Αγαπητέ Δρ Vinny,
Είμαι εξοικειωμένος με όλες τις ενδιαφέρουσες μυρωδιές και γεύσεις του κρασιού, αλλά το cassis είναι αυτό με το οποίο χρειάζομαι λίγη βοήθεια. Μπορείτε να περιγράψετε αυτό το επίθετο κρασί που χρησιμοποιείται συχνά;
- Άννα
Αγαπητή Andy,
Το Cassis αναφέρεται σε έναν έντονο χαρακτήρα μαύρης σταφίδας, και πιο συχνά χρησιμοποιείται για να αναφερθεί στο crème de cassis, ένα λικέρ με σκούρα χρώματα, γλυκιά μαύρη σταφίδα. Αυτό το ποτό χρονολογείται από τον 16ο αιώνα, όταν οι Γάλλοι μοναχοί το παρήγαγαν ως θεραπεία για δαγκώματα φιδιών, ίκτερο και αθλιότητα (σοβαρά). Δεν πίνουμε πολύ crème de cassis εδώ στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά είναι όλη η οργή στην περιοχή Ντιζόν της Γαλλίας, όπου προστίθεται σε λευκό κρασί για να φτιάξει Kir ή αφρώδες κρασί για να φτιάξει Kir Royale.
Όταν χρησιμοποιείται για να περιγράψει το κρασί, το cassis σημαίνει ότι ο γευστικός δείκτης παίρνει μια ώριμη, συμπυκνωμένη νότα μαύρης σταφίδας με ελαφρώς διαφορετική χροιά από τις φρέσκες σταφίδες ή τη μαρμελάδα σταφίδας ή το ζελέ. Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με τις μαύρες σταφίδες, μοιάζουν με ένα μυρωδιά βατόμουρο - σκεφτείτε ένα σκοτεινό μούρο που διασχίζεται με ρόδι. Για περίπου 10 δολάρια μπορείτε να αγοράσετε ένα μπουκάλι από το φθηνότερο crème de cassis, αλλά υπάρχουν και καλύτερες και πιο εξελιγμένες εκδόσεις εκεί έξω. Την επόμενη φορά που θα βγείτε, ζητήστε από τον φιλικό σας μπάρμαν να πιείτε μια γουλιά, απλώς για να το δοκιμάσετε και να καταχωρήσετε τη μνήμη.
—Δρ. Βίννι
κόκκινο κρασί με πικάντικο φαγητό