Το λιμάνι είναι το πιο αναγνωρίσιμο όνομα στα ενισχυμένα επιδόρπια κρασιά. Χαιρετώντας από την κοιλάδα του ποταμού Douro στη βορειοδυτική Πορτογαλία, το Port δημιουργήθηκε τον 18ο αιώνα από τους Βρετανούς που πειραματίστηκαν με την προσθήκη κονιάκ σε ακόμα κόκκινα κρασιά, ενισχύοντας τους σε μια προσπάθεια να τους σταθεροποιήσουν για το εκτεταμένο ταξίδι στον κόλπο του Biscay και μέχρι το ακτή της Γαλλίας στην Αγγλία.
Σήμερα, μπορείτε να βρείτε το κρασί Port σε μια σειρά από ευπροσάρμοστα στυλ όπως ρουμπίνι, καστανόχρωμο, λευκό και ροζέ. Το μεγαλύτερο μέρος του λιμανιού έχει ημι-γλυκό έως ιδιαίτερα γλυκό προφίλ γεύσης και για το λόγο αυτό, το Port έχει τη φήμη ως ένα δημοφιλές επιδόρπιο κρασί. Η γλυκύτητα στο κρασί προέρχεται από το μπράντυ που προστίθεται κατά τη ζύμωση, το οποίο σταματά τη διαδικασία ζύμωσης, αφήνοντας λίγη ζάχαρη πίσω και αυξάνοντας τα επίπεδα αλκοόλ έως και 20% ABV.
Παραδοσιακά Λιμάνι
Χτισμένο στη συνδυασμένη συνέργεια των αυτόχθονων κόκκινων σταφυλιών της Πορτογαλίας, επικεντρώνεται το μεγαλύτερο μέρος της λιμενικής παραγωγής της περιοχής Touriga Nacional , Touriga Franca, Tinta Roriz (γνωστός και ως Tempranillo), Tinta Barroca και Tinto Cão.
Πνεύματα που χρησιμοποιούνται για την οχύρωση του λιμένα
Όταν επισκέπτεστε το IVDP ( Douro and Porto Wine Institute ) μάθαμε ότι το μπράντυ που χρησιμοποιείται στην οινοποίηση Port είναι ένα ουδέτερο (άρωμα) σταφύλι που προέρχεται κυρίως από την Πορτογαλία, την Ισπανία και τη Γαλλία.
Λιμάνια και ζεύγη κρασιού
Λιμάνι Ruby
Δείχνοντας έναν απλό, φρουτώδες, νεανικό χαρακτήρα, τα Ruby Ports είναι γενικά τα λιγότερο ακριβά από τα κρασιά Port που διατίθενται στο ράφι. Συνήθως παλαιώνεται σε μεγάλα δρύινα βαρέλια για κατά μέσο όρο δύο χρόνια, τα Ruby Ports είναι έτοιμα να πιουν αμέσως μόλις εμφιαλωθούν.
- Χρώμα: Ρουμπίνι κόκκινο
- Γεύση: Ένα αξιοσημείωτο μείγμα από ώριμες γεύσεις κόκκινου και μαύρου μούρου, με δαμάσκηνα και ημερομηνίες, που δείχνουν κάποια συγκέντρωση και βάθος. Φρέσκο πρόσωπο και νεανικό, το Ruby Port προσφέρει γλυκύτητα στα χείλη με λεπτή τανίνη.
- Συμβουλές σερβιρίσματος: Το Ruby Port προορίζεται να καταναλωθεί νεαρό και υπόσχεται να θαμπώσει με φρέσκα, χαρούμενα, πρωτογενή φρούτα τόσο στη μύτη όσο και στον ουρανίσκο. Αυτό το ιδιαίτερο στιλ Port είναι ένα μείγμα καλής ποιότητας κόκκινων σταφυλιών από μια ποικιλία vintages και πιθανότατα έχει δει μόνο λίγα χρόνια γήρανσης του ξύλου πριν από την κυκλοφορία. Σερβίρετε ελαφρώς παγωμένο (περίπου 55-65 ° F). Το μπουκάλι πρέπει να αισθάνεται δροσερό στην αφή. Το Ruby Port θα διατηρηθεί για αρκετές εβδομάδες μετά το άνοιγμα, εάν είναι αποθηκευμένο στο ψυγείο.
Ζεύξη Ruby Port
Λαμβάνοντας υπόψη τη φρέσκια φύση του, τις γεύσεις βατόμουρου και μαύρου κερασιού, πλούσιες υφές και πιο γλυκό στιλ, τα Ruby Ports επαναλαμβάνουν ένα δίδυμο από κλασικά επιδόρπια: βύσσινο πίτα και τρούφες σοκολάτας. Συνδυάστε ένα ποτήρι Ruby Port με ένα βρώμικο μπλε τυρί και οι γευστικές σας γεύσεις θα πέσουν σε μια εντυπωσιακή ισορροπία yin και yang με γλυκές και αλμυρές νότες.
- Σύζευξη 'Aha': Το Graham's Six Grapes Reserve Port με Bourbon Chocolate Chip Pie
Θύρα Late-Bottled Vintage (LBV)
Όπως υποδηλώνει το όνομα, το LBV Port αναπτύχθηκε από ένα μονό vintage Ruby Port και μπορεί να απολαύσει έως και έξι χρόνια στο βαρέλι πριν εμφιαλωθεί και απελευθερωθεί.
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
τι τυρί πηγαίνει με sauvignon blancΨώνισε τώρα
- Χρώμα: Μωβ, ρουμπίνι κόκκινο
- Γεύση: Τα LBV έχουν γλυκό στιλ, με μέτρια οξύτητα και αυστηρότερες τανίνες. Περιμένετε μαύρες σταφίδες, κεράσι, σοκολάτα και επιρροές jammy για να τραβήξετε την προσοχή σας με κάθε γουλιά. Οι αποξηραμένες γεύσεις φρούτων (ιδιαίτερα δαμάσκηνα και σταφίδες) αναμιγνύονται με μια γήινη / δερματίνη όψη, που οδηγεί σε θέματα λουλουδιών και καταλήγει σε ένα αμύγδαλο συναντά φόντο καρυδιά.
- Συμβουλές σερβιρίσματος: Το LBV είναι έτοιμο να το απολαύσετε μόλις ανοίξετε το μπουκάλι. Σερβίρετε ελαφρώς παγωμένο (πυροβολήστε στους 55-65 ° F). Οι θύρες LBV μπορούν να διατηρηθούν για λίγες εβδομάδες μετά το άνοιγμα, εάν διατηρηθούν στο ψυγείο.
Σύζευξη θύρας LBV
Περάστε μια μέρα ζώντας σαν τους Πορτογάλους ντόπιους και είστε υποχρεωμένοι να έρθετε πρόσωπο με πρόσωπο Τυρί Serra , ένα ζωντανό, ελαφρύ, ήπιο τυρί φτιαγμένο από το Serra de Estrela ('Star Mountain Range') στην Πορτογαλία. Κατασκευασμένο με πρόβειο γάλα, τις ιδιότητες πήξης του αγκαθωτού μωβ λουλουδιού Cardoon και το θαλασσινό αλάτι, αυτή είναι η επιτομή ενός τοπικού ζευγαρώματος (τοπικά τρόφιμα με τοπικά κρασιά). Η αλμυρή κλήρωση της ηλικιωμένης παρμεζάνας και του κλασικού Stilton φωνάζουν επίσης για τις ασήμαντες, γλυκές νότες ενός παραδοσιακού LBV. Έχετε έναν εθιστή σοκολάτας στα χέρια σας; Το LBV υπάρχει και για εσάς. Βαρύ, πλούσιο και σκοτεινό, όχι σε αντίθεση με μια πλάκα μαύρης σοκολάτας από μόνη της, αυτό το κρασί δείχνει ατίθασο φαβορί για όλα τα πράγματα σοκολάτα. Το γερμανικό κέικ σοκολάτας, η σπιτική σάλτσα σοκολάτας, το λιωμένο κέικ σοκολάτας λάβας, η πουτίγκα ψωμιού σοκολάτας και τα παρόμοια απαιτούν πολύ σοβαρό χρόνο στο φως του LBV.
- Σύζευξη 'Aha': Taylor Fladgate Late-Bottle Vintage Port 2010 με κέικ σοκολάτας αλεύρι και φρέσκια σάλτσα σμέουρων
Εκλεκτής ποιότητας λιμάνι
Η creme de la crème των λιμανιών, το Vintage Port είναι φτιαγμένο με σταφύλια κορυφαίας ποιότητας που επιλέγονται από ένα vintage. Όσον αφορά αυτήν την πολυπόθητη απόλαυση, η ποιότητα μπορεί να κοστίσει μερικά σοβαρά μετρητά, καθώς οι φιάλες κυμαίνονται από προσιτά $ 30 έως και πάνω από 200 $, ανάλογα με τον παραγωγό και το vintage.
- Χρώμα: Σκούρο μοβ έως ρουμπινί κόκκινο (υπάρχει ένα θέμα εδώ)
- Γεύση: Ολόσωμος, ημι-γλυκός έως ιδιαίτερα γλυκός με συμπυκνωμένο βατόμουρο, μαύρο κεράσι και ώριμο βατόμουρο μαζί με ζεστό μπαχαρικό κολοκύθας, σοκολάτα και καφέ με σύκο και καπνιστές αποχρώσεις.
- Συμβουλές σερβιρίσματος: Τα Vintage Ports είναι Ruby Ports που κατασκευάζονται για τη γήρανση των φιαλών. Αυτά τα κρασιά έχουν μικρούς χρόνους ωρίμανσης (18-36 μήνες) πριν από την εμφιάλωση και παραλείπουν κάθε πρόστιμο ή διήθηση. Ως εκ τούτου, μπορείτε να περιμένετε αυτά τα νόστιμα ενισχυμένα ντίβα κρασιού να αναπτύξουν κάποιο σοβαρό ίζημα με την πάροδο των ετών, καθιστώντας απαραίτητη την απόχυση για τα περισσότερα μπουκάλια. Σερβίρετε σε «θερμοκρασία κελάρι» (περίπου 65 ° F).
- Καλό Vintages: 2011, 2009, 2007, 2003, 2000, 1997, 1994, 1985, 1983, 1980, 1977, 1970. Δείτε την παλιά λίστα vintage εδώ.
Σύζευξη Vintage Port
Μία από τις ομορφιές του Vintage Port είναι ότι οι ψηλές, λειαντικές τανίνες της νεολαίας θα μαλακώσουν και θα μαλακώσουν με την πάροδο του χρόνου (… πολύ καιρό: σκεφτείτε δεκαετίες). Ευτυχώς, αυτά τα παλαιότερα μπουκάλια παραμένουν γεμάτα σώματα και κυμαίνονται από γλυκό έως ημι-γλυκό όσον αφορά την υπολειμματική ζάχαρη, ενώ παρουσιάζουν χαμηλότερα επίπεδα έμφυτης οξύτητας.
Τα γοητευτικά χαρακτηριστικά που αναδεικνύουν ένα κλασικό ζεύγος Vintage Port περιλαμβάνουν βουτυρώδη και ασαφή στοιχεία, εντάξει… και ίσως το τρελό άρωμα του μπλε τυριού Stilton. Ονομάστηκε από πολλούς ως το 'Τέλειο ζευγάρωμα' και εντελώς αντίθετο από τα περισσότερα πρότυπα, μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε, Roquefort, Cashel Blue, το διάσημο γαλλικό Bleu d'Auvergne ή Gorgonzola για να παντρευτείτε τις πλούσιες, μεταξένιες υφές ενός Vintage Port με την τολμηρή, εύκαμπτη μυρωδιά του ευώδους μπλε τυριού. Ως το κλασικό πίνοντας κρασί, το Vintage Port είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα για μικρά πιάτα που περιέχουν συστατικά όπως μπλε τυρί, μαύρη σοκολάτα, σύκα και καρύδια (που προσθέτουν το δικό τους τανικό ταγκό στο μείγμα).
- Σύζευξη 'Aha': Το Churchill’s Vintage Port 2003 με το Royal Blue Stilton Cheese του Long Clawson Dairy
Λιμάνι Τόνεϊ
Πολύπλοκα και συγκεντρωμένα, τα Tawny Ports δεν είναι σχεδόν τόσο φρέσκα και φρουτώδη όσο τα ξαδέλφια τους Ruby Port (τελικά, έπρεπε να γερνούν τουλάχιστον επτά χρόνια σε δρυς). Πιο δεσμευμένα, μερικές φορές σοβαρά και συχνά γλυκά, τα καστανόπορτα έχουν πλούσιες, λείες γραμμές που υποστηρίζουν τα λαχταριστά οξειδωμένα προφίλ γεύσης των φιαλών που έχουν καθοριστεί για την ηλικία.
- Χρώμα: Χλωμό, καφέ έως χρυσό… καλά “καστανόχρωμο” χρώμα (χάρη στην οξειδωμένη γήρανση)
- Γεύση: Αυτό το κρασί έχει ένα καραμελωμένο χαρακτήρα που προσφέρει συχνά βούτυρο toffee και καπνιστή βανίλια σε συνδυασμό με βατόμουρο, ώριμο κεράσι και κρέμα brûlée μαζί με αποξηραμένα πορτοκάλι, γλυκά σύκα και νότες μόκα με μερικά μπουκάλια ηλικίας που φέρουν τα αναμφισβήτητα αρώματα μπαχαρικών ζαχαρωμένα πεκάν ή κολλώδη πουτίγκα (ένα κλασικό αγγλικό πιάτο).
- Συμβουλές σερβιρίσματος: Τα περισσότερα Tawny Ports έχουν μια ονομασία ηλικίας στην ετικέτα: 10, 20, 30 ή περισσότερα χρόνια, η οποία υποδεικνύει το μέσο έτος των σταφυλιών στο μπουκάλι και όχι την παλιά εποχή της συγκομιδής φρούτων. Τα Tawnies δεν ρίχνουν ιζήματα και συνήθως παραλείπουν την καράφα. Λόγω της έμφυτης οξείδωσης, μπορούν εύκολα να διαρκέσουν ένα μήνα μόλις ανοίξουν (αποθηκεύονται στο ψυγείο). Σερβίρετε δροσερό (περίπου 55-60 ° F).
Ζεύγος λιμένων Tawny
Με τον γλυκό έως ημι-γλυκό χαρακτήρα τους, τις αποχρώσεις των ξηρών καρπών, τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα αρωματικά αρωματισμένα toffee, τα Tawny Ports είναι ένα φυσικό ζεύγος για κάθε είδους λιχουδιές. Σκεφτείτε την πίτα πεκάν, το μπισκότο αμυγδάλου ή το αλατισμένο πορτοκαλί κέικ αμυγδάλου εμπνευσμένο από την περιοχή ή το τυροκομμένο καραμέλα. Αυτό το κρασί είναι επίσης εξαιρετικό για να αναδείξει τα καλύτερα στη γερμανική τούρτα σοκολάτας, τη μηλόπιτα με κρούστα κανέλας, την κρέμα brûlée, και μπορεί ακόμη και να συμπληρώσει τις αφράτες, γεμάτες γκάζες γεύσεις της πίτας με κρέμα καρύδας. Ενώ χειρίζεται όλα τα είδη θεμάτων ζάχαρης με ευκολία και νόστιμο προσδιορισμό, τα Tawnies είναι απόλυτα ικανά να συνεργαστούν με την αλμυρή πλευρά του καπνιστού τσένταρ, του Πεκορίνο και του ηλικιωμένου Μάντσεγκο (yum!).
οδηγός αποθήκευσης θερμοκρασίας λευκού κρασιού
- Σύζευξη 'Aha': Ο 20χρονος καστανός Graham με κλασική γαλλική κρέμα brûlée
Λευκό λιμάνι
Συχνά φτιαγμένο από ένα «μείγμα χωραφιού» από γηγενή λευκά σταφύλια που περιλαμβάνουν όπως Códega, Malvasia Fina, Esgana Cão, Gouveio, Rabigato και Verdelho, το White Port λάμπει ως ένα δροσιστικό ενισχυμένο κρασί που συνήθως φέρει αλκοόλ 18-20%.
- Χρώμα: Χρυσά, κεχριμπάρι και μερικές φορές φέρουν πιο αποχρώσεις
- Γεύση: Περιμένετε τα εσπεριδοειδή και τα πέτρινα φρούτα να μεταφερθούν στο ποτήρι και το εμπορικό σήμα Port, nutty, σταφίδα και μπαχαρικά θα επηρεαστούν μπροστά και στο κέντρο. Ο χαρακτήρας με μέλι αποκαλύπτει μια πλούσια, απαλή υφή που συνήθως γίνεται σε μορφή ξηρού έως ξηρού (και περιστασιακά γλυκού).
- Συμβουλές σερβιρίσματος: Μην απορρίπτετε. Το White Port είναι έτοιμο να ρίξει μόλις ανοίξει το μπουκάλι. Σερβίρετε ελαφρώς παγωμένο (ιδανικά 45-50 ° F).
Σύζευξη λευκού λιμένα
Το White Port βρίσκεται συχνά παγωμένο και πετάει σόλο σε ένα λευκό κρασί ή ένα παραδοσιακό ποτήρι λιμανιού, παίζοντας το ρόλο του πρόθυμου απεριτίφ. Ωστόσο, είναι εξίσου συχνά ντυμένο με ίσα μέρη. Λιμάνι σε τονωτικό και γαρνιτούρε με μια φέτα λεμονιού. Συχνά σερβίρεται ως απεριτίφ με τα αξέχαστα μεγάλα, λευκά και ελαφρώς αλατισμένα αμύγδαλα του Douro, το White Port είναι ένας ευέλικτος συνεργάτης. Τα ξηρά στιλ του White Port λάμπουν λαμπερά με οτιδήποτε από καπνιστό σολομό, οστρακοειδή και σούσι. Λειτουργεί επίσης καλά μαζί με ένα δίσκο με γραβιέρα, ελιές και αλλαντικά. Προτιμάτε ένα πιο γλυκό στιλ White Port; Στη συνέχεια, συνεργαστείτε με θέματα φρέσκων φρούτων: κέικ αγγέλου με φράουλες, μαρέγκα λεμονιού, ροδάκινα σε κρέμα ή φράουλες με λευκή σοκολάτα.
- Σύζευξη 'Aha': Το ξηρό λευκό λιμάνι του Churchill με καπνιστό σολομό Crostini
Δείτε πώς δημιουργείται η θύρα
Τα βασικά στοιχεία για τον τρόπο παρασκευής του κρασιού Port περιλαμβάνουν εικόνες από την περιοχή της κοιλάδας Douro.
Πορτοκαλί 101