Γεύση Ουάσιγκτον Terroir - Τα κρασιά της Ουάσιγκτον φημίζονται για τολμηρά φρούτα, την οξύτητα του zesty και τις ισορροπημένες τανίνες, αλλά γιατί; Μάθετε πώς οι αρχαίες πλημμύρες δημιούργησαν μια περιοχή που είναι καλή στην καλλιέργεια σταφυλιών.
Αυτές οι πλημμύρες ήταν μεγάλες, πολύ μεγάλες.
Θυμάστε τον σεισμό στην Ιαπωνία το 2011; Αυτός ο σεισμός προκάλεσε ένα τσουνάμι που ανέβηκε στα 30 πόδια και έπληξε τις ιαπωνικές παραλίες στα 50 μίλια / ώρα. Συγκριτικά, οι πλημμύρες που χάραξαν την Κοιλάδα της Κολούμπια ήταν πάνω από 10 φορές ψηλότερες (400 πόδια ύψος) και έπληξαν όλη τη γη στα 60 mph.
Ευτυχώς, αυτό συνέβη πριν από 20.000 χρόνια, οπότε δεν υπήρχαν πολλοί κάτοικοι της Ουάσιγκτον - εκτός από μερικά μάλλινα μαμούθ.
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώραΗ ιστορία του Lil στο Terroir της Ουάσιγκτον
Πώς οι πλημμύρες δημιούργησαν μια περιοχή κρασιού;
Η γη στην ανατολική Ουάσιγκτον που βρίσκεται πλησιέστερα στην αρχαία λίμνη Missoula είναι αραιά και αυτή η περιοχή ονομάζεται «Scablands». Κατά τη διάρκεια των κατακλυσμικών πλημμυρών που σημειώθηκαν στο τέλος της τελευταίας εποχής των παγετώνων, οι χείμαρροι έτρεξαν κάτω από το Clark Fork και τον ποταμό Κολούμπια για να μαζέψουν σε νεκρούς και κοιλάδες και να ρίξουν ιζήματα. Αν μπορείτε να φανταστείτε, έριξαν τα πάντα, από μεγάλους ογκόλιθους και δέντρα σε μικροσκοπικό λάσπη. Το λάσπη, που αναφέρεται ως «Warden silt loam», είναι αυτό που συλλέγεται στις πολλές κοιλάδες του ποταμού της Ουάσιγκτον.
Λοιπόν, τι γίνεται με αυτήν την πλημμύρα που κάνει το κρασί τόσο καλό;
Young Soil vs Old SoilΗ Ουάσιγκτον είναι γνωστή για κρασιά προώθησης φρούτων - τα εδάφη είναι μόλις 20.000 ετών. Η Νότια Αφρική κάνει ποώδη κρασιά - τα εδάφη είναι σχεδόν 50 εκατομμύρια ετών.
Οι εναποθέσεις είναι βαθιές, σχετικά χαμηλές θρεπτικές ουσίες και καλά στραγγισμένες. Για αμπελώνες αυτό είναι τέλειο terroir σημαίνει ότι τα αμπέλια αναπτύσσουν πολύ βαθιές ρίζες για τη συλλογή θρεπτικών ουσιών και νερού. Όσο περισσότερο συνδυάζεται το αμπέλι με το έδαφος, τόσο περισσότερο δημιουργεί σταθερά καλά σταφύλια.
Όπως γνωρίζετε, υπάρχει μια περίεργη συσχέτιση με τα κρασιά με την υψηλότερη βαθμολογία που προέρχονται από ώριμους αμπελώνες με βαθιές αποθέσεις αυτού του ειδικού εδάφους πλημμύρας. Χρειάζεστε ένα παράδειγμα; Ολοκλήρωση παραγγελίας Horse Heaven Hills (δείτε την επισκόπηση).
Τι κρασιά μεγαλώνουν καλύτερα στην Ουάσιγκτον
Αρκετές διαφορετικές ποικιλίες δείχνουν υπόσχεση στο Washington State. Δεδομένου ότι είναι νέο και αναπτυσσόμενο, ελπίζουμε ότι οι οινοποιοί θα πειραματιστούν με πιο μοναδικές ποικιλίες. Προς το παρόν, τα σταφύλια που μεγαλώνουν καλύτερα στην Ουάσιγκτον είναι:
- Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Malbec, Syrah και άλλα γαλλικές νότιες ποικιλίες
- Sangiovese και άλλα κεντρικές ιταλικές ποικιλίες
- Tempranillo και άλλα Βόρεια Ισπανικά και Πορτογαλικές ποικιλίες
- Λευκά Κρασιά: Riesling, Chenin Blanc, Gewurztraminer, Viognier, Marsanne και Roussanne
Το Terroir είναι κάτι περισσότερο από βρωμιά
Σε αντίθεση με άλλα γεωργικά προϊόντα, τα σταφύλια πρέπει να αγωνίζονται λίγο για να δημιουργήσουν τα πιο γλυκά και πιο έντονα σταφύλια. Υπάρχουν και άλλοι παράγοντες που δημιουργούν τέλεια σταφύλια.
Συμπυκνωμένα αρώματα φρούτων
Το νεότερο έδαφος διατηρεί τα κρασιά φρέσκα και φρουτώδη, αλλά, για να έχει τη συγκέντρωση, πρέπει να υπάρχει πολύς ήλιος. Η Ανατολική Ουάσιγκτον είναι μια περιοχή με υψηλή έρημο που έχει 300 ημέρες ήλιου!
Αυξημένη οξύτητα
ο οξύτητα Στην Ουάσινγκτον τα κρασιά είναι συνήθως υψηλότερα από τα κρασιά της Καλιφόρνια. Αυτό είναι που δίνει στην Ουάσιγκτον κρασιά μια ξινή γευστική γεύση και αυτό σημαίνει επίσης ότι έχουν ηλικιακή αξία . Για να παράγουν σταφύλια με μεγαλύτερη οξύτητα σε μια ηλιόλουστη περιοχή, οι νύχτες πρέπει να είναι δροσερές. Οι κρύες νύχτες επαναφέρουν τους αμπελώνες και καθιστούν εφικτό, έτσι ώστε καθώς τα σταφύλια ωριμάζουν, δεν χάνουν πολύτιμη οξύτητα
Μεσαίες τανίνες
Τα υπέροχα κρασιά έχουν τανίνη, αλλά όχι πάρα πολύ. Η καλλιέργεια κρασιού και η επιλογή σταφυλιών (π.χ. Merlot) έχουν να κάνουν με τον τρόπο πολύ τανίνη ένα κρασί, ωστόσο, τα περιβαλλοντικά χαρακτηριστικά μιας περιοχής επηρεάζουν τον τρόπο γεύσης της τανίνης. Παχιά δέρματα και ώριμοι σπόροι είναι σημαντικοί παράγοντες για μια ομαλή και «γλυκιά» τανίνη.
Φιγούρα 1
ΠηγέςΔημιουργήσαμε αυτό το infographic αρχικά για την Επιτροπή Οίνου της Ουάσιγκτον με τη βοήθεια του ειδικού κρασιού της Ουάσιγκτον, Sean Sullivan . Θέλετε να βοηθήσετε στη δημιουργία οδηγού για την περιοχή σας; Βάζω Μάντλιν σε επαφή με την τοπική προμήθεια οίνου.