Για να εκτιμήσετε το κρασί, είναι απαραίτητο να κατανοήσετε τα χαρακτηριστικά που προσφέρουν τα διαφορετικά σταφύλια και πώς αυτά τα χαρακτηριστικά πρέπει να εκφράζονται σε κρασιά. Τα Cabernet Sauvignon, Merlot και Zinfandel είναι όλα κόκκινα σταφύλια, αλλά ως κρασιά η προσωπικότητά τους είναι αρκετά διαφορετική. Ακόμα και όταν καλλιεργούνται σε διαφορετικές ονομασίες και οινοποιήθηκαν χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνικές, α ποικιλία κρασιών εμφανίζει πάντα ορισμένες ιδιότητες, που είναι εγγενείς στην προσωπικότητα του σταφυλιού. Το μοσχάτο πρέπει πάντα να είναι πικάντικο, το Sauvignon Blanc ένα αρωματικό βότανο. Το Zinfandel είναι zesty, με γεύσεις πιπεριού και άγριου μούρου. Το Cabernet Sauvignon χαρακτηρίζεται από γεύσεις δαμάσκηνου, φραγκοστάφυλου και μαύρου κερασιού και σταθερές τανίνες. Η κατανόηση του τι πρέπει να είναι ένα σταφύλι ως κρασί είναι θεμελιώδης και η γνώση του τι μπορεί να επιτύχει ένα σταφύλι είναι η ουσία της εκτίμησης των εκλεκτών κρασιών.
Στην Ευρώπη, τα καλύτερα κρασιά είναι γνωστά κυρίως με γεωγραφική ονομασία (αν και αυτό αλλάζει μάρτυρες των περιστασιακών γαλλικών και ιταλικών ποικιλιών). Ωστόσο, αλλού –όπως στην Αμερική, την Αυστραλία, τη Νότια Αφρική και τη Νέα Ζηλανδία– τα περισσότερα κρασιά επισημαίνονται με τα ονόματά τους ποικιλίας, ακόμη και, μερικές φορές, από συνδυασμούς σταφυλιών (για παράδειγμα Cabernet-Shiraz). Σε μεγάλο βαθμό, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στις Ηνωμένες Πολιτείες, η διαδικασία διαλογής των σταφυλιών που μεγαλώνουν καλύτερα, όπου οι ονομασίες συνεχίζονται και οι Αμερικανοί εισήχθησαν για πρώτη φορά στο εκλεκτό κρασί με ποικιλία ποικιλιών. Στην Ευρώπη, με μεγαλύτερη ιστορία για την αντιστοίχιση τύπων σταφυλιών με το έδαφος και το κλίμα, η έρευνα είναι πιο πειστική: Chardonnay και Pinot Noir, για παράδειγμα, είναι τα κύρια σταφύλια της Βουργουνδίας. Τα Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec και Petite Verdot είναι τα κόκκινα σταφύλια του Μπορντό. Η Syrah κυριαρχεί στους κόκκινους κόκκινους της Ρόδου. Το Barolo και το Barbaresco είναι και τα δύο φτιαγμένα από Nebbiolo, αλλά οι διαφορετικές ονομασίες παράγουν διαφορετικά στυλ κρασιού. Στην Τοσκάνη, το Sangiovese παρέχει τη ραχοκοκαλιά του Chianti. Ένας διαφορετικός κλώνος Sangiovese χρησιμοποιείται για το Brunello di Montalcino.
Ως αποτέλεσμα, οι Ευρωπαίοι συνηθίζουν να κρατούν με τοπικά ονόματα.
Με την πάροδο του χρόνου, το σύστημα ονομασίας του Νέου Κόσμου μπορεί να εξελιχθεί σε ένα ακόμη, όπως αυτό της Ευρώπης. Ήδη οι ονομασίες της Καλιφόρνιας όπως το Carneros και η Santa Maria Valley γίνονται συνώνυμες με τον Chardonnay και τον Pinot Noir, η Willamette Valley του Όρεγκον είναι γνωστή για το Pinot Noir και το Hunter Valley της Αυστραλίας για το Shiraz πίσω στην Καλιφόρνια, το Rutherford, το Oakville και το Stags Leap District όλα συνδέονται με το Cabernet - βασικά κόκκινα επιτραπέζια κρασιά. Οι οινοποιεία με κατοχυρωμένα οικονομικά συμφέροντα σε αυτές τις ονομασίες και η επιρροή μάρκετινγκ για να τονίσουν τα διακριτικά χαρακτηριστικά των οίνων που καλλιεργούνται σε αυτές τις περιοχές θα καθορίσουν πώς εξελίσσεται το σύστημα ονομασίας και αν εμφανίζονται συγκεκριμένα στυλ κρασιού. Οι ίδιες οι ονομασίες θα καθορίσουν επίσης ποια σταφύλια υπερέχουν και αξίζουν ειδικής αναγνώρισης.
Ακολουθούν περιγραφές των πιο συχνά χρησιμοποιούμενων Vitis vinifera σταφύλια. Το αμερικανικό κρασί παρασκευάζεται επίσης από ντόπιο Vitis labrusca , ειδικά το σταφύλι Concord. Για τους ορισμούς των όρων οινοποίησης που αναφέρονται, ανατρέξτε στο γλωσσάριο. Για πληροφορίες σχετικά με τις αναφερόμενες περιοχές αμπελουργίας, ανατρέξτε στις περιγραφές της χώρας.
τυποποιημένο ποτήρι mls κρασιού
| ΚΟΥΡΕΑΣ (Κόκκινο) [bar-BEHR-uh] |
Το πιο επιτυχημένο στην περιοχή του Πιεμόντε της Ιταλίας, όπου παράγει κρασιά όπως τα Barbera d'Asti, Barbera di Monferato και Barbera di Alba. Τα κρασιά του χαρακτηρίζονται από υψηλό επίπεδο οξύτητας (που σημαίνει φωτεινότητα και τραγανότητα), βαθύ ρουμπινί χρώμα και γεμάτο σώμα, με χαμηλά επίπεδα τανίνης οι γεύσεις είναι μούρα. Ωστόσο, οι φυτεύσεις έχουν μειωθεί απότομα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Μερικά οινοποιεία το παράγουν ακόμα ως κρασί ποικιλίας, αλλά και αυτοί οι αριθμοί μειώνονται. Το κύριο χαρακτηριστικό του ως ανάμειξης κρασιού είναι η ικανότητά του να διατηρεί μια φυσικά υψηλή οξύτητα ακόμη και σε ζεστά κλίματα. Το κρασί έχει περισσότερες δυνατότητες από ό, τι είναι σήμερα αντιληπτό και μπορεί να κάνει μια μέτρια επιστροφή καθώς τα κρασιά ιταλικού στιλ κερδίζουν δημοτικότητα.
| BRUNELLO (Κόκκινο) [broo-NEHL-oh] |
Αυτό το στέλεχος Sangiovese είναι το μόνο σταφύλι που επιτρέπεται για το Brunello di Montalcino, το σπάνιο, δαπανηρό κόκκινο Τοσκάνης που στην καλύτερη περίπτωση είναι γεμάτο με νόστιμα μαύρα και κόκκινα φρούτα και λαστιχωτές τανίνες.
| CABERNET FRANC (Κόκκινο) [cab-er-NAY FRANK] |
Όλο και πιο δημοφιλές ως αυτόνομη ποικιλία και σταφύλι ανάμειξης, το Cabernet Franc χρησιμοποιείται κυρίως για ανάμειξη σε Μπορντό , αν και μπορεί να φτάσει σε μεγάλα ύψη ποιότητας, όπως φαίνεται στο μεγάλο κρασί Cheval-Blanc. Στην κοιλάδα Loire της Γαλλίας γίνεται επίσης ένα ελαφρύτερο κρασί που ονομάζεται Chinon. Είναι καλά εδραιωμένο στην Ιταλία, ιδιαίτερα στα βορειοανατολικά, όπου μερικές φορές ονομάζεται Cabernet Frank ή Bordo. Η Καλιφόρνια το έχει καλλιεργήσει για περισσότερα από 30 χρόνια, και η Αργεντινή, το Λονγκ Άιλαντ, η πολιτεία της Ουάσιγκτον και η Νέα Ζηλανδία το παίρνουν.
Ως ποικιλιακό κρασί, συνήθως επωφελείται από μικρές ποσότητες Cabernet Sauvignon και Merlot, και μπορεί να είναι τόσο έντονη και γεμάτη με οποιοδήποτε από αυτά τα κρασιά. Αλλά συχνά απομακρύνεται από τις σταφίδες και τις νότες μούρων σε πράσινες μυρωδιές που γίνονται πιο έντονες με την ηλικία. Δεδομένης της νεότητας του στις Ηνωμένες Πολιτείες, το Cabernet Franc μπορεί να χρειαστεί λίγο χρόνο για να πάρει περισσότερη προσοχή και αύξηση της ποιότητας.
Πολύ αναμεμειγμένο με το Cabernet Sauvignon, μπορεί να είναι μια μετάλλαξη Cabernet Sauvignon προσαρμοσμένη σε ψυχρότερες συνθήκες απόσβεσης. Συνήθως ελαφρύ έως μεσαίο σώμα κρασί με πιο άμεσα φρούτα από το Cabernet Sauvignon και μερικές από τις ποώδεις οσμές που είναι εμφανείς στο άγουρο Cabernet Sauvignon.
| CABERNET SAUVIGNON (Κόκκινο) [cab-er-NAY SO-vin-yon] |
Ο αδιαμφισβήτητος βασιλιάς των κόκκινων κρασιών, η Cabernet είναι ένας εξαιρετικά σταθερός και συνεπής ερμηνευτής σε μεγάλο μέρος του κράτους. Ενώ μεγαλώνει καλά σε πολλές ονομασίες, σε συγκεκριμένες ονομασίες, είναι ικανή να παράγει κρασιά ασυνήθιστου βάθους, πλούτου, συγκέντρωσης και μακροζωίας. Μπορντό χρησιμοποίησε το σταφύλι από τον 18ο αιώνα, συνδυάζοντάς το πάντα με Cabernet Franc, Merlot και μερικές φορές μια σούπα Petite Verdot. Το μοντέλο Bordeaux βασίζεται όχι μόνο στην επιθυμία δημιουργίας σύνθετων κρασιών, αλλά και στην ανάγκη να διασφαλιστεί ότι διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών ωριμάζουν σε διαφορετικά διαστήματα ή να δώσουν χρώμα κρασιού, ταννίνη ή ραχοκοκαλιά.
Αλλού στον κόσμο - και βρίσκεται σχεδόν παντού στον κόσμο - το Cabernet Sauvignon είναι τόσο πιθανό να εμφιαλωθεί από μόνο του όσο και σε ένα μείγμα. Αναμιγνύεται με Sangiovese στην Τοσκάνη, Syrah στην Αυστραλία και Προβηγκία, και Merlot και Cabernet Franc στη Νότια Αφρική, αλλά πετάει σόλο σε κάποιους από τους σούπερ Τοσκάνους της Ιταλίας. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, είναι απίθανο οποιαδήποτε περιοχή να ξεπεράσει τα υψηλής ποιότητας Cabernets και Cabernet μίγματα της Napa Valley. Μέσα από το μεγαλύτερο μέρος της ιστορίας του σταφυλιού στην Καλιφόρνια (που χρονολογείται από το 1800), τα καλύτερα Cabernet ήταν το 100% Cabernet. Από τα τέλη της δεκαετίας του 1970, πολλοί οινοποιοί έχουν στραφεί στο μοντέλο Bordeaux και συνδυάζουν μικρότερα τμήματα των Merlot, Cabernet Franc, Malbec και Petite Verdot στα Cabernets τους. Η υπόθεση για ανάμειξη βρίσκεται ακόμη υπό εξέταση, αλλά σαφώς υπάρχουν επιτυχίες. Από την άλλη πλευρά, πολλοί αμερικανοί παραγωγοί μεταβαίνουν σε υψηλότερα ποσοστά Cabernet, αφού διαπίστωσαν ότι η ανάμειξη δεν προσθέτει πολυπλοκότητα και ότι το Cabernet από μόνο του έχει ισχυρότερο χαρακτήρα.
Στην καλύτερη περίπτωση, το μη αναμεμιγμένο Cabernet παράγει κρασιά με μεγάλη ένταση και βάθος γεύσης. Οι κλασικές του γεύσεις είναι σταφίδα, δαμάσκηνο, μαύρο κεράσι και μπαχαρικά. Μπορεί επίσης να σημειωθεί με βότανο, ελιά, δυόσμο, καπνό, κέδρο και γλυκάνισο, καθώς και ώριμες, νότες ζαχαρωτών. Σε θερμότερες περιοχές, μπορεί να είναι εύπλαστο και κομψό σε πιο δροσερές περιοχές, μπορεί να χαρακτηρίζεται από έντονες γεύσεις από φυτικά, πιπεριά, ρίγανη και πίσσα (καθυστερημένη ωρίμανση, δεν μπορεί πάντα να βασιστείτε σε δροσερές περιοχές, γι 'αυτό και η Γερμανία , για παράδειγμα, δεν υπέκυψε ποτέ στο δέλεαρ). Μπορεί επίσης να είναι πολύ τανικό αν αυτό είναι χαρακτηριστικό του επιθυμητού στυλ. Τα καλύτερα Cabernet ξεκινούν σκούρο μοβ ρουμπίνι σε χρώμα, με σταθερή οξύτητα, γεμάτο σώμα, μεγάλη ένταση, συμπυκνωμένες γεύσεις και σταθερές τανίνες.
Το Cabernet έχει μια συγγένεια για τη βελανιδιά και συνήθως ξοδεύει 15 έως 30 μήνες σε καινούργια ή μεταχειρισμένα γαλλικά ή αμερικανικά βαρέλια, μια διαδικασία που, όταν εκτελεστεί σωστά, προσδίδει στο κρασί μια ξυλώδη, φρυγανιά κέδρο ή βανίλια ενώ το οξειδώνει αργά και μαλακώνει τις τανίνες. Τα μικροκλίματα είναι ένας σημαντικός παράγοντας στο βάρος και την ένταση των Cabernets. Οι οινοποιοί επηρεάζουν επίσης το στυλ, καθώς μπορούν να εξαγάγουν υψηλά επίπεδα τανίνης και βαριά δρύινα κρασιά τους.
| CARIGNAN (Κόκκινο) [karin-YAN] |
Επίσης γνωστό ως Carignane (Καλιφόρνια), Cirnano (Ιταλία). Κάποτε ένα μείγμα σταφυλιών για τα κρασιά με κανάτα, η δημοτικότητα του Carignan έχει μειωθεί και οι φυτεύσεις μειώθηκαν από 25.111 στρέμματα το 1980 σε 8.883 το 1994. Εμφανίζεται ακόμη σε ορισμένα μείγματα και οι παλιοί αμπελώνες αναζητούνται για την ένταση των σταφυλιών τους. Αλλά η πιθανότητα είναι ότι άλλα σταφύλια με ακόμη μεγαλύτερη ένταση και γεύση θα το αντικαταστήσουν στο μέλλον.
| CARMENERE (Κόκκινο) [αυτοκίνητο-άνδρες-YEHR] |
Επίσης γνωστό ως Grande Vidure, αυτό το σταφύλι φυτεύτηκε κάποτε ευρέως στο Μπορντό, αλλά τώρα συνδέεται κυρίως με τη Χιλή. Η Carmenere, μαζί με τον Merlot και τον Cabernet Sauvignon, εισήχθη στη Χιλή περίπου το 1850. Σύμφωνα με τους Χιλιανούς οινοπαραγωγούς, η Carmenere έχει λανθασμένη επισήμανση για τόσο πολύ καιρό που πολλοί καλλιεργητές και η κυβέρνηση της Χιλής το θεωρούν Merlot.
| ΞΥΛΑΝΘΡΑΚΑΣ (Κόκκινο) [SHAR-bonus] |
Βρέθηκε κυρίως στην Καλιφόρνια (και πιθανώς στην πραγματικότητα το Dolcetto), αυτό το σταφύλι έχει μειωθεί σε έκταση. Το ανάστημά του ως κρασί υποστηρίχθηκε κυρίως από την κοιλάδα Inglenook-Napa, η οποία εμφιαλώνει τακτικά ένα Charbono. Περιστασιακά φτιάχτηκε για ενδιαφέρον ποτό και γερνάει καλά. Αλλά πιο συχνά ήταν άπαχο και ταννικό, μια καλύτερη ιστορία από το μπουκάλι κρασί. Λίγα οινοποιεία το παράγουν ακόμα, αλλά κανένα με επιτυχία.
| ΚΑΡΔΟΝΝΙΑ (Λευκό) [shar-dun-NAY] |
Καθώς το Cabernet Sauvignon είναι ο βασιλιάς των ερυθρών, το ίδιο και ο Chardonnay, ο βασιλιάς των λευκών κρασιών, γιατί δημιουργεί σταθερά εξαιρετικό, πλούσιο και περίπλοκο λευκό. Αυτό είναι ένα εκπληκτικά ευπροσάρμοστο σταφύλι που αναπτύσσεται καλά σε διάφορες τοποθεσίες σε όλο τον κόσμο. Στη Βουργουνδία, χρησιμοποιείται για τα εκλεκτά λευκά, όπως το Montrachet, το Meursault και το Pouilly-Fuissè, και το πραγματικό Chablis στη σαμπάνια μετατρέπεται σε Blanc de Blancs. Μεταξύ των πολλών άλλων χωρών που έχουν προσβληθεί από τον πυρετό του Chardonnay, η Αυστραλία είναι ιδιαίτερα ισχυρή.
Ο Chardonnay εισήχθη στην Καλιφόρνια τη δεκαετία του 1930 αλλά δεν έγινε δημοφιλής μέχρι τη δεκαετία του 1970. Περιοχές όπως η κοιλάδα Anderson, Carneros, Monterey, Russian River, Santa Barbara και Santa Maria Valley, όλες πλησιέστερες σε πιο δροσερές θαλάσσιες επιρροές, παράγουν τώρα κρασιά πολύ ανώτερα από εκείνα που έγιναν πριν από μια δεκαετία.
πόσο υγρό σε ένα μπουκάλι κρασί
Αν και υπάρχει χωριό Mâconnais που ονομάζεται Chardonnay, κανείς δεν συμφωνεί για την προέλευση του σταφυλιού - μπορεί ακόμη και να είναι Μέση Ανατολή.
Όταν είναι καλοφτιαγμένο, το Chardonnay προσφέρει τολμηρές, ώριμες, πλούσιες και έντονες γεύσεις φρούτων από μήλο, σύκο, πεπόνι, αχλάδι, ροδάκινο, ανανά, λεμόνι και γκρέιπφρουτ, μαζί με μπαχαρικά, μέλι, βούτυρο, βουτυρόκοκκο και γεύσεις φουντουκιού. Οι οινοποιοί δημιουργούν περισσότερη πολυπλοκότητα σε αυτό το εύκολο χειρισμό του κρασιού χρησιμοποιώντας κοινές τεχνικές οινοποίησης: ζύμωση βαρελιών, κατά την οποία το κρασί αφήνεται στο φυσικό ίζημα του και μηλογαλακτική ζύμωση (μια διαδικασία που μετατρέπει το ξινό μηλικό οξύ σε μαλακότερο γαλακτικό οξύ) . Κανένα άλλο λευκό επιτραπέζιο κρασί δεν ωφελείται τόσο από τη γήρανση της δρυός είτε από τη ζύμωση βαρελιών. Τα σταφύλια Chardonnay έχουν μια αρκετά ουδέτερη γεύση και επειδή συνήθως συνθλίβονται ή συμπιέζονται και δεν ζυμώνουν με το δέρμα τους με τον τρόπο που είναι τα κόκκινα κρασιά, όποιες γεύσεις προκύπτουν από το σταφύλι εξάγονται σχεδόν αμέσως μετά τη σύνθλιψη. Τα κόκκινα κρασιά που μουλιάζουν με το δέρμα τους για μέρες ή εβδομάδες μέσω της ζύμωσης εκχυλίζουν τις γεύσεις τους πολύ διαφορετικά.
Επειδή η Chardonnay είναι επίσης παραγωγικός παραγωγός που μπορεί εύκολα να αποδώσει 4 έως 5 τόνους σταφυλιών υψηλής ποιότητας ανά στρέμμα, είναι μια αγελάδα μετρητών για τους παραγωγούς σε κάθε χώρα όπου καλλιεργείται. Πολλά αμερικανικά και αυστραλιανά Chardonnays είναι πολύ επιδεικτικά, καλά δρυς και ελκυστικά για την απελευθέρωση, αλλά δεν έχουν τον πλούτο, το βάθος και τη συγκέντρωση σε ηλικία και στην πραγματικότητα έχουν εξελιχθεί αρκετά γρήγορα, χάνοντας συχνά την ένταση και τη συγκέντρωσή τους μέσα σε ένα ή δύο χρόνια. Πολλοί οινοπαραγωγοί, αφού το έχουν μελετήσει και το αναγνωρίσει, μειώνουν απότομα τις αποδόσεις των καλλιεργειών, διατηρώντας τη χωρητικότητα σε 2 έως 3 τόνους ανά στρέμμα με την πεποίθηση ότι αυτό θα οδηγήσει σε μεγαλύτερη συγκέντρωση. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της στρατηγικής είναι ότι τα χαμηλότερα φορτία των καλλιεργειών οδηγούν σε σημαντικά λιγότερο κρασί για πώληση, άρα και υψηλότερες τιμές.
Η δημοτικότητα του Chardonnay οδήγησε επίσης σε μια τεράστια αγορά συνηθισμένων κρασιών, οπότε υπάρχει ένα ευρύ φάσμα ποιότητας για να διαλέξετε σε αυτήν την ποικιλία. Υπάρχει ένας σημαντικός αριθμός εγχώριων Chardonnays, οι οποίες μπορούν να κυμαίνονται από απλές και στεγνές έως πιο περίπλοκες και εξελιγμένες. Το όνομα του παραγωγού στο κρασί, και συχνά η τιμή του, είναι δείκτες του επιπέδου ποιότητας.
| CHENIN BLANC (Λευκό) [SHEN'N BLAHNK] |
Αυτός ο ντόπιος της κοιλάδας του Λίγηρα έχει δύο προσωπικότητες: στο σπίτι είναι η βάση τόσο διάσημων, μακράς διαρκείας λευκών όπως οι Vouvray και Anjou, Quarts de Chaume και Saumur, αλλά σε άλλα εδάφη γίνεται ένα πολύ καλό μείγμα σταφυλιών. Είναι το πιο φυτευμένο σταφύλι της Νότιας Αφρικής, αν και ονομάζεται Πέτρα , και τόσο εκεί όσο και στην Καλιφόρνια, χρησιμοποιείται επί του παρόντος κυρίως ως σταφύλι ανάμειξης για γενικά επιτραπέζια κρασιά. Ο Τσενίν Μπλανκ θα πρέπει να έχει καλύτερη απόδοση στην Καλιφόρνια, και κάποια μέρα μπορεί. Μπορεί να δώσει αρκετά ευχάριστο κρασί, με λεπτές πεπονιές, ροδάκινο, μπαχαρικά και νότες εσπεριδοειδών. Τα υπέροχα λευκά Loire ποικίλλουν από ξηρά και φρέσκα έως γλυκά, ανάλογα με το vintage και τον παραγωγό. Στη Νότια Αφρική, το Chenin Blanc χρησιμοποιείται ακόμη και για ενισχυμένα κρασιά και οινοπνευματώδη ποτά.
| ΓΛΥΚΟΣ (Κόκκινο) [dole-CHET-to] |
Σχεδόν αποκλειστικό για το βορειοδυτικό Πιεμόντε, παράγει μαλακά, στρογγυλά, φρουτώδη κρασιά αρωματικά με γλυκόριζα και αμύγδαλα που πρέπει να πίνουν εντός περίπου τριών ετών. Χρησιμοποιείται ως δίχτυ ασφαλείας για παραγωγούς Nebbiolo και Μπαρμπέρα κρασιά, που χρειάζονται πολύ περισσότερο χρόνο για να γερνούν. Υπάρχουν επτά DOC: Acqui, Alba, Asti, Dinao d'Alba, Dogliani, Langhe Monregalesi και Ovada.
| ΛΕΥΚΟΣ ΚΑΠΝΟΣ (Λευκό) [FOO-may BLAHNK] |
βλέπω Sauvignon Blanc
| μικρό (Κόκκινο) [ga-MAY] |
Η Beaujolais κάνει τα διάσημα, φρουτώδη κόκκινα αποκλειστικά από ένα από τα πολλά διαθέσιμα Gamays, το Gamay Noir J Jus Blanc. Με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και σχετικά υψηλή οξύτητα, τα κρασιά προορίζονται να πίνουν αμέσως μετά την εμφιάλωση του τελικού παραδείγματος αυτού είναι το Beaujolais Nouveau, το οποίο χτυπήθηκε στα ράφια παντού σχεδόν όλη τη νύχτα. Καλλιεργείται επίσης στο Λίγηρα, αλλά δεν παράγει αξιοσημείωτα κρασιά. Οι Ελβετοί το καλλιεργούν ευρέως, γιατί αναμειγνύονται με το Pinot Noir συχνά παρεμποδίζουν τα κρασιά.
Η Καλιφόρνια, εν τω μεταξύ, αναπτύσσει μια ποικιλία που ονομάζεται Gamay beaujolais , ένας κλώνος υψηλής απόδοσης Pinot Noir που παράγει αδιάκριτα κρασιά στα περισσότερα μέρη όπου καλλιεργείται. Στις Ηνωμένες Πολιτείες το σταφύλι χρησιμοποιείται κυρίως για ανάμειξη και η έκταση μειώνεται, καθώς εκείνοι που είναι σοβαροί για το Pinot Noir χρησιμοποιούν ανώτερους κλώνους και φυτεύουν σε ψυχρότερες περιοχές.
| GEWÜRZTRAMINER (Λευκό) [go-VERTS-trah-mee-ner] |
Το Gewürztraminer μπορεί να αποδώσει υπέροχα κρασιά, όπως αποδεικνύεται καλύτερα στην Αλσατία της Γαλλίας, όπου παρασκευάζεται σε μια ποικιλία στυλ από ξηρό έως ξηρό έως γλυκό. Το σταφύλι χρειάζεται ένα δροσερό κλίμα που του επιτρέπει να ωριμάσει. Είναι ένα ψυχρό σταφύλι που μεγαλώνει και οινοποιεί, καθώς η ισχυρή του μυρωδιά μπορεί να είναι υπερβολική όταν δεν είναι ελεγμένο. Στην καλύτερη περίπτωση, παράγει ένα λουλουδάτο και δροσιστικό κρασί με τραγανή οξύτητα που συνδυάζεται καλά με πικάντικα πιάτα. Όταν αφήνεται για αργά τη συγκομιδή, είναι ασυνήθιστα πλούσιο και πολύπλοκο, ένα υπέροχο επιδόρπιο κρασί.
Είναι επίσης δημοφιλές στην Ανατολική Ευρώπη, τη Νέα Ζηλανδία και τον Βορειοδυτικό Ειρηνικό.
| ΓΕΝΑΣΕ (Κόκκινο) [greh-NAHSH] |
Ανθεκτικό στην ξηρασία και τη θερμότητα, αποδίδει ένα φρουτώδες, πικάντικο, μεσαίου σώματος κρασί με εύπλαστες τανίνες. Το δεύτερο πιο ευρέως φυτευμένο σταφύλι στον κόσμο, το Grenache είναι ευρέως διαδεδομένο στη νότια Ρον. Αναμιγνύεται για την παραγωγή του Châteauneuf-du-Pape (αν και υπάρχουν μερικές καθαρές ποικιλίες) και χρησιμοποιείται από μόνο του για τα ροζέ Tavel και Lirac, χρησιμοποιείται επίσης στο γλυκό κρασί Banyuls της Γαλλίας. Σημαντικό στην Ισπανία, όπου είναι γνωστό ως Garnacha Tinta, είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτο στο Rioja και το Priorato. Το Grenache ήταν δημοφιλές στην Αυστραλία, αλλά τώρα ξεπεράστηκε από τη Syrah, μερικοί παραγωγοί της Κοιλάδας Barossa κάνουν κρασιά παρόμοια με το Châteauneuf-du-Pape. Στην Καλιφόρνια είναι ένα σταφύλι ανάμειξης, αν και περιστασιακά βρίσκεται ένας παλιός αμπελώνας και τα σταφύλια του μετατρέπονται σε κρασί ποικιλίας, το οποίο στην καλύτερη περίπτωση μπορεί να είναι καλό. Μπορεί να επιστρέψει καθώς οι λάτρεις του στυλ Rhône αναζητούν πιο δροσερές περιοχές και ένα κατάλληλο σταφύλι ανάμειξης.
Επίσης, Grenache Blanc , γνωστή στην Ισπανία ως Garnacha Blanca, η οποία εμφιαλώνεται στη νότια Ροδένα. Χρησιμοποιείται για ανάμειξη στη Γαλλία Rousillon και το Languedoc, και σε διάφορα λευκά ισπανικά, συμπεριλαμβανομένης της Rioja.
κρασί ξηρό έως γλυκό
| ΠΡΑΣΙΝΗ ΒΑΛΤΕΛΛΗΝΑ (Λευκό) [GROO-ner VELT-linner] |
Το πιο ευρέως φυτευμένο σταφύλι στην Αυστρία, μπορεί να βρεθεί σε μικρότερο βαθμό σε ορισμένα άλλα μέρη της Ανατολικής Ευρώπης. Επιτυγχάνει την ποιοτική του κορυφή στις περιοχές Wachau, Kremstal και Kamptal κατά μήκος του ποταμού Δούναβη δυτικά της Βιέννης. Το Grüner, όπως λέγεται για λίγα λόγια, παρουσιάζει ξεχωριστές γεύσεις και αρώματα λευκής πιπεριάς, καπνού, φακής και εσπεριδοειδών, μαζί με υψηλή οξύτητα, καθιστώντας το εξαιρετικό συνεργάτη για φαγητό. Το Grüner είναι μοναδικά μοναδικό στο προφίλ γεύσης του και παρόλο που σπάνια έχει τη φινέτσα και την αναπαραγωγή των καλύτερων αυστριακών Rieslings (αν και μπορεί να έρθει κοντά όταν καλλιεργείται σε εδάφη γρανίτη), είναι παρόμοιο στο σώμα και την υφή.
| MALBEC (Κόκκινο) [MAHL-beck] |
Κάποτε σημαντικό στο Μπορντό και το Loire σε διάφορα μείγματα, αυτό το όχι πολύ ανθεκτικό σταφύλι αντικαταστάθηκε σταθερά από τον Merlot και τα δύο Cabernets. Ωστόσο, η Αργεντινή είναι εξαιρετικά επιτυχημένη με αυτήν την ποικιλία. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το Malbec είναι μόνο ένα μείγμα σταφυλιών, και ασήμαντο, αλλά μερικά οινοποιεία το χρησιμοποιούν, ο πιο προφανής λόγος είναι ότι θεωρείται μέρος της συνταγής μείγματος Bordeaux.
| ΜΑΡΣΑΝΝ (Λευκό) [mahr-SANN] |
Δημοφιλές στο Rhône (μαζί με τους Grenache Blanc, Roussanne και Viognier). Η Αυστραλία, ειδικά στη Βικτώρια, έχει μερικούς από τους παλαιότερους αμπελώνες του κόσμου. Στην καλύτερη περίπτωση, το Marsanne μπορεί να είναι ένα γεμάτο, μέτρια έντονο κρασί με μπαχαρικά, αχλάδια και εσπεριδοειδή.
| MERLOT (Κόκκινο) [mur-LO] |
Το Merlot είναι η επιτυχία του κόκκινου κρασιού της δεκαετίας του 1990: η δημοτικότητά του έχει αυξηθεί μαζί με την έκταση του και φαίνεται ότι οι λάτρεις του κρασιού δεν μπορούν να πίνουν αρκετά από αυτό. Κυριαρχεί Μπορντό , εκτός από το Médoc και τους Τάφους. Αν και χρησιμοποιείται κυρίως για το μείγμα Bordeaux, μπορεί να είναι αυτόνομο. Στο St.-Emilion και το Pomerol, παράγει ιδιαίτερα αξιοσημείωτα κρασιά, με αποκορύφωμα το Château Pétrus. Στην Ιταλία είναι παντού, αν και το μεγαλύτερο μέρος του Merlot είναι ελαφρύ, αξιοσημείωτο. Όμως η Ornellaia και η Fattoria de Ama αποτελούν ισχυρές εξαιρέσεις από αυτόν τον κανόνα. Παρά τη δημοτικότητά του, η ποιότητά του κυμαίνεται μόνο από καλό έως πολύ καλό τις περισσότερες φορές, αν και υπάρχουν μερικοί αστρικοί παραγωγοί που βρίσκονται σε όλο τον κόσμο.
Έχουν εμφανιστεί πολλά στυλ. Το ένα είναι το Merlot σε στιλ Cabernet, το οποίο περιλαμβάνει ένα υψηλό ποσοστό (έως και 25 τοις εκατό) Cabernet, παρόμοιες γεύσεις σταφίδας και κερασιού και σταθερές τανίνες. Ένα δεύτερο στυλ εξαρτάται λιγότερο από το Cabernet, πιο απαλό, πιο εύπλαστο, μεσαίου βάρους, λιγότερο ταννικό και διαθέτει περισσότερες γεύσεις βοτάνων, κερασιών και σοκολάτας. Ένα τρίτο στυλ είναι ένα πολύ ελαφρύ και απλό κρασί, οι πωλήσεις αυτού του τύπου τροφοδοτούν τη συνολική ανάπτυξη της Merlot.
Όπως και το Cabernet, το Merlot μπορεί να επωφεληθεί από κάποια ανάμειξη, καθώς το Cabernet μπορεί να του δώσει ραχοκοκαλιά, χρώμα και αντοχή στον ταννό. Παντρεύεται επίσης καλά με βελανιδιά. Το Merlot είναι σχετικά νέο στην Καλιφόρνια, που χρονολογείται από τις αρχές της δεκαετίας του 1970 και είναι ένα δύσκολο σταφύλι να αναπτυχθεί, καθώς ωριμάζει και ωριμάζει άνισα. Πολλοί κριτικοί πιστεύουν ότι η πολιτεία της Ουάσινγκτον έχει ελαφρώς ποιοτικό πλεονέκτημα με αυτό το κρασί. Μέχρι το έτος 2000, οι αμπελουργοί θα πρέπει να έχουν καλύτερη ιδέα για το ποιες περιοχές ταιριάζουν καλύτερα σε αυτήν την ποικιλία σταφυλιών. Ως κρασί, το δυναμικό γήρανσης του Merlot είναι δίκαιο και καλό. Μπορεί να είναι πιο μαλακό με την ηλικία, αλλά συχνά οι γεύσεις των φρούτων εξασθενίζουν και κυριαρχούν οι φυτικές γεύσεις.
Υπάρχει επίσης ένα άσχετο Merlot Blanc.
| MOURVÈDRE (Κόκκινο) [περισσότερα-VAY-druh] |
Εφ 'όσον ο καιρός είναι ζεστός, ο Μουρντρέ αρέσει μια μεγάλη ποικιλία εδαφών. Είναι δημοφιλές σε όλο το νότο της Γαλλίας, ειδικά στην Προβηγκία και το Côtes-du-Rhône, και χρησιμοποιείται συχνά στο Châteauneuf-du-Pape Languedoc το καθιστά ως ποικιλία. Η Ισπανία το χρησιμοποιεί σε πολλές περιοχές, συμπεριλαμβανομένης της Βαλένθια. Στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι ένας μικρός παράγοντας που ακολουθείται από μερικά οινοποιεία που ειδικεύονται σε κρασιά σε στιλ Ρον. Το κρασί μπορεί να είναι ευχάριστο, με μεσαίου βάρους, πικάντικες γεύσεις κερασιού και μούρων και μέτριες τανίνες. Γερνάει καλά.
| ΜΟΣΧΟΣΤΑΦΥΛΟ (Λευκό) [ΠΡΕΠΕΙ-kat] |
Γνωστή ως Muscat, Muscat Blanc και Muscat Canelli, χαρακτηρίζεται από έντονα μπαχαρικά και νότες λουλουδιών και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην ανάμειξη, την κύρια λειτουργία της στην Καλιφόρνια. Moscato στην Ιταλία, Moscatel στην Iberia: Αυτό το σταφύλι μπορεί να μετατραπεί σε οτιδήποτε, από τα χαμηλά αλκοολούχα, γλυκά και αφρώδη Asti Spumante και Muscat de Canelli σε ξηρά οστά όπως το Muscat d'Alsace. Παράγει επίσης ενισχυμένο κρασί όπως το Beaumes de Venise.
| NEBBIOLO (Κόκκινο) [NEH-bee-oh-low] |
Το υπέροχο σταφύλι της Βόρειας Ιταλίας, το οποίο υπερέχει εκεί στο Barolo και στο Barbaresco, ισχυρά, ηλικιωμένα κρασιά. Κυρίως ανεπιτυχής αλλού, το Nebbiolo έχει επίσης ένα μικρό πόδι στην Καλιφόρνια. Μέχρι στιγμής τα κρασιά είναι ελαφριά και απλή, χωρίς ομοιότητα με τους ιταλικούς τύπους.
| PETITE SIRAH (Κόκκινο) [peh-TEET sih-RAH] |
Γνωστός για τη σκοτεινή απόχρωση και τις σταθερές τανίνες του, το Petite Sirah έχει χρησιμοποιηθεί συχνά ως αναμεμειγμένο κρασί για να παρέχει χρώμα και δομή, ιδιαίτερα στο Zinfandel. Από μόνη της, το Petite Sirah μπορεί επίσης να παράγει έντονα, πιπεράτα, αξιόλογα κρασιά, αλλά λίγοι ειδικοί το θεωρούν τόσο περίπλοκο όσο το ίδιο το Syrah.
Υπήρξε μεγάλη σύγχυση με την πάροδο των ετών σχετικά με την προέλευση του Petite Sirah. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, το σταφύλι θεωρήθηκε εντελώς άσχετο Syrah , παρά το όνομά του. Η Petite Sirah πιστεύεται ότι ήταν στην πραγματικότητα Durif, μια μικρή ποικιλία κόκκινων σταφυλιών που αναπτύχθηκε για πρώτη φορά στη νότια Γαλλία στα τέλη του 1800. Ωστόσο, πρόσφατη έρευνα DNA δείχνει ότι οι Petite Sirah και Syrah έχουν σχέση. Μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Ντέιβις διαπίστωσε όχι μόνο ότι το 90 τοις εκατό του Petite Sirah που βρέθηκε στην Καλιφόρνια είναι πράγματι Durif, αλλά επίσης ότι το Durif είναι ένας σταυρός μεταξύ Peloursin και Syrah.
Για να κάνουν τα πράγματα πιο συγκεχυμένα, στη Γαλλία, οι καλλιεργητές αναφέρονται σε διαφορετικές παραλλαγές του Syrah ως Petite και Grosse, που έχουν σχέση με την απόδοση των αμπέλων.
| PINOT BLANC (Λευκό) [PEE-no BLAHNK] |
Συχνά αναφέρεται ως φτωχός Chardonnay λόγω του παρόμοιου προφίλ γεύσης και υφής του, το Pinot Blanc χρησιμοποιείται σε σαμπάνια, Βουργουνδία, Αλσατία, Γερμανία, Ιταλία και Καλιφόρνια και μπορεί να φτιάξει ένα καταπληκτικό κρασί. Όταν είναι καλοφτιαγμένο, είναι έντονο, συμπυκνωμένο και πολύπλοκο, με ώριμα αχλάδια, μπαχαρικά, εσπεριδοειδή και νότες μελιού. Μπορεί να γερνάει, αλλά είναι καλύτερο νωρίς, ενώ τα φρούτα του λάμπουν.
| PINOT GRIS ή PINOT GRIGIO (Λευκό) [PEE-no GREE ή GREE-zho] |
Γνωστός ως Πινότ Γκρίτζιο Στην Ιταλία, όπου βρίσκεται κυρίως στα βορειοανατολικά, παράγει αρκετά αδιάκριτο ξηρό λευκό κρασί και εξαιρετικό λευκό του Collio. Ως Pinot Gris, καλλιεργούσε στη Βουργουνδία και στο Λίγηρα, αν και έχει αντικατασταθεί, αλλά μπαίνει στη δική της στην Αλσατία - όπου είναι γνωστή ως Tokay. Η Νότια Γερμανία το φυτεύει ως Ruländer. Όταν είναι καλή, αυτή η ποικιλία είναι απαλή, απαλή αρωματική και έχει περισσότερο χρώμα από τα περισσότερα λευκά.
| PINOT NOIR (Κόκκινο) [PEE-no NWAH] |
Το Pinot Noir, το υπέροχο σταφύλι της Βουργουνδίας, είναι μια ευαίσθητη ποικιλία. Τα καλύτερα παραδείγματα προσφέρουν τις κλασικές γεύσεις από μαύρο κεράσι, μπαχαρικά, βατόμουρο και φραγκοστάφυλα και ένα άρωμα που μοιάζει με μαραμένα τριαντάφυλλα, μαζί με νότες από γη, πίσσα, βότανα και κόλα. Μπορεί επίσης να είναι αρκετά συνηθισμένο, ελαφρύ, απλό, φυτικό, φυτικό και περιστασιακά κουρασμένο. Μπορεί ακόμη και να είναι εντελώς funky, με έντονα αρώματα barnyard. Στην πραγματικότητα, το Pinot Noir είναι το πιο ευμετάβλητο από όλα τα σταφύλια που αναπτύσσονται: Αντιδρά έντονα σε περιβαλλοντικές αλλαγές όπως η θερμότητα και τα κρύα ξόρκια και είναι διαβόητα περίεργο να δουλέψει με μια φορά που επιλέγεται, καθώς τα λεπτά του δέρματα είναι εύκολα μώλωπες και σπασμένα, ρυθμίζοντας το χωρίς χυμό. Ακόμα και μετά τη ζύμωση, το Pinot Noir μπορεί να κρύψει τις αδυναμίες και τις δυνάμεις του, καθιστώντας το πιο δύσκολο κρασί να αξιολογηθεί από το βαρέλι. Στο μπουκάλι, επίσης, είναι συχνά ένας χαμαιλέοντας, που δείχνει κακώς μια μέρα, λαμπρά την επόμενη.
Η έμφαση στα ψυχρότερα κλίματα συμπίπτει με πιο αυστηρή επιλογή κλωνικών, εξαλείφοντας αυτούς τους κλώνους που είναι κατάλληλοι για αφρώδη οίνο, που έχουν ακόμη πιο λεπτά δέρματα. Αυτές τις μέρες υπάρχει επίσης μεγαλύτερη κατανόηση και εκτίμηση για τα διαφορετικά στυλ του κρασιού Pinot Noir, ακόμα κι αν υπάρχει λιγότερη συμφωνία για αυτά τα στυλ - θα πρέπει να είναι πλούσιο, συμπυκνωμένο και γεμάτο με γεύση ή ένα κρασί κομψότητας, φινέτσας και λιχουδιάς; Ή μπορεί, με την κλασική έννοια του Pinot Noir, να είναι και τα δύο; Ακόμη και ο χαρακτήρας της ποικιλίας παραμένει υπό συζήτηση. Το Pinot Noir μπορεί σίγουρα να είναι τανικό, ειδικά όταν ζυμώνεται με μερικά από τα στελέχη του, μια πρακτική που πολλοί οινοποιοί σε όλο τον κόσμο πιστεύουν ότι συμβάλλει στη ραχοκοκαλιά και τη μακροζωία του κρασιού. Το Pinot Noir μπορεί επίσης να είναι μακροχρόνιο, αλλά η πρόβλεψη με ακρίβεια ποια κρασιά ή οινοποιίες θα γερνάει συχνά αποτελεί την απόλυτη πρόκληση στην πρόβλεψη.
Το Pinot Noir είναι το κλασικό σταφύλι της Βουργουνδίας και επίσης της σαμπάνιας, όπου πιέζεται αμέσως μετά τη συλλογή για να δώσει λευκό χυμό. Πρόκειται για το μόνο κόκκινο που καλλιεργείται στην Αλσατία. Στην Καλιφόρνια, διακρίθηκε στα τέλη της δεκαετίας του 1980 και στις αρχές της δεκαετίας του 1990 και φαίνεται έτοιμη για περαιτέρω πρόοδο. Μόλις οι παραγωγοί σταμάτησαν να το οινοποιούν σαν να ήταν Cabernet, φυτεύτηκαν αμπελώνες σε ψυχρότερα κλίματα και έδωσαν μεγαλύτερη προσοχή στη χωρητικότητα, η ποιότητα αυξήθηκε σημαντικά. Είναι δίκαιο να πούμε ότι η Καλιφόρνια και το Όρεγκον έχουν νόμιμο ισχυρισμό για την παραγωγή παγκόσμιας κλάσης Pinot Noir.
| RIESLING (Λευκό) [REES-ling] |
Ένα από τα καλύτερα λευκά σταφύλια στον κόσμο, το ανθεκτικό ξύλο της αμπέλου Riesling το καθιστά εξαιρετικά ανθεκτικό στον παγετό. Η ποικιλία υπερέχει σε πιο δροσερά κλίματα, όπου η τάση της να ωριμάζει αργά το καθιστά μια εξαιρετική πηγή για γλυκά κρασιά από σταφύλια που επιτίθενται από την ευγενή σήψη Botrytis cinerea , που μαραίνεται το δέρμα των σταφυλιών και συγκεντρώνει τα επίπεδα φυσικής ζάχαρης.
Το Riesling είναι πιο γνωστό για την παραγωγή κρασιών από τα κρασιά Mosel-Saar-Ruwer, Pfalz, Rheinhessen και Rheingau της Γερμανίας, αλλά επιτυγχάνει επίσης εξαιρετική εμφάνιση στην Αλσατία και την Αυστρία. Ενώ τα γλυκά γερμανικά κρασιά Beerenauslese και Trockenbeerenauslese, μαζί με τα φημισμένα Selection de Grains Nobles της Αλσατίας, γιορτάζονται συχνά για τα υψηλά επίπεδα ζάχαρης και την ικανότητά τους να γερνούν σχεδόν ατελείωτα, είναι σπάνια και ακριβά.
Συνήθως, το Riesling παράγει ξηρές ή απλώς ξηρές εκδόσεις. Η υψηλή οξύτητά του και οι διακριτικές αποχρώσεις λουλουδιών, εσπεριδοειδών, ροδάκινων και ορυκτών έχουν κερδίσει πολλούς θαυμαστές του Riesling. Η ποικιλία συνδυάζεται καλά με φαγητό και έχει μια παράξενη ικανότητα για μετάδοση των στοιχείων της πηγής του αμπελώνα της (αυτό που οι Γάλλοι αποκαλούν terroir ).
Τα κρασιά από την περιοχή Mosel της Γερμανίας είναι ίσως η πιο αγνή έκφραση του σταφυλιού, προσφέροντας ασβέστη, κρούστα πίτας, μήλο, σχιστόλιθο και αγιόκλημα σε ένα ελαφρύ σώμα και σκασμένο πλαίσιο. Οι περιοχές Rheinhessen, Rheingau και Pfalz της Γερμανίας παράγουν κρασιά με παρόμοια χαρακτηριστικά, αλλά με αυξανόμενο σώμα και μπαχαρικά.
Στην Αλσατία, το Riesling είναι συνήθως κατασκευασμένο σε ξηρό στιλ, γεμάτο σώμα, με ξεχωριστό άρωμα βενζίνης. Στην Αυστρία, ο Riesling παίζει το δεύτερο βιολί του Grüner Veltliner από την άποψη της ποσότητας, αλλά όταν καλλιεργείται σε αγαπημένους ιστότοπους προσφέρει κρασιά με μεγάλη εστίαση και σαφήνεια που συνδέεται με το τυπικά τρελό πλαίσιο του σταφυλιού.
Σε άλλες περιοχές, η Riesling αγωνίζεται να διατηρήσει το μερίδιό της στις φυτείες αμπελώνων, αλλά μπορεί να βρεθεί (συχνά με συνώνυμα όπως White Riesling, Rhine Riesling ή Johannisberg Riesling) στην Καλιφόρνια, Όρεγκον, Ουάσιγκτον, περιοχή Finger Lakes της Νέας Υόρκης, Αυστραλία, Νέα Ζηλανδία, Νότια Αφρική, Νότια Αμερική και Καναδά.
| SANGIOVESE (Κόκκινο) [san-geeo-VEHS-eh] |
Το Sangiovese είναι πιο γνωστό για την παροχή της ραχοκοκαλιάς για πολλά υπέροχα ιταλικά ερυθρά κρασιά από το Chianti και το Brunello di Montalcino, καθώς και τα λεγόμενα μείγματα σούπερ-Τοσκάνης. Το Sangiovese διακρίνεται για την ευέλικτη υφή του και μεσαίες έως γεμάτες γεύσεις μπαχαρικά, βατόμουρο, κεράσι και γλυκάνισο. Όταν αναμιγνύεται με ένα σταφύλι όπως το Cabernet Sauvignon, το Sangiovese δίνει στο προκύπτον κρασί μια ομαλότερη υφή και φωτίζει τις τανίνες.
Είναι κάπως περίεργο το γεγονός ότι οι Sangiovese δεν ήταν πιο δημοφιλείς στην Καλιφόρνια, δεδομένου του ισχυρού ρόλου που έπαιξαν οι Ιταλοί μετανάστες στην οινοποιητική κληρονομιά της πολιτείας, αλλά τώρα το σταφύλι φαίνεται να έχει λαμπρό μέλλον στην πολιτεία, τόσο ως αυτόνομο κρασί ποικιλίας όσο και για χρήση σε μίγματα με Cabernet Sauvignon, Merlot και ίσως ακόμη και με το Zinfandel. Περιμένετε σαρωτικές στυλιστικές αλλαγές καθώς οι οινοποιοί μαθαίνουν περισσότερα για την απόδοση του σταφυλιού σε διαφορετικές περιοχές καθώς και για το πώς παντρεύεται με διαφορετικά σταφύλια. Αξίζει να το δεις.
πώς να αγοράσετε ποτήρια κρασιού
| SAUVIGNON BLANC (Λευκό) [SO-be-a-BLAHNK] |
Ένα άλλο λευκό με αξιοσημείωτο άρωμα, αυτό «χλοώδες» ή «μόσχο». Η καθαρή ποικιλία βρίσκεται κυρίως στο Loire, στο Sancerre και στο Pouilly-Fumé. Ως μέρος ενός μείγματος, το σταφύλι βρίσκεται σε όλο το Μπορντό, στο Pessac-Léognan, τους Graves και τα λευκά Médoc που εμφανίζεται επίσης στο Sauternes. Η Νέα Ζηλανδία είχε εντυπωσιακή επιτυχία με τον Sauvignon Blanc, παράγοντας το δικό του αρωματικό, φρουτώδες στιλ που απλώθηκε σε όλη τη Βόρεια Αμερική και στη συνέχεια πίσω στη Γαλλία.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο Robert Mondavi διέσωσε την ποικιλία στη δεκαετία του 1970 επισημαίνοντάς την Καπνιστό Λευκό , και αυτός και άλλοι έχουν απολαύσει επιτυχία με αυτό. Το κλειδί για την επιτυχία φαίνεται να είναι η εξομάλυνση της έντονης ποικιλίας της ποικιλίας, η οποία στο άκρο της οδηγεί σε έντονες χορτώδεις, φυτικές και ποώδεις γεύσεις. Πολλοί οινοποιοί το αντιμετωπίζουν όπως σε ένα είδος φτωχού Chardonnay, χρησιμοποιώντας ζύμωση βαρελιών, υπερηφάνεια και μηλογαλακτική ζύμωση. Αλλά η δημοτικότητά του προέρχεται επίσης από το γεγονός ότι είναι ένας υπέροχος παραγωγός και ένα εξαιρετικά κερδοφόρο κρασί που παράγει. Μπορεί να είναι τραγανό και αναζωογονητικό, ταιριάζει καλά με τα τρόφιμα, κοστίζει λιγότερο για την παραγωγή και την ανάπτυξη από το Chardonnay και πωλεί για λιγότερο. Παίρνει επίσης λιγότερο σεβασμό από τους αμπελουργούς από ό, τι θα έπρεπε. Η δημοτικότητά του υποχωρεί και μερικές φορές φαίνεται να προκαλεί Chardonnay και άλλες φορές φαίνεται να είναι μια ταμειακή ροή σκέψη. Αλλά ακόμη και στην καλύτερη περίπτωση, δεν επιτυγχάνει το είδος του πλούτου, του βάθους ή της πολυπλοκότητας που κάνει ο Chardonnay και στο τέλος αυτό από μόνο του μπορεί να είναι η καθοριστική διαφορά.
Το Sauvignon Blanc αναπτύσσεται καλά σε μια ποικιλία ονομασιών. Παντρεύεται καλά με βελανιδιά και Sémillon, και πολλοί οινοποιοί προσθέτουν μια πινελιά Chardonnay για επιπλέον σώμα. Το κρασί πίνει καλύτερα στη νεολαία του, αλλά μερικές φορές θα επωφεληθεί από τη βραχυπρόθεσμη κάβα. Ως κρασί αργής συγκομιδής, είναι συχνά φανταστικό, ικανό να παράγει εκπληκτικά πολύπλοκα και πλούσια αρωματικά κρασιά.
| SÉMILLON (Λευκό) [SEM-ih-yon] |
Μόνο ή σε ένα μείγμα, αυτό το λευκό μπορεί να γερνάει. Με το Sauvignon Blanc, τον παραδοσιακό συνεργάτη του, αυτό είναι το θεμέλιο του Sauternes και τα περισσότερα από τα υπέροχα ξηρά λευκά που βρέθηκαν στους Graves και το Pessac-Léognan είναι πλούσια, μέλι. Το Sémillon είναι ένα από τα σταφύλια που είναι ευπαθή Botrytis cinerea . Το Hunter Valley της Αυστραλίας το χρησιμοποιεί σόλο για να φτιάξει ένα λευκό σώμα που ήταν γνωστό ως Hunger Riesling, Chablis ή White Burgundy. Στη Νότια Αφρική ήταν τόσο διαδεδομένη που ονομάστηκε «σταφύλι κρασιού», αλλά έχει μειωθεί δραστικά στη σημασία του.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το Sémillon απολαμβάνει μέτρια επιτυχία ως ποικιλία κρασιών στην Καλιφόρνια και την Ουάσινγκτον, αλλά συνεχίζει να χάνει έδαφος σε έκταση στην Καλιφόρνια. Μπορεί να φτιάξει ένα υπέροχο κρασί αργής συγκομιδής και εκείνα τα οινοποιεία που εστιάζουν σε αυτό μπορούν να φτιάξουν καλά ισορροπημένα κρασιά με σύνθετες νότες σύκου, αχλαδιού, καπνού και μελιού. Όταν αναμιγνύεται στο Sauvignon Blanc, προσθέτει σώμα, γεύση και υφή. Όταν το Sauvignon Blanc προστίθεται στο Sémillon, το τελευταίο κερδίζει χορτώδεις νότες από βότανα.
Μπορεί επίσης να βρεθεί αναμεμειγμένο με Chardonnay, περισσότερο για να γεμίσει τον όγκο του κρασιού παρά να προσθέσει τίποτα στη συσκευασία.
| ΣΥΡΑ ή ΣΙΡΑΖ (Κόκκινο) [hmm-RAH ή shih-RAHZ] |
Ερμιτάζ και Côte-Rôtie στη Γαλλία, Penfolds Grange στην Αυστραλία - η επιτομή του Syrah είναι ένα μαγευτικό κόκκινο που μπορεί να γεράσει για μισό αιώνα. Το σταφύλι φαίνεται να αναπτύσσεται καλά σε ορισμένες περιοχές και είναι ικανό να αποδώσει πλούσια, πολύπλοκα και διακριτικά κρασιά, με έντονες πιπεριές, μπαχαρικά, μαύρο κεράσι, πίσσα, δέρμα και καβουρδισμένους καρπούς, μια ομαλή, εύπλαστη υφή και απαλές τανίνες. Στη νότια Γαλλία βρίσκεται σε διάφορα μίγματα, όπως στο Châteauneuf-du-Pape και στο Languedoc-Roussillon. Γνωστός ως Σιράζ Στην Αυστραλία, χρησιμοποιείται από καιρό για μίγματα ψωμιού και βουτύρου, αλλά γίνεται ένας αυξανόμενος αριθμός εμφιαλωμάτων υψηλής ποιότητας, ειδικά από παλιά αμπέλια στην κοιλάδα Barossa.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η αύξηση της ποιότητας της Syrah είναι πιο εντυπωσιακή. Φαίνεται ότι έχει την έφεση των Pinot Noir και Zinfandel και λίγες από τις εκκεντρότητες του Merlot, και μπορεί να αποδειχθεί πολύ πιο εύκολο να αναπτυχθεί και να οινοποιηθεί από οποιοδήποτε άλλο κόκκινο κρασί εκτός από το Cabernet.
| ΤΕΜΠΡΑΝΙΛΟ (Κόκκινο) [temp-rah-NEE-yo] |
Η μεγάλη συμβολή της Ισπανίας στο κόκκινο κρασί, το Tempranillo είναι αυτόχθονες στη χώρα και σπάνια καλλιεργείται αλλού. Είναι το κυρίαρχο σταφύλι στα κόκκινα κρασιά από τη Rioja και τη Ribera del Duero, δύο από τις σημαντικότερες περιοχές της Ισπανίας.
Στη Rioja, το Tempranillo αναμιγνύεται συχνά με Garnacha, Mazuelo και μερικά άλλα μικρά σταφύλια. Όταν παρασκευάζεται με παραδοσιακό στιλ, το Tempranillo μπορεί να είναι γρανάτης, με γεύσεις τσαγιού, καστανή ζάχαρη και βανίλια. Όταν κατασκευάζεται σε πιο μοντέρνο στιλ, μπορεί να εμφανίζει αρώματα και γεύσεις που είναι αποχρωματισμένα από δαμάσκηνα, καπνό και κασέτες, μαζί με πολύ σκούρο χρώμα και σημαντικές τανίνες. Ανεξάρτητα από το στυλ, τα Riojas τείνουν να είναι κρασιά μεσαίου σώματος, προσφέροντας περισσότερη οξύτητα από την τανίνη.
τι είναι ένα πιο δροσερό ποτό κρασιού
Στο Ribera del Duero, τα κρασιά χωρίζονται επίσης σε παραδοσιακά και μοντέρνα στιλ και παρουσιάζουν ομοιότητες με τη Rioja. Το πιο μοντέρνο στυλ Riberas, ωστόσο, μπορεί να είναι αρκετά ισχυρό, προσφέροντας πυκνότητα και ταννική δομή παρόμοια με αυτή του Cabernet Sauvignon.
Το Tempranillo είναι γνωστό σε όλη την Ισπανία ως Cencibel, Tinto del Pais, Tinto Fino, Ull de Llebre και Ojo. Καλλιεργείται επίσης κατά μήκος του ποταμού Douro στην Πορτογαλία υπό τους μοναχούς Tinta Roriz (που χρησιμοποιούνται στην κατασκευή του Port) και Tinta Aragonez.
| ΤΡΕΜΠΙΑΝΟ ή ΚΑΘΕ ΛΕΥΚΟ (Λευκό) [treh-bee-AH-no ή OO-no BLAHNK] |
Αυτό είναι το Trebbiano στην Ιταλία και Ugni Blanc στη Γαλλία. Έχει εξαιρετικά παραγωγική περιεκτικότητα σε αλκοόλ αλλά υψηλή οξύτητα, βρίσκεται σχεδόν σε οποιοδήποτε βασικό λευκό ιταλικό κρασί. Είναι τόσο ριζωμένο στην ιταλική οινοποίηση που είναι στην πραγματικότητα ένα εγκεκριμένο συστατικό του μίγματος που χρησιμοποιείται για το (κόκκινο) Chianti και το Vino Nobile di Montepulciano. Ωστόσο, οι περισσότεροι σημερινοί παραγωγοί της Τοσκάνης δεν το προσθέτουν στα κρασιά τους.
Οι Γάλλοι, που συχνά αποκαλούν αυτό το σταφύλι St.-Émilion, το χρησιμοποιούσαν για τα αμπέλια κονιάκ και Armagnac, κονιάκ Ugni Blanc, που ξεπέρασαν τον Chardonnay κατά πέντε προς ένα στη Γαλλία κατά τη δεκαετία του '80.
| VIOGNIER (Λευκό) [vee-oh-NYAY] |
Το Viognier, το σπάνιο λευκό σταφύλι της κοιλάδας Rhône της Γαλλίας, είναι ένα από τα πιο δύσκολα σταφύλια που καλλιεργούνται, αλλά οι οπαδοί του λουλουδιού, πικάντικου λευκού κρασιού ενθουσιάζονται από τις προοπτικές του στο νότο της Γαλλίας και του νέου κόσμου. Μέχρι στιγμής, τα περισσότερα από τα Viogners που παράγονται στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι μάλλον μονοδιάστατα, με αφθονία πικάντικης αλλά λιγότερης πολυπλοκότητας από ό, τι θα έπρεπε. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά φωτεινά σημεία.
Χρησιμοποιείται στα σπάνια λευκά του Condrieu και μερικές φορές αναμιγνύεται με κόκκινα στη Βόρεια Ροδανία. Υπάρχει επίσης μια ποικιλία εμφιαλωμάτων από τη νότια Γαλλία, τα περισσότερα από τα οποία είναι ελαφρώς ελαφριά.
| ZINFANDEL (Κόκκινο) [ZIHN-fan-dell] |
Η προέλευση αυτού του εξαιρετικά ευπροσάρμοστου και δημοφιλούς σταφυλιού δεν είναι γνωστή με βεβαιότητα, αν και πιστεύεται ότι προήλθε από τη Νότια Ιταλία ως ξάδελφος του Primitivo. Είναι το πιο ευρέως φυτευμένο κόκκινο σταφύλι στην Καλιφόρνια (αν και η Αυστραλία έχει παίξει επίσης με το σταφύλι). Μεγάλο μέρος οινοποιείται σε λευκό Zinfandel, ένα κοκκινωπό, ελαφρώς γλυκό κρασί. Το πραγματικό Zinfandel, το κόκκινο κρασί, είναι το βασικό κρασί της Καλιφόρνια. Έχει χρησιμοποιηθεί για ανάμειξη με άλλα σταφύλια, όπως το Cabernet Sauvignon και το Petite Sirah. Έχει κατασκευαστεί σε στιλ κλαρέ, με γεύσεις μούρων και κερασιών, ήπιες τανίνες και όμορφες δρυς. Έχει μετατραπεί σε ένα γεμάτο σώμα, ultraripe, έντονα αρωματισμένο και έντονα ταννικό κρασί σχεδιασμένο για να γεράσει. Και έχει μετατραπεί σε κρασιά αργής συγκομιδής και λιμανιού που διαθέτουν πολύ ώριμες, σταφίδες, αλκοόλ άνω του 15% και λαστιχωτές τανίνες.
Η δημοτικότητα του Zinfandel στους καταναλωτές κυμαίνεται. Στη δεκαετία του 1990, η Zinfandel απολαμβάνει ένα άλλο κύμα δημοτικότητας, καθώς οι οινοποιοί έδειξαν νέο ενδιαφέρον, εστιάζοντας σε αμπελώνες υψηλότερης ποιότητας σε περιοχές που ταιριάζουν στη Zinfandel. Στυλ που στοχεύουν περισσότερο για το mainstream και λιγότερο για τα άκρα, δίνοντας έμφαση στην ευγένεια του σταφυλιού, την πικάντικη πιπεριά, το βατόμουρο, το κεράσι, τα άγρια μούρα και τα δαμάσκηνα, καθώς και τη σύνθετη σειρά νότες πίσσας, γης και δέρματος. Ο Zinfandel προσφέρεται για ανάμειξη.
Το Zinfandel είναι ένα δύσκολο σταφύλι για ανάπτυξη: το μέγεθος του μούρου του ποικίλλει σημαντικά μέσα σε ένα μάτσο, γεγονός που οδηγεί σε άνιση ωρίμανση. Εξαιτίας αυτού, η Zinfandel χρειάζεται συχνά να κρεμάσει στην άμπελο περισσότερο για να ωριμάσει όσο το δυνατόν περισσότερα μούρα. Η μεγαλύτερη προσοχή στην αμπελουργία και η εκτίμηση για παλαιότερα αμπέλια, τα οποία τείνουν να παράγουν μικρότερες καλλιέργειες ομοιόμορφα υψηλότερης ποιότητας, αντιπροσωπεύουν καλύτερα ισορροπημένα κρασιά.
- Απόσπασμα από το βιβλίο του James Laube «California Wine», με μερικές προσθήκες του James Molesworth