Δείτε τη θεωρία του συνδυασμού τροφίμων και κρασιού με αυτό το εύχρηστο γράφημα. Στη συνέχεια, κατανοήστε την απλή επιστήμη πίσω από το ζεύγος φαγητού και κρασιού με βάση τη βασική μας αίσθηση γεύσης.
Μπορείτε να μάθετε τις βασικές αρχές για το πώς τα συστατικά της γεύσης, όπως γλυκόπικρα, μπαχαρικά, πικρά και λιπαρά συνδυάζονται. Στη συνέχεια, δοκιμάστε να συνδυάσετε το κρασί αφήνοντας τα χαρακτηριστικά του φαγητού σας να προτείνουν το κρασί σας.
Επιστήμη ζευγαρώματος τροφίμων και κρασιών
Αγοράστε αφίσα
θερμίδες σε 1 μπουκάλι κόκκινο κρασί
Πώς λειτουργεί σε δράση
Όταν πρόκειται για ζεύγη φαγητού και κρασιού, οι περισσότεροι στηρίζονται στη φράση «Αυτό που μεγαλώνει μαζί, πηγαίνει μαζί» ως αφετηρία.
Για παράδειγμα, θα μπορούσατε να αντιστοιχίσετε Ιταλικά Sangiovese με ιταλικά ζυμαρικά και κάντε ένα αξιοπρεπές ζεύγος χωρίς προσπάθεια.
ψύχετε το κρασί μετά το άνοιγμα
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
Ψώνισε τώραΑλλά αν σκέφτεστε για το κρασί ως συστατικό μπορείτε να αρχίσετε να κατασκευάζετε τους δικούς σας μοναδικούς συνδυασμούς γεύσεων.
Σε αυτό το παράδειγμα, επιλέξαμε τα tacos ψαριών και τα αναλύσαμε στα βασικά συστατικά τους. Το ψάρι αποδεικνύεται ότι είναι ένα πολύ πολωτικό συστατικό που συνήθως δεν συνδυάζεται με κόκκινα κρασιά. Επιπλέον, το κόλιαντρο και ο ασβέστης θα ωθήσουν αυτό το πιάτο πιο κοντά σε ένα πολύ πιο συγκεκριμένο κρασί.
Εάν ακολουθήσετε το γράφημα, θα δείτε ότι ένα ελαφρύ λευκό κρασί φαίνεται να είναι η καλύτερη επιλογή για αυτό το πιάτο. Και αυτό είναι! Από τα κρασιά στη λίστα που εμφανίζεται, θα έχετε υπέροχα αποτελέσματα με ένα Vermentino , Albariño , ή Πινότ Γκρίτζιο .
Γιατί ορισμένα κρασιά πηγαίνουν με ορισμένα τρόφιμα;
Όταν αρχίζετε να αναλύετε τη δομή του κρασιού, κάθε τύπος κρασιού διαθέτει διαφορετικά χαρακτηριστικά όπως οξύτητα, τανίνη, αλκοόλ και γλυκύτητα. Εάν αρχίσετε να σκέφτεστε τα χαρακτηριστικά του κρασιού ως συστατικά γεύσης, γίνεται πιο εύκολο να τα συνδυάσετε με ένα γεύμα.
Γιατί λοιπόν ένα τολμηρό κόκκινο κρασί δεν πηγαίνει με λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός;
Η τανίνη και το λίπος στην πραγματικότητα αντισταθμίζονται μεταξύ τους αρκετά καλά, έτσι φαίνεται ότι ένα λιπαρό ψάρι όπως ο σολομός θα ταιριάζει καλά με ένα κόκκινο κρασί. Ο λόγος που δεν λειτουργεί είναι επειδή η τανίνη στο κρασί και η λιπαρότητα των ψαριών ακυρώνουν ο ένας τον άλλον αφήνοντάς σας μια υπολειμματική γεύση ψαριού. Βασικά, αυτό το ζεύγος φέρνει όλα τα αρνητικά κάθε συστατικού στο προσκήνιο ως την τελευταία γεύση στο στόμα σας.
Τα ψάρια συνδυάζονται καλά με κρασιά που έχουν καθαριστικό αποτέλεσμα (δηλαδή υψηλή οξύτητα). Το κρασί λειτουργεί ως ξύστρα της γεύσης ψαριού που αφήνεται στο στόμα σας. Αυτός θα μπορούσε να είναι ο λόγος για τον οποίο τα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα όπως η σαμπάνια ταιριάζουν καλά με πολλούς διαφορετικούς τύπους τροφίμων. Εάν σας ενδιαφέρει, μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα σύζευξη κρασιού με ψάρι.
τι είναι ένα τυπικό ποτήρι κρασί
Η αντιστοίχιση τροφίμων είναι μια επιστήμη
Ο Δρ Paul Breslin, αισθητήριος βιολόγος στο Πανεπιστήμιο του Rutger, μελετά τις επιπτώσεις της γεύσης στον ουρανίσκο. Σε μια πρόσφατη μελέτη που διεξήγαγε, επικεντρώθηκε στο πώς αλληλεπιδρούν η λιπαρότητα και η στυπτικότητα. Ρίχνει μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς το λιπαρό φαγητό αφήνει μια ενοχλητική γεύση στον ουρανίσκο. Στη μελέτη, όταν οι δοκιμαστές ξεπλύνουν το στόμα τους με νερό, το λιπαρό συναίσθημα δεν θα υποχωρήσει. Ωστόσο, όταν οι άνθρωποι ξεπλύνουν το στόμα τους με τσάι (ένα υγρό με ελαφρές τανίνες και μέτρια οξύτητα), το λιπαρό συναίσθημα εξαφανίστηκε.
Αυτό που βρήκε ο Δρ Breslin ήταν ότι οι σάλιο μας αδένες παράγουν πρωτεΐνες για να λιπαίνουν τα στόματά μας. Όταν τρώμε λιπαρά φαγητά, τα στόματά μας αλατίζουν και κάνουν τις γλώσσες μας να αισθάνονται ολισθηρές. Η τανίνη και η οξύτητα εξουδετερώνουν αυτό το ολισθηρό αίσθημα τραβώντας τις πρωτεΐνες από τη γλώσσα μας. Φυσικά, αυτή η δράση μπορεί επίσης να πάει προς την άλλη κατεύθυνση όταν πίνετε ένα πολύ ταννικό κρασί χωρίς φαγητό. Αυτό θα σας αφήσει ένα εξίσου ενοχλητικό στυπτικό και ξηρό συναίσθημα στο στόμα σας.
Αυτή η μελέτη δείχνει πόσο ισχυρές είναι οι δυνάμεις δράσης βασικά χαρακτηριστικά της γεύσης .
Έτσι, την επόμενη φορά που θα πάρετε ένα μπουκάλι κρασί αναρωτηθείτε:
«Τι έχω για δείπνο;»
περιοχές κρασιού της Νότιας Αφρικής