Αγαπητέ Δρ Vinny,
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ θειικών και θειωδών;
—Fred, Boca Raton, Fla.
Αγαπητέ Φρεντ,
Τόσο τα θειικά όσο και τα θειώδη είναι ενώσεις με βάση το θείο. Τα θειικά άλατα είναι άλατα θειικού οξέος και πιθανώς τα συναντάτε καθημερινά. Το θειικό λαυρυλικό νάτριο, ένα ισχυρό απορρυπαντικό που βοηθά στην απομάκρυνση του λίπους με τη δέσμευση του λαδιού στο νερό, είναι σε όλα, από σαπούνι πιάτων και καθαριστικά δαπέδων έως πλύσεις σώματος και σαμπουάν, μερικοί άνθρωποι αισθάνονται ότι είναι πολύ σκληρό για προϊόντα σώματος, γι 'αυτό και ορισμένα σαμπουάν και άλλα προϊόντα διαφημίζονται ως «χωρίς θειικά άλατα». Τα άλατα Epsom κατασκευάζονται επίσης από θειικά άλατα. Τα θειικά άλατα δεν εμπλέκονται στην παραγωγή κρασιού, αλλά ορισμένοι κατασκευαστές μπύρας χρησιμοποιούν θειικό ασβέστιο - επίσης γνωστό ως γύψος ζυθοποιίας - για να διορθώσουν τις ανεπάρκειες των ορυκτών στο νερό κατά τη διαδικασία παρασκευής.
Τα θειώδη άλατα είναι φυσικά συστατικά Βρέθηκαν σε όλα τα κρασιά δρουν ως συντηρητικό αναστέλλοντας την ανάπτυξη μικροβίων. Η κατανάλωση θειώδους άλατος είναι γενικά αβλαβής και βρίσκονται σε όλα τα είδη, από τη μελάσα έως τους ξηρούς καρπούς. Αλλά μερικοί άνθρωποι - ειδικά οι ασθματικοί - μπορεί να έχουν αλλεργική αντίδραση στα θειώδη άλατα, γι 'αυτό βλέπετε την προειδοποίηση ότι το κρασί περιέχει θειώδη. Δυστυχώς, άτομα που αντιμετωπίζουν πονοκεφάλους ή έξαψη μετά την κατανάλωση κρασιού συχνά κατηγορούν τα θειώδη άλατα λόγω αυτής της προειδοποίησης στην ετικέτα. Προκαλεί μεγάλη σύγχυση.
Αν και τα θειώδη άλατα απαντώνται φυσικά, οι περισσότεροι οινοποιοί επίσης Προσθέστε διοξείδιο του θείου κατά τη διαδικασία οινοποίησης για να διασφαλιστεί από την αλλοίωση.
—Δρ. Βίννι