Ο Thomas Keller ανοίγει το Casual Mexico Concept στο Yountville
Ο αρχιμάγειρας του αρχιμαγείρου Thomas Keller ξεκινά έξω από το τιμόνι του με το άνοιγμα του La Calenda, ενός απλού μεξικάνικου εστιατορίου. Η ιδέα έκανε το ντεμπούτο της στις 3 Ιανουαρίου στο Yountville της Καλιφόρνια, λίγο πιο κάτω από το Keller Θεατής κρασιού Μεγάλο βραβείο το γαλλικό πλυντήριο και το βραβείο καλύτερου βραβείου αριστείας Βύσμα . Το γκρουπ του σεφ διαθέτει επίσης νικητή Grand Award Από μόνη της στη Νέα Υόρκη.
Το μενού του La Calenda προσφέρει προσιτές, κλασικές μεξικάνικες βάσεις όπως tacos, tamales και enchiladas. Ο γεννημένος σεφ Oaxaca εκτελεστικός σεφ Kaelin Ulrich Trilling προέρχεται συστατικά από μεξικάνους παραγωγούς, τοπικούς αγρότες και τον γαστρονομικό κήπο του γαλλικού πλυντηρίου.
Το πρόγραμμα κρασιού έχει επίσης επίκεντρο του Μεξικού. Ο επικεφαλής σομελιέ του Γαλλικού Πλυντηρίου, Erik Johnson, συνεργάστηκε με την ομάδα της La Calenda για τη δημιουργία της λίστας 50 επιλογών, η οποία επισημαίνει περιοχές όπως η Valle de Guadalupe και ο Santo Tomas. Το κοντινό Napa Valley είναι επίσης καλά αντιπροσωπευόμενο, συμπεριλαμβανομένων πολλών ετικετών μικρής παραγωγής.
«Αναμφισβήτητα το πιο συναρπαστικό μέρος είναι ότι είναι η πρώτη φορά που μας δόθηκε η ευκαιρία να χτίσουμε μια λίστα κρασιών γύρω από αυτό το στυλ κουζίνας», δήλωσε ο γενικός διευθυντής Eric Jefferson Θεατής κρασιού . «Τιμούμε την ιστορία των Μεξικανών Αμερικανών στην κοιλάδα Napa μέσω των φακών των κρασιών που επισημαίνονται στη λίστα μας».
Ένα νέο μπαρ κρασιού από την ομάδα του Quince
Ευγενική προσφορά του Verjus Το Verjus είναι μέρος-μπαρ και εστιατόριο και μέρος λιανικής.Οι ιδιοκτήτες του Δεκαπέντε Στην πλατεία Τζάκσον του Σαν Φρανσίσκο, οι Michael και Lindsay Tusk, ανοίγουν ένα νέο μπαρ κρασιού στη γειτονιά αργότερα αυτήν την εβδομάδα. Το Verjus θα είναι πιο απλό από τον κοντινό τους βραβευμένο με το βραβείο αριστείας προορισμό.
Εμπνευσμένο από τα χαμηλής ποιότητας αλλά υψηλής ποιότητας εστιατόρια της Ευρώπης, όπως κελάρια φαγητού στο Παρίσι και τάπας μπαρ στη Βαρκελώνη - το Verjus είναι μια έννοια πολλαπλών χώρων, χωρίς επιφυλάξεις, όπου όλα παραγγέλνονται στο μπαρ. Ο διευθυντής ποτών Matt Cirne το περιγράφει ως ένα μέρος για να εμφανιστεί, να πιει υπέροχο κρασί και να φάει σε ένα απλό περιβάλλον. «Η εμπειρία σας μπορεί να διαρκέσει 10 λεπτά - ένα γρήγορο ποτήρι κρασί και ένα γαύρο [πιάτο] - ή μπορεί να είναι τρεις ώρες», είπε.
Το Verjus διαθέτει επίσης ένα κατάστημα λιανικής, το οποίο περιλαμβάνει ένα μπαρ που σερβίρει τυρί, κονσέρβες σνακ και άλλα τσιμπήματα στο μπαρ. Ο χώρος ανοίγει σε δευτερεύουσα τραπεζαρία με περισσότερα καθίσματα και μεγαλύτερο μπαρ. Το μενού των ευρωπαϊκών γευμάτων από τον σεφ Michael Tusk αλλάζει καθημερινά, από σνακ όπως μαύρη πιπεριά και ρουστίκια τυριών asiago σε μεγαλύτερες πινακίδες όπως πάπια με μαρμελάδα κυδώνι. Υπάρχει επίσης ένα πρόγραμμα αλλαντικών από σπιτικά πατέ, λουκάνικα και άλλα.
Η λίστα κρασιών έχει περίπου 400 επιλογές, με 10 κρασιά από το ποτήρι και πολλά μπουκάλια καλής αξίας. Το πρόγραμμα είναι περίπου 60 τοις εκατό Γαλλικά, ισορροπημένο με επιλογές από όλο τον κόσμο, ειδικά την Ιταλία και την Καλιφόρνια. Η Cirne επικεντρώνεται στα κρασιά χαμηλής παρέμβασης από μικρούς παραγωγούς με έντονες, τολμηρές γεύσεις που ταιριάζουν στην κουζίνα.
Το μεσογειακό σημείο Tawla του Σαν Φρανσίσκο έκλεισε
Ευγενική προσφορά του Azhar Hashem Tawla είχε κερδίσει ένα βραβείο εστιατορίου από το 2017.Νικητής βραβείου αριστείας Τόλα στο San Francisco's Mission District έκλεισε. Ο ιδιοκτήτης Azhar Hashem ανέφερε τους αυξανόμενους αγώνες λειτουργίας ενός εστιατορίου στην πόλη ως μεταξύ των λόγων για το κλείσιμο.
Επιβλέποντας από τη διευθύντρια κρασιού και τη γενική διευθύντρια Christina Sanger, η λίστα κρασιών 135 επιλογών ήταν ισχυρή σε κλασικά κρασιά από τη Γαλλία και την Καλιφόρνια, αλλά επίσης επισημάνθηκε περιοχές κάτω από το ραντάρ όπως ο Λίβανος. Ο σεφ Joseph Magidow σερβίρει μεσογειακό μενού μικρών πιάτων, όπως ένα τρίο σπιτικών λαμπάνε.
Παρακολουθήστε τις τελευταίες ειδήσεις εστιατορίων από τους νικητές μας: Εγγραφείτε δωρεάν Ιδιωτικός οδηγός για φαγητό ενημερωτικό δελτίο και ακολουθήστε μας στο Twitter στο WSRestoAwards και στο Instagram στις wsrestaurantawards .