Ο Giada De Laurentiis έγινε ένα τεράστιο αστέρι σε σόου του Food Network Καθημερινά Ιταλικά και Giada στο σπίτι , αλλά όχι μέχρι το 2014 κέρδισε το βραβείο Emmy και Νιου Γιορκ Ταιμς Η συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής με τις καλύτερες πωλήσεις άνοιξε το πρώτο της εστιατόριο, Νεφρίτης , στο ξενοδοχείο Cromwell του Λας Βέγκας. Το Βέγκας είναι μια πόλη με ίσως πιο γαστρονομικό αστέρι από κάθε άλλο , έτσι ο De Laurentiis γνώριζε από την αρχή ότι το εστιατόριο με το όνομά της θα έπρεπε να προσφέρει μια ποιότητα στο πιάτο - και στο ποτήρι - για να πετύχει στο Strip.
Ως εκ τούτου, η Giada παρέχει όχι μόνο έναν προορισμό για τους λάτρεις των φαγητών και τους οπαδούς, αλλά και ένα σημείο για να αναζητήσουν οι enophiles, με μια λίστα κρασιών 500 βραβείων Best of Award of Excellence που καλύπτει 500 βασικά είδη και περισσότερες περιπετειώδεις ιταλικές επιλογές για να ταιριάξουν. Η υπογραφή της De Laurentiis από την Ιταλία-συναντά την Καλιφόρνια, καθώς και πολλές επιλογές για Λάγκας σε στιλ Βέγκας . Ο επικεφαλής σομελιέ James Bremner, απόφοιτος των εστιατορίων του Λας Βέγκας Bradley Ogden στο Caesars Palace και Lakeside στο Wynn, διευθύνει το κελάρι.
Η De Laurentiis έχει τα χέρια της γεμάτα με την τηλεοπτική της καριέρα, τη συνεχώς διευρυνόμενη συλλογή βιβλίων μαγειρικής και ένα νέα ιδέα εστιατορίου στα έργα. Εκείνη και ο Μπρέμνερ μίλησαν με τον βοηθό σύνταξης Lexi Williams σχετικά με τη σύζευξη κρασιού με τα χαρακτηριστικά πιάτα του σεφ και πόσο υπέροχες στιγμές κρασιού είναι κάτι περισσότερο από ό, τι υπάρχει στο ποτήρι σας.
Ευγενική προσφορά των Giada Head sommelier James Bremner και Giada De Laurentiis Θεατής κρασιού: Πώς μπήκατε στον κόσμο των εστιατορίων;
Giada De Laurentiis: Το φαγητό είναι πολύ ενσωματωμένο στην οικογενειακή μου ιστορία. Η οικογένεια του παππού μου κατείχε εργοστάσιο ζυμαρικών στη Νάπολη κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου. Στη συνέχεια, μετά από αυτό, ο παππούς μου [Dino De Laurentiis] κατέληξε να γίνει παραγωγός ταινιών, αλλά στη μέση όλων εκείνων που αγαπούσαν ακόμα το φαγητό τόσο πολύ. Άνοιξε λοιπόν αυτά τα μικρά καταστήματα γκουρμέ στο Μπέβερλι Χιλς και τη Νέα Υόρκη που ονομάζεται DDL Foodshow και στον επάνω όροφο υπήρχε ένα μικρό εστιατόριο, όπου έκανε τη συνταγή της μαμάς του για ζυμαρικά, τις σάλτσες και όλα αυτά τα τζαζ. Ήμουν μεταξύ 10 και 12 όταν όλα αυτά έπεφταν και πήγα εκεί μετά το σχολείο. Απλώς ερωτεύτηκα όλη τη σκηνή, και αληθινά εκείνη τη στιγμή συνειδητοποίησα ότι αυτός ήταν ο κόσμος στον οποίο ήθελα να είμαι.
Αφού τελείωσα το σχολείο και πήγα στο κολέγιο, κατέληξα στο σχολείο μαγειρικής. Και απλά έπεσα στην τηλεόραση. Τότε περίπου πέντε περίπου χρόνια πριν, οι άνθρωποι άρχισαν να με πλησιάζουν για εστιατόρια. Αφού είδα πολλά μέρη με τα χρόνια στο Λας Βέγκας, ερωτεύτηκα τον χώρο [στο Cromwell]. Τον πήδηξα και έφτιαξα ένα εστιατόριο από το μηδέν. Πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να πουν ότι το έχουν κάνει στο Βέγκας.
Τζέιμς Μπρέμνερ: Δουλεύω μπροστά στο σπίτι σε εστιατόρια για 27 χρόνια. Ήταν κάτι που έπρεπε να κάνω μόνο έως ότου πήγα στο κολέγιο και πήρα μια «πραγματική δουλειά», αν το θέλατε. Είμαι σομελιέ στο Strip για περίπου 10 χρόνια, αλλά με ενδιέφερε το κρασί ίσως πριν από 17 χρόνια. Νομίζω ότι είναι η πιο διασκεδαστική δουλειά που μπορείς να έχεις. Ο σερβιτόρος θα έρθει και θα μιλήσει για τις προσφορές, ίσως θέλετε τον διευθυντή όταν τα πράγματα δεν πηγαίνουν στο δρόμο σας, αλλά όλοι χαίρονται που βλέπουν κάποιον να τους φέρνει κρασί.
WS: Ποιο είναι το αγαπημένο σας ζεύγος κρασιών και φαγητού στο εστιατόριο;
GD: Τα μακαρόνια λεμονιού μου έχουν γίνει το σήμα κατατεθέν μου πουλάω πάνω από ένα εκατομμύριο μακαρόνια λεμονιού ετησίως. Αυτό ήταν λίγο πιο δύσκολο να καταλάβω - ξέρετε, τι θέλουμε να εξυπηρετήσουμε με αυτό; Εγκαταστάσαμε σε ένα Vermentino, το οποίο είναι ωραίο και εσπεριδοειδές. Είναι ένα ελαφρύτερο, ξηρότερο λευκό κρασί που δεν νομίζω ότι πολλοί Αμερικανοί θα σκεφτόταν να πιουν με μακαρόνια λεμονιού.
JB: Ένα από τα κλασικά μου go-tos πρέπει να είναι ο Pecorino al Tartufo και ο Chablis. Το Pecorino al Tartufo έχει μια πάστα τρούφας που τρέχει σε όλο το τυρί και ξέρω πολλές φορές όταν οι άνθρωποι σκέφτονται μανιτάρια και τρούφες, νομίζουν ότι είναι κόκκινη Βουργουνδία. Αλλά για μένα, ο Chablis, με το βαρύ ασβεστολιθικό ορυκτό, έντονο οξύ σε αυτό, είναι ένα τόσο καθαρό ζεύγος φαγητού και κρασιού, ειδικά νωρίς στο γεύμα.
WS: Ποια είναι η μεγαλύτερη φιλοσοφία σας με το πώς το κρασί πρέπει να είναι μέρος μιας εμπειρίας στο εστιατόριο;
GD: Νομίζω ότι όταν οι άνθρωποι βλέπουν ιταλικό φαγητό, σκέφτονται το κρασί. Ταιριάζουν τόσο καλά. Γι 'αυτό ήθελα να βεβαιωθώ ότι διαθέτουμε ένα διαφοροποιημένο χαρτοφυλάκιο κρασιών. Και παρόλο που με το μαγείρεμα, ναι, συνδυάζω κρασί, δεν το έκανα ποτέ σε μεγάλη κλίμακα όπως είναι στο Βέγκας. Δεν είχα πολλούς επαγγελματίες να μου λένε, 'Αυτό είναι που λειτουργεί καλύτερα με αυτό.' Απλά κάναμε γεύση και αποφάσισα τι νόστιζε καλύτερα και τι έδειχνε το φαγητό. Νομίζω ότι είναι πολύ σημαντικό. Και τώρα έχω την πολυτέλεια του Τζίμι να με καθοδηγήσει στη σωστή κατεύθυνση.
JB: [Η λίστα μας] είναι περίπου 40 τοις εκατό Ιταλικά, 40 τοις εκατό Καλιφόρνια και 20 τοις εκατό Γαλλικά. Στο Βέγκας, γενικά, η αγορά καθοδηγείται από την Καλιφόρνια. Παίρνουμε μερικά από τα ιταλικά-περίεργα πλήθη - άτομα που συνήθως πίνουν Cabs αλλά θέλουν να δοκιμάσουν κάτι ιταλικό. Έχω λοιπόν αυτά τα κρασιά πύλης: Amarones από το Βένετο ή Cannonau από τη Σαρδηνία. Ακόμα πιο μετριοπαθή στυλ [όπως] σούπερ Τοσκάνες - κάτι που δεν τους βγάζει εντελώς από τις ζώνες άνεσής τους.
Το κρασί είναι προσωπικό πράγμα για τους ανθρώπους. Δεν υπάρχει σωστό ή λάθος να πίνετε. Είναι σαν να ρωτάς τους ανθρώπους ποιο είναι το καλύτερο αυτοκίνητο που μπορείς να αγοράσεις. Όλοι θα ψάχνουν κάτι διαφορετικό, όλοι θα θέλουν κάτι διαφορετικό γι 'αυτό. Δεν έχω καμία πρόθεση όταν πρόκειται για αυτό. Όσο οι άνθρωποι πίνουν κρασί, αυτό με κάνει ευτυχισμένο.
WS: Είχατε ποτέ στιγμές κρασιού «α-χα»;
JB: Νομίζω ότι είναι σίγουρα το 2001 Ρόμπερτ Γκρόφιερ Bonnes Mares, χέρια κάτω. Είχα αυτό το κρασί όταν το '01 ήταν το τρέχον τρύγο, οπότε θα συναντηθώ λίγο. Αυτή ήταν μια από τις στιγμές που ήμουν σαν, «Ω, θα πιω Burgundy για πάντα». Και μετά συνειδητοποίησα ότι δεν μπορώ να πίνω για πάντα τη Βουργουνδία [γέλια].
GD: Είναι ολόκληρο το πακέτο. Δεν είναι μόνο το ποτήρι κρασί, αλλά πού το πίνεις, πώς το πίνεις, με ποιον και με τι. Θα μπορούσατε να πάτε σε ένα υπέροχο εστιατόριο, αλλά αν η ατμόσφαιρα είναι πολύ δυνατή ή είναι πολύ φωτεινή ή εάν τα καθίσματα είναι άβολα, θα θυμάστε πάντα πώς δεν ήταν ακριβώς τη στιγμή που αναζητούσατε. Το κρασί είναι μέρος αυτής της εμπειρίας. Και, ελπίζουμε, αυτό κάνουμε στη Giada: δώστε ολόκληρο το πακέτο. Δεν είναι μόνο το φαγητό, δεν είναι μόνο η ατμόσφαιρα, δεν είναι μόνο η εξυπηρέτηση, δεν είναι μόνο το κρασί. Είναι όλα μαζί. Και νομίζω ότι μερικές φορές αυτές οι στιγμές «α-χα» συμβαίνουν επειδή όλα αυτά έχουν συγκεντρωθεί τόσο όμορφα.