Αγαπητέ Δρ Vinny,
Ποια είναι η καλή αντικατάσταση κρασιού για την κόκκινη Βουργουνδία στο boeuf Bourguignon;
πώς να ανοίξετε έναν φελλό
- Σου, Φράνκφορτ, Εγώ.
Αγαπητέ Σου,
Το Boeuf Bourguignon (ή «βόειο κρέας Βουργουνδίας») είναι ένα πιάτο από την περιοχή της Βουργουνδίας της Γαλλίας. Είναι ένα μοσχαρίσιο στιφάδο που σιγοβράζεται αργά με κόκκινο κρασί, συνήθως με καρότα, κρεμμύδια και σκόρδο, και γαρνιρισμένο με μανιτάρια και μπέικον. Είναι παραδοσιακά φτιαγμένο με κόκκινη Βουργουνδία, ένα κρασί από σταφύλια Pinot Noir. Αλλά είναι πραγματικά εντάξει να χρησιμοποιείτε άλλα κόκκινα κρασιά. Πριν από χρόνια, αφεντικό Thomas Keller Μοιράστηκε μια συνταγή μαζί μας που προτείνει τη χρήση ενός πλούσιου κόκκινου όπως το Cabernet Sauvignon .
Έχω δύο κριτήρια για να επιλέξω ένα κρασί μαγειρέματος και είναι συνδεδεμένα: Μην μαγειρεύετε με ένα κρασί που δεν θα πίνατε και το καλύτερο ζεύγος για το γεύμα είναι συνήθως το κρασί που χρησιμοποιείται στη συνταγή ή ένα πολύ παρόμοιο με αυτό.
—Δρ. Βίννι