Αγαπητέ Δρ Vinny,
Άφησα μια θήκη κρασιού στο αυτοκίνητό μου για μια μέρα που η θερμοκρασία ήταν στα πάνω 80s F. Τα μπουκάλια ήταν πολύ ζεστά όταν τα αφαιρούσα και οι κορυφές έμοιαζαν με μπουκάλια σαμπάνιας. Τους σκότωσα στη ζέστη;
—Jeanne, Hudson, Fla.
Αγαπητή Jeanne,
Τρελαίνω καθώς το γράφω αυτό, γιατί δεν ακούγεται καλό. Όταν ένα κρασί ζεσταίνεται, το υγρό στο εσωτερικό διογκώνεται και το μόνο μέρος που μπορεί να πάει είναι έξω, ασκώντας πίεση στο φελλό ή διαπερνά το. Και το κρασί σας πιθανότατα έγινε πολύ πιο ζεστό από τα ανώτερα 80s: Σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου Νόσων, όταν είναι πάνω από 80 ° F έξω, η θερμοκρασία μέσα σε ένα αυτοκίνητο μπορεί εύκολα να φτάσει πάνω από 150 ° F. Εάν οι φελλοί σας έχουν σπρώξει έξω - το οποίο είναι αυτό που υποθέτω ότι περιγράφεις λέγοντας ότι μοιάζουν με σαμπάνια - το κρασί σου σχεδόν σίγουρα έγινε πολύ ζεστό. Ένα κολλώδες υπόλειμμα κρασιού στο εξωτερικό του φελλού είναι ένα άλλο σημάδι θερμικής βλάβης.
Αυτό είναι κακό για δύο λόγους. Πρώτον, εάν ένα κρασί εκτίθεται σε τόση ζέστη, οι γεύσεις μπορούν να γίνουν « μαγείρευτος , 'Που μοιάζει σχεδόν με: Οι γεύσεις των φρέσκων φρούτων του κρασιού αντικαθίστανται από βραστές ή ψητές νότες. Δεν υπάρχει τύπος για πόσο καιρό χρειάζεται για να συμβεί αυτό , αλλά τόσο πολύς καιρός σε τόσο μεγάλη θερμότητα είναι μάλλον αρκετό για να το κάνει. Δεύτερον, εάν ο φελλός διαστέλλεται και συστέλλεται, αυτή η διαδικασία μπορεί να αφήσει οξυγόνο στο μπουκάλι, και αυτό σημαίνει ότι τα κρασιά θα αρχίσουν να γερνούν πρόωρα, λαμβάνοντας νότες καρυδιών και μώλωπες.
Δεν υπάρχουν πολλά καλά νέα, εκτός από το ότι δεν θα σας κάνει να αρρωστήσετε να δοκιμάσετε τα κρασιά και ότι μερικές φορές ένα κρασί μπορεί ακόμα να είναι πόσιμο ή ακόμη και ευχάριστο παρά όλα αυτά τα σημάδια. Ο μόνος τρόπος για να γνωρίζετε σίγουρα είναι να σκάσετε μερικά πώματα και να δοκιμάσετε τον εαυτό σας. Καλή τύχη!
θερμίδες σε ένα ποτήρι γλυκό κόκκινο κρασί
—Δρ. Βίννι