«Έχω ένα όμορφο Riesling που θα πάει υπέροχο με το δείπνο σας.» «Όχι ευχαριστώ, δεν μου αρέσουν τα γλυκά κρασιά. Θα έχω μόνο ένα κοκ. '
Ένας διάλογος που έχει παίξει αμέτρητες φορές.
μπορείτε να στείλετε κρασί στο Κολοράντο
Πόσοι από εμάς πιστεύουμε ότι ένα κοκ είναι λιγότερο γλυκό από το μέσο Riesling ή γλυκό κρασί; Θα εκπλαγείτε να μάθετε ότι το Coke έχει περίπου το ίδιο επίπεδο ζάχαρης, στα 108 g / L, με μερικά από τα πιο γλυκά επιδόρπια κρασιά; Για παράδειγμα, ένα 5 puttonyos Tokaji Aszu έχει 120 g / L υπολειμματικής ζάχαρης (ένα 4 puttonyos έχει 90). Παρεμπιπτόντως, εάν δεν είχατε ποτέ ένα Tokton 5 puttonyos, δοκιμάστε ένα, είναι εξαιρετικά!
Ζάχαρη στο κρασί, η μεγάλη παρανόηση
Όλα αυτά τα κρασιά (και ο κοκ) έχουν γλυκιά γεύση, αλλά όπως μπορείτε να δείτε, η γλυκύτητα είναι συνήθως ζήτημα αντίληψης.
Η γλυκύτητα είναι μια αντίληψη. Η πικρία, όπως η καφεΐνη σε κόλα, ή οι τανίνες στο κρασί, θα μειώσει την αντίληψη της ζάχαρης. Το ίδιο κάνει και η οξύτητα. Εξ ου και το υπέροχο φωσφορικό οξύ στο κοκ σας, και η σημασία της φυσικής οξύτητας στο κρασί.
«Έχουμε ο καθένας το δικό μας κατώφλι όχι μόνο για γλυκό, αλλά για όλες τις γεύσεις.»
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώραΧρησιμοποιώ συχνά λεμονάδα ως παράδειγμα αυτής της λεπτής ισορροπίας. Το ξινό οξύ των λεμονιών εξισορροπείται από τη γλυκύτητα της ζάχαρης. Πάρα πολύ το ένα ή το άλλο και παίρνετε ένα ποτό που είναι πολύ ξινό ή πολύ γλυκό -για σενα. Προσφέρετε το ίδιο ποτό σε κάποιον άλλο, μπορεί να είναι τέλειο για αυτούς. Ο καθένας μας έχει τα δικά μας όρια όχι μόνο για γλυκά, αλλά για όλες τις γεύσεις.
Για ένα καλά ισορροπημένο Riesling , ή οποιοδήποτε κρασί με υπολειμματική ζάχαρη , το κλειδί είναι μια προσεκτική ισορροπία μεταξύ γλυκόξινης. Αυτή η οινική ταχυδακτυλουργία είναι μια από τις πιο δύσκολες στην οινοποίηση και δεν το κάνουν όλοι σωστοί. Γιατί λοιπόν, τόσο πιο γλυκά λευκά κρασιά σπάνια έχουν τον σεβασμό που τους αξίζει; Μιλήστε για αξιοπρεπή γλυκά κρασιά και η συνομιλία ξεκινά σχεδόν πάντα τα εκπληκτικά επιδόρπια κρασιά του κόσμου , παρακάμπτοντας αυτούς με λιγότερη ζάχαρη.
Από πού προέρχεται η ζάχαρη στο κρασί;
Η ζάχαρη στο κρασί ονομάζεται υπολειμματική ζάχαρη, ή RS, και δεν προέρχεται από σιρόπι καλαμποκιού ή κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλλά από τα φυσικά σάκχαρα που βρίσκονται στα σταφύλια κρασιού που περιλαμβάνουν φρουκτόζη και γλυκόζη. Κατά τη διάρκεια της οινοποίησης, η μαγιά συνήθως μετατρέπει όλη τη ζάχαρη σε αλκοόλη ξηρός κρασί. Ωστόσο, μερικές φορές δεν ζυμώνεται όλη η ζάχαρη από τη μαγιά αφήνοντας λίγη γλυκύτητα.
Αντι-γλυκύτητα στο κρασί ... Ένα πράγμα κατηγορίας;
Τα φτηνά κόκκινα κρασιά είναι γνωστό ότι καλύπτουν τη γεύση των σταφυλιών χαμηλότερης ποιότητας με την υπολειμματική ζάχαρη.
Η αντίληψη και πάλι, μόνο αυτή τη φορά η αντίληψη δεν αφορά τη γεύση αλλά την «τάξη» του κρασιού. Υπάρχει μια τάξη στο μυαλό των περισσότερων ανθρώπων για το κρασί που συχνά σχετίζεται με την τιμή. Εκείνοι που βρίσκονται στην κορυφή είναι ξηροί ή οι σπάνιοι ακριβοί επιδόρπιοι οίνοι. Αυτά τα κρασιά στο κάτω μέρος της ζυγαριάς είναι συνήθως γεμάτα υπολειμματική ζάχαρη, καλύπτοντας έτσι τα φθηνά συστατικά τους. Αυτά τα κρασιά διατίθενται στο εμπόριο σε όσους ενδιαφέρονται περισσότερο για το αλκοόλ από τη γεύση. Τα γλυκά κρασιά που υποστηρίζω είναι αυτά της ξεχασμένης μεσαίας τάξης.
απαλό ημι γλυκό κόκκινο κρασί
Μην ντρέπεστε για την αγάπη σας για πιο γλυκά κρασιά
Αναφέρετε τους Riesling, Gewürztraminer και Muscat και οι περισσότεροι άνθρωποι θα υποθέσουν αμέσως ότι μιλάτε για πιο γλυκά κρασιά. Και ενώ μιλάω για γλυκά κρασιά σε αυτήν την περίπτωση, αυτά τα σταφύλια υπερέχουν επίσης ως ξηρά κρασιά. Αυτό ισχύει λιγότερο για τα πολλά υβρίδια και τα σταφύλια λευκού κρασιού που καλλιεργούνται σε λιγότερο γνωστές περιοχές κρασιού σε όλο τον κόσμο (π.χ. στις περισσότερες ΗΠΑ).
πόσα ποτήρια βρίσκονται σε ένα μπουκάλι κρασί
Μερικά γλυκά κόκκινα κρασιά είναι πράγματι πολύ καλά.
Αυτά τα σταφύλια, με ονόματα όπως το Vidal Blanc και το Chambourcin, είναι περισσότερο για την προσωπική μου γεύση όταν παρασκευάζονται με πιο γλυκό στιλ. Λόγω του φόβου τους για ζάχαρη, αισθάνομαι ότι πάρα πολλοί οινοποιοί εργάζονται πολύ σκληρά για να φτιάξουν ξηρά κρασιά από αυτές τις ποικιλίες, ζυμώνοντας τη γλυκύτητα που είναι συχνά η πηγή της γοητείας τους.
Μην ντρέπεστε για την αγάπη σας για πιο γλυκά κρασιά, ανεξάρτητα από την ποικιλία σταφυλιών. Και αν δεν έχετε ανοίξει ακόμα την καρδιά σας σε αυτές τις υπέροχες ομορφιές, μην φοβάστε να την εξερευνήσετε. Γελάστε με όσους θέλουν να κάνουν τις επιλογές σας, γνωρίζοντας ότι πάσχουν πολύ συχνά για αυτό που θεωρούν τέχνη, ενώ απολαμβάνετε ένα καλό κουκούλα.
Αγαπάτε κρυφά ένα γλυκό κρασί;
Αυτό το άρθρο έχει επεξεργαστεί από το πρωτότυπο που παρουσίασε ο Stephen Reiss στο LinkedIn