Ένας γρήγορος οδηγός για ουγγρικά κρασιά που προσδιορίζουν 4 από τις πιο ενδιαφέρουσες περιοχές κρασιού της Ουγγαρίας: Tokaj, Villány, Eger και Nagy Somló.
τι είναι ένα καλό ξηρό λευκό κρασί για να μαγειρέψετε
Πριν από εκατό χρόνια, η Ουγγαρία ήταν ένας από τους σημαντικότερους οινοπαραγωγούς στην Ευρώπη. Κάθε βασιλική αυλή στην Ευρώπη τσίμπησε ποτήρια γεμάτα με πολύτιμο χρυσό κρασί Tokaji (“toe-kye”), ενώ άλλα πλούσια Ουγγρικά λευκά και κόκκινα επαινέθηκαν και απολάμβαναν σε όλη την Ευρώπη.
Το καλύτερα διατηρημένο μυστικό του παλιού κόσμου του κρασιού.
Γιατί λοιπόν δεν βλέπουμε περισσότερο ουγγρικό κρασί σήμερα; Χαρίστε την επιθετική επίθεση του φυλλοξήρα τη δεκαετία του 1880 , δύο παγκόσμιοι πόλεμοι και σαράντα χρόνια κομμουνιστικής κολεκτιβοποίησης και αρχίζουμε να παίρνουμε την απάντησή μας.
Ευτυχώς, η Ουγγαρία ανακάμπτει. Αμέτρητα μικρά κτήματα, αναφυτεύονται και καλλιεργούνται σε ολόκληρη τη χώρα αποδεικνύουν όμορφα κρασιά - αποτέλεσμα της παραδοσιακής οινοποίησης που συνδυάζεται με μια σύγχρονη ευαισθησία. Με 22 αμπελουργικές περιοχές να καλλιεργούν εκατοντάδες ποικιλίες, η χώρα προσφέρει πολλά υπέροχα κρασιά για εξερεύνηση. Λοιπόν, από πού να ξεκινήσετε;
Μπορείτε να πάρετε μια πολύ καλή επισκόπηση των κρασιών της χώρας από 4 από τις κορυφαίες περιοχές της: Eger, Tokaj, Villány και Somló.
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώραΓνωρίστε 4 από τις κορυφαίες περιοχές της Ουγγαρίας
Η χώρα βρίσκεται μεταξύ του 46ου και του 49ου παραλλήλου που είναι στην πραγματικότητα το ίδιο γεωγραφικό πλάτος με πολλές από τις κορυφαίες περιοχές κρασιού της Γαλλίας από Βόρεια Ρον στη Σαμπάνια. Οι λόφοι της Ουγγαρίας είναι πλούσιοι σε ηφαιστειακά εδάφη και ασβεστόλιθο - ειδυλλιακό τύποι εδάφους για εξαιρετική οινοποίηση.
Ποντίκι
Κορυφαία κρασιά: Κόκκινο μείγμα Egri Bikavér, λευκό μείγμα Egri Csillag
Εδάφη: Καφέ δασικά εδάφη καλύπτουν την ηφαιστειακή τούφα ρεολίτη με ασβεστόλιθο και σπασμένο βράχο.
Ο Έγκερ βρίσκεται στα βόρεια, περίπου 86 μίλια βορειοανατολικά της Βουδαπέστης. Στην πραγματικότητα, τα σταφύλια αναπτύσσονται εγγενώς στο κυλιόμενο έδαφος του Eger, στην πραγματικότητα, οι επιστήμονες εντόπισαν ένα ορυκτό σταφυλιού 30 εκατομμυρίων ετών στο Eger, μεταξύ των σύγχρονων αμπελώνων. Ο Έγκερ είναι γνωστός για δύο από τα εγγενή του μείγματα: το Bikaver ή το 'Bull's Blood' (ένα κόκκινο μείγμα) και το Egri Csillag ή το 'Star of Eger' (ένα λευκό μείγμα).
Egri Bikavér (“egg-ree BEE-kah-vaer”)
Το Egri Bikavér σημαίνει «αίμα ταύρου» και, όπως υποδηλώνει το όνομα, μπορεί να είναι ένα όμορφο μείγμα badass, πλούσιο σε τανίνη και μπαχαρικά. Ο θρύλος ισχυρίζεται ότι το κρασί πήρε το όνομά του από ένα διάσημο περιστατικό κατά τη διάρκεια της Οθωμανικής πολιορκίας του Έγκερ το 1552, όταν τα ουγγρικά στρατεύματα συνελήφθησαν να πίνουν άφθονη ποσότητα πικάντικου κόκκινου κρασιού από Τούρκους θεατές. Βλέποντας τα αιματηρά μάτια, τις κόκκινες γενειάδες και τα φλογερά ταμπεραμέντα των Ούγγρων που έπιναν κρασί, οι Τούρκοι στρατιώτες έσπευσαν πίσω στον καπετάνιο τους, επιμένοντας ότι οι Ούγγροι δεν θα έπαιρναν χαλάρωση γιατί έπιναν το αίμα ενός ταύρου!
Το μείγμα σήμερα είναι το κορυφαίο κρασί του Eger. Με κανονισμό, το μείγμα πρέπει να είναι κατασκευασμένο από τουλάχιστον τρία σταφύλια και τουλάχιστον το 50% τοις εκατό πρέπει να είναι ένα φυσικό κόκκινο σταφύλι, το οποίο είναι συνήθως Kékfrankos («κέικ-φρόνκ-κοσ»), αν και η Kadarka πληροί τις προϋποθέσεις. Περιμένετε ένα ρουστίκ, φλογερό, γεμάτο σώμα κρασί με σκούρα φρούτα του δάσους και καλή οξύτητα. Μπορείτε να πάρετε ένα ωραίο Bikavér για 15 έως 20 $.
ΥΠΟΔΕΙΞΗ: μείνε μακριά από το Bikavér με δύο δολάρια! Υπάρχουν ακόμα μαζικά παραγόμενα Bikavérs, λείψανα του κομμουνιστικού συστήματος, και αφήνουν πολλά να είναι επιθυμητά. Δεν μπορείτε να πείτε τη διαφορά; Ζητήστε βοήθεια από τον τοπικό πωλητή οίνου.
ανιχνευτής κρασιού με βάση τη γεύση
Egri Csillag ('egg-ree chee-log')
Το Egri Csillag σημαίνει «το αστέρι του Έγκερ» και είναι το ευχάριστο, λευκό-σταφύλι αδελφή μείγμα του Bikavér. Σύμφωνα με την αρχαία ουγγρική παράδοση, οι περιπατητές θα έκαναν τη διαδρομή προς το Έγκερ αναζητώντας τις λαμπερές στέγες των οινοποιείων στην κορυφή του λόφου Nagy-Eged, που ονόμαζαν «αστέρια του Έγκερ». Αυτό το ουράνιο μείγμα αποτελείται από τουλάχιστον 4 λευκά σταφύλια και τουλάχιστον το 50% του μείγματος πρέπει να είναι εγγενή σταφύλια. Ορισμένοι προκριματικοί είναι οι Leányka (“lay-anka”), Királyleányka (“key-rai lay-anka”), Furmint (“foor-meent”), Hárslevelü (“hard-level-ooo”), Zengö (“zen-goo” ') Και Zenit (' zen-eet ').
Το κρασί είναι εξαιρετικά αρωματικό, γεμάτο με λευκά λουλούδια και τροπικά φρούτα. Τάρτα ανανά, εσπεριδοειδή και λίτσι αναμιγνύονται με αμύγδαλα στο στόμα, συμπληρωμένα με ένα πικάντικο, τραγανό φινίρισμα. Πιείτε αυτό το παγωμένο σε μια καυτή καλοκαιρινή μέρα και θα νιώσετε σαν να έχετε μεταφερθεί σε ένα μοντέρνο υπαίθριο κλαμπ στη Βουδαπέστη. Αναμένετε να ξοδέψετε περίπου 15 $.
αποστολή κρασιού στη Μασαχουσέτη από την Καλιφόρνια
Μια ιστορία λιλά
Η οινοποίηση υπήρξε από καιρό ένα τεράστιο μέρος της οικονομίας και του πολιτισμού του Έγκερ. Μοναχοί που ζούσαν στο Eger πριν από περισσότερα από 1000 χρόνια ασχολούνται με την οινοποίηση με εγγενή σταφύλια. Αν και οι Τούρκοι κατέλαβαν το κάστρο του Έγκερ το 1596 και το κράτησαν για σχεδόν 100 χρόνια, η οινοποίηση ήταν μια τόσο σημαντική πηγή εσόδων που οι Τούρκοι το επέτρεψαν να συνεχίσει υπό την κυριαρχία τους. Μέχρι τον 16ο αιώνα, υπήρχε ένα πολύπλοκο σύστημα λαβύρινθων κάτω από την πόλη για την αποθήκευση κρασιού.
Τοκάι
Κορυφαία κρασιά: Tokaji (γλυκά λευκά κρασιά), Furmint (ξηρά λευκά κρασιά)
Εδάφη: Μια σειρά από επικρατούσα πηλό εδάφη από κόκκινο, κίτρινο, καφέ και λευκό πηλό, μαζί με αργόσχολο, σκορπισμένο πάνω στο ηφαιστειακό υπέδαφος που είναι πλούσιο σε σίδηρο και ασβέστη.
Το Tokaj είναι το χρυσό πρότυπο των ουγγρικών κρασιών. Είναι η πιο διάσημη περιοχή κρασιού της Ουγγαρίας, η παλαιότερη περιοχή κρασιού με ταξινόμηση στον κόσμο, μνημείο παγκόσμιας κληρονομιάς της ΟΥΝΕΣΚΟ και σπίτι της πρώτης στον κόσμο ευγενές σάπιο κρασί - Το γλυκό χρυσό Tokaji Aszú («toe-kye as-zoo»).
Ονομάστηκε από το χωριό Tokaj, η περιοχή αποτελείται από 28 πόλεις διάσπαρτες κατά μήκος κυλώντας λόφων και βρίσκεται ανάμεσα σε δύο ποτάμια, το Tisza και το Bodrog. Τα ποτάμια δημιουργούν ένα ειδικό μικροκλίμα στην περιοχή με υψηλά επίπεδα υγρασίας στον αέρα, αντισταθμισμένα από τον άνεμο και άφθονη ηλιοφάνεια. Αυτό δημιουργεί τις βέλτιστες συνθήκες για βοτανοποιημένα κρασιά.
Tokaji ('Toe-Kye')
Για να λάβετε την ονομασία Tokaji, ξηρό ή γλυκό, ένα κρασί μπορεί να περιέχει μόνο τις 6 γηγενείς ποικιλίες Furmint ('foor-meent'), Hárslevelü ('σκληρό επίπεδο-ooo'), Kabar ('kah-bar'), Kövérszölö ('Kuh-vaer-sue-lou'), Zéta ('zay-tuh') και Sárgamuskotály ('shar-guh-moose-koh-tie'). Το κρασί παρασκευάζεται από ατομικά επιλεγμένα βοτανοποιημένα σταφύλια που στη συνέχεια πολτοποιούνται και εμποτίζονται με ξηρό κρασί ή μούστο. Το προκύπτον κρασί, μετά τη γήρανση, είναι χρυσό, εξαιρετικά γλυκό (120-180 γραμμάρια ανά λίτρο) και έχει τη δυνατότητα να ωριμάσει επ 'αόριστον (όταν σωστά αποθηκευμένο ).
Αυτό το πολύτιμο κρασί έχει συχνά γεύση όπως ζαχαρωμένα μανταρίνια και βερίκοκα, κανέλα και γαρίφαλο, με μια γλυκύτητα κάπου ανάμεσα στο μέλι και το νέκταρ. Η έντονη οξύτητά του εξισορροπεί την υπερβολική περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Στην Ουγγαρία, το κλασικό ζεύγος Aszú είναι το φουά γκρα, αλλά μπορείτε να το πιείτε με κρεμώδη τυριά, τάρτες λεμονιού ή απλά μόνο του. Περιμένετε να πληρώσετε πάνω από 55 $ + για ένα μπουκάλι.
Ο Louis XIV περιέγραψε διάσημα τον Tokaji Aszú ως «ο βασιλιάς των κρασιών και το κρασί των βασιλιάδων». Πριν από την εφεύρεση της εξευγενισμένης ζάχαρης, οι βασιλικές αυλές σε ολόκληρη την Ευρώπη θα καταναλώνουν το γλυκό Tokaji από βαμμένα κρυστάλλινα κουτάλια.
Το σύστημα ταξινόμησης Tokaji Aszú: Ένα Aszú χαρακτηρίζεται από την ποσότητα του σακχάρου, το οποίο χαρακτηρίζεται από το «Puttonyos». Αυτό το αρχικό μέτρο ζάχαρης μετρήθηκε από τον αριθμό των καλαθιών των ευγενών σταφυλιών ή «puttonyos» που προστέθηκαν σε ένα βαρέλι κρασιού όσο περισσότερο προστέθηκαν, τόσο πιο γλυκό το κρασί. Αρχικά υπήρχαν 6 διαφορετικά επίπεδα, αλλά σήμερα υπάρχουν μόνο 2 επιτρεπόμενα επίπεδα.
Ξηρά λευκά του Tokaj
Οι παραγωγοί Tokaj έχουν επίσης πειραματιστεί με ξηρό κρασί τα τελευταία 15 χρόνια, ιδίως με το ξηρό Furmint. Η ποικιλία έχει ήδη αποδειχθεί ως μία από τις μεγάλες λευκές ποικιλίες του κόσμου, με μια εντυπωσιακή ορυκτότητα και δομή. Είναι επίσης εξαιρετικά ευπροσάρμοστο - ανάλογα με το πού φτιάχτηκε και ποιος ήταν στο τιμόνι, μπορεί να έχει γεύση σαν ένα φωτεινό, τραγανό Grüner, ένα λουλουδάτο, ξερό ξηρό Riesling ή ένα ελαστικό γεμάτο σώμα Chardonnay. Μια δυναμική φέτα οξύτητας σε κάθε Furmint, ανεξάρτητα από το στυλ, και οι γεύσεις των μήλων και του υγρού φλοιού δέντρων είναι επίμονες. Αναμένετε να ξοδέψετε 12 έως 20 $.
Μια ιστορία λιλά
Το Tokaj είχε μια μεγάλη οικονομία κρασιού το 1700, όταν η Πολωνία και η Ρωσία έπληξαν τους οπαδούς του Tokaji Aszú. Ο Μέγας Πέτρος ήταν τόσο φανατικός του Αζού που τοποθέτησε έναν μόνιμο στρατιωτικό στρατώνα στο Τοκάι για να διασφαλίσει ότι δεν θα υπάρξει διακοπή στη συνεχή ροή υγρού χρυσού του στο βασιλικό παλάτι στην Αγία Πετρούπολη.
ποτήρια κρασιού και νερού στη θέση τους
Ηλεκτρική ενέργεια
Κορυφαία κρασιά: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Kékfrankos
Εδάφη: Ηφαιστειακά εδάφη
Το Villány είναι μια ζεστή περιοχή στο νοτιότερο άκρο της Ουγγαρίας, διάσημη για τα πλούσια ερυθρά κρασιά της. Βρίσκεται 140 μίλια νότια της Βουδαπέστης, κοντά στα σύνορα της Ουγγαρίας με την Κροατία και μόλις 340 μίλια από την Αδριατική Θάλασσα. Το υπο-μεσογειακό κλίμα είναι ιδιαίτερα ιδανικό για την παραγωγή κρασιού, με πολύ ζεστά καλοκαίρια και ήπιους χειμώνες. Τα κρασιά εδώ είναι παγκόσμιας κλάσης, δομημένα και κομψά, με καλές τανίνες και ισορροπία φρούτων και γης. Τα εγγενή σταφύλια καλλιεργούνται ηφαιστειακά εδάφη, συμπεριλαμβανομένων των Portugesier και Kékfrankos, αλλά πολλοί παραγωγοί επικεντρώνονται στις κόκκινες ποικιλίες Μπορντό, όπως το Cabernet Franc, το Cabernet Sauvignon και το Merlot.
Αρκετοί διεθνείς κριτικοί στη δεκαετία του 2000 δήλωσαν ότι το Cabernet Franc βρήκε το νέο του σπίτι στο Villány. Το σταφύλι φυτεύεται ευρέως στην περιοχή και μπορεί να οδηγήσει σε γυαλισμένα, βελούδινα κρασιά που ξεσπούν με νέα παγκόσμια φρούτα, αλλά στρογγυλοποιούνται από έναν παλαιό κόσμο γήινο. Πράσινο πιπέρι Συνήθως παίρνει ένα πίσω κάθισμα στη μαύρη σταφίδα, το κέικ φρούτων και το βατόμουρο, με λεπτά οξέα και ένα μακρύ, τραχύ φινίρισμα. Αναμένετε να ξοδέψετε 25 έως 30 $.
Μεγάλη Σόλο
Κορυφαία κρασιά: Τζουφάρκ
Εδάφη: Ηφαιστειακά εδάφη με αργόσχολο, πηλό και άμμο
Το Nagy Somló είναι η πιο μικρή περιοχή κρασιού της Ουγγαρίας, αλλά τα κρασιά της είναι πιθανώς τα πιο συναρπαστικά στην Ουγγαρία. Το Somló είναι μόνο 300 εκτάρια (741 στρέμματα), που βρίσκεται σε ένα εξαφανισμένο ηφαιστειακό λόφο περίπου 90 μίλια δυτικά της Βουδαπέστης. Το υπόστρωμα είναι μαύρο βασάλτη, το κατάλοιπο της αρχαίας λάβας ρέει, και πάνω από αυτό βρίσκεται ένα χώμα με αργόσχολο, πηλό και άμμο. Το μοναδικό terroir κάνει μερικά από τα πιο καπνιζόντα, πιο φλογερά λευκά κρασιά στον κόσμο.
Για αιώνες, οι άνθρωποι πίστευαν ότι τα ηφαιστειακά κρασιά Somló είχαν θετικά αποτελέσματα σε όλα από αναιμία και παράλυση. Στην πραγματικότητα, ο μύθος λέει ότι οι αριστοκράτες και οι μονάρχες έστειλαν γόνιμες γυναίκες εκεί για να πιουν το κρασί, πιστεύοντας ότι η υπερβολική αρρενωπότητα του κρασιού θα τους οδηγούσε να αποκτήσουν έναν άνδρα κληρονόμο.
Ενώ όλα τα κρασιά που παράγονται στο Somló είναι εξαιρετικά ηφαιστειακά, το Juhfark ('you-fark') αξίζει ιδιαίτερη αναφορά. Καλλιεργείται μόνο στα ηφαιστειακά εδάφη του Somló, Juhfark –Ή «ουρά προβάτου» στα Ουγγρικά, - φτιάχνει λευκά κρασιά που είναι ξηρά, αλμυρά και έντονα. Τα κρασιά έχουν γεύσεις λεμονιού, καπνού και σιταριού, με έντονη ένταση. Ενώ οι επιπτώσεις του Juhfark στην υγεία (και τον αρρενωπότητα) δεν έχουν ακόμη αποδειχθεί, η μοναδικότητά του το καθιστά ένα πολυπόθητο μπουκάλι ανάμεσα στους γκέους κρασιού. Το Juhfark είναι το καλύτερο αφού είχε λίγο χρόνο να μαλακώσει στο μπουκάλι, όταν αρχίζει να δείχνει έναν χρυσό, αλμυρό πλούτο και να εκφράζει περισσότερα εσπεριδοειδή. Το λιανικό εμπόριο κυμαίνεται μεταξύ 25 και 30 $.
Τακτοποιημένα γεγονότα και συμβουλές για το ουγγρικό κρασί
Τι υπάρχει σε ένα όνομα; Σχεδόν κάθε λέξη για το κρασί προέρχεται από τη λατινική λέξη vinum. Υπάρχουν μόνο τρεις γλώσσες των οποίων η λέξη για το κρασί δεν είναι: Ελληνικά (οινοί), Τουρκικά (σαράπ) και Ουγγρικά (bor). Μερικοί ιστορικοί πιστεύουν ότι αυτό μπορεί να υποδηλώνει μια πρώιμη ουγγρική σύνδεση με την οινοποίηση που δεν σχετίζεται με τους Ρωμαίους, τροφοδοτώντας την ισχυρή υποψία ότι η ουγγρική κουλτούρα κρασιού προηγείται των περισσότερων από τους άλλους οινοποιούς της Ευρώπης.
είναι κόκκινο ή λευκό κρασί pinot noir
Ουγγρική βαλανιδιά Η ουγγρική βελανιδιά είναι ένας από τους τρεις κύριους τύπους βελανιδιάς, μετά τη γαλλική και την αμερικανική, που χρησιμοποιείται για την παραγωγή βαρελιών κρασιού. Η ουγγρική βελανιδιά προέρχεται από το δάσος Zemplén, βόρεια του Tokaj και κοντά στα σύνορα της Σλοβακίας. Τα δρύινα βαρέλια της Ουγγαρίας εξήχθησαν ευρέως στη Γαλλία και την Ιταλία τον 19ο και τον 20ο αιώνα, και έλειψαν μόνο από την ευρεία χρήση κατά το κομμουνιστικό καθεστώς της Ουγγαρίας. Σήμερα, οι Ούγγροι παραγωγοί χρησιμοποιούν ουγγρική βελανιδιά για να μετριάσουν τα έντονα κρασιά τους. Τα ουγγρικά δρύινα βαρέλια μπορούν επίσης να βρεθούν (πάλι) σε πολλά οινοποιεία στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική. Περιμένετε πιο ευαίσθητα εφέ από την ουγγρική βελανιδιά από ό, τι από τους ομολόγους της Γαλλίας και της Αμερικής, και απαλές, κρεμώδεις, ψημένες γεύσεις και αρώματα.
Τελευταία λέξη
Το ουγγρικό κρασί είναι πιθανώς περισσότερο από το αναμενόμενο, με περιοχές κρασιών και τοπικά στιλ που είναι τόσο γοητευτικά όσο και ποικίλα. Εάν ένα κατάστημα κρασιών οργανώθηκε με προφίλ γεύσης, τα κρασιά Eger, Tokaj, Villány και Somló θα ανήκαν σεβαστά σε διαφορετικές γωνιές του καταστήματος. Ωστόσο, όλα τα κρασιά αντικατοπτρίζουν κάτι από την κοινή τους ιστορία. Τα φρέσκα κρασιά του Έγκερ, οι χρυσές απολαύσεις του Τοκάι, τα πλούσια ερυθρά του Βίλανι και τα ασβεστούχα λευκά του Σόλο: είναι τολμηρά, πικάντικα, αυθεντικά και επίμονα. Είναι υποδεχόμενοι, αλλά παρακαλούν να γίνουν τα επόμενα αστέρια στον κόσμο του κρασιού. Το άνοιγμα ενός μπουκαλιού ουγγρικού κρασιού είναι σαν να αποκαλύψετε ένα μεγάλο ιστορικό μυστικό. Ευτυχώς για εμάς, το μυστικό είναι έξω και η ιστορία μόλις ξεκινά.