφορετική σκηνή από τη διαδικασία παραγωγής που λαμβάνει χώρα σήμερα.
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
πώς να ανοίξετε σωστά ένα μπουκάλι σαμπάνιαΨώνισε τώρα
Το Stag’s Leap 1973 ήταν ο κορυφαίος Napa Cabernet στην απόφαση του Παρισιού το 1976 και ο Groth 1985 ήταν το πρώτο κρασί 100 πόντων.
Μόνο τη δεκαετία του 1970 και του 1980 η Νάπα Κοιλάδα έδειξε στον κόσμο ότι εννοούσαν δουλειές με την Cabernet Sauvignon. Το 1976, ένας ιδιωτικός διαγωνισμός κρασιού στο Παρίσι κρίθηκε από αρκετές κορυφαίες γαλλικές συναλλαγές σε σύγκριση με τις τρέχουσες κυκλοφορίες κρασιών Μπορντό και Νάπα (συχνά θεωρείται ότι είναι κατώτερη από τους Ευρωπαίους ομολόγους τους).
Αργότερα ονομάστηκε ως το «Κρίση του Παρισιού» Τα αποτελέσματα της δοκιμής έδειξαν ότι τα αμερικανικά κρασιά Cabernet θα μπορούσαν να αντέχουν από τα δάχτυλα στα δάχτυλα με τα πιο σημαντικά κρασιά του Μπορντό της εποχής. Στη συνέχεια, μια δεκαετία αργότερα, ο γνωστός κριτικός κρασιού του Μπορντό, Ρόμπερτ Πάρκερ, απένειμε το Groth Cabernet Sauvignon το 1985 με τέλειο σκορ 100 πόντων.
Κατανόηση του Napa Cabernet
Υπάρχουν ουσιαστικά 7 πτυχές που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την αξιολόγηση της ποιότητας στο Cabernet Sauvignon.
Όταν ένας κριτικός κρασιού αξιολογεί το Napa Cabernet Sauvignon υπάρχουν πολλά χαρακτηριστικά και χαρακτηριστικά που αναζητούν:
- Ποιότητα φρούτων
- Τα καλύτερα κρασιά Napa Cabernet παρουσιάζουν με συνέπεια γεύσεις μαύρης σταφίδας, ώριμου (μη ψημένου) δαμάσκηνου, λεπτής γλυκόριζας, μαύρου κερασιού, βατόμουρου, καθώς και βατόμουρου ή / και βατόμουρου. Όλες αυτές οι νόστιμες νότες που σχετίζονται με το Cabernet δείχνουν ότι τα σταφύλια ήταν τέλεια ώριμα όταν μαζεύτηκαν.
- Βάθος γεύσης
- Έχοντας βάθος σημαίνει ότι τα κρασιά αποκαλύπτουν στρώσεις γεύσεων που εξελίσσονται κατά τη διάρκεια της εμπειρίας δοκιμής, η οποία μερικές φορές μπορεί να έχει διάρκεια περισσότερο από ένα λεπτό. Για παράδειγμα, οι γεύσεις μπορεί να ξεκινήσουν ως φρουτώδες και στη συνέχεια να γίνουν πιο ανθρακωρυχεία (μολύβι μολύβδου ή «σκονισμένο») ή λουλουδάτο (βιολέτες ή φασκόμηλο) και στη συνέχεια να τελειώσουν με νότες παλαιάς βελανιδιάς (όπως κέδρος, μόκα, εσπρέσο και καπνός) και υφή με τανίνη.
- Φρεσκάδα (Οξύτητα)
- Floral νότες και όροι όπως «κομψότητα» ή «χάρη» δείχνουν ότι το κρασί έχει καλή οξύτητα– ένα χαρακτηριστικό που αξίζει την ηλικία.
- Δομή (τανίνη)
- Οι τανίνες μπορεί να κυμαίνονται από λεπτόκοκκο έως σταθερό, αλλά αυτό που είναι σημαντικό είναι ότι είναι καλά ενσωματωμένα, που σημαίνει ότι ταιριάζουν με την ένταση των άλλων συστατικών του κρασιού (γεύσεις φρούτων, οξύτητα και αλκοόλ).
- Δρυς
- Η χρήση της βελανιδιάς είναι πάντα παρούσα στα καλύτερα κρασιά Napa Cabernet, το ερώτημα δεν είναι πόση βαλανιδιά χρησιμοποιείται συγκεκριμένα (επειδή ποικίλλει), αλλά πώς εμφανίζεται αυτή η βελανιδιά στη γεύση. Όταν χρησιμοποιείται καλά, η βελανιδιά λειτουργεί σαν καρύκευμα που αναδεικνύει τις άλλες γεύσεις στο κρασί.
- Συνολικό υπόλοιπο
- Τα κρασιά υψηλής ποιότητας όλα έχουν έντονη γεύση (και υψηλό επίπεδο εξαγωγής χρώματος), αλλά όλα τα συστατικά του κρασιού είναι απόλυτα ισορροπημένα μεταξύ τους.
- Ηλικία-Αξία
- Ενώ τα τέλη της δεκαετίας του 1990 και οι αρχές της δεκαετίας του 2000 είχαν πολλά κορυφαία Cabernets Napa με εκτιμώμενες περιόδους γήρανσης μόλις 10-12 ετών, τόσο περισσότερο Τα μοντέρνα κρασιά φαίνεται να μεγαλώνουν περισσότερο , ξεκινώντας από 15 ή περισσότερα χρόνια.
Ακολουθεί ένα παράδειγμα κριτικής κριτικής
2008 Araujo Cabernet Sauvignon από το Eisele Vineyard στο Oakville AVA, Napa Valley
Πυκνό, πλούσιο και εξαιρετικά συγκεντρωμένο, συνδυάζοντας δύναμη με φινέτσα. Τα καθαρά, ώριμα, πριτσίνια αρώματα βατόμουρου, βατόμουρου, σταφίδας, φασκόμηλου, κέδρου, εσπρέσο και μόκα οδηγούν σε γεμάτο ουρανίσκο, σφίγγοντας υπέροχα στο φινίρισμα, όπου οι γεύσεις γλιστρούν και κερδίζουν έλξη. Πιείτε τώρα έως το 2028. Τζέιμς Άρμπορ, Θεατής κρασιού
Η πρωινή ομίχλη παίζει καθοριστικό ρόλο στο πώς ωριμάζουν τα σταφύλια σε διάφορα σημεία στην κοιλάδα Napa. Φωτογραφία από Gunther Hagleitner.
Τι κάνει το Napa Valley ιδανικό για Cabernet Sauvignon;
Πρώτον, πρέπει να έχετε το σωστό κλίμα…
Χάρτης περιοχών κρασιού της Νότιας Αυστραλίας
Όταν πρόκειται για την παραγωγή υπέροχου κρασιού, ξεκινά με την καλλιέργεια υπέροχων σταφυλιών. Στην περίπτωση των αμπέλων Cabernet Sauvignon, έχουν αποδειχθεί ότι ταιριάζουν καλύτερα σε ένα ηλιόλουστο, ζεστό (και όχι πολύ ζεστό) κλίμα, ώστε τα σταφύλια να ωριμάσουν αργά. Ενώ πολλά μέρη στην Καλιφόρνια είναι αρκετά καυτά (και όλο και περισσότερο), η τοποθεσία της κοιλάδας Napa στον κόλπο San Pablo προκαλεί επαγωγικό αποτέλεσμα τη νύχτα που παρέχει κάλυψη σύννεφων το πρωί. Η πρωινή ομίχλη επιβραδύνει ορισμένες πτυχές της ωρίμανσης. Επιπλέον, τα AVA στην κοιλάδα Napa που βρίσκονται πάνω από τα σύννεφα (Howell Mountain, Atlas Peak κ.λπ.) έχουν υψηλότερο υψόμετρο για χρήση προς όφελός τους. Μεταβολές υψηλότερης θερμοκρασίας μεταξύ νύχτας και ημέρας στους λόφους επιβραδύνουν ορισμένες πτυχές της ωρίμανσης (π.χ. διατηρώντας την οξύτητα).
Αναμένεται να ξοδέψετε: Αυτές τις μέρες είναι δύσκολο να ξοδέψετε λιγότερα από 50 $ για ένα καλό μπουκάλι Napa Valley Cabernet Sauvignon.
Η ποιότητα των εδαφών της Νάπα…
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι εδάφους που είναι κατάλληλοι για το Cabernet Sauvignon και τελικά αυτό που είναι σημαντικό είναι η καλή αποστράγγιση και όχι η υπερβολική γονιμότητα του εδάφους. Η χαμηλή γονιμότητα βάζει τα αμπέλια σε κατάσταση άγχους νωρίτερα κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, η οποία μετατοπίζει την εστίαση της αμπέλου από την ανάπτυξη φύλλων σε ωρίμανση σταφυλιών. Αυτό που κάνει το Napa Valley ξεχωριστό (ειδικά ως περιοχή του Νέου Κόσμου) είναι η επικράτηση των ηφαιστειακών εδαφών που προσθέτουν ανεξήγητα μια γήινη, «σκονισμένη» γεύση στα καλύτερα κρασιά της Napa. Δεδομένου ότι η γη και η ορυκτότητα δεν είναι κοινά στις περιοχές κρασιού του Νέου Κόσμου, αυτή η «σκόνη» προσθέτει πολυπλοκότητα στα κρασιά Napa.
τι πιο παχυντική μπύρα ή κρασί
Όπου υπάρχει υπέροχο Cabernet, υπάρχει το υπέροχο Merlot: Αν είστε φανατικός της Cabernet, το Merlot της Napa Valley προσφέρει απίστευτη πυκνότητα που είναι ισοδύναμη με άλλα κρασιά Cabernet. Παραδόξως, είναι εκπληκτικά προσιτό σε σύγκριση με το κόστος ενός μέσου μπουκαλιού Napa Cabernet.
Τα σκουριασμένα κόκκινα, ηφαιστειακά εδάφη στο κτήμα Continuum στο Pritchard Hill (το «un-AVA» της Νάπα). Φωτογραφία από το Wine Folly
Πού να βρείτε τα καλύτερα κρασιά Cabernet Sauvignon στη Νάπα:
Δεν υπάρχει ούτε ένα καλύτερο σημείο στη Νάπα για το Cabernet Sauvignon, γιατί είναι θέμα γεύσης. Τούτου λεχθέντος, έχουμε παρατηρήσει δύο διαφορετικά στυλ του Napa Cab με βάση το πού μεγαλώνουν. Καθένα έχει το δικό του στυλ και μοναδικά χαρακτηριστικά, οπότε εναπόκειται σε εσάς να αποφασίσετε.
Napa Valley Floor Wines
Πλούσια και εκλεπτυσμένη…
Γεύσεις: Blueberry, Ripe Plum, Black Cherry, Licorice, Mocha και Violet (ή μέντα). Συνήθως, καλά στρογγυλεμένο με πιο εκλεπτυσμένα αρωματικά προφίλ μαζί με λεπτές ενσωματωμένες τανίνες.
Χαρακτηριστικά: Αν σας αρέσουν τα πλούσια, τολμηρά και πολυτελή κρασιά Cabernet με την κυριαρχία των γεύσεων φρούτων (έναντι άλλων), τα AVA της κοιλάδας Napa είναι πιθανό να σας κάνουν πολύ χαρούμενους. Αυτά τα κρασιά εμφανίζονται υπέροχα στην πρώτη τους δεκαετία και στη συνέχεια, αν είστε τυχεροί, χτυπήστε ένα άλλο γλυκό σημείο σε ηλικία περίπου 15 ετών. Αν ακολουθήσετε βαθμολογίες, οι κοιλάδες της κοιλάδας γενικά αγαπούνται και οι κριτικοί και συγκεντρώνουν τις υψηλότερες βαθμολογίες.
Napa Hillside Wines
Σκονισμένο και τολμηρό…
που είναι ο θεός του κρασιού στην ελληνική μυθολογία
Γεύσεις: Μαύρη σταφίδα, Black Cherry, Wild Berry, Spicebox, Anise, Espresso, Cedar και Sage. Τα κρασιά έχουν πιο ρουστίκ αρώματα προφίλ με αυξημένη ορυκτότητα και γήινες, υποστηριζόμενες από σταθερές τανίνες.
Χαρακτηριστικά: Αν είστε σε τολμηρά, καπνιστά και ορυκτά κρασιά Cabernet με καλή δομή (τανίνες AKA), τότε οι AVA της Napa στην πλαγιά του λόφου είναι πιθανό να σας κάνουν πολύ χαρούμενους. Οι πιο μεταβλητές θερμοκρασίες στους λόφους παράγουν μικρότερα μούρα που με τη σειρά τους προσθέτουν επιπλέον χρώμα και τανίνη στα κρασιά. Αυτά τα κρασιά γενικά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να εμφανιστούν λόγω της υψηλότερης τανίνης (ίσως 5-10 ετών), αλλά όταν το κάνουν, γίνονται πιο λιπαρά και εύπλαστα.
Αγορά χάρτη
Διάσημοι αμπελώνες της Νάπα που διοργανώνει η AVA
Αν σας ενδιαφέρει να μάθετε περισσότερα, ακολουθεί μια λίστα με τους πιο σημαντικούς αμπελώνες της Νάπα. Θα δείτε μια επικράτηση στο Oakville, αλλά λόγω της κλιματικής αλλαγής, θα περιμένουμε να δούμε μερικές ανερχόμενες περιοχές (όπως το Coombsville και το Wild Horse Valley) να παράγουν το μέλλον της ποιότητας στη Νάπα.
Coombsville
Farella Vineyard, Coombsville,(παραγωγοί: Di Costanzo, Farella Vineyard, Realm Cellars, Agharta)
Kenzo Estate Vineyards, Coombsville / Wild Horse Valley(παραγωγοί: Kenzo Estate)
Κορυφή Atlas
Αμπελώνας Stagecoach(παραγωγοί: Arrow & Branch, Arkenstone, Caine, Miner, Chappellet, Paul Hobbs, MacLaren)
Pahlmeyer Estate Vineyard (περιοχή Atlas Peak)(παραγωγοί: Pahlmeyer)
Όκβιλ
Beckstoffer To Kalon(παραγωγοί: Schrader, κ.λπ.)
Κτήμα Harlan(παραγωγοί: Harlan)
Ουρλιάζοντας αετός(παραγωγοί: Screaming Eagle)
Σάουτ(παραγωγοί: Peter Michael, Showket, Bevan)
Ο αμπελώνας του Heitz Martha Oakville(παραγωγοί: Heitz)
Beckstoffer Missouri χοάνη(παραγωγοί: Alpha Omega, Bacio Divino, Bure Family, Morlet, Hess Collection, Venge Family)
Dalla Valle (Ανατολική πλευρά του Oakville)(παραγωγοί: Dalla Valle)
Ράδερφορντ
Staglin Vineyards (παραγωγοί: Staglin Family Vineyard)
Beckstoffer Georges III(παραγωγοί: Bell Cellars, Bryter Estates, Hunnicutt, Keating, Schrader)
Stag's Leap District
Fay Vineyard(παραγωγοί: Stag's Leap Wine Cellars)
Αγία Ελένη
Spottswoode(παραγωγοί: Spottswoode)
Capella S(παραγωγοί: Abreu)
Madrona Ranch(παραγωγοί: Abreu)
Beckstoffer Dr. Crane Vineyards(παραγωγοί: Alpha Omega, Realm, B. Cellars, Myriad, Arrow & Branch)
Chappellet (στην περιοχή Prichard Hill)(παραγωγοί: Chappellet)
Bryant Family (στην περιοχή Prichard Hill)(παραγωγοί: Bryant Family)
Καλιστόγκα
Eisele Vineyard(παραγωγοί: Araujo)
Όρος Χάουελ
Αμπελώνες Θόρεβιλος Μεταξύ της Αγίας Ελένης και του όρους Χάουελ(παραγωγοί: Abreu)
Αμπελώνες με βότανα αρνί μεταξύ της Αγίας Ελένης και του όρους Χόουελ(παραγωγοί: Colgin, Herb Lamb, Turley, Trujillo)
Αμπελώνες Beatty Ranch(παραγωγοί: Vie Winery, Far Niente, Howell Mountain Vineyards)
Spring Mountain District
Cain Vineyard(παραγωγοί: Cain Five)
τύποι κόκκινου κρασιού για την υγεία
Diamond Mountain District
Ηφαιστειακός λόφος Diamond Creek(παραγωγοί: Diamond Creek)
Η μουστάρδα μεγαλώνει στους αμπελώνες τον Φεβρουάριο. Φωτογραφία από Tucker Hammerstrom.