Αγαπητέ Δρ Vinny,
Ο γιος μου μου έδωσε ένα κιτ οινοποιίας στο σπίτι, και περιελάμβανε ένα κουτί συμπυκνωμένου κόκκινου σταφυλιού, χάπια ζύμης και ένα δοχείο 5 γαλονιών. Πώς παράγεται το συμπύκνωμα σταφυλιών;
—Matt F., Daytona Beach, Fla.
Αγαπητέ Ματ,
Αυτά τα πακέτα οινοποιίας στο σπίτι είναι ένας διασκεδαστικός τρόπος για να μάθετε λίγα πράγματα για την οινοποίηση. Φυσικά, οι εμπορικοί οινοποιοί χρησιμοποιούν φρέσκα σταφύλια που έχουν πάρει την κατάλληλη στιγμή, αλλά επειδή αυτό δεν είναι δυνατό σε ένα κιτ, χρησιμοποιείται συμπύκνωμα σταφυλιών.
Το συμπύκνωμα σταφυλιού παρασκευάζεται ουσιαστικά με τον ίδιο τρόπο που παράγεται κάθε συμπύκνωμα φρούτων - πιθανότατα κάποτε έχετε φτιάξει χυμό πορτοκαλιού από συμπύκνωμα. Για να συμπυκνωθεί ένας χυμός φρούτων, το νερό απομακρύνεται μέσω μιας διαδικασίας θέρμανσης του χυμού και αφήνοντας το νερό να εξατμιστεί. Φυσικά, ο χυμός θέρμανσης μπορεί να του δώσει μια μαγειρεμένη γεύση, οπότε το συμπύκνωμα παρασκευάζεται υπό μειωμένη πίεση, το οποίο αν θυμάστε από την τάξη της επιστήμης, μειώνεται το σημείο βρασμού.
Τα δύο τρίτα του νερού αφαιρούνται από το χυμό σταφυλιών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συμπύκνωσης. Υποθέτω ότι οι οδηγίες για το κιτ οινοποιίας στο σπίτι σας σας καθοδηγούν να προσθέσετε νερό στο συμπύκνωμα σταφυλιού, το οποίο ελπίζουμε ότι θα δώσει μια καλή προσέγγιση του φρέσκου χυμού σταφυλιών.
Το συμπύκνωμα σταφυλιών δεν χρησιμοποιείται μόνο από οινοπαραγωγούς στο σπίτι. Ακόμη και οι εμπορικοί οινοποιοί χρησιμοποιούν μια μάρκα συμπυκνωμένου σταφυλιού γνωστή ως Mega Purple .
—Δρ. Βίννι