Η σοκολάτα είναι η ζαχαροπλαστική που ταιριάζει με το κρασί. Ίσως αυτό συμβαίνει επειδή η διαδικασία παρασκευής σοκολάτας είναι πολύ παρόμοια με το κρασί. Τόσο τα φασόλια κακάου όσο και το κρασί ζυμώνονται με το πολύ ίδιο είδος μαγιάς. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι υπάρχουν τόσοι λάτρεις του κρασιού και της σοκολάτας!
Η σοκολάτα είναι η ζαχαροπλαστική που ταιριάζει με το κρασί.
5 ζεύγη κρασιών και σοκολάτας Kickass
Παρά τη σχέση μεταξύ τους, πολλοί συνδυασμοί κρασιού και σοκολάτας παλεύουν για το ίδιο «Ουρανίσκος» κατασκευή όλη η εμπειρία έχει γεύση σαν χάλια . Ευτυχώς για εσάς, υπάρχουν ζεύγη κρασιού και σοκολάτας που θα προκαλέσουν έναν μόνιμο οργασμό… Ωχ! Ας ρίξουμε μια ματιά στα καλύτερα ζευγάρια κρασιού και σοκολάτας που μπορείτε να φανταστείτε .
Λευκή σοκολάτα
Αν σας αρέσουν οι τεχνικές δυνατότητες, η λευκή σοκολάτα δεν είναι πραγματικά «σοκολάτα» επειδή δεν περιλαμβάνει κακάο, μόνο λίπος κακάο. Αυτό το μικρό γεγονός το καθιστά έναν από τους πιο ευπροσάρμοστους συνδυασμούς με κρασί.
Συνιστώμενα κρασιά Λιμάνι Rosé, Ice Wine, Muscat, Orange Muscat, Moscato d'Asti, Sweet Tokaji, Vintage Port, Lambrusco ( Γλυκός ή Ωραίος ), Brachetto d'Acqui
Γεύσεις σαν φράουλες Το νέο στυλ Port, Rosé Port, προσθέτει αποχρώσεις φράουλας.
Καλό με καρύδια Macadamia Ένα μοσχάτο όπως Muscat de Frontignan θα προσθέσει τροπικές γεύσεις φρούτων - μια τέλεια εφαρμογή για μπισκότα με καρύδια λευκής σοκολάτας macadamia!
Βακκίνια και κρέμα Ένα μπουκάλι του 2000 Vintage Graham's Port έχει γεύση λευκής σοκολάτας, όπως βατόμουρα και κρέμα. Ωχ.
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώραΣοκολάτα γάλακτος
Μια πραγματικά υπέροχη σοκολάτα γάλακτος θα καθησυχάσει ακόμη και τον πιο ένθερμο λάτρη της μαύρης σοκολάτας. Για παράδειγμα, το γνωρίζατε αιθέριο ganache στο εσωτερικό των τρουφών είναι συνήθως μισή κρέμα και σοκολάτα; Η κρέμα προσθέτει λίγο επιπλέον λίπος, έτσι θα το βρείτε να λειτουργεί καλύτερα με περισσότερα κρασιά από τη μαύρη σοκολάτα.
Συνιστώμενα κρασιά Moscatel de Setubal, Montilla-Moriles, PX Sherry, Creamy Sherry, Rasteau, Aged Vintage Port, Rutherglen Muscat
Προσομοίωση καραμέλας Ένα καλά ηλικιωμένο Montilla-Morales Μπόντεγκας Τορό Αλμπαλά θα σε κάνει να σκεφτείς ότι μόλις έβαλε μια καραμέλα στο στόμα σου.
Το εφέ κέικ σοκολάτας Έχω εξυπηρετήσει αρκετά άτομα που έπιναν ένα Shiraz με κέικ σοκολάτας. Το λάτρεψαν. Είναι πιθανό η προσθήκη αμύλου και λίπους σε ένα κέικ σοκολάτας να λειτουργεί με πιο ξηρά κόκκινα κρασιά. (Τι νομίζετε?)
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε τη σοκολάτα;
TCHO Η σοκολάτα συνιστά να σπάσετε τη σοκολάτα σας σε μικρά κομμάτια. Ακούστε το «θραύσμα». - όσο πιο έντονο είναι το διάλειμμα, τόσο καλύτερα μετριάζεται η σοκολάτα σας. Μην μασάτε τη σοκολάτα σας, απλώς τοποθετήστε τη στη γλώσσα σας και αφήστε την λιώσει μέσα .
53% σοκολάτα γάλακτος από Tcho Chocolates σε SF.
Σοκολάτα καραμέλας
Η καραμέλα προσθέτει γλυκιά αλατότητα στη σοκολάτα. Οι σοκολάτες καραμέλας είναι οι τέλεια αρμονία γλυκού, αλμυρού, λιπαρού και πικρού. Το ζεύγος κρασιού με σοκολάτα καραμέλας μπορεί να είναι ταυτόχρονα ή δωρεάν.
Σύζευξη κρασιού PX Sherry, Vin Santo, Cream Sherry, 20 χρόνια Tawny Port, Moscatel de Setubal, Madeira, Amontillado Sherry
Δωρεάν σύζευξη κρασιού Moscato d'Asti, Demi-Sec Champagne (μια γλυκιά σαμπάνια), Brachetto d'Acqui, Asti-Spumante, Lambrusco ( Γλυκός ή Ωραίος )
Μμμμ… αλάτι.
Μερικές φορές ο τέλειος συνδυασμός γεύσης βρίσκεται στο πιο παράξενο μέρος. Ένα κρασί που συνήθως αγνοείται ως ένα απλό κρασί μαγειρέματος, όπως το Cream Sherry, κάνει θαύματα με αλμυρές γλυκές γεύσεις. Το Cream Sherry είναι στην πραγματικότητα ένα Oloroso Sherry που έχει γλυκανθεί, συνήθως με το σταφύλι Pedro Ximénez (PX). Το Lustau προσφέρει μια κρέμα σέρι που αξίζει να πιείτε κατ 'ευθείαν.
Σοκολάτα από ροζ αλάτι καραμέλας από Theo Chocolates στο Σιάτλ.
Φράουλες και κρασί με σοκολάτα
Το απόλυτο σέξι επιδόρπιο σοκολάτας, φράουλες βουτηγμένες στη σοκολάτα, λειτουργεί πραγματικά πολύ καλά με ένα γλυκό αφρώδες ροζέ όπως το Brachetto d'Acqui.
Μαύρη σοκολάτα
Μια πραγματική μαύρη σοκολάτα έχει τουλάχιστον 35% στερεά κακάου, αλλά οι αριθμοί γίνονται ακόμη υψηλότεροι από αυτό. Υπάρχουν 99% μπάρες μαύρης σοκολάτας εκεί έξω που θα σας κυριαρχήσουν. Οι σκούρες σοκολάτες συνήθως δεν θέλουν να μοιράζονται τον «ουρανίσκο χώρο» με άλλα πικρά, μη γλυκά πράγματα όπως το υψηλή τανίνη Μουρβέντε .
Συνιστώμενα κρασιά Vin Santo, Port, Late Harvest Zinfandel, Banyuls, Maury και το πιστεύετε ή όχι: Chinato
Κύπελλα φυστικοβούτυρου
Ναι Τα φλιτζάνια φυστικοβούτυρου αποτελούν σοβαρή υπόθεση. Με όλες τις σοκολάτες με κέλυφος, όπως αμύγδαλα, φουντούκια και φιστίκια, αναζητήστε ένα κρασί που αναδεικνύει τις γεύσεις των καρυδιών. Το Amontillado Sherry with a Reeses είναι αξέχαστο.
Συνιστώμενα κρασιά
Amontillado Sherry, Oloroso Sherry και Madeira
Τι γίνεται με τις αρωματικές σοκολάτες;
Υπάρχουν πολλές αρωματικές ύλες σοκολάτας εκεί έξω, όπως μέντα, κεράσι, ακόμη και μπαχαρικά όπως τσίλι ή τζίντζερ. Όταν προσπαθείτε να συνδυάσετε αρωματισμένο κρασί σοκολάτας, εστιάστε στην έμφαση της γεύσης.
70% σκούρα σοκολάτα μέντα από Theo Chocolate στο Σιάτλ
Το λιμάνι του Syrah έχει συχνά αποχρωματισμένες νότες ευκαλύπτου που θα αναδείξουν τη γεύση της μέντας.
Βασική αφίσα οδηγού κρασιού
Φορτίστε τα έξυπνα κρασιά σας με μια όμορφη (και χρήσιμη) αφίσα. Πληροφορίες αφής που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την επόμενη φορά που θα ανοίξετε ένα μπουκάλι.
Βασική αφίσα οδηγού κρασιού
Ευχαριστώ
Ένα ιδιαίτερο ευχαριστώ στον Ashleigh @TCHOchocolate για όλη τη βοήθεια με τη σοκολάτα!
Χάρη στο πλήρωμα guildsomm.com για όλους τους πιο συμπαθητικούς συνδυασμούς φαγητού.
Ευχαριστώ για τον ειδικό Ρίνα Μπόσελ