Εδώ είναι 12 γεγονότα που θα αλλάξουν εντελώς τον τρόπο σκέψης σας για το κόκκινο κρασί.
1. Η κατανάλωση κόκκινου κρασιού σε μικρές δόσεις είναι καλύτερη για εσάς από το να μην πίνετε καθόλου!
Μπορεί να αποτελεί έκπληξη, αλλά αρκετές μελέτες σε ανθρώπους έχουν δείξει ότι η μέτρια κατανάλωση κόκκινου κρασιού είναι καλύτερη για εσάς από το να μην πίνετε. Γιατί; Τα αντιοξειδωτικά που βρέθηκαν στο κόκκινο κρασί μειώνουν τις καρδιαγγειακές παθήσεις, τη θνησιμότητα και τον διαβήτη τύπου 2. Φυσικά, εάν πίνετε περισσότερο από ό, τι θα έπρεπε, τα οφέλη αντικαθίστανται από αυξημένους κινδύνους για την υγεία. Λοιπόν, κάντε τον εαυτό σας μια χάρη, πιείτε κόκκινο κρασί με μέτρο.
2. Τα οφέλη για την υγεία του κόκκινου κρασιού προέρχονται από την τανίνη.
Σχεδόν τα πάντα στο κρασί που δεν είναι αλκοόλ ή νερό είναι ένας τύπος πολυφαινόλης. Οι πολυφαινόλες περιλαμβάνουν ταννίνη , χρωστική ουσία , αρώματα κρασιού, ρεσβερατρόλη και περίπου 5.000 άλλες φυτικές ενώσεις. Από αυτές τις πολυφαινόλες, το πιο άφθονο στο κρασί για λόγους υγείας είναι οι προκυανιδίνες, που είναι ένας τύπος συμπυκνωμένης τανίνης που βρίσκεται επίσης στο πράσινο τσάι και τη μαύρη σοκολάτα. Αυτή η ένωση σχετίζεται ειδικά με την αναστολή της πλάκας χοληστερόλης στα αιμοφόρα αγγεία, η οποία είναι εξαιρετικά ευεργετική για την υγεία της καρδιάς και τη μακροζωία.
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
πόσο καιρό θα κρατήσει καλό το κρασίΨώνισε τώρα
3. Μερικά κόκκινα κρασιά είναι καλύτερα για εσάς από άλλα.
Δεν είναι όλα τα κόκκινα κρασιά ίδια. Μερικά κρασιά έχουν σημαντικά υψηλότερα επίπεδα «καλό για εσάς» από άλλα (συμπυκνωμένες τανίνες -βλέπε παραπάνω ). Για παράδειγμα, Cabernet Sauvignon έχει περισσότερες συμπυκνωμένες τανίνες από Pinot Noir , αλλά και τα δύο κρασιά έχουν πολλά λιγότερο από Tannat, Petite Sirah ή Sagrantino. Αν και είναι μάλλον δύσκολο να προσδιοριστεί ποια κρασιά είναι καλύτερα, ακολουθούν μερικές ενδείξεις:
θερμίδες σε merlot κόκκινου κρασιού
- Τα ξηρά κόκκινα κρασιά είναι καλύτερα από γλυκά κρασιά.
- Τα κόκκινα κρασιά με χαμηλότερο αλκοόλ (κατά προτίμηση κάτω από 13% ABV) είναι καλύτερα από τα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ
- Κόκκινα κρασιά με υψηλότερη τανίνη (αυτά που είναι πιο στυπτικά) είναι καλύτερα από χαμηλά κρασιά τανίνης.
4. Τα νέα κόκκινα κρασιά είναι καλύτερα για εσάς από τα παλιά κόκκινα κρασιά.
Μας λένε εδώ και χρόνια ότι τα παλιά κρασιά είναι τα καλύτερα κρασιά. Μερικά κρασιά γευτείτε καλύτερα όταν είστε γερασμένοι, αλλά όταν πρόκειται για τις υγειονομικές πτυχές του κρασιού, το παλιό κρασί δεν είναι τόσο καλό! Τα νεαρά κόκκινα κρασιά περιέχουν υψηλότερα επίπεδα τανίνης από οποιονδήποτε άλλο τύπο κρασιού.
5. Το χρώμα του κόκκινου κρασιού προέρχεται από τα δέρματα των σταφυλιών.
Το χρώμα του κρασιού προέρχεται από ένα φυτό χρωστική ουσία που ονομάζεται ανθοκυανίνη, βρέθηκαν στα δέρματα των κόκκινων σταφυλιών.
6. Καθώς τα κόκκινα κρασιά γερνούν, γίνονται ελαφρύτερα στο χρώμα.
Το χρώμα γίνεται λιγότερο έντονο όσο το κρασί μεγαλώνει. Τα πολύ παλιά κρασιά είναι ανοιχτόχρωμα και ημιδιαφανή.
7. Σχεδόν όλα τα κόκκινα κρασιά προέρχονται από ένα είδος σταφυλιού.
Όλα τα πιο κοινά κόκκινα κρασιά, συμπεριλαμβανομένων των Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot και Pinot Noir είναι μόνο ένα είδος σταφυλιού: Vitis vinifera. Υπάρχουν σίγουρα άλλα είδη που χρησιμοποιούνται για το κρασί (υπάρχουν περίπου 65-70 Vitis είδη), αν και σπάνια. Vitis vinifera θεωρείται συνήθως ο είδη σταφυλιών κρασιού. Και, πάρτε αυτό, το Vitis vinifera δεν προέρχεται από τη Γαλλία. Προήλθε από την Ανατολική Ευρώπη!
8. Τα κόκκινα σταφύλια είναι παλαιότερα από τα σταφύλια λευκού κρασιού.
Τα κίτρινα και πράσινα σταφύλια που παράγουν λευκά κρασιά πιστεύεται ότι προήλθαν από μια μετάλλαξη DNA των κόκκινων αμπέλων. Αυτή είναι μια αρκετά πειστική υπόθεση από τότε Οι Pinot Noir και Pinot Blanc μοιράζονται το ίδιο DNA.
9. Τα κόκκινα κρασιά περιέχουν συνήθως λιγότερα θειώδη από τα λευκά κρασιά.
Γενικά, επίπεδα θειώδους στα κόκκινα κρασιά είναι χαμηλότερα από τα λευκά κρασιά. Αυτό συμβαίνει επειδή τα κόκκινα κρασιά τείνουν να είναι πιο χημικά σταθερά από τα λευκά κρασιά και δεν υποβαθμίζονται τόσο γρήγορα.
μπλε μπουκάλι αφρώδους οίνου Moscato
10. Τα κόκκινα κρασιά γερνούν περισσότερο από τα λευκά κρασιά.
Τα κόκκινα κρασιά περιέχουν χρώμα και η τανίνη, η οποία σε γενικές γραμμές, βοηθά στη διατήρησή τους για μεγαλύτερο μήκος από τα λευκά κρασιά. Οι άνθρωποι συχνά αποκαλούν αυτά τα χαρακτηριστικά στο κρασί «δομή» και χρησιμοποιούν την παρουσία τους ως ένδειξη πόσο καιρό θα κρατήσει ένα κρασί.
μπορείτε να πιείτε αλκοόλ με χολόλιθους
11. Τα σταφύλια κόκκινου κρασιού μπορούν να μετατραπούν σε λευκό κρασί.
Επειδή το χρώμα προέρχεται από δέρματα σταφυλιών (και όχι από το χυμό), είναι δυνατόν να φτιάξετε ένα λευκό κρασί από κόκκινα σταφύλια. Το κρασί είναι φτιαγμένο σαν λευκό κρασί, χωρίς επαφή με τα δέρματα των σταφυλιών. Αυτό συμβαίνει περισσότερο από ό, τι μπορείτε να φανταστείτε. Για παράδειγμα, μια σαμπάνια Blanc de Noirs είναι ένα λευκό αφρώδες κρασί φτιαγμένο με σταφύλια Pinot Noir και Pinot Meunier (κόκκινα).
12. Προέρχονται εκατοντάδες αρώματα στο κόκκινο κρασί μόλις σταφύλια.
Όλα αυτά τα αρώματα από κεράσι, μούρο, μαρμελάδα και βότανα που βρίσκονται σε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί προέρχονται από τίποτα περισσότερο από τα σταφύλια που έχουν υποστεί ζύμωση και το παλαιωμένο κρασί σε δρύινα βαρέλια. Δεν υπάρχουν πρόσθετα γεύσης.
Αποκτήστε το βιβλίο!
Το έξυπνο κρασί σας αξίζει να είστε στο επόμενο επίπεδο. Αποκτήστε το βραβευμένο βιβλίο του James Beard!
Μάθε περισσότερα