Το κρασί και η μπύρα δεν είναι τα μόνα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση. Ας ρίξουμε μια ματιά σε άλλα μοναδικά ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση από όλο τον κόσμο. Αυτά τα ποτά χρησιμοποιούν συστατικά άλλα από τα σταφύλια και έχουν ενδιαφέρουσα πολιτιστική ιστορία. Απλώς δείχνει, οι άνθρωποι αγαπούν να ζυμώνουν τα πράγματα.
7 ασυνήθιστα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση από όλο τον κόσμο
1. Σκούρο τσάι
Ένα συμπιεσμένο κέικ από σκούρο τσάι Pu-erh. με Ιγκνάτ Γκοράζντ
Σκούρο ζυμωμένο χρώμα τσαγιού. με Ιγκνάτ Γκοράζντ
Σκούρο τσάι
- Προέλευση: Κίνα
- Τι είναι αυτό? Τσάι που έχει υποστεί ζύμωση.
- 0% Αλκοόλ
Το σκούρο τσάι είναι ένα ζυμωμένο τσάι από την Κίνα. Για να γίνει αυτό, τα φύλλα τσαγιού τυλίγονται και υγραίνονται και στη συνέχεια το τσάι αφήνεται να ζυμώσει για μια χρονική περίοδο (μερικές φορές έως και αρκετά χρόνια!). Τα φύλλα τσαγιού γίνονται μαύρα και συνήθως συμπιέζονται σε κέικ. Το Pu-erh είναι το πιο διάσημο σκούρο τσάι από την επαρχία Γιουνάν της Κίνας. Τα τσάι Pu-erh διατίθενται σε δύο μορφές: ζυμωμένα (γνωστά ως «ώριμα») και μη ζυμωμένα (γνωστά ως «ωμά»).
Οι Κινέζοι πιστεύουν ότι τα σκούρα τσάγια είναι όλα για πολλές κοινές συνθήκες υγείας. Όταν το τσάι ζυμώνεται, οι γεύσεις αλλάζουν σε πλουσιότερες, πιο στρογγυλές υφές που μερικές φορές περιγράφονται ως γεύση σαν ξηρές κινεζικές ημερομηνίες.
2. Βάσεις
Μπουκάλια Basi πηγή
Βάζα ζύμωσης πήλινα σκεύη. πηγή
Βάσεις
- Προέλευση: Φιλιππίνες
- Τι είναι αυτό? Ζαχαροκάλαμο που έχει υποστεί ζύμωση
- 10-16% Αλκοόλ
- Ημίγλυκο
Το Basi είναι συναρπαστικό επειδή έχει υποστεί ζύμωση παρόμοιο με το κρασί, αλλά παρασκευάζεται με ζαχαροκάλαμο. Οι παραδοσιακές μέθοδοι παρασκευής του Basi ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή, ωστόσο η βασική ιδέα είναι ότι ο χυμός ζαχαροκάλαμου βράζεται και αναμιγνύεται με φύλλα σαμάκου και διαφορετικούς φλοιούς. Τα φύλλα έχουν υψηλά επίπεδα ζύμης κρασιού, Saccharomyces cerevisiae , σε αυτά που προκαλούν ζύμωση του χυμού ζαχαροκάλαμου. Μετά τη ζύμωση, τα κρασιά Basi συνήθως ωριμάζουν για 6-12 μήνες σε πήλινα αγγεία. Τα καλύτερα Basi είναι ηλικίας έως 10 ετών. Ο Basi κερδίζει περίπου ένα ποσοστό αλκοόλ ετησίως.
Το Basi έχει γλυκιά και ξινή γεύση με πικρία με βάση τους φλοιούς που χρησιμοποιούνται.
ποια είναι η εθνική μέρα κρασιού
3. Kvass
Ένα φλιτζάνι Kvass πηγή
Πίνοντας Kvass κάπου στη Ρωσία πηγή
Κβας
- Προέλευση: Ρωσία, Λιθουανία (κ.λπ.)
- Τι είναι αυτό? Ψωμί σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση
- 1% Αλκοόλ
- Ελαφρώς γλυκό
Το Kvass είναι ζυμωμένο ψωμί σίκαλης που μερικές φορές γλυκαίνεται ή αρωματίζεται με φρούτα και μέντα. Στη Ρωσία, έχει διατεθεί στην αγορά ως πατριωτική εναλλακτική λύση έναντι της κόλας. Το Kvass είναι αφρώδες και έχει άσχημη γεύση και οι περισσότεροι παραγωγοί το καθιστούν επίσης γλυκό. Αν και δεν θεωρείται αλκοολούχο ποτό, έχει περίπου την ίδια ποσότητα αλκοόλ με αυτήν του Kombucha.
4. Κεφίρ
Το Kefir είναι ένα ποτό γρήγορης ζύμωσης που παρασκευάζεται με γάλα και «κόκκους κεφίρ». πηγή
Σπόροι Kefir με «μαγικές» ιδιότητες. πηγή
Κεφίρ
- Προέλευση: Βόρειος Καύκασος (Ρωσία)
- Τι είναι αυτό? Γάλα που έχει υποστεί ζύμωση
- 1% Αλκοόλ
- ξηρός
Το Kefir είναι γάλα που έχει υποστεί ζύμωση φτιαγμένο με κάτι που ονομάζεται «kefir grains», ένα ζωντανό εκκινητή κεφίρ. Το Kefir είναι ένα ποτό ταχείας ζύμωσης που μπορεί να παρασκευαστεί εντός 24 ωρών από την προσθήκη «δημητριακών κεφίρ» στο απλό γάλα. Πάνω από εκατοντάδες χρόνια «σιτάρια κεφίρ» μεταβιβάστηκαν από ελίτ οικογένειες ως μυστικό έως ότου η «All Russian Physician's Society» πήρε τα χέρια τους σε περίπου 10 κιλά σπόρων για να κάνουν εμπορική Kefir.
Επί του παρόντος, υπάρχουν προϊόντα κεφίρ διαθέσιμα στις ΗΠΑ ή μπορείτε να αγοράσετε «δημητριακά κεφίρ» για να φτιάξετε τα δικά σας.
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
Ψώνισε τώραΕπεκτείνετε το λεξιλόγιο περιγραφής του κρασιού σας
Ρίξτε μια ματιά στο infographic 120+ κρασιών και τι σημαίνει να πίνετε κάτι 'Extracted'
Infographic περιγραφές κρασιών
5. Τόντι
Ένας τυπικός τρόπος με τον οποίο σερβίρεται το toddy. πηγή
Ένα κατάστημα toddy στο Kumarakam, Κεράλα, Ινδία - πηγή
Θερμό ηδύποτο
- Προέλευση: Ασία, Αφρική και Ινδία
- Τι είναι αυτό? Ζυμωμένος Palm Sap
- 3-6% Αλκοόλ
- ημίγλυκο
Ο Toddy, ή ο Kallu, όπως το λένε ορισμένοι, είναι κρασί από φοίνικες. Είναι κοινό σε όλη την Ινδία, τη Νοτιοανατολική Ασία και την Αφρική. Το μεγαλύτερο μέρος του Toddy σερβίρεται γρήγορα, εντός περίπου 24 ωρών από την παρασκευή του, δίνοντάς του μια πολύ ζουμερή, φρεσκοζυμωμένη γεύση. Είναι γνωστό ότι έχει έντονη μυρωδιά. Καθώς το Toddy κάθεται συνεχίζει να ζυμώνει και τελικά γίνεται ξινό και όξινο.
Το κρασί φοίνικα δεν έχει μεγάλη διάρκεια ζωής.
6. Makgeolli (Makkoli)
Το Makgeolli σερβίρεται σε μπολ. πηγή
Πολλές μάρκες της Makgeolli υπάρχουν τώρα χάρη στο ανανεωμένο ενδιαφέρον το 2009 πηγή
Ο πρωθυπουργός της Ιαπωνίας Hatoyama Yukio και ο πρόεδρος της Κορέας Lee Myung-bak ανεβάζουν κύπελλα Makgeolli. πηγή
Μαγκολόλι
- Προέλευση: Κορέα
- Τι είναι αυτό? Κρασί ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση
- 6-8% Αλκοόλ
- ξηρός
Στην Κορέα, η Makgeolli αναπτύσσεται ραγδαία σε δημοτικότητα. Ενώ το Makgeolli είναι μια μακρόχρονη παράδοση αγροτών της Κορέας, μόλις έγινε πιο εύκολα διαθέσιμη και καλά σεβαστή. Υπάρχει ακόμη ένας σομελιέ Makgeolli που διδάσκει την πρακτική να κάνει το ποτό που έχει υποστεί ζύμωση ως μέρος ενός προγράμματος κορεατικής κληρονομιάς. Το Makgeolli είναι πολύ πιο κοντά στην μπύρα στο στυλ και το επίπεδο περιεκτικότητας σε αλκοόλ.
Παραδοσιακά το Makgreolli σερβίρεται σε ένα φλιτζάνι, ώστε να μπορείτε να το ανακατέψετε για να το κρατήσετε λευκό και θολό.
7. Huangjiu (γνωστό ως Shaoxing Wine)
Shaoxing σε ένα μη παραδοσιακό ποτήρι κρασιού. πηγή
Παραδοσιακά σφραγισμένα δοχεία Shaoxing. πηγή
Χουανγκτζίου
- Προέλευση: Κίνα
- Τι είναι αυτό? Κινέζικο κρασί ρυζιού
- 13-16% Αλκοόλ
- ξηρό - γλυκό
Ο πιο διάσημος τύπος Huangjiu είναι από την ανατολική επαρχία της Κίνας σε μια περιοχή που ονομάζεται Shaoxing. Το Shaoxing χρησιμοποιείται συνήθως στο μαγείρεμα, αλλά επίσης σερβίρεται ως απεριτίφ στην αρχή ενός γεύματος. Ο όρος «Μεθυσμένο κοτόπουλο» αναφέρεται στη χρήση του κρασιού Shaoxing στο μαγείρεμα. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά στυλ κινεζικού κρασιού ρυζιού, συμπεριλαμβανομένης μιας παλιάς έκδοσης που κελάρια για πολλά χρόνια σε παραδοσιακά κινέζικα σφραγισμένα αγγεία.
Το πιο ξηρό Shaoxing δεν έχει υπολειμματική ζάχαρη και το πιο γλυκό έχει σχεδόν 200 γραμμάρια ανά λίτρο!
Δείτε μερικά Απίστευτες περιοχές κρασιού
Πηγές
Κύρια εικόνα του άρθρου από Τραγανός φακός
Σκούρο τσάι wikipedia.org
Μάθε περισσότερα για Τσάι Pu-erh
Λεπτομέρειες για το Basi από Παραγωγή Παραδοσιακού Οίνου Ζαχαροκάλαμου
Περισσότερες λεπτομέρειες για το Basi και το 200 ετών Basi Revolt
Κατασκευή κεφίρ
Το κρασί Shaoxing ανάβει wikipedia.org
Μάθετε περισσότερα για το Makgeolli στο Korea.net
πόσους υδατάνθρακες σε ποτήρι κρασί