Για να κατανοήσετε το γερμανικό Riesling, είναι χρήσιμο να γνωρίζετε τις δύο βασικές πτυχές που ορίζουν αυτό το κρασί: την προέλευση του κρασιού και το επίπεδο ποιότητας / γλυκύτητας.
Ευτυχώς, οι Γερμανοί έχουν κάνει εξαιρετική δουλειά οργανώνοντας αυτές τις 2 πτυχές και έχουν ακόμη και ένα σύστημα επισήμανσης που θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε τα διαθέσιμα στυλ. Μόλις μάθετε το σύστημα που προσδιορίζει τα στυλ, μπορείτε να βελτιώσετε τις περιφερειακές διαφορές των 13 μοναδικών περιοχών της Γερμανίας. Η λέξη για την περιοχή στα γερμανικά είναι anbaugebiet ('ahn-baw-jeh-beet').
Αν ξεπεράσετε το γλωσσικό εμπόδιο, τα κρασιά είναι αρκετά οργανωμένα…
που κατέχει το οινοποιείο stags leap
Το Σύστημα Ποιότητας για Γερμανικό Riesling
Τα πιο βασικά επίπεδα γερμανικού κρασιού είναι Γερμανικό κρασί και Landwein (Η απλή ταξινόμηση 'επιτραπέζιο κρασί' της Γερμανίας). Τα κρασιά υψηλότερης ποιότητας Ποιο ποιοτικό κρασί και Prädikatswein. Αν λοιπόν δείτε την ετικέτα 'Prädikatswein' ή 'Qualitätswein', αυτός είναι ο βασικός ποιοτικός γερμανικός χυμός!
Καθώς ανεβαίνετε ψηλότερα τα σκαλοπάτια αυτών των δύο ποιοτικών ταξινομήσεων, θα διαπιστώσετε ότι η ποιότητα εξαρτάται από δύο παράγοντες: την ωριμότητα / ποιότητα των σταφυλιών και την περιφερειακή ιδιαιτερότητα (μέχρι τον αμπελώνα, σαν τη Βουργουνδία ).
τι τυρί πηγαίνει καλά με κόκκινο κρασί
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία ποτού.
Ψώνισε τώραΠοιο ποιοτικό κρασί
Αυτή η ταξινόμηση καθορίζεται από την ελάχιστη ωριμότητα των σταφυλιών και πρέπει να παράγεται με σταφύλια μόνο από μία από τις 13 περιοχές (γνωστός και ως «anbaugebieten»). Τα κρασιά σε επίπεδο Qualitätswein χρησιμοποιούν συνήθως όρους στην ετικέτα για να δείξουν το επίπεδο γλυκύτητας του κρασιού:
- Στεγνό / Επιλογή: Ένα ξηρό κρασί με ~ 9 g / l RS ή λιγότερο. Ο όρος «Επιλογή» αφορά ειδικά τα κρασιά του Rheingau που έχουν μαζέψει με το χέρι.
- Halbtrocken / Classic: Ένα «μισό-ξηρό» ή ελαφρώς γλυκό κρασί με έως 12 g / l RS (έως 15 g / l RS για το «Classic»)
- Λεπτό στεγνό: Ένας ανεπίσημος όρος για να περιγράψει ένα ξηρό κρασί παρόμοιο με το Halbtrocken
- Υπέροχα: Ένα γλυκό κρασί με έως και 45 g / l RS
- γλυκό ή γλυκό: Ένα γλυκό κρασί με περισσότερα από 45 g / l RS
Ένα παράδειγμα αμπελώνων ποιότητας 'Landwein' στα αριστερά και αμπελώνων ποιότητας 'Qualitätswein' στα δεξιά. deutschewein.de
Pradikatswein
Αυτός ο χαρακτηρισμός κάλεσε το 'Qualitätswein mit Pradikat' ή 'QmP', το οποίο μπορείτε ακόμη να βρείτε σε ετικέτες πριν από το 2007. Τα κρασιά Pradikatswein Riesling είναι παραδοσιακά γλυκά και αυτό το επίπεδο ποιότητας χρησιμοποιείται συνήθως στο Mosel της Γερμανίας. Το Pradikatswein έχει ένα επιπλέον επίπεδο ταξινόμησης με βάση την ωριμότητα των σταφυλιών κατά τη συγκομιδή τους. Όσο πιο γλυκό το σταφύλι, τόσο υψηλότερο είναι το πιθανό αλκοόλ ή / και γλυκύτητα στο κρασί. Η ταξινόμηση έχει επίσης μια κατηγορία για παγωμένο κρασί (γνωστός και ως eiswein).
- υπουργικό συμβούλιο Το ελαφρύτερο στυλ Riesling, κατασκευασμένο από σταφύλια που έχουν επίπεδο γλυκύτητας 67-82 Oechsle (148-188 g / L ζάχαρη). Τα κρασιά Kabinett κυμαίνονται σε στιλ από ξηρό έως ξηρό.
- Αργά συγκομιδή Το Spätlese σημαίνει «καθυστερημένη συγκομιδή» και τα σταφύλια έχουν επίπεδο γλυκύτητας 76-90 Oechsle (172–209 g / L ζάχαρη). Τα κρασιά Spätlese είναι πλούσια και συνήθως πιο γλυκά από το Kabinett, αν και αν δείτε το 'Trocken' στο μπουκάλι μπορείτε να υποθέσετε ότι είναι σε ξηρό στιλ με υψηλότερο αλκοόλ.
- επιλογή Σημαίνει «επιλεγμένη συγκομιδή», το Auslese είναι ακόμη πιο γλυκό στο 83-110 Oechsle (191-260 g / l ζάχαρη) όπου τα σταφύλια επιλέγονται με το χέρι και έχουν ευγενή σήψη. Τα κρασιά είναι πιο γλυκά ή έντονα και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ όταν φέρουν την ένδειξη 'Trocken'
- Μπερεναυσλέζε Αυτό σημαίνει ότι τα μούρα επιλέγουν τη συγκομιδή, αυτά τα κρασιά είναι πολύ πιο σπάνια επειδή τα σταφύλια είναι ουσιαστικά σταφωμένα ευγενή σήψη σταφυλιών πήρε στα 110-128 Oechsle (260+ g / l ζάχαρη!). Αναμένω πολύτιμα επιδόρπια κρασιά πωληθεί σε μισά μπουκάλια .
- Trockenbeerenauslese Σημαίνει «ξηρό μούρο επιλέξτε συγκομιδή» και το πιο σπάνιο κρασί της ομάδας φτιαγμένο από σταφίδες που ξεράθηκαν στο αμπέλι που μαζεύτηκε στο 150-154 Oechsle.
- Eiswein Όταν τα σταφύλια παγώνουν στην άμπελο και πιέζονται όταν καταψύχονται (συνήθως στη μέση της νύχτας) αυτό μπορεί να χαρακτηριστεί ως αληθινό κρασί πάγου. Αυτά τα κρασιά θα έχουν μεταξύ 110-128 Oechsle (260+ g / l ζάχαρη!) Όταν μαζευτούν.
ΑΕΠ
Αυτή η ταξινόμηση δημιουργήθηκε αρχικά για ποιοτικά ξηρά Rieslings (και άλλες επίσημες ποικιλίες). Σήμερα, το VDP ('Verband deutscher Prädikatsweingüter') αντιπροσωπεύει τόσο γλυκό όσο και ξηρό στυλ και χρησιμοποιείται συνήθως εκτός του Mosel, ιδιαίτερα στο Rheingau anbaugebiet.
Το πλεονέκτημα του VDP είναι ότι υπάρχει ένα επιπλέον επίπεδο ταξινόμησης με βάση το πού καλλιεργούνται τα κρασιά (μια περιφερειακή ονομασία παρόμοια με τη Βουργουνδία ).
κουδούνισμα στα αυτιά μετά την κατανάλωση αλκοόλ
Το VDP Grosse Lage ('εξαιρετικός ιστότοπος') ή το VDP Grosses Gewächs ('μεγάλη ανάπτυξη') υποδεικνύουν τις υψηλότερης ποιότητας περιφερειακές ονομασίες που συνήθως συνδέονται με έναν μόνο αμπελώνα ή μια μικρή περιοχή καλλιέργειας σταφυλιών. Τα ξηρά κρασιά Riesling με την ταξινόμηση VDP θα φέρουν την ένδειξη 'Qualitätswein' και 'Trocken' ('dry') και μπορούν επίσης να επισημανθούν με τους όρους ωρίμανσης από το σύστημα Pradikat (π.χ. Spätlese, Auslese, κ.λπ.).
ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Η διαφορά μεταξύ VDP Grosses Gewächs (GG) και VDP Grosse Lage είναι το GG θα είναι στεγνό.- Gutswein: ('Κρασί σπιτιού') με ετικέτα ιδιοκτησίας, χωριού ή τοπικής ονομασίας και με την ένδειξη 'VDP'
- Τοπικό κρασί: ('Τοπικό κρασί αμπελώνα') ένα κρασί από κορυφαίους αμπελώνες με την ονομασία της τοποθεσίας αμπελώνα και 'VDP.Ortswein'
- Πρώτο στρώμα: («Πρώτος ιστότοπος») με την ονομασία και το λογότυπο της τοποθεσίας αμπελώνα, έναν αριθμό «ένα» δίπλα σε ένα στυλιζαρισμένο σύμπλεγμα σταφυλιών - ανάγλυφο στο μπουκάλι ή στο παρασκήνιο των ετικετών, πίσω από το όνομα του αμπελώνα. Με την ένδειξη 'VDP.Erste Lage'
- Μεγάλη τοποθεσία / μεγάλο εργοστάσιο: ('Υπέροχη τοποθεσία' / 'μεγάλη ανάπτυξη') ορίζει τους καλύτερους αμπελώνες της Γερμανίας, εντός των οποίων τα καλύτερα αγροτεμάχια έχουν στενά οριοθετηθεί. με την ένδειξη 'VDP.Grosses Gewächs' ή 'VDP.Grosse Lage'
walla walla Ουάσιγκτον κρασί χώρα
Αποκτήστε το βιβλίο!
Τα έξυπνα κρασιά σας αξίζουν να βρίσκονται στο επόμενο επίπεδο. Αποκτήστε το βραβευμένο βιβλίο του James Beard!
Μάθε περισσότερα