Αυτή η συμβουλή αρχικά εμφανίστηκε στο 31 Μαρτίου 2019, τεύχος του Θεατής κρασιού , 'Κλασικά Cabernets του Μπορντό.'
Καθώς πολλά υπερσύγχρονα εστιατόρια συρρικνώνουν τις λίστες κρασιών τους, πού θα πρέπει οι λάτρεις του κρασιού να αναζητούν υπέροχο φαγητό σε ένα καταλαβαίνω περιβάλλον; Στο Λος Άντζελες, η απάντηση μπορεί να βρίσκεται στη σημερινή φυλή εστιατορίων του ξενοδοχείου. Παρόλο που δεν πίστευαν ποτέ ότι θα περπατούσαν σε ένα εστιατόριο ξενοδοχείου, αρκετοί από τους γνώστες μου Angeleno φίλοι συμφωνούν ότι η τρέχουσα καλλιέργεια τους ενθουσιάζει.
Τα πιο βαθιά ξενοδοχεία μπορούν να προσφέρουν πιο εκτεταμένες λίστες κρασιών από ό, τι τα μικρότερα ανεξάρτητα εστιατόρια που συχνά υπερασπίζονται οι κριτικοί των τροφίμων. Όλες οι επιλογές σε αυτήν την αναφορά έχουν κελάρια με αρκετά ελκυστικά μπουκάλια για να κερδίσουν Θεατής κρασιού Best of Award of Excellence αναγνώριση. Και, όπως ανακάλυψα σε ένα πρόσφατο σκούπισμα σε εστιατόρια του Λος Άντζελες, οι κουζίνες τους προσφέρουν γαστρονομική πίτσα που θα μπορούσε να πηγαίνει από μύτη σε μύτη με πιο θορυβώδη μέρη.
Οι επιλογές περιλαμβάνουν φυλάκια της Νότιας Καλιφόρνιας των NoMad και Jean-Georges, και οι δύο έθεσαν τα διαπιστευτήριά τους στη Νέα Υόρκη. Προσθέτοντας την εικόνα είναι το La Boucherie, ένα εκσυγχρονισμένο μπριζόλα πάνω στην ψηλότερη δομή δυτικά του Mississippi Avec Nous, ένα απλό κομμάτι του Saint-Tropez στο Μπέβερλι Χιλς και το Μοντάζ, ένα ξενοδοχείο όπου οι επισκέπτες μπορούν να έχουν πρόσβαση στο κελάρι κρασιών σε μια σειρά από εστιατόρια.
Ακόμα και χωρίς να ξοδεύουμε πολλά για το κρασί, ένας δείπνος μπορεί να βρει ικανοποιητικές στιγμές κρασιού σε αυτά τα εστιατόρια είτε με το να ξαφνιάζει σε ένα μόνο συλλεκτικό μπουκάλι είτε με την εύρεση ελκυστικών επιλογών σε μισά μπουκάλια ή από το ποτήρι.
κορυφαία οινοποιεία της Νάπα για επίσκεψη
Παραδείγματα; Στο μεσημεριανό γεύμα στο Avec Nous, έξω από το λόμπι του Viceroy L'Ermitage στο Μπέβερλι Χιλς, ο M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 από το ποτήρι (18 $) έκανε επιδέξια μαγειρεμένο φιλέτο σολομού (26 $) τραγουδά, το λούστρο του Pineau des Charentes και σοτάρετε ελβετικό chard και πράσα που ταιριάζουν με τις αρωματικές ουσίες του κρασιού. Στο La Boucherie, το χαρούμενο τραπέζι μας τελείωσε ένα όμορφα ηλικιωμένο μπουκάλι Craggy Range Pinot Noir Martinborough Te Muna Road Vineyard 2011 (75 $) με ένα πιάτο που πρόσθεσε γαρνιτούρες γλυκών μούρων, πάστα μελιού και σύκο σε τέλεια ωριμασμένα τυριά γάλακτος προβατίνας (16 $) .
Εκτός από το μαγείρεμα καλό φαγητό, τα εστιατόρια που εμφανίζονται εδώ μοιράζονται την εκτίμησή τους για το ρόλο που παίζει το κρασί στο να κάνει το γεύμα καλύτερο. Για να γίνει αυτό δεν απαιτείται ακριβό κρασί, αλλά οι γουλιές πρέπει να πληρούν τις προϋποθέσεις ποιότητας, ακόμη και κάποια ηλικία - ειδικά όταν το φαγητό είναι τόσο φιλικό προς το κρασί.
Σημείωση: Τα παρακάτω προφίλ οργανώνονται ανά γειτονιά, τα δύο πρώτα βρίσκονται στο κέντρο της πόλης, τα άλλα τρία στο Μπέβερλι Χιλς.
NoMad Λος Άντζελες
649 S. Olive St.
Τηλέφωνο (213) 358-0000
Δικτυακός τόπος www.thenomadhotel.com/los-angeles
Ανοιξε Πρωινό και δείπνο, καθημερινό μεσημεριανό γεύμα, Δευτέρα έως Παρασκευή
Κόστος Μέτριος
Καλύτερο βραβείο αριστείας
πώς να αποθηκεύσετε τις ετικέτες κρασιού
Τραπεζαρία του Joe Schmelzer The NoMadΗ ομάδα εστιατορίων με έδρα τη Νέα Υόρκη, με επικεφαλής τον Daniel Humm και τον Will Guidara του Eleven Madison Park, άνοιξε το πρόγραμμα φαγητού στο ξενοδοχείο NoMad του Λος Άντζελες του Sydell Group την περασμένη άνοιξη με μια λίστα κρασιών που έχει αυξηθεί από 800 σε 2.100 επιλογές, συμπεριλαμβανομένων 50 από το ποτήρι. Ο σκηνοθέτης κρασιού Ryan Bailey επέμεινε σε μια γρήγορη επιλογή των σαμπάνιας του καλλιεργητή, πολλές σε μορφή μισού μπουκαλιού. Ο μαργαριτάρι, σύνθετος χαρακτήρας του Pierre Gimonnet & Fils Extra Brut Blanc de Blancs (55 $ 375ml), μιας σαμπάνιας μη εκλεκτής ποιότητας καλλιεργητή A-list, έκανε ένα εκθαμβωτικό ταίριασμα με μπουκατίνι λουσμένο σε μια αλμυρή, ελαφριά σάλτσα από ντοματίνια και φρέσκια ρικότα ($ 23).
Το φυλάκιο του Λος Άντζελες καταλαμβάνει μια αναπαλαιωμένη δομή του 19ου αιώνα στο κέντρο της πόλης, μετατρέποντας τα κεντρικά γραφεία του ιδρυτή της Bank of America A.P. Giannini στο Λος Άντζελες σε ένα πολυτελές ξενοδοχείο. Το NoMad αποτελεί παράδειγμα μιας σειράς τάσεων σε ένα πακέτο. Μέσα από μια είσοδο γύρω από το λόμπι του ξενοδοχείου, ένα νεαρό πλήθος απολαμβάνει ένα απλό μενού ανάμεσα σε βικτοριανούς καναπέδες και ένα welter διαφορετικών τραπεζιών. Όταν ένας ημιώροφος που είχε σερβίρει μενού σεφ και εξαιρετικά πολυτελή πιάτα εκχωρήθηκε σε ιδιωτικά πάρτι, το μενού στο χαλαρό σαλόνι περιλάμβανε το ψητό κοτόπουλο με φουά γκρα (98 $) και μια εντυπωσιακή ζωντανή υπηρεσία αχινού (48 $) από το παλιό μενού του ημιώροφο. Εμπορεύεται πλέον αντικείμενα όπως το fava bean hummus με flatbread (11 $), καθώς και μια αλμυρή, χωρίς κόκαλα, τηγανητό κοτόπουλο (15 $), και τα δύο πιάτα παρουσιάζονται ανεπίσημα, αλλά μαγειρεύονται άψογα.
Η λίστα κρασιών επικεντρώνεται στη Βουργουνδία και στη Σαμπάνια, από τις οποίες ο Gimmonet κέρδισε το βραβείο με μερίδες μεγέθους ορεκτικού. Ένα ποτήρι γλυκό Domaine du Petit Métris Coteaux du Layon 1994 (16 $) έκανε ένα ευπρόσδεκτο ταίριασμα με ένα σύκο mostarda που πρόσθεσε επιπλέον βάθος σε ένα μαλακό τυρί κατσικίσου γάλακτος. Τα τρία τυριά στο πιάτο (19 $) φτιάχτηκαν ειδικά για το εστιατόριο από το Andante Dairy της κομητείας Sonoma, ένα αγαπημένο με τα κορυφαία εστιατόρια της Βόρειας Καλιφόρνιας, το French Laundry, το Chez Panisse και το Quince.
Το κρεοπωλείο
InterContinental Los Angeles Downtown, 900 Wilshire Blvd., 71st Fl.
Τηλέφωνο (213) 688-7777
Δικτυακός τόπος www.laboucheriedtla.com
Ανοιξε Δείπνο, Τρίτη έως Σάββατο
Κόστος Ακριβός
Καλύτερο βραβείο αριστείας
Το Joe Schmelzer La Boucherie προσφέρει εκπληκτική θέα στην πόλη.Το La Boucherie υπερέχει σε μια πανοραμική θέα από τον 71ο όροφο του κτηρίου που καταλαμβάνεται από το ξενοδοχείο InterContinental, το οποίο μπορεί να πετάξει κάτω από το ραντάρ του φαγητού που έχει εμμονή με το φαγητό της LA, αλλά είναι μέρος της ίδιας έκρηξης καυτών εστιατορίων στο κέντρο της πόλης που περιλαμβάνει το NoMad . Ο σεφ Igor Krichmar, βετεράνος των εστιατορίων Thomas Keller τόσο στο Λος Άντζελες όσο και στο Λας Βέγκας, ανέλαβε τις καθημερινές δραστηριότητες του εστιατορίου τον Σεπτέμβριο, όταν προήχθη σε εκτελεστικό σεφ του ξενοδοχείου. Επιβλέπει ένα γαλλικό και ισπανικό μενού που μπορεί να επικεντρωθεί σε μπριζόλες, αλλά επίσης ασχολείται με σπιτικά αλλαντικά, χαβιάρι και φουά γκρα. Η γαλλική σούπα κρεμμυδιού εγχύεται με φουά γκρα (21 $). Όλα είναι διατεταγμένα σε ένα μενού διαμαρτυρίας, με οπίσθιο φωτισμό ώστε να είναι ευανάγνωστο ακόμη και κάτω από τον υποτονικό φωτισμό της τραπεζαρίας.
Η λίστα κρασιών, σε iPad κανονικού μεγέθους, χρησιμοποιεί μια μορφή που είναι πιο εύκολη στη διαχείριση από τις εκδόσεις σε άλλα εστιατόρια. Ένας χρήστης μπορεί να αποθηκεύσει δυνατότητες για εύκολη αναφορά όταν έρθει η ώρα της παραγγελίας. Οι 1.200 επιλογές, που αντιμετωπίζονται από τον σκηνοθέτη κρασιού Szymon Piechaczek, επικεντρώνονται στις Burgundy, Bordeaux, Champagne και California. Αυτό το Craggy Range Pinot Noir από τη Νέα Ζηλανδία βελτίωσε μια από τις καλύτερες μπριζόλες με χόρτο που έχω δοκιμάσει (70 $).
πόσες θερμίδες σε ένα ποτήρι κρασί
Σε μια διασκεδαστική σύγκριση, το κόμμα μου μοιράστηκε δύο εξαιρετικές μπριζόλες 12 ουγκιών στη Νέα Υόρκη - ένα λιβάδι - τροφοδοτούμενο από το Cape Grim στην Τασμανία (70 $), το άλλο αμερικανικό βοδινό βοδινό (65 $) ξηρό ηλικίας 42 ημερών. Η βαθιά γεύση του αυστραλιανού κρέατος έκανε τη διαφορά, η ξεχωριστή μεταλλική του νότα ταιριάζει καλά με το κρασί. Οι δίσκοι των φανταχτερών εξοπλισμών προστέθηκαν στην εμπειρία, συμπεριλαμβανομένης μιας σειράς θαλασσινών αλάτων διαφόρων προελεύσεων και χρωμάτων και μια επιλογή από λεπτές μπριζόλες. Πήγα με αλάτι της Μαύρης Θάλασσας της Χαβάης και ένα εργαλείο Laguiole.
Η κουζίνα μας εντυπωσίασε επίσης με ένα τρυφερό, αυθεντικά ισπανικό χταπόδι à la plancha, που σερβίρεται με τραγανές πατάτες bravas και gigante φασόλια (26 $), και δύο σούπες. Σε ένα, μεγάλα κομμάτια ζουμερού αστακού επιπλέουν σε ένα βελούδινο πουρέ γλυκού καλαμποκιού που χαρακτηρίζεται από ένα άγγιγμα του Pernod (28 $).
Jean-Georges Beverly Hills
Waldorf Astoria Beverly Hills, 9850 Wilshire Blvd.
Τηλέφωνο (310) 860-6566
Δικτυακός τόπος www.waldorfastoriabeverlyhills.com
Ανοιξε Πρωινό, μεσημεριανό και δείπνο καθημερινά
Κόστος Ακριβός
Καλύτερο βραβείο αριστείας
Ο σεφ του Joe Schmelzer Jean-Georges, Steve Benjamin (αριστερά) και ο διευθυντής κρασιού Jordan NovaΗ αυτοκρατορία του σεφ της Νέας Υόρκης Jean-Georges Vongerichten, η οποία είχε ήδη επεκταθεί στο Λας Βέγκας και το Μαϊάμι, επεκτάθηκε μέχρι την Καλιφόρνια το 2017. Ο ψηλός-οροφής χώρος δίπλα στην κύρια είσοδο του πλούσιου νέου Waldorf Astoria Beverly Hills διαθέτει έναν τοίχο με καθρέφτες πλαισιωμένο με παντζούρια. Σε όλο το δωμάτιο, γυάλινες πόρτες ανοίγουν σε κλειστό αίθριο.
Ο σεφ Steve Benjamin ήταν στην ομάδα που άνοιξε το αρχικό Atelier de Joël Robuchon στο Παρίσι, και διευθύνει το Atelier του Robuchon στο Λας Βέγκας για 12 χρόνια. Ένα μενού γευσιγνωσίας έξι πιάτων (145 $) έμοιαζε με τον καλύτερο τρόπο για να δοκιμάσετε τι μπορεί να κάνει η κουζίνα, καθώς όλα τα πιάτα ήταν επίσης στο κανονικό μενού.
Ένας πλούτος κρασιών, που συγκεντρώθηκε από τον σκηνοθέτη κρασιού Jordan Nova (στο βραβευμένο Grand Spago πριν ανοίξει), το καθιστά αυτό μια ωραία παιδική χαρά για τους λάτρεις. Η γαλλοκεντρική λίστα, η οποία φτάνει επίσης στην Καλιφόρνια, την Ιταλία και την Ισπανία, έδωσε στους Vincent & Sophie Morey Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2014 ($ 87 / 375ml) για να πιουν με το μενού γευσιγνωσίας. Η αστρική λευκή Βουργουνδία έδειξε τα καλύτερα ραβιόλια σκουός μέλι, ένα απλό ζυμαρικό ντυμένο με καφέ βούτυρο, παρμεζάνα και φασκόμηλο. Έπαιζε επίσης καλά με μαύρο μπακαλιάρο, λουσμένο σε ελαφρώς καρυκεύματα ζωμό. Εάν άλλα αρχικά μαθήματα έλειψαν από την ένταση της γεύσης, αυτά αντιπροσωπεύουν το πώς η σύγχρονη γαλλική κουζίνα μπορεί να καλύψει τον έντονο χαρακτήρα των καθαρών, φρέσκων συστατικών σε απλά πιάτα, παραπλανητική για τη φροντίδα που θα τα πάρει σωστά.
Το αποκορύφωμα του μενού γευσιγνωσίας ήταν ένα τέλειο ζευγάρι μπριζόλες αρνιού, χρωματισμένο με ένα τρίψιμο εξωτικών μπαχαρικών και σερβίρεται με γιαούρτι αγγουριού. Τα μπαχαρικά έπαιξαν τη μετρούμενη ζωντάνια του αρνιού, σερβίρονται σπάνια. Ήταν ενδιαφέρον να συγκρίνουμε πώς δύο κρασιά από το ποτήρι συνεργάστηκαν με το αρνί. Σε μεγάλα χύματα, οι ρουστίκ, γήινες νότες του R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja Viña Cubillo Crianza 2009 (21 $) από την Ισπανία συνεργάστηκαν με τη ζωντάνια του κρέατος για να επιδείξουν την λανθάνουσα γεύση του κερασιού του κρασιού, ενώ οι γεύσεις τριαντάφυλλου και μούρων Ο Produttori del Barbaresco Nebbiolo Langhe 2014 (27 $) από την Ιταλία έδειξε την πικάντικη γεύση του πιάτου.
Μαζί μας
Viceroy L'Ermitage Beverly Hills, 9291 Burton Way
Τηλέφωνο (310) 860-8660
Δικτυακός τόπος www.avecnous.com
Ανοιξε Πρωινό, μεσημεριανό και δείπνο καθημερινά
Κόστος Μέτριος
Καλύτερο βραβείο αριστείας
Joe Schmelzer Salmon belly crudo και Albariño στο Avec NousΜόνο ένας υπάλληλος και ένας υπάλληλος στάθμευσης μπροστά διακρίνουν το ξενοδοχείο Viceroy L'Ermitage Beverly Hills από μια σειρά ανώνυμων πολυκατοικιών μεσαίου αιώνα κατά μήκος του Burton Way, στην άλλη πλευρά του Μπέβερλι Χιλς από το πολυτελές σύγχρονο Waldorf.
τι είναι ένα φρουτώδες κρασί
Στο εσωτερικό, στο Avec Nous, ένα γυάλινο κελάρι κρασιού κατέχει εξέχουσα θέση κατά μήκος ενός τοίχου. Κατά το μεσημεριανό γεύμα, το χαλαρό περιβάλλον, όλα τα παστέλ μπλε και άσπρα και γυαλιστερά πλακάκια, έμοιαζε ακριβώς για δύο ιδανικά μεσημεριανά κρασιά από τη λίστα κρασιών του βοηθού διευθυντή Nathan Linker 490, ισχυρή μεσογειακές επιλογές. Ένα λευκό, Torres Albariño Rias Baixas Pazo das Bruxas 2017 (15 $) και ένα κόκκινο, M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 (18 $), αναμειγνύεται γενναιόδωρα με ένα ζευγάρι δροσιστικών εκκινητών.
Το ορεκτικό της σολομού της σολομού Nicholas Loncar, ντυμένος με πάθος με φρούτα πάθους, αβοκάντο, σπόρος κάνναβης, άνθη ραπανάκι και αμάραντος (16 $), ευνόησε τις ντομάτες Albariño κειμηλιού διασκορπισμένες με burrata και μικροσκοπικές μεζούρες pesto gelato (16 $) Syrah. Αυτά τα πιάτα και το φιλέτο φιλέτο σολομού Pineau des Charentes (26 $) βρίσκονται επίσης στο μενού του δείπνου.
είναι κόκκινο μοσχάτο κόκκινο κρασί
Ένα χαρούμενο έξτρα ήταν το «Candy Cart Tasting» ($ 5). Τα γλυκά γεμάτα κρασί και ποτά από τη Sugarfina, μια δημοφιλή πολυτελή αλυσίδα καραμελών που προήλθε από το Μπέβερλι Χιλς, φτιαγμένη για μια μοναδική (και μια τοπική) εκδοχή των μιμινάρων.
Το εστιατόριο στο Montage Beverly Hills
225 Ν. Canyon Drive
Τηλέφωνο (855) 691-1162
Δικτυακός τόπος www.montagehotels.com/beverlyhills
Ανοιξε Δείπνο, καθημερινά
Κόστος Μέτριος
Καλύτερο βραβείο αριστείας
Joe Schmelzer Το αίθριο στο εστιατόριο στο Montage Beverly HillsΤο ξενοδοχείο Montage στην καρδιά του Μπέβερλι Χιλς καταλαμβάνει μια γειτονιά με γνώμονα το κρασί στο Cañon Drive. Κοντά είναι δύο Θεατής κρασιού Λίστες κρασιών Grand Award — Spago απέναντι από το δρόμο και το Μπέβερλι Χιλς του Wally, μερικά τετράγωνα βόρεια.
Το κελάρι των 680 φιαλών του ξενοδοχείου, που επιβλέπεται από τον διευθυντή ποτών Oscar Chinchilla, είναι το ισχυρότερο στη Βουργουνδία, στο Μπορντό, στην Ιταλία και στην Καλιφόρνια. Κάθε χώρος στο ξενοδοχείο έχει τις δικές του ξεχωριστές επιλογές κρασιού, αλλά η μεγάλη λίστα είναι διαθέσιμη στο κεντρικό εστιατόριο, σε ξεχωριστό μπαρ και σε ένα καφετέρια, όλα έξω από το λόμπι του πολυτελούς ξενοδοχείου. Οι σομελιέδες κρασί στο Bar διαθέτουν το Moët & Chandon Brut Champagne Dom Pérignon 2004 και το Piper-Heidsieck Brut Champagne Rare 2002 από το ποτήρι (60 $ το καθένα). Η ολοήμερη καφετέρια περιλαμβάνει επίσης σαμπάνιες από το ποτήρι, αλλά το εξαιρετικό εστιατόριο είναι το μέρος για να λεηλατήσει το κελάρι με στιλ.
Οι παρακείμενοι κήποι Beverly Cañon, ένα αστικό πάρκο που αποτελείται από ένα τετράγωνο, κάνει ένα ωραίο σκηνικό για την εξωτερική βεράντα του εστιατορίου. Σε ένα ευχάριστο βράδυ στις αρχές του φθινοπώρου, ο απαλός αέρας ενθάρρυνε τη χαλάρωση. Ένα Bruno Paillard Champagne NV ($ 68 / 375ml) ήταν υπέροχο με αγνολότι γεμάτο με πουρέ καλαμποκιού (23 $). Η συνταγή, και η σίγουρη τεχνική με τα ζυμαρικά, οφείλουν την ποιότητά τους στην προηγούμενη ενσάρκωση της κουζίνας ως ένα σοβαρό ιταλικό εστιατόριο. Το Kampachi ceviche, ντυμένο με φέτες φρούτων από πέτρα, ντομάτες και λάδι βασιλικού (20 $), άρεσε επίσης στις φυσαλίδες.
Ένα κομψό Canalicchio di Sopra Brunello di Montalcino 2008 ($ 88 / 375ml) βρήκε την τέλεια ισορροπία μεταξύ αλμυρών και φρούτων και αγκάλιασε τον πλούσιο πλούτο μιας λεπτής μπριζόλας κρεμάστρας (32 $). Μικρά μπολ από chimichurri και jus κόκκινου κρασιού τόνισαν τις καλύτερες πτυχές της μπριζόλας.