Το Vin Santo (ή Vino Santo) είναι ένα ιξώδες, συνήθως γλυκό επιδόρπιο κρασί που παρασκευάζεται στην Ιταλία, κυρίως στην Τοσκάνη. Το κρασί λατρεύεται για τις έντονες γεύσεις του από φουντούκι και καραμέλα. Όταν συνδυάζεται με biscotti, ο Vin Santo γίνεται 'Cantucci e Vin Santo' που είναι αναμφισβήτητα η πιο διάσημη φιλόξενη παράδοση της Ιταλίας. Αυτό που κάνει το Vin Santo πραγματικά ξεχωριστό είναι η φυσική διαδικασία οινοποίησης που του δίνει μια μοναδική γεύση.
FYI: Το Ιταλικό Vin Santo δεν σχετίζεται με το Vinsanto το ελληνικό επιδόρπιο κρασί, παρόλο που έχουν πολύ παρόμοιο όνομα.
Vin Santo Wines της Ιταλίας
Το Vin Santo κυμαίνεται σε χρώμα από ανοιχτόχρυσο έως βαθύ καφέ.
Το Vin Santo είναι ένα γεμάτο σώμα, συνήθως πολύ γλυκό επιδόρπιο κρασί με αρώματα φουντουκιού, καραμέλας, μελιού, τροπικών φρούτων, αρωμάτων και αποξηραμένων βερίκοκων. Είναι ένα από αυτά τα κρασιά που κολλάει στο πλάι του γυαλιού σας και όμως, όταν το δοκιμάσετε, υπάρχει αυτή η τρελή ισορροπία μεταξύ της λιχουδιάς και της έντασής του. Λόγω της ασυνήθιστα υψηλής γλυκύτητάς του, δεν χρειάζεστε πολύ, αρκεί να ρίξετε 3 ουγκιές (75 ml) για να σας ζεστάνει ενώ κάθεστε στο χιόνι.
αγοράστε ένα μπουκάλι κρασί
'Cantucci e Vin Santo' - παραδοσιακές απολαύσεις καλωσορίσματος που σερβίρονται σε ειδικές εκδηλώσεις. Salvadonica είναι ένα ξενοδοχείο στην Τοσκάνη που φτιάχνει το δικό του.
Το Vin Santo σερβίρεται καλύτερα μετά το δείπνο…
ή την ώρα του τσαγιού…
ή σε υδρομασάζ στο χιόνι…
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώραΑπό πού προέρχεται; Ποια είναι η ιστορία;
Το Vin Santo παράγεται κυρίως στην Τοσκάνη, αλλά μπορείτε να το βρείτε σχεδόν σε όλη την Ιταλία και με άλλους αξιόλογους παραγωγούς που βρίσκονται τόσο στο Veneto (χρησιμοποιώντας σταφύλια Garganega) όσο και στο Trentino (χρησιμοποιώντας σταφύλια Nosiola). Η παράδοση του Vin Santo είναι πολύ παλιά και υπάρχουν πολλές θεωρίες για το πώς το όνομα έγινε το όνομα 'Holy Wine'. Η αγαπημένη μας θεωρία (και ίσως η πιο λογική) βασίζεται στο χρονοδιάγραμμα της ζύμωσης των σταφυλιών Vin Santo γύρω από το Πάσχα την άνοιξη.
Πώς κατασκευάζεται το Vin Santo;
Ξήρανση σταφυλιών στα δοκάρια στο Castello di Volpaiasuch στο Chianti. από τον Chris Pencis
Η διαδικασία του Vin Santo είναι κάτι θαύμα. Τα σταφύλια απλώνονται σε χαλιά, ή κρέμονται στις δοκούς του οινοποιείου, για να στεγνώσουν για πολλούς μήνες σε μια διαδικασία που αναφέρεται ως «passito». Στη συνέχεια, οι σταφίδες πιέζονται και τοποθετούνται σε ειδικά βαρέλια που ονομάζονται Caratelli (μεταφράζεται σε «μικρά βαρέλια») όπου κάθονται και περιμένουν να ξεκινήσει μια φυσική ζύμωση. Καθώς τα δωμάτια αυξάνουν τη θερμοκρασία την άνοιξη ξεκινά η ζύμωση Vin Santo. Είναι μια μακρά και αργή ζύμωση που μπορεί να ανέβει και να πέσει με τις εποχές και να χρειαστούν έως και 4 χρόνια για να ολοκληρωθεί. Τα βαρέλια Vin Santo είναι ξεχωριστά, καθώς με την πάροδο του χρόνου θα αναπτύξουν τη δική τους «μητέρα» ζύμης.
καλλιέργεια σταφυλιών κρασιού σε πηλό έδαφος
Οι λάτρεις αυτού του κρασιού θα παρατηρήσουν ότι λόγω αυτής της ανεξέλεγκτης οινοποιητικής διαδικασίας σημαίνει ότι υπάρχει μεγάλη μεταβλητότητα μεταξύ διαφορετικών παραγωγών. Μερικά κρασιά είναι σχεδόν ξηρά (όχι γλυκά), με αλκοόλη με έντονη γεύση περίπου 18-19% ABV. Άλλοι παραγωγοί παράγουν εξαιρετικά γλυκά κρασιά περίπου 220 g / L RS (think syrup) με περίπου 14% ABV. Επομένως, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στις λεπτομέρειες όταν διαλέγετε ένα μπουκάλι.
Προσοχή στο Liquorosoκαλύτερα οινοποιεία στο Πιεμόντε της Ιταλίας
Υπάρχει ένα οχυρωμένο στιλ που ονομάζεται Vin Santo Liquoroso. Και ενώ μερικοί παραγωγοί παρασκευάζουν ποιοτικά κρασιά, τα περισσότερα Liquoroso είναι χαμηλής ποιότητας.
Από τι είναι φτιαγμένο το Vin Santo;
Μια γευσιγνωσία κρασιού του Vino Santo από την Gambellara φτιαγμένη με σταφύλια Garganega. με Φάμπιο Ίγκροσο
Υπάρχουν πολλές περιοχές της Ιταλίας που παράγουν Vin Santo χρησιμοποιώντας τα δικά τους μοναδικά γηγενή σταφύλια.
Στην Τοσκάνη, και μέρος της Ούμπρια και της Μάρκε, το Vin Santo είναι συνήθως φτιαγμένο με ένα μείγμα Trebbiano (που προσθέτει γλυκές γεύσεις) και Malvasia (που προσθέτει υπέροχες αρωματικές νότες) αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα λευκά τοπικά σταφύλια. Υπάρχει επίσης ένα κόκκινο Vin Santo που ονομάζεται Occhio de Pernice («Eye of the Partridge») που φτιάχτηκε κυρίως με Sangiovese και έναν κόκκινο τύπο σταφυλιού Malvasia που ονομάζεται Malvasia Nera.
Στο Βένετο, η αμπελουργική περιοχή της Gambellera κάνει ένα Vin Santo με το Σταφύλι Soave, Garganega.
Στο Τρεντίνο, υπάρχει ένα σπάνιο αρωματικό σταφύλι που ονομάζεται Nosiola και έχει γεύση κάπου ανάμεσα στο Viognier και το Gewürztraminer που πηγαίνει στο Vin Santo di Trentino.
μέσο μέγεθος μπουκαλιού κρασιού
Το Marche, μπορείτε να βρείτε πολλά Vin Santo φτιαγμένα παρόμοια με την Τοσκάνη, αλλά το μοναδικό ονομάζεται Vin Santo di Offida που φτιάχνεται με το σπάνιο σταφύλι Passerina που, ως ξηρό κρασί, έχει νότες από γλυκά λεμόνια Meyer και φρέσκο μάραθο.
Αγαπάτε τον Βιν Σάντο; Δείτε αυτές τις εναλλακτικές
Το Vin Santo δεν είναι το μόνο ιταλικό κρασί που παράγεται με τη μέθοδο passito. Αν σας αρέσει αυτό το στυλ, φροντίστε να εξετάσετε αυτές τις άλλες συναρπαστικές εναλλακτικές λύσεις:
Το Vin Santo σερβίρεται άνετα σε κοντό ποτήρι. Θαύμα J
- Αγορά
- Verdicchio του Castelli de Jesi Passito
Lacrima di Morro d'Alba Passito (ένα κόκκινο!) - Λομβαρδία
- Valcelepio Moscato Passito
Λουγκάνα Μοσχάτο Πασίτο - Πιεμόντε και Κοιλάδα Αόστα
- Piedmont Moscato Passito
Aosta Valley Moscato Passito - Σικελία
- Erice Passito (Σταφύλια Μοσχάτο της Αλεξάνδρειας)
- Σαρδηνία
- Carignano del Sulcis Passito (ένα κόκκινο!)
Εξερευνήστε τις αμπελουργικές περιοχές της Ιταλίας
Δείτε ποια κρασιά μεγαλώνουν εκεί σε έναν λεπτομερή χάρτη της Ιταλίας
Χάρτης ιταλικών περιοχών κρασιού