Η Έλα Μπρέναν, ο εστιάτορας που έβαλε πολλά εικονίδια στη Νέα Ορλεάνη στο χάρτη, συμπεριλαμβανομένου του Θεατής κρασιού Μεγάλο βραβείο Παλάτι του Διοικητή , πέθανε χθες το πρωί στο σπίτι της Garden District. Ήταν 92 ετών.
η κατανάλωση αλκοόλ σε κάνει λίπος
Ξεκινώντας από εστιατόρια λίγο έξω από το γυμνάσιο, ο Brennan ήταν μάστερ στην εξισορρόπηση εξαιρετικού φαγητού και πρώτης τάξεως εξυπηρέτησης. Ήταν μια οραματιστής, στρατολογώντας πολλά υποσχόμενους νέους άγνωστους όπως ο Paul Prudhomme και η Emeril Lagasse για να ηγηθούν τις κουζίνες της. Είδε δυνατότητες σε αμερικανικές τοπικές γεύσεις και υπερασπίστηκε τα κρασιά της Καλιφόρνιας όταν ήταν στην κορυφή του μεγαλείου. Και πίστευε επίσης ότι το καλό φαγητό πρέπει να είναι διασκεδαστικό.
«Δεν θέλω ένα εστιατόριο όπου μια μπάντα τζαζ να μην περνάει», είπε συχνά.
Ο Μπρένναν είχε μειωμένη υγεία για αρκετό καιρό. Αλλά δεν είχε χάσει την εκτίμησή της για καλό φαγητό και καλό κρασί. Το σπίτι της, που βρίσκεται δίπλα στο Commander's Palace, ήταν μια γρήγορη βόλτα για τον εκτελεστικό σεφ Tory McPhail, παραδίδοντας δείπνο κατευθείαν από το εστιατόριο, ή για τον διευθυντή κρασιού Dan Davis, μεταφέροντας ένα μπουκάλι λευκή Βουργουνδία. Αφού ο Ντέιβις της σερβίρει πρόσφατα ένα Κορτόν-Καρλομάγνη, είπε, «Μου είπε,« Είμαι πολύ μεγάλος για να πίνω φτηνό κρασί ».
Η Έλα Μπρέναν γεννήθηκε στις 27 Νοεμβρίου 1925, το τέταρτο των έξι παιδιών. Άρχισε να εργάζεται στο μπαρ Bourbon Street του μεγαλύτερου αδελφού της Owen το 1943, λίγο έξω από το γυμνάσιο, κάνοντας γραφική εργασία και βοηθώντας την εξισορρόπηση των βιβλίων. Ένας γεννημένος σόουμαν, ο Όουεν έφερε ανθρώπους στην πόρτα, ενώ η Έλα συνέχισε να τρέχει. Όταν επεκτάθηκε σε ένα διπλανό εστιατόριο, ολόκληρη η οικογένεια άρχισε να βοηθά. Και όταν η Έλα παραπονέθηκε για την εξυπηρέτηση και το φαγητό, της είπε, σύμφωνα με το απομνημονεύμα της, «Νομίζεις ότι είσαι τόσο έξυπνος; Λοιπόν, πάμε να το φτιάξεις, έξυπνο παντελόνι ».
Ανέλαβε την πρόκληση, σε συνεργασία με τους σεφ για να βελτιώσει το μενού και να εκπαιδεύσει το προσωπικό για να είναι επαγγελματίας. Ανησυχικά περίεργος, άρχισε να διαβάζει κάθε βιβλίο μαγειρικής και οδηγό κρασιού που μπορούσε να βρει. Αργότερα θα ταξίδευε στη Νέα Υόρκη και την Ευρώπη, αναζητώντας ιδέες. Ενώ δεν έγινε ποτέ σεφ, έμαθε τι είχε καλή γεύση, τι έπρεπε να διορθωθεί και τι ήθελαν οι πελάτες.
Όταν η μίσθωση του εστιατορίου επρόκειτο να λήξει το 1956, η οικογένεια ετοιμάστηκε να μεταφέρει δύο τετράγωνα σε μια νέα τοποθεσία στη Royal Street. Αλλά ο Owen πέθανε από καρδιακή προσβολή λίγους μήνες πριν από την κίνηση. Η Έλα και τα αδέλφια της - ο Τζον, η Αδελαΐδα, ο Ντικ και ο Ντότι - συνέχισαν, βρίσκοντας νέους χρηματοοικονομικούς υποστηρικτές και κάνοντας το νέο Brennan ακόμη πιο αγαπημένο από το πρωτότυπο.
καλύτερες εκδρομές οινοποιείων Νάπα 2016
Δύο δεκαετίες αργότερα, μια σύγκρουση με τη χήρα και τους γιους του Owen οδήγησε σε οικογενειακό διχασμό. Η Έλα και τα αδέλφια της έφυγαν από το Μπρενάν το 1973, και εστίασαν τις ενέργειές τους σε ένα εστιασμένο εστιατόριο Garden District που ονομάζεται Commander's Palace που είχαν αγοράσει πέντε χρόνια νωρίτερα. (Η Έλα δεν θα επέστρεφε στο Μπρέναν για 40 χρόνια, έως ότου ο γιος του Τζον Ραλφ και ένας συνεργάτης αγόρασαν το εστιατόριο από πτώχευση και το αναζωογόνησαν.)
Ella Brennan: Διοίκηση του τραπεζιού Η Ella δεν μαγειρεύτηκε ποτέ, αλλά ήταν συνεργάτης με τους σεφ της, τους ώθησε και τους ενθάρρυνε.Το Commander's ήταν ένα από τα πρώτα εστιατόρια της Νέας Ορλεάνης που έβαλε τον σεφ μπροστά. Η Brennan το ξεκίνησε όταν προσέλαβε έναν νεαρό σεφ Cajun, τον Paul Prudhomme. Κανείς δεν πίστευε ότι τα τρόφιμα Cajun θα μπορούσαν να είναι εκλεπτυσμένα. Σε μια εποχή που η τοπική κουζίνα και η μαγειρική από τραπέζι σε τραπέζι μόλις ξεκινούσε, ο Μπρένναν χαίρεται να αποδείξει ότι οι ψευδοπαθείς κάνουν λάθος.
Όταν ο Prudhomme χτύπησε μόνος του, βρήκε ένα άλλο νέο ταλέντο, έναν 25χρονο αρχάριο από τη Μασαχουσέτη που ονομάζεται Emeril Lagasse. Άρχισε πάλι το μενού στο Commander's και ο Brennan του δίδαξε επαγγελματισμό και πώς να διαχειριστεί μια ομάδα, δεξιότητες που θα έπαιρνε όταν ξεκίνησε τα δικά του εστιατόρια. Ακολούθησαν ταλαντούχοι μάγειρες όπως ο Jamie Shannon και ο McPhail, και πολλοί από τους κορυφαίους σεφ της Νέας Ορλεάνης ξεκίνησαν να δουλεύουν στη γραμμή του Commander's.
Ενώ η κουζίνα ώθησε τα όρια της εξαιρετικής κουζίνας της Νέας Ορλεάνης, ο Μπρένναν διατηρούσε τον έλεγχο ποιότητας. Και δίδαξε το προσωπικό της στο σπίτι για να κάνει εκλεκτό φαγητό τόσο πολυτελές όσο και διασκεδαστικό. Στο Commander's, τα μπαλόνια συχνά διακοσμούν καρέκλες, δείπνο από τοφ σεφ και μια μπάντα τζαζ δεύτερες γραμμές μέσα από το μέρος κάθε Κυριακή πρωί. Ο Μπρέναν γνώριζε πώς να κάνει τους ανθρώπους να νιώθουν αγαπημένοι.
«Η Έλα είχε τη μαγεία να με κάνει πάντα να νιώθω ξεχωριστός ενώ βρίσκομαι στην παρουσία της», δήλωσε ο εστιάτορας Ντάνι Μέιερ. «Είτε ήταν η πρώτη της επίσκεψη στο Union Square Cafe, είτε η πρώτη μου επίσκεψη στο Commander's Palace, μια γρήγορη λέξη, ένα χαμόγελο, ένα έπαινο, μια αγκαλιά ... οποιοδήποτε από αυτά τα πράγματα από την Έλα με έκανε να νιώθω σαν να ήμουν άνθρωπος.'
«Ήταν μια μεγάλη δασκάλα και μέντορα», είπε ο ανιψιός της, Ράλφ, της οποίας η εταιρεία διαθέτει τώρα επτά εστιατόρια. «Θα μπορούσα απλώς να καθίσω στο γραφείο της και να της μιλήσω, ακόμα και όταν ήμουν στο κολέγιο. Μου δίδαξε συνεχή βελτίωση - ότι πρέπει να συνεχίσετε να βελτιώνεστε. Θα μου έδειχνε καμπύλη καμπάνιας και θα έλεγε ότι αν δεν βελτιώνεσαι συνεχώς, θα άρχιζες να κατεβαίνεις. Αυτό είναι ένα μάθημα που χρησιμοποιώ όλη την ώρα με την ομάδα μου. Ένα χρόνο από τώρα, πρέπει να είμαστε καλύτεροι από ό, τι είμαστε σήμερα ».
Πάντα πιστός στο καλό κρασί, ο Brennan έγινε πρωταθλητής των κρασιών της Καλιφόρνια τη δεκαετία του 1970 (σε μια γαλλική πόλη κρασιού) και κάλεσε ανθρώπους όπως ο Robert Mondavi να έρθουν να οργανώσουν δείπνα και ένα συμπόσιο. Οι διάδοχοί της, η κόρη Ti Adelaide Martin και η ανιψιά Lally Brennan, επέκτειναν περαιτέρω το πρόγραμμα κρασιού, κερδίζοντας ένα μεγάλο βραβείο κρασιού το 2012 .
Την τελευταία δεκαετία, ο Μπρέναν έδωσε τα ηνία και απολάμβανε περισσότερο χρόνο στο σπίτι. Ήταν μια άθλια αναγνώστης, καταβροχθίζοντας εφημερίδες και περιοδικά, συνήθως επικεντρώθηκε στην πολιτική και σε ποια μαθήματα θα μπορούσαν να αντλήσουν οι εστιάτορες από άλλες βιομηχανίες. Συχνά είπε στους φίλους ότι η ιδέα της για τον ουρανό ήταν ένα σαλόνι στον ουρανό, όπου οι άνθρωποι ήταν συναρπαστικοί για να μιλήσουν και το κρασί ήταν εξαιρετικό.
Και συνέχισε να διδάσκει, όπως θυμάται η Ralph όταν επισκέφτηκε το Brennan για πρώτη φορά σε 40 χρόνια. «Αργότερα το βράδυ, πίσω κάτω, η νεότερη γενιά [οι εγγονές και οι εγγονές της] κάθισαν μαζί της και της έκαναν ερωτήσεις», είπε. «Τους μίλησε πολύ καιρό».
Η Έλα επιβιώνει από την αδερφή της Ντότι, την κόρη της Τί, τον γιο της Άλεξ Μπρέναν-Μάρτιν, που διαχειρίζεται τον Μπρενάν του Χιούστον, και δύο εγγόνια, καθώς και πολλές ανιψιές, ανιψιές και τα παιδιά τους. Τα διάφορα καταστήματα της οικογένειας Brennan κατέχουν και λειτουργούν 15 εστιατόρια.
Παραμείνετε ενημερωμένοι για σημαντικές ιστορίες κρασιού με το Wine Spectator's δωρεάν Ειδοποιήσεις έκτακτων ειδήσεων .
καλύτερα μικρά οινοποιεία στη Νάπα