Αυτά τα δύο κρασιά ξεχωρίζουν στον κόσμο και στις μεθόδους οινοποίησης, αλλά και στην αντίληψη της σημασίας αυτής της περιοχής στον κόσμο.
Πιθανότατα αναζητήσατε το τοπικό σας κατάστημα κρασιών για αυτό το μπουκάλι 5 $ που έχει γεύση σαν ένα μπουκάλι $ 20 ή αυτό το κρασί των 15 $ που θα μπορούσε εύκολα να μεταφερθεί ως κρασί 100 $. Ποιοι είναι οι βασικοί παράγοντες που καθιστούν το κρασί ακριβό; Και, αυτοί οι παράγοντες είναι φανταστικοί ή πραγματικοί;
Είναι δυνατόν να βρείτε φανταχτερά χαρακτηριστικά κρασιού σε πιο προσιτά κρασιά; Στην αναζήτησή σας για τον απόλυτο οίνο 'QPR' (ahem, 'Ποσοστό τιμής ποιότητας'), χρησιμοποιήστε αυτές τις συμβουλές για να αναζητήσετε καλύτερο κρασί.
Τι κάνει το κρασί ακριβό;
Υπάρχουν τρία βασικά χαρακτηριστικά για το ακριβό κρασί και είναι δρυς , χρόνος και terroir . Φυσικά, είναι δυνατό να βρείτε αυτά τα χαρακτηριστικά σε κρασιά αξίας, εάν προέρχονται από αναπτυσσόμενες χώρες κρασιού.
Δρυς
Το κρασί γερνάει σε βαρέλια για να εξελίσσει περισσότερες γεύσεις καρυδιών στο Taylor's στην Πορτογαλία. από τον Justin Hammack
Τα πιο πολυπόθητα κρασιά στον κόσμο γερνούν τα κρασιά τους σε δρυς και πολλά χρησιμοποιούν νέα δρυς. Η τοποθέτηση κρασιού σε ένα βαρέλι βελανιδιάς κάνει 2 πράγματα προσθέτοντας «γεύσεις» βελανιδιάς σε ένα κρασί (όπως βανίλια και μπαχαρικό ψησίματος ) και εκθέτει το κρασί σε οξυγόνο. Το οξυγόνο κάνει εκπληκτικά πράγματα στο κρασί: οι τανίνες γίνονται λιγότερο έντονες και η γεύση του κρασιού γίνεται πιο ομαλή. Δεδομένου ότι το οξυγόνο διαπερνά τα βαρέλια, μέρος του κρασιού μέσα εξατμίζεται επίσης με ρυθμό περίπου 2% ετησίως. Αυτή η εξάτμιση ονομάζεται «μερίδιο του αγγέλου», αλλά το αποτέλεσμα είναι ότι το κρασί στο βαρέλι έχει μεγαλύτερη συγκέντρωση.
θερμίδες σε ένα μπουκάλι riesling
Δρύινες γεύσεις σε κόκκινο κρασί
- Βανίλια, Γαρύφαλλο, Μπαχάρι, Μοσχοκάρυδο
- Καρύδα, αμύγδαλο
- Μόκα, σοκολάτα γάλακτος
- Άνηθος, Ευκάλυπτος
- Κέδρος κουτί, καπνός, γλυκός καπνός, δέρμα μαυρισμένο, ιδρωμένες κάλτσες
Γεύσεις βελανιδιάς σε λευκό κρασί
- Βανίλια, αμυγδαλωτά, Creme Brûlée, καραμέλα, καστανή ζάχαρη
- Ζαχαρωμένα φρούτα, αποξηραμένα φρούτα, σταφίδα
- Ανηθο
Πόσο να περιμένετε να ξοδέψετε
2-4 $ επιπλέον κόστος ανά μπουκάλι Τα δρύινα βαρέλια είναι ακριβά επειδή μόνο 2 βαρέλια μπορούν να κατασκευαστούν από μια βελανιδιά 80 ετών. Τα γαλλικά βαρέλια έχουν ζήτηση, οπότε κοστίζουν περίπου διπλάσιο από τα αμερικανικά βαρέλια. Μάθετε περισσότερα για βρασμένο κρασί
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώρα
Χρειάζεστε μερικά παραδείγματα;
ΓΑΛΛΙΑ: Ένα εξαιρετικό παράδειγμα ενός ακριβού κρασιού με γαλλική βελανιδιά είναι ο Cros Parantoux του Henri Jayer (On-ree Shza-yay). Αυτό το μπουκάλι κρασί αξίας 5.200 δολαρίων από τη Βουργουνδία παρήχθη χρησιμοποιώντας 100% νέα βελανιδιά. Ο Χένρι Τζέιερ ήταν καθοριστικός παράγοντας για την ανατροπή της ποιότητας του κρασιού της Βουργουνδίας. Πέθανε το 2006 και σήμερα ο ανιψιός του, Εμμανουήλ Ρουέτ, κάνει τον Cros Parantoux.
ΧΡΗΣΕΙΣ: Ένα εξαιρετικό παράδειγμα πολύ λιγότερο ακριβού κρασιού (αλλά ακόμα αρκετά φανταχτερό) που χρησιμοποιεί αμερικανικά δρύινα βαρέλια ονομάζεται Silver Oak . Αυτό το κρασί είναι ένα από τα λίγα κρασιά που υποστηρίζουν τη χρήση της πολύ πιο τοπικά βιώσιμης αμερικανικής βελανιδιάς που καλλιεργείται στο Μιζούρι.
χρόνος
Αποθεματικό και Κρασιά Gran Reserva Rioja γήρανση σε μεγάλες αποθήκες. από τον Justin Hammack
«Όσο μεγαλύτερος τόσο το καλύτερο». Αυτή είναι η υπόθεση όσον αφορά το κρασί, ωστόσο αυτό αφορά κυρίως το κόκκινο κρασί. Είναι σημαντικό να κατανοήσετε τι ώρα προσθέτει πραγματικά σε ορισμένα κρασιά για να τα κάνουν να γευτούν καλύτερα. Ο χρόνος αλλάζει τη γεύση των γεύσεων φρούτων σε ένα κρασί, καθώς μειώνει την οξύτητα και την τανίνη σε ένα κρασί. Ένα καλά παλαιωμένο κρασί έχει νότες φρούτων που κλίνουν περισσότερο προς τους ξηρούς καρπούς και τα βρασμένα φρούτα είναι πολύ πιο λεπτά. Καθώς η οξύτητα και η τανίνη μειώνονται, το κρασί γίνεται πιο στρογγυλό και πιο ομαλό. Ένα εξαιρετικό παράδειγμα δύο κρασιών που έχουν ακόμη καλύτερη γεύση από ποτέ στα 10 χρόνια είναι τα Reserva Rioja και Barbaresco.
Πόσο να περιμένετε να ξοδέψετε
1 $ ετησίως για γήρανση. Κρατώντας τα κρασιά για χρόνια παίρνει χώρο και κοστίζει χρήματα.
Terroir
Επίπεδα, μηχανικά συγκομιδή αμπελώνες στην κοιλάδα Edna και χειροποίητα οικόπεδα στο Douro της Πορτογαλίας (αριστερά από Anita Ritenoir δεξιά από τον Justin Hammack)
Κάθε μεγάλος οινοποιός παραδέχεται ότι το υπέροχο κρασί παρασκευάζεται στον αμπελώνα. Για να κάνουν υπέροχα σταφύλια, τα οινοποιεία επικεντρώνονται στη μείωση των αποδόσεων (π.χ. να κάνουν τα αμπέλια τους να παράγουν λιγότερα σταφύλια) έτσι ώστε τα προκύπτοντα κρασιά να είναι πιο έντονα. Έχει σημασία και η τοποθεσία όπου καλλιεργούνται τα σταφύλια. Έχει σημειωθεί ξανά και ξανά ότι οι καλύτεροι αμπελώνες τείνουν να βρίσκονται σε μια περιοχή όπου τα αμπέλια παλεύουν να παράγουν σταφύλια. Για παράδειγμα, τα καλά σταφύλια τείνουν να αναπτύσσονται σε ένα λόφο με εδάφη με χαμηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά έναντι σε εύφορα εδάφη σε επίπεδες εκτάσεις κοντά σε ένα ποτάμι.
Αυτό που καλλιεργείται στον αμπελώνα έχει επίσης σημασία. Για παράδειγμα, στη Νάπα κατά τη διάρκεια του τρύγου του 2010, η τιμή του αξιοπρεπούς Merlot ανά τόνο ήταν περίπου 1.300 $ και η τιμή του Cabernet Sauvignon ήταν πολύ πιο κοντά στα 4.000 $. Για να το θέσω σε προοπτική, το Merlot πρόσθεσε μόνο 1,80 $ ανά φιάλη, ενώ το Cabernet είναι ένα επιβλητικό 5,60 $ ανά φιάλη. Αν θέλετε να καταλάβετε περισσότερα δείτε αυτό το άρθρο σχετικά με το terroir.
κρασί για τυριά και κράκερ
Πόσο να περιμένετε να ξοδέψετε
5 $ + ανά μπουκάλι σε επιπλέον κόστος. Καθώς το terroir γίνεται πιο συγκεκριμένο και πιο σπάνιο, η τιμή συνήθως ανεβαίνει κατά 5 $. Για παράδειγμα, αν αγοράσετε ένα γενικό κρασί «Καλιφόρνια», μπορεί να κοστίσει 12 $ σε σύγκριση με ένα κρασί «Sonoma» στα 17 $ σε σύγκριση με μια «Κοιλάδα του ποταμού της Ρωσίας» (μια υπο-ονομασία στο Sonoma) στα 22 $. Ορισμένες περιοχές είναι τόσο μικρές και απαιτούν ότι η τιμή γίνεται εκθετική (π.χ. Vosne-Romanée στη Βουργουνδία).
ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ: Ένα εξαιρετικό παράδειγμα ενός αμερικάνικου κρασιού 'terroir' είναι η ονομασία Howell Mountain στη Νάπα.