Μερικά κόκκινα κρασιά γερνούν καλύτερα από άλλα. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό, αλλά ένας παράγοντας που επηρεάζει είναι η ποικιλία σταφυλιών.
Τα φυσικά χαρακτηριστικά οξύτητας και τανίνης ενός κρασιού δημιουργούν ένα είδος διαδρόμου που του επιτρέπει να εξελίσσεται (και να βελτιώνεται) με την πάροδο του χρόνου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ορισμένα κρασιά ποικιλίας έχουν καλύτερη γεύση όταν είναι λίγο μεγαλύτερα από άλλα και αντίστροφα.
καλύτερο κρασί με κέικ σοκολάτας
Διάγραμμα γήρανσης κόκκινου κρασιού
Αυτό το γράφημα θα σας ξεκινήσει να σκέφτεστε τη γήρανση του κρασιού. Θυμηθείτε, τα μεμονωμένα κρασιά διαφέρουν πολύ!
Για παράδειγμα, πάρτε ένα δημοφιλές σταφύλι όπως το Cabernet Sauvignon: όταν δοκιμάζετε δείγματα βαρελιού Cab σε ένα πάρτι πριν από την απελευθέρωση, ο ουρανίσκος σας γεμίζει τανίνη που ξεραίνει το στόμα. Αυτά τα κρασιά μπορεί να είναι τόσο στυπτικά που τα δόντια σας κολλούν στα εσωτερικά των χειλιών σας!
Με την πάροδο του χρόνου, ωστόσο, ότι η στυπτική τανίνη μαραίνεται μέσω μιας σειράς χημικών αλληλεπιδράσεων (που δεν έχουμε κατανοήσει ακόμη) και οι γεύσεις του κρασιού λειαίνων. Και αυτό, φίλοι μου, είναι ο λόγος κρασί είναι τόσο φοβερό!
Μερικά κόκκινα κρασιά έχουν καλύτερη γεύση Παλαιότερα
Αυτά τα κόκκινα κρασιά με υψηλή οξύτητα και υψηλή τανίνη είναι ιδανικά για λίγα χρόνια. Εάν φοβάστε μια μεγάλη επένδυση, δοκιμάστε να πειραματιστείτε και να γεράσετε μερικά κρασιά αξίας για ένα μόνο έτος. Τα αποτελέσματα είναι πιθανό να σας εκπλήξουν.
Εδώ είναι μια σύντομη λίστα ερυθρών οίνων που είναι γνωστό ότι γερνούν καλά:
καλύτερες περιοχές για cabernet sauvignon
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώρα- Cabernet Sauvignon Το Cabernet είναι εξαιρετικά μεταβλητό επειδή υπάρχει ένα ευρύ φάσμα επιπέδων ποιότητας και περιοχών. Αναζητήστε κρασιά με βαθύ χρώμα, μέτριο χαμηλό pH (π.χ. υψηλότερη οξύτητα), ισορροπημένα επίπεδα αλκοόλ και αξιοσημείωτες τανίνες.
- Μέρλοτ Δεν θα νομίζατε ότι συμβαίνει αυτό, αλλά ο Merlot γερνάει όπως και ο Cabernet Sauvignon. Τα κρασιά γίνονται πιο μαλακά και συχνά πιο καπνιστά (σκεφτείτε τον καπνό) με την ηλικία. Δεξιά όχθη Μπορντό είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε με τη γήρανση του Merlot.
- Monastrell (γνωστός και ως Mourvèdre) έχει εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνη και χρώμα. Στην περιοχή Μπαντόλ της Προβηγκίας, αυτό το σταφύλι συνήθως δεν έχει εξαιρετική γεύση μετά από τουλάχιστον 10 χρόνια γήρανσης. Περιμένετε πλούσιες, πιπεριές, ρουστίκ γεύσεις.
- Tempranillo Αυτή είναι μια από τις καλύτερες ποικιλίες για μακροχρόνια γήρανση. Οι Rioja-nese το γνωρίζουν αυτό και έχουν ένα σύστημα ταξινόμησης χτισμένο γύρω από τη γήρανση.
- Sangiovese Αυτή είναι μια άλλη κορυφαία ποικιλία σταφυλιών που μεγαλώνει μακροπρόθεσμα επειδή το Sangiovese έχει τόσο πικάντικη οξύτητα. Με την πάροδο του χρόνου, αυτό το κρασί μαλακώνει και παράγει γλυκές νότες από σύκο. Ολοκλήρωση παραγγελίας Brunello di Montalcino για ένα παράδειγμα που αξίζει το κελάρι.
- Nebbiolo Οι περιοχές της Barolo και Barbaresco καίγονται στο μυαλό των συλλεκτών ως τα μέρη για να αναζητήσουν κρασί που αξίζει την ηλικία. Γιατί; Το Nebbiolo παράγει κρασιά με απίστευτα υψηλή τανίνη που μαλακώνει και φαίνεται να γλυκαίνει με την πάροδο του χρόνου.
- Ξινόμαυρο Μια ανερχόμενη συλλεκτική επιλογή από την Ελλάδα, το Xinomavro θυμίζει το Nebbiolo, με τα καλύτερα παραδείγματα που αξίζουν την ηλικία να προσφέρουν εξαιρετικά υψηλή τανίνη.
- Αγλιανίκο Ο παλιός τρόπος για να φτιάξει το Aglianico το έκανε σχεδόν αναπόφευκτο μέχρι να γεράσει για τουλάχιστον μια δεκαετία. Αυτά τα κρασιά αποκαλύπτουν εξαιρετικά αλμυρές και συναρπαστικές γεύσεις αλλαντικών και καπνού.
Εξαιρέσεις στον κανόνα
Φυσικά, όπως με όλα τα πράγματα, υπάρχουν εξαιρέσεις στον κανόνα. Το καλύτερο που μπορείτε να κάνετε για να βελτιώσετε τη γευσιγνωστική σας εμπειρία είναι να εκπαιδεύστε τον ουρανίσκο σας να δοκιμάσετε κρασί.
τι κρασί ζευγαρώνει με ιππόγλωσσα
Η οξύτητα και η τανίνη είναι πολύ σημαντικό για την ηλικιακή ικανότητα, αλλά χρειάζεστε επίσης αυτό το πράγμα που οι επαγγελματίες του κρασιού λένε 'ισορροπία!'