Τα κρασιά Carignan (“care-in-yen”) είναι από καιρό γνωστά για την αξία τους, ωστόσο, καθώς η εποχή των αμπελώνων του κόσμου έγινε τελικά γνωστή για την ποιότητα. Τα κόκκινα φρούτα και οι γεύσεις μπαχαρικών ψησίματος, μαζί με τις λεπτές νότες umami, το καθιστούν το τέλειο κρασί φαγητού.
Ο οδηγός για το κρασί Carignan
Διαβάστε περισσότερα για το Carignan στη σελίδα 108 του Wine Folly: Ο βασικός οδηγός για το κρασί
Το Carignan ('care-in-yen') είναι ένα κόκκινο κρασί μεσαίου σώματος που αναπτύσσεται κυρίως στη Νότια Γαλλία όπου είναι ένα μείγμα σταφυλιών μείγματος στις Côtes Catalanes, Corbières, Minervois, Fitou και Faugères (βρίσκεται στο Λανγκεντόκ-Ρουσιγιόν ). Εκτός από τη Γαλλία, το Carignan βρίσκεται στη Βόρεια Ισπανία όπου ονομάζεται συνήθως Carignan ή Μαζουέλο και αναπτύσσεται επίσης στη Σαρδηνία (Ιταλία) όπου φέρει την ένδειξη Carignano del Sulcis . Για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, το Carignan θεωρήθηκε σταφυλιού κρασιού χαμηλής ποιότητας, ωστόσο πολλοί παραγωγοί αναζωογονούν τους παλιούς αμπελώνες και παράγουν εξαιρετικά πλούσια, κόκκινα κρασιά με φρούτα που θα χτυπήσουν το μυαλό σας.
Αυτό που είναι πιο δελεαστικό είναι ότι το Carignan είναι πάντα αρκετά προσιτό.
Προφίλ γεύσης Carignan
Αν σας αρέσουν τα ελαφρύτερα κρασιά Zinfandel, Merlot ή ίσως ένα Μίγμα Côtes du Rhône , τότε το Carignan πρέπει να βρίσκεται στο ραντάρ σας. Δεδομένου ότι τα αμπέλια Carignan είναι φυσικά τόσο παραγωγικά, θα παρατηρήσετε ότι τα καλύτερα κρασιά Carignan τείνουν να προέρχονται από παλιά αμπέλια (vieilles vignes) όπου η παραγωγικότητα αυτού του σταφυλιού είναι χαμηλή. Τα κρασιά θα ξεσπάσουν με φρούτα και θα έχουν πλούσια γεύση και απαλή με πολλά ελαφρύτερες τανίνες (πικρία) από το Cabernet.
Γιατί το Carignan είναι το τέλειο κρασί φαγητού;
Τέλειο με Carignan: Κοτόπουλο με καρυκεύματα Ras El Hanout με ντομάτα και πράσινο ρύζι. με Άρσεφιλντ
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία ποτού.
Ψώνισε τώραΓιατί αυτό που κάποτε ήταν ένα χαμηλό γαλλικό κρασί θα ήταν το τέλειο κρασί φαγητού; Λοιπόν, το Carignan έχει ένα ισορροπημένο προφίλ γεύσης χωρίς πικρή τανίνη, και έτσι το κρασί τείνει να δρα περισσότερο σαν συστατικό όταν συνδυάζεται με φαγητό. Λόγω του μεσαίου μεγέθους του στυλ, θα ταιριάζει με μεγάλα, τολμηρά πιάτα, καθώς και ελαφρύτερα. Είναι γνωστό ότι το Carignan είναι ένα από τα τέλεια του κόσμου Κρασιά ημέρας των ευχαριστιών παραλληλα Zinfandel , Grenache , Pinot Noir και Gamay ( γνωστός και ως Beaujolais ).
Ακολουθούν μερικές από τις γεύσεις που προσθέτει η Carignan ως κρασί που συνδυάζει τρόφιμα:
- Ο Carignan προσθέτει γεύσεις κόκκινων φρούτων σάλτσα βατόμουρου και βακκίνιο
- Το Carignan προσθέτει γεύσεις μπαχαρικών από κανέλα και γλυκάνισο
- Το Carignan προσφέρει γεύσεις umami καπνιστών και αλλαντικών
- Το Carignan (παλαιωμένο με ένα άρωμα βελανιδιάς) προσθέτει γεύσεις σανταλόξυλου και μπαχαρικών ψησίματος
Συνδυασμός φαγητού με Carignan
Με τα τολμηρά κόκκινα φρούτα και τις γήινες σαρκώδεις νότες, το Carignan είναι ιδανικό με πλουσιότερα πιάτα πουλερικών (γαλοπούλα, πάπια), ψητό χοιρινό, ή ακόμα και ένα κρέας κρέατος. Αυτό που πρέπει να θυμάστε αυτό το κρασί είναι να επεκτείνετε τις φυσικές αρωματικές ουσίες μπαχαρικών της κανέλας, του κύμινου, της σκόνης 5 μπαχαρικών, του γλυκάνισου και των αποξηραμένων βοτάνων προσθέτοντάς τα επίσης στο πιάτο. Αν το κάνετε αυτό, το κρασί θα αναδείξει τα μπαχαρικά και θα γλυκαίνει τη γεύση του ζευγαρώματος. Είναι μαγικό.
Παραδείγματα
- Κρέας
- Ψητή Τουρκία (σκοτεινό κρέας), Πάπια, Ορτύκια, Squab, Κοτόπουλο, Ψητό χοιρινό ώμο, Μπριζόλα μοσχαρίσιου κρέατος, Αρνίσιο γύρο, αλλαντικά (Bresaola, Coppa, Μπέικον, Soppressata)
- Τυρί
- Γκούντα και ηλικιωμένοι Γκούντα, παρμεζάνα, τυρί των Βάσκων, Young Manchego, τυρί αγροτών, γιαούρτι
- Βότανο / Μπαχαρικά
- Κανέλα, Γαρύφαλλο, σκόνη 5 μπαχαρικών, μπαχάρι, κύμινο, κορίανδρο, άνηθο, δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη, μούρο αρκεύθου, κόκκινη πιπεριά πιπέρι, σάλτσα σόγιας, Ras El Hanout, κάστρο Madras, Za'atar
- Λαχανικό
- Butternut Squash, Kombucha Squash, κολοκύθα, ντομάτα, μελιτζάνα, ψητή κόκκινη πιπεριά, σκόρδο, κρεμμύδι, ψητό κρεμμύδι, ψητό πράσο, άγριο ρύζι, αποξηραμένο βακκίνιο, Shitake μανιτάρι
Η Sordid Ιστορία του Carignan
Το Carignan δεν είχε πάντα τις δυνατότητες που προσφέρει σήμερα ως εκλεκτό κόκκινο κρασί. Στην πραγματικότητα ήταν ακριβώς το αντίθετο. Κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1970, το Carignan έγινε το πιο φυτευμένο σταφύλι κρασιού της Γαλλίας με πάνω από 500.000 στρέμματα στο Λανγκεντόκ-Ρουσιγιόν . Το Carignan φυτεύτηκε επειδή είναι πολύ παραγωγικό και επιβιώνει με λίγο νερό. Εκείνη την εποχή, οι παραγωγοί έλαβαν κρατική ενίσχυση με βάση την παραγωγή τους που είχε ως αποτέλεσμα δισεκατομμύρια λίτρα χαμηλής ποιότητας Carignan που θα αποσταχθεί αμέσως. Για το λόγο αυτό, το σταφύλι έχει φτωχή φήμη μεταξύ των σομελιέ και των λιανοπωλητών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ευτυχώς, αρκετοί παραγωγοί άρχισαν πρόσφατα να χρησιμοποιούν τους παλιούς αμπελώνες για να δημιουργήσουν υπέροχα πλούσια, φρουτώδη γήινα κρασιά Carignan.
Αποκτήστε το βιβλίο του Wine Folly
Ένας οπτικός οδηγός για το κρασί με 230+ σελίδες infographics, οπτικοποίηση δεδομένων και χάρτες κρασιού που απλοποιεί τον κόσμο του κρασιού. Wine Folly: Ο βασικός οδηγός για το κρασί είναι ο ιδανικός σύντροφος για εξερεύνηση και εμπιστοσύνη στο κρασί.