Μάθετε για έναν οινοποιό στο Όρεγκον που χρησιμοποιεί την αρχαία τεχνική των αμφορέων για να κάνει κρασί.
Αναρωτηθήκατε ποτέ ποια ήταν τα αρχαία κρασιά; Οι επιστήμονες έχουν συγκεντρώσει πολλές λεπτομέρειες για το πώς κατασκευάστηκαν τα αρχαία κρασιά από τη μελέτη των ερειπίων 6000 ετών κελάρια. Βασικό συστατικό αυτών των κελαριών είναι η χρήση πήλινων σκευών που ονομάζονται αμφορέα για την παραγωγή κρασιού. Παραδόξως, υπάρχει ένας παραγωγός που αναζωογονεί τη διαδικασία χρήσης αμφορέων στην οινοποίηση σε ένα αγροτικό προάστιο του Πόρτλαντ του Όρεγκον.
Το Ancient Amphora Winemaking είναι ζωντανό στο Όρεγκον
Οι Amphorae, όπως και αυτές οι γεωργιανό στιλ Qvevri, έχουν χρησιμοποιηθεί εδώ και χιλιετίες για την παραγωγή κρασιού. Ένας οινοποιός με φόντο την κεραμική αναβιώνει αυτήν την αρχαία παράδοση. Φωτογραφία από Beckham Estate Vineyard
Ο Άντριου Μπέκαμ δεν είναι ο συνηθισμένος ιδιοκτήτης του οινοποιείου, στην πραγματικότητα, είναι στην πραγματικότητα δάσκαλος κεραμικής γυμνασίου. Στις αρχές της δεκαετίας του 2000 ο Andrew και η σύζυγός του, η Annedria, επέλεξαν να εγκαταλείψουν την πόλη για να αποκτήσουν αρκετό χώρο για να χτίσουν ένα εργαστήριο κεραμικής. Ήταν εδώ, που το ζευγάρι ανέπτυξε έντονο ενδιαφέρον για το κρασί, φύτεψε μερικές σειρές Chardonnay και Pinot Noir και ξεκίνησε Beckham Estate Vineyard . Ο Άντριου δεν είχε σκεφτεί ποτέ να συνδέσει την αγάπη του για την κεραμική με το κρασί μέχρι να βρει ένα άρθρο για την Elisabetta Foradori, έναν διάσημο Ιταλό οινοποιό που άρχισε να χρησιμοποιεί αμφορείς για να φτιάξει κρασί.
πόσο είναι το κρασί λιμανιού
«Είδα τον αμφορέα και σκέφτηκα, θα μπορούσα να το κάνω» - Άντριου Μπέκαμ
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
Ψώνισε τώραΠάνω από αρκετά χρόνια, ο Μπέκαμ εργάστηκε για την ανάπτυξη του σωστού σχήματος αμφορέας που περιελάμβανε την έρευνα αρχαίων σχεδίων, συμπεριλαμβανομένων των ρωμαϊκών αμφορέων, των ισπανικών Tinaja (δοχεία αποθήκευσης τερακότας) και του γεωργιανού Qvevri. Εδώ είναι που ο Μπέκαμ βρήκε μερικά συναρπαστικά μυστικά από το παρελθόν. Για παράδειγμα, η επαφή του με το δέρμα Pinot Gris κατασκευάστηκε σε ρωμαϊκό αμφορέα, ο οποίος είναι στενός και μυτερός. Ο σχεδιασμός του αμφορέα αφήνει τους σπόρους να πέσουν στο κάτω μέρος και να μειώσει τις πικρές τανίνες από τους σπόρους. Το αποτέλεσμα είναι ένα έντονα χρωματισμένο Pinot Gris, το οποίο ίσως μιμείται τα λεγόμενα «χρυσά κρασιά» της Ρωμαϊκής αυτοκρατορίας.
Η γήρανση των κρασιών από πήλινα σκεύη παρουσίασε επίσης εκπληκτικά αποτελέσματα. Το πορώδες του πηλού αυξάνει την έκθεση του οξυγόνου στα κρασιά όσο γερνούν. Το οξυγόνο επιταχύνει το τριτογενής ανάπτυξη γεύσης το οποίο περιλαμβάνει μαλακτικό τανίνες και αυξανόμενα αρώματα ξηρών καρπών, ψημένων φρούτων και σοκολάτας. Μετά τον πειραματισμό με τον Pinot Noir ηλικίας σε βελανιδιά έναντι αμφορέας, ο Beckham πρότεινε ότι τα αυξημένα επίπεδα διαλυμένου οξυγόνου στα κρασιά αμφορέων σήμαινε ότι είναι έτοιμα περίπου στο μισό χρόνο των κρασιών παλαιωμένων σε δρυς.
Πώς γεύση των κρασιών Amphora;
πώς να ανοίξετε ένα μπουκάλι αφρώδους οίνου
Αφού δοκιμάσαμε τα κρασιά του Beckham (τα οποία επίσης παράγονται φυσικά), συνειδητοποιήσαμε ότι οι Amphorae δείχνουν φανταστικές δυνατότητες (ειδικά για όσους από εμάς λαχταρούμε για καθαρότητα φρούτων και λεπτότητας).
- A.D. Beckham Lignum («ξύλο») Pinot Noir
Ένα κρασί που έχει υποστεί ζύμωση σε αμφορέα, αλλά παλαιώνεται σε ξύλο. Αυτό ήταν ένα από τα αγαπημένα μου μάτσο με πολλά ξινά βακκίνια, μούρα του δάσους, αληθινή κανέλα, γλυκάνισο, τάρτα και κεράσι. Μιλώντας στην υφή, το κρασί έχει υψηλή οξύτητα με μια μακρά επίγευση επίγευση που αποπνέει γεύσεις φρέσκων κερασιών. Βρήκα ότι είναι κάπως αντίθετα με άλλα δημοφιλή κρασιά Oregon Pinot Noir με ελαφρύτερο σώμα και πολύ περισσότερο ορυκτό. - A.D. Beckham Creta («πηλό»)
Ένα κρασί που έχει υποστεί ζύμωση σε αμφορείς και παλαιώνεται σε αμφορείς. Αυτό το κρασί ήταν το πιο διαφορετικό από το μάτσο. Ήταν ένα θολό ρουμπίνι χρώμα με αρώματα από δαμάσκηνο, σκονισμένο βατόμουρο, σοκολάτα γάλακτος, κανέλα, κεράσι, άνηθο, πουρέ μπανάνας και βρεγμένο χρώμα. Η μυρωδιά αφοπλίζει και για ένα άρωμα geek, εντελώς ενδιαφέρον. Μόλις δοκιμάστηκε το κρασί, είχε ελαφρώς πιο ήπια οξύτητα και πλούσιες ορυκτές γεύσεις από φρέσκο σκυρόδεμα. Οι ήχοι σοκολάτας στο κρασί κατάφεραν να εξομαλύνουν τα αντίθετα αρώματα και να κάνουν το κρασί αρκετά εύκολο να πιει. - A.D. Beckham Malbec
Ένα κρασί που έχει υποστεί ζύμωση σε αμφορέα και παλαιώνεται σε συνδυασμό αμφορέων και ξύλου. Αυτό το κρασί ήταν αναγωγικό. Όταν τα αρώματα μείωσης (η μείωση έχει βαριά αρώματα σχεδόν θείου), το Malbec ξέσπασε με γεύσεις δαμάσκηνου, βατόμουρου και σοκολάτας με μεσαίο σώμα (πολύ ελαφρύτερο από τα περισσότερα Malbecs), μεσαία συν οξύτητα και αυτή η ρουστίκ υφή του σκυροδέματος . Θυμήθηκα αμέσως για το πολύ εκτιμημένο Zuccardi 'Concreto', ένα κρασί που παρασκευάζεται με συγκεκριμένα αυγά. Αυτό το κρασί έδειξε δυνατότητες για αμφορέα ως βιώσιμο δοχείο ζύμωσης στα σύγχρονα κρασιά.