Το Vermentino ('vur-men-teeno') είναι ένα ελαφρύ λευκό κρασί που μεγαλώνει κυρίως στην Ιταλία στο νησί της Σαρδηνίας. Αυτό που είναι συναρπαστικό για το Vermentino είναι ότι μπορεί να έχει νόστιμα περίπλοκη γεύση σε παρόμοιο στυλ με το Sauvignon Blanc. Επειδή το Vermentino είναι τόσο άγνωστο, μπορείτε να βρείτε κρασιά υψηλής ποιότητας για εξαιρετική αξία. Ας δούμε τις λεπτομέρειες του κρασιού Vermentino και τι να ψάξουμε και από πού.
Οδηγός για το κρασί Vermentino
Δείτε περισσότερες λεπτομέρειες για το Vermentino στη σελίδα 68 στο Wine Folly: Ο βασικός οδηγός για το κρασί
Αν αγαπάτε το Sauvignon Blanc τότε το Vermentino είναι ο φίλος σας.
Παρά τον τυπικό ελαφρύ χαρακτήρα του Vermentino, στην πραγματικότητα είναι πολύ περίπλοκο να δοκιμάσετε. Αυτό συμβαίνει επειδή το Vermentino έχει υψηλότερα επίπεδα φαινολών που συμβάλλουν στην λεπτή πικρά του στο φινίρισμα - μια γεύση που συχνά περιγράφεται ως πράσινο αμύγδαλο. Ένα ποτήρι κλασικής Σαρδηνίας Vermentino θα προσφέρει ζωντανά αρώματα αχλαδιού, λευκού ροδάκινου, ασβέστη και ροζ γκρέιπφρουτ με λεπτές νότες από θρυμματισμένους βράχους και ξύσμα εσπεριδοειδών. Στον ουρανίσκο, το Vermentino είναι σχεδόν πάντα ξηρό και κάπως λιπαρό με γεύσεις γκρέιπφρουτ και εσπεριδοειδών, με θρυμματισμένο βραχώδες ορυκτό και αλμυρότητα. Στο φινίρισμα, μπορεί να είναι λίγο ταλαιπωρημένο με πικρία παρόμοια με τη γεύση του γκρέιπφρουτ, ή, αν είναι στην πλευρά του φλοιού, φρέσκο αμύγδαλο.
Παρόμοια κρασιά
Τα κρασιά με παρόμοιο προφίλ σώματος και γεύσης περιλαμβάνουν το Albariño, Πράσινη Valtellina , Sauvignon Blanc , Sémillon, Σόβα και Verdejo.
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
Ψώνισε τώρα
Ένα μπουκάλι Vermentino di Galluria Superiore
Δύο στυλ του Vermentino
Όταν μπείτε στις όμορφες λεπτομέρειες του Vermentino, θα παρατηρήσετε δύο διαφορετικά στυλ που βασίζονται στην οινοποίηση. Το ένα στιλ είναι πιο πλούσιο και πιο κρεμώδες και το άλλο είναι ελαφρύτερο, πιο λουλουδάτο και πιο λαμπερό.
Η διαφορά μεταξύ των δύο στυλ εμφανίζεται μετά την αλκοολική ζύμωση καθώς το κρασί κάθεται στη δεξαμενή. Σε αυτό το σημείο, ο οινοποιός μπορεί να επιλέξει να προσθέσει ένα ειδικό είδος βακτηρίων που ονομάζεται Oenococcus oeni το οποίο γιορτάζει το ξινό μηλικό οξύ στο Vermentino (είναι το ίδιο οξύ που βρίσκεται στα πράσινα μήλα) και παράγει μικρές ποσότητες ειδικής γεύσης Διακετύλιο . Η διαδικασία καλείται Μαλακτική ζύμωση . Διακετύλιο έχει γεύση κρεμώδες και πλούσιο σαν βούτυρο και προσφέρει μια πιο πλούσια λιπαρή αίσθηση στη γλώσσα.
ποιο χρώμα είναι το cabernet sauvignon
Φαγητό σε συνδυασμό με Vermentino
Όχι τεχνικά η τοπική κουζίνα, αλλά τα μαλακά tacos κοτόπουλου με Vermentino είναι φανταστικά! με Κρις Γκόλντμπεργκ
Το Vermentino με κάπως λιπαρό χαρακτήρα, αλατότητα και φαινολική πικρία είναι ένα υπέροχο κρασί που ταιριάζει με πιάτα μεσαίου βάρους που παίζουν με πλούσια βότανα και μπαχαρικά. Λόγω της πιο τολμηρής έντασης, μπορείτε εύκολα να ταιριάξετε αυτό το κρασί με πλουσιότερα ψάρια όπως ιππόγλωσσα ή ακόμη και κρέατα τόσο τολμηρά όσο τα λουκάνικα χοιρινού με μπαχαρικά. Ένα βασικό πράγμα που πρέπει να προσέξετε κατά τη σύζευξη με το Vermentino είναι το επίπεδο οξύτητας σε ένα πιάτο. Το Vermentino συχνά δεν έχει αρκετή πικάντικη οξύτητα που απαιτείται για να ταιριάζει με τα τάρτα τουρσί (αν και θα ταιριάζει εύκολα με τα tacos κοτόπουλου με μια συμπίεση ασβέστη). Το Vermentino είναι επίσης ένα εξαιρετικό κρασί που συνδυάζεται με γαρνιρισμένα πιάτα όπως το Pesto.
Παραδείγματα
- Κρέας
- Tacos κοτόπουλου, Tacos ψαριού, Halibut, σολομός σανίδων, κέικ καβουριών, χταπόδι σχάρας, Langoustines με σκόρδο και βότανα, ψητή πέστροφα με σκόρδο και δενδρολίβανο, τηγανητά μύδια, λουκάνικα χοιρινού κρέατος με μάραθο, πεπόνια τυλιγμένα σε Proscuitto, μαλάκια και φρέσκα μακαρόνια, Ψητό ορτύκι πάνω από το πουρέ παστινάκη
- Τυρί
- Ricotta, Buffalo Mozzarella, Goat Cheese, Pecorino, Feta
- Βότανο / Μπαχαρικά
- Βότανα της Προβηγκίας, ρίγανη, σκόρδο, θυμάρι, εστραγκόν, κρεμμύδι, τζίντζερ, κόλιαντρο, μαντζουράνα, μαϊντανό, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, βασιλικός, ξύσμα λεμονιού
- Λαχανικό
- Σπανάκι και αγκινάρα Calzone, Σπανάκι και Ricotta Ravioli, πράσινα φασόλια, σαλάτα ρόκα, σπανάκι πίτα, πουρέ πατάτες, ψητά κολοκυθάκια με σκόρδο και βότανα, κρεμώδη σούπα πράσου, μπιζέλι, ψητό σπαράγγι, Sunchokes, φρέσκο καλαμπόκι, σαλάτα Tabbouleh, Falafel Hummus, λευκά φασόλια, κίτρινο ρύζι, μπριζόλες κουνουπιδιού, κουκουνάρι, κάσιους, αμύγδαλο, μανταρίνι
Χρήσιμα γεγονότα για το Vermentino
Το Vermentino τα πηγαίνει καλά σε λιγότερο εύφορα εδάφη όπως φαίνεται εδώ στην Κορσική. με Πιέρ Μετιβιέ
- Σχεδόν το ήμισυ του συνόλου του κρασιού Vermentino παρασκευάζεται στη Σαρδηνία.
- Το Vermentino είναι ένα έντονο ζεστό κλίμα και τείνει να παράγει καλύτερα κρασιά σε λιγότερο εύφορα εδάφη σε υψηλότερα υψόμετρα.
- Στην Προβηγκία, ονομάζεται Vermentino ρόλος ('ρολό'). Είναι το μυστικό συστατικό για το κορυφαίο Rosé της περιοχής.
- Τα υψηλής ποιότητας κρασιά Vermentino στη Σαρδηνία προέρχονται από το βορειοανατολικό τμήμα που ονομάζεται Vermentino di Gallura DOCG. Το Vermentino di Gallura πρέπει να είναι τουλάχιστον 95% Vermentino και τα ποιοτικά κρασιά 'Superiore' έχουν αυστηρότερους ελάχιστους περιορισμούς ποιότητας.
- Η Κορσική παράγει πολλά εκπληκτικά κρασιά Vermentino (που ονομάζονται Vermentinu), τα οποία προσφέρουν υψηλή οξύτητα με άπαχο ορυκτό και λεπτή καπνιστή.