Πώς μπορείτε να πείτε εάν ένα κρασί θα βελτιωθεί με την ηλικία; Περιέργως - και ευχαριστώ καλο , απλώς ξοδεύοντας περισσότερα χρήματα σε ένα μπουκάλι δεν θα εγγυηθεί ότι θα γερνάει καλά. Αντ 'αυτού, υπάρχουν μερικά βασικά χαρακτηριστικά που πρέπει να αναζητήσετε σε κρασιά που αξίζουν το κελάρι.
Έλεγχος πραγματικότητας: Τα περισσότερα κρασιά δεν έχουν σχεδιαστεί για ηλικία
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, τα περισσότερα κρασιά αυτές τις μέρες δεν βελτιώνονται με την ηλικία. Στην πραγματικότητα, η πλειοψηφία του κρασιού που βλέπουμε στα καταστήματα σήμερα δεν θα γερνάει καθόλου πολύ. Κατά γενικό κανόνα, μπορείτε να υποθέσετε ότι:
- Κάθε μέρα, τα κόκκινα κρασιά έχουν διάρκεια ζωής περίπου 5 ετών
- Τα καθημερινά λευκά και ροζέ κρασιά έχουν διάρκεια ζωής 2-3 ετών
Κρασιά Βουργουνδίας που παρουσιάζουν σοβαρά επίπεδα οξείδωσης. Αυτά τα κρασιά ανακτήθηκαν από Rudy Kurniawan's συλλογή.
Βασικά χαρακτηριστικά κρασιών που αξίζουν την ηλικία
Ακολουθούν ορισμένα βασικά χαρακτηριστικά των κρασιών που αξίζουν την ηλικία, μαζί με συμβουλές για την αποθήκευση κρασιού για μεγαλύτερες χρονικές περιόδους.
Κόκκινα κρασιά
Το χρώμα ενός Nerl Valley Merlot σε διάφορα μέρη του κύκλου ζωής του. Δείτε περισσότερα.
Χρώμα
Η πυκνότητα του χρώματος (πόσο αδιαφανές είναι) δεν είναι απαραίτητα τόσο σημαντική όσο η ζωντάνια του χρώματος. Τα κόκκινα κρασιά που έχουν ωριμάσει πρόωρα εμφανίζονται συχνά πιο θαμπά και μερικές φορές έχουν πιο κιτρινωπή απόχρωση στο χείλος. Δείτε το πλήρες χρώμα του γραφήματος κρασιού για περισσότερες λεπτομέρειες.
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώραΤαννίνη
Τα κόκκινα κρασιά που γενικά έχουν καλή ηλικία υψηλότερες τανίνες (η στυπτική, πικρή γεύση στο κρασί). Οι τανίνες δρουν ως αντιοξειδωτικά και βοηθούν στη διατήρηση της φρεσκάδας στα κόκκινα κρασιά. Φυσικά, ορισμένα κρασιά που έχουν καλύτερη γεύση σε 10 ή 15 χρόνια είναι λίγο στυπτικά όταν κυκλοφορούν για πρώτη φορά. Δύο κλασικά παραδείγματα ερυθρών οίνων που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνη κατά την κυκλοφορία τους Μπαρόλο και Μπορντό.
Οξύτητα
Ενώ δεν υπάρχει ακριβές pH που να δείχνει την ηλικία, τα κόκκινα κρασιά που έχουν υψηλότερη οξύτητα (χαμηλότερο pH) γενικά διαρκούν περισσότερο. Ένα χαμηλό pH δρα ως ρυθμιστικό διάλυμα έναντι των χημικών αλλαγών που διαλύουν το κρασί, συμπεριλαμβανομένης της οξείδωσης. Μάθε περισσότερα για το pH στο κρασί.
Επίπεδο αλκοόλ
Τα εμπλουτισμένα κρασιά είναι κρασιά με προσθήκη αλκοολούχων ποτών (συμπεριλαμβανομένων Λιμάνι ) που έχουν περίπου 20% αλκοόλ κατ 'όγκο (ABV). Η διαδικασία οχύρωσης παράγει μερικά από τα πιο αξιόλογα κόκκινα κρασιά όλων αυτών. Για παράδειγμα, υπάρχουν ακόμα μερικά κρασιά Maury (ένα γαλλικό οχυρωμένο γλυκό κόκκινο) που μπορούν να βρεθούν από τη δεκαετία του 1920 που είναι ακόμα αρκετά ζωντανά!
Περίπλοκο
Ένα κρασί που δεν είναι περίπλοκο στην αρχή δεν θα γίνει περίπλοκο με την ηλικία.
Λευκά κρασιά
Χρώμα
Δεδομένου ότι τα λευκά κρασιά δεν έχουν ανθοκυανίνη (η κόκκινη χρωστική ουσία), οι κανόνες για το λευκό κρασί είναι λίγο διαφορετικοί. Τα λευκά κρασιά σκουραίνουν καθώς οξειδώνονται και έτσι, πολλά λευκά κρασιά που αξίζουν την ηλικία ξεκινούν σχεδόν καθαρά στο χρώμα. Τα λευκά κρασιά είναι συνήθως πάνω από το λόφο (οξειδωμένο) όταν γίνονται κιτρινωπό καφέ.
Οξύτητα
Όπως και με τα κόκκινα κρασιά, τα λευκά κρασιά με χαμηλότερο pH (υψηλότερη οξύτητα), είναι πιο ανθεκτικά σε χημικές αλλαγές που συμβαίνουν με την ηλικία, συμπεριλαμβανομένης της οξείδωσης και της ανάπτυξης πτητικής οξύτητας.
Γλύκα
Σε υψηλότερα επίπεδα, η γλυκύτητα δρα ως συντηρητικό και αυξάνει την ηλικία των λευκών κρασιών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ορισμένα επιδόρπια κρασιά όπως Sauternes και Tokaji ('Toe-Kye') έχουν σημειωθεί ότι είναι ηλικίας για 50 ή περισσότερα χρόνια.
δημοφιλείς μάρκες γλυκού κόκκινου κρασιού
Συμβουλές για τη γήρανση του κρασιού
Εάν ζείτε σε μέρος όπου το σπίτι σας υπερβαίνει τους 70 ° F (27 ° C), συνιστάται η χρήση ψυγείου κρασιού ή υπόγειου χώρου αποθήκευσης. Έχει αποδειχθεί ότι οι κυμαινόμενες θερμοκρασίες θα επιταχύνουν τη γήρανση με ρυθμό 4 φορές πιο γρήγορα από το σταθερό κλίμα ενός κελαριού.
Εάν είστε σοβαροί και ελπίζετε να αποθηκεύσετε κρασιά μακροπρόθεσμα, είναι καλή ιδέα να δημιουργήσετε έναν χώρο ελεγχόμενο από το κλίμα με σταθερό 54 ° F (12 ° C) και 75% υγρασία.
Εάν το κρασί έχει φυσικό φελλό, φροντίστε να το αποθηκεύσετε στο πλάι του για να μην στεγνώσει ο φελλός και να συρρικνωθεί.