Αγαπητέ Δρ Vinny,
Μου αρέσουν τα πολύ ξηρά κόκκινα, αλλά συνήθως απλά πηγαίνω με τον Cabernet Sauvignon επειδή είμαι λίγο φοβισμένος να δοκιμάσω άλλους. Μου είπαν ότι το Chianti είναι λίγο πιο ξηρό, αλλά δεν έχω ακόμη δοκιμάσει. Ποια κόκκινα κρασιά είναι τα πιο ξηρά;
—Stephanie, Βαλτιμόρη
μπορεί το κρασί να πάει άσχημα;
Αγαπητή Stephanie,
Όσον αφορά το κρασί, το 'ξηρό' μπορεί να έχει τόσο κυριολεκτικό όσο και άτυπο. Επίσημα, Η ξηρότητα αναφέρεται στην απουσία ζάχαρης . Κατά τη ζύμωση, τα σάκχαρα σταφυλιών μετατρέπονται σε αλκοόλ. Εάν όλα, ή σχεδόν όλα, η ζάχαρη μετατρέπεται - με λιγότερο από 10 γραμμάρια υπολειμματική ζάχαρη ανά λίτρο ή λιγότερο που απομένει - το κρασί θεωρείται τεχνικά ξηρό. Υπό αυτήν την έννοια, τα περισσότερα επιτραπέζια κρασιά είναι «ξηρά».
Αλλά η ξηρότητα είναι επίσης μια αίσθηση που μπορείτε να πάρετε από το κόκκινο κρασί, ιδιαίτερα το τράβηγμα στα μάγουλά σας ή τη λαστιχωτή υφή που μπορεί να προέρχεται από τανίνες . Ορισμένα σταφύλια, όπως το Cabernet Sauvignon, έχουν φυσικά υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες και υπάρχουν πρακτικές οινοποίησης που μπορούν επίσης να τονίσουν τις τανίνες.
Το Chianti είναι μια περιοχή στην περιοχή της Τοσκάνης της Ιταλίας και τα κρασιά από εκεί παρασκευάζονται κυρίως από το σταφύλι Sangiovese. Μερικοί Chiantis μπορεί να είναι μεγάλοι και τολμηροί με ένα μπουκάλι τανινών στεγνώματος, αλλά νομίζω ότι οι Sangioveses μπορούν επίσης να είναι μάλλον ζουμεροί, με μια οξύτητα που τους καθιστά πολύ φιλικούς προς τα τρόφιμα. Δοκίμασέ τους, μπορεί να σου αρέσουν. Νομίζω ότι τα κρασιά με βάση το Syrah και το Petite Sirah μπορούν επίσης να είναι πολύ ξηρά. Ο πιο ξηρός? Θα έλεγα Nebbiolos , τα οποία μπορεί να είναι μεγάλα bruisers ενός κρασιού όταν είναι νέοι.
Και προσπαθήστε να μην αισθάνεστε εκφοβισμένοι! Ίσως θελήσετε να βρείτε ένα τοπικό κατάστημα κρασιών και να τους πείτε ότι σας ενδιαφέρει να εξερευνήσετε ξηρούς κόκκινους. Απλώς πείτε τους το εύρος τιμών σας, ορισμένα κρασιά που έχετε απολαύσει στο παρελθόν και ζητήστε τη συμβουλή τους. Πιστέψτε με, τα περισσότερα καταστήματα θα προσπαθήσουν να σας πουλήσουν κάτι που θα θέλατε, ώστε να επιστρέψετε. Σε γενικές γραμμές, θα έπρεπε να προσέχω μερικά από τα φθηνότερα κρασιά, τα οποία τείνουν να γίνονται σε ένα πιο γλυκό, πιο ομαλό και εύκολο στη χρήση ποτό. Αλλά θα πρέπει να βρείτε πολλά καλά παραδείγματα ξηρών κρασιών για περίπου $ 8 και άνω.
—Δρ. Βίννι