Είστε έτοιμοι να πάτε πάνω και πέρα από αυτήν την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου; Θεατής κρασιού Οι συντάκτες μοιράζονται τα ζευγάρια κρασιού και φαγητού για ένα ρομαντικό γεύμα για δύο άτομα, από παραδοσιακή πάπια και Pinot Noir έως κλασικό ζεύγος Jazz Age για επιδόρπια κρασιά Bordeaux έως επιλογές κρασιού εκτός ραντάρ για το V-Day standbys. Απλά προσθέστε λουλούδια!
Αποκτήστε περισσότερη έμπνευση για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου!
• ABCs ζευγαρώματος κρασιού και σοκολάτας
• 5 αγαπημένες συνταγές για να συνδυάσετε με αφρώδη οίνο
• Valentine's Home: Spice-Crusted Pork Belly
• 7 ρομαντικές λιχουδιές σοκολάτας
Sauternes και στρείδια
Επιλογή κρασιού: CHÂTEAU GUIRAUD Sauternes 2014 (95 πόντοι, 44 $)
WS Review: Δεν είναι ντροπαλό, με αρωματισμένα αποξηραμένα βερίκοκα, ροδάκινο και μανταρίνι, φρούτα, αυξημένα με τζίντζερ, πικρό πορτοκάλι και πικρές αμυγδάλες που προσθέτουν ένταση. Εκφραστικό, με λουλουδάτο κούμπωμα στο φινίρισμα που προσφέρει ανελκυστήρα. Καλύτερο από το 2020 έως το 2040. Υποβλήθηκαν 2.500 θήκες. Από τη Γαλλία.- Τζέιμς Μόλσγουορθ
δέκα κορυφαία αμπελώνες στη Νάπα
Η Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου είναι μια τέλεια ευκαιρία για να δοκιμάσετε ένα ζευγάρωμα από το Roaring Twenties: στρείδια και γλυκό κρασί (όχι, αυτό δεν είναι λάθος αποτύπωμα). Εκείνη την εποχή, ήταν συνηθισμένο να σερβίρουμε το επιδόρπιο κρασί Bordeaux Sauternes ως απεριτίφ. Το κρασί συνδυάστηκε επίσης συνήθως με στρείδια για να ξεκινήσει γιορτές. Και το ζεύγος εξακολουθεί να λειτουργεί, ειδικά αν σερβίρετε ένα πλούσιο Sauternes, όπως το Château Guiraud, παράλληλα με τα μεγάλα, λαμπερά στρείδια της Ανατολικής Ακτής.
Ή δοκιμάστε ένα γλυκό κρασί από το Barsac αν σας αρέσουν τα μικρότερα, γλυκά στρείδια της Δυτικής Ακτής. Το Barsac είναι μια υποαποστολή του Sauternes και δημιουργεί ένα αγωνιστικό στυλ χάρη στα ασβεστολιθικά εδάφη. ο Château Climens Barsac 2014 (97, 66 $) το δίνει αυτό το παράδειγμα. Όποιο κρασί και αν επιλέξετε, απλώς βεβαιωθείτε ότι το σερβίρετε παγωμένο για καλύτερα αποτελέσματα. Και αν δεν είστε πεπεισμένοι για τα γλυκά ζευγάρια, τότε μπορείτε να το παίξετε ασφαλές με ένα από τα ξηρά λευκά του Μπορντό, όπως το στήριγμα Clos Floridène Graves White 2017 (91, 23 $). Τα λευκά του Μπορντό είναι συνήθως στιβαρά και έντονα, κυματίζουν με νότες φραγκοστάφυλου και εστραγκόν που τα καθιστούν νόστιμα με στρείδια και από τις δύο ακτές των ΗΠΑ. Γ.Μ.
Σχετικές συνταγές:
• Ψημένα στρείδια με βούτυρο σκόρδου εσπεριδοειδών
• Τα στρείδια στη σχάρα του Tom Colicchio με βούτυρο λεμόνι Χιλής
Θεατής κρασιού μέλη του ιστότοπου:
• Βρείτε πιο πρόσφατα επιδόρπια κρασιά Bordeaux
• Βρείτε πιο πρόσφατα λευκά Μπορντό
Late Harvest και Foie Gras
Επιλογή κρασιού: SCHOFFIT Pinot Gris Alsace Grand Cru Rangen Clos St.-Théobald Vendanges Tardives 2015 (92 πόντοι, 60 $)
WS Review: Αυτό το ζωντανό αργή συγκομιδή προσφέρει έντονες, εκλεπτυσμένες γεύσεις από μάνγκο κούλι, λωτός, στροβιλισμένο μέλι και καπνιστό ορυκτό. Μεταξένια και κομψή συνολικά, με ένα λεπτό, παρατεταμένο φινίρισμα από αλεσμένο τζίντζερ και άνθος οπωρώνα. Πιείτε τώρα έως το 2028. Έχουν γίνει 200 θήκες. Εισήχθησαν 5 θήκες. Από τη Γαλλία.- Άλισον Νάπιους
Κατά τη γνώμη μου, είναι πιο εύκολο να συνδυάσετε επιδόρπια κρασιά με αλμυρές λιχουδιές παρά με γλυκά. Μία από τις αγαπημένες μου αλμυρές λιχουδιές είναι το foie gras torchon, ένα παραδοσιακό γαλλικό τερίνα από συκώτι πάπιας ή χήνας. Η αγάπη μου για αυτό ξεκίνησε πριν από περισσότερο από μια δεκαετία, ενώ επισκέφτηκα το Μπορντό για δουλειά. Η περιοχή είναι προμαχώνας για το φουά γκρα. Όμως, παρά τις πολλές τοπικές δυνατότητες ζευγαρώματος, μου σερβίρονται τακτικά φουά γκρα torchon εκεί με αργά τη συγκομιδή αργή συγκομιδή κρασιά από την περιοχή της Αλσατίας της Γαλλίας.
Αργά συγκομιδή προσφέρουν τροπικές, ζαχαρωμένες και διατηρημένες γεύσεις φρούτων. Είναι ελαφριά επίστρωση και μεταξένια, και οι καλύτερες εκδόσεις εξισορροπούνται από έντονη οξύτητα. Μια φωτεινή και γλυκιά έκδοση όπως το Pinot Gris του Schoffit θα σας βοηθήσει να βελτιώσετε τον εορτασμό σας καθώς καθαρίζει τον ουρανίσκο σας μετά από κάθε πλούσιο και αλμυρό δάγκωμα. -ΕΝΑ.
Σχετικές συνταγές:
• Seared Foie Gras με Huckleberry Fig Jam
Θεατής κρασιού μέλη του ιστότοπου:
• Βρείτε πιο πρόσφατα αξιολογημένα κρασιά από την Αλσατία
Pinot Noir και Duck
Επιλογή κρασιού: DEHLINGER Pinot Noir Russian River Valley Goldridge 2018 (94 πόντοι, 55 $)
WS Review: Καλά μπαχαρικά και ευχάριστα, με έντονες γεύσεις κερασιού και σταφίδας, με έντονη οξύτητα. Οι λεπτομέρειες από σχιστόλιθο και μπαχαρικά δείχνουν μεσαίο πέταλο, αποκαλύπτοντας νότες εσπεριδοειδών στο βελούδινο φινίρισμα. Πιείτε τώρα έως το 2025. Έγινε 1.095 περιπτώσεις. Από την Καλιφόρνια— Κιμ Μάρκους
τι κρασί πηγαίνει με ασιατικό φαγητό
Ένα από τα αγαπημένα μου γεύματα για να ετοιμάσω τη γυναίκα μου είναι μια ολόκληρη πάπια μαγειρεμένη στο rotisserie μας, που το σερβίρει με ένα Pinot Noir. Για μια πλευρά, βάζω φέτες πατάτας κάτω από την πάπια που ψήνονται αργά στις στάγδην λίπους (τα μπιζέλια είναι επίσης μια καλή, πράσινη επιλογή). Ως ζευγάρι, έχω επιλέξει ένα κόκκινο από ένα κορυφαίο οινοποιείο στο λίκνο της California Pinot. Το Pinot Noir του Dehlinger προσφέρει έντονη οξύτητα και έντονες γεύσεις φρούτων και μπαχαρικών, που είναι ένα τέλειο φύλλο για τις πλούσιες πάπιες και πατάτες.
Το όνομα Goldridge αναφέρεται στα αμμώδη και αργιλώδη εδάφη όπου φυτεύεται ο αμπελώνας του Dehlinger, κοινά στοιχεία για πολλά από τα καλύτερα Pinot της ρωσικής κοιλάδας του ποταμού τροροί . Το όνομα του κρασιού προκαλεί επίσης το όμορφο τοπίο της ονομασίας Sonoma. Συνολικά, είναι μια ιδιαίτερη απόλαυση για να συνδυάσετε και να απολαύσετε τις νόστιμες γεύσεις αυτού του κλασικού γεύματος και του υπέροχου κρασιού. —Κ.Μ.
Σχετικές συνταγές:
• Στήθος πάπιας Seared με σπαγγέτι σκουός
• Στήθος πάπιας του Τσάρλι Πάλμερ με κους κίτρου
• Ψητή πάπια
• Κοτολέτες πατατών στη σχάρα του Gary Danko
Θεατής κρασιού μέλη του ιστότοπου:
• Βρείτε πιο πρόσφατα βαθμολογημένο Sonoma Pinot Noirs
Sparkling Rosé and Berries
Επιλογή κρασιού: DOMAINE CARNEROS Brut Rosé Carneros 2016 (93 πόντοι, 44 $)
WS Review: Εκλεπτυσμένο αλλά εορταστικό, προσφέροντας υπέροχα αρώματα από ροδοπέταλα, φράουλα και καρπούζι που οδηγούν σε τραγανές, στιβαρές γεύσεις, με μια νύξη graham cracker στο μακρύ, παρατεταμένο φινίρισμα. Πιείτε τώρα. Έγινε 760 περιπτώσεις. Από την Καλιφόρνια— Τιμ Ψάρι
Το αφρώδες ροζέ είναι το βασικό ποτό της Ημέρας του Αγίου Βαλεντίνου για μένα. Από το ρομαντικό του χρώμα έως τις τραγανές και εορταστικές του γεύσεις, ορίζει τη σωστή διάθεση. Οι φουσκάλες είναι επίσης μια αναζωογονητική εναλλακτική λύση για τα σκοτεινά και γλυκά κρασιά που συνδυάζονται συχνά με τις απαραίτητες σοκολάτες των διακοπών. Και αν ρίξετε ένα από αυτά τα ροζ κρασιά μαζί με φρέσκα μούρα ή επιδόρπιο με βάση το μούρο, ο συνδυασμός τραγουδά.
Οι καλυμμένες με σοκολάτα φράουλες είναι μια προφανής και εύκολη επιλογή με αυτό το βαρύ από το Domaine Carneros. Θυμάμαι επίσης ένα λιωμένο κέικ σοκολάτας με σάλτσα βατόμουρου που απόλαυσα πριν από μερικά χρόνια. Η σάλτσα έδωσε έμφαση στις φρέσκες γεύσεις του φρούτου και όχι στη γλυκύτητά του. Το κέικ ήταν απίστευτα πλούσιο, οπότε μια πιο φρέσκια σάλτσα το έκανε καλύτερο για το αφρώδες ροζέ. —Τ.Φ.
Σχετική συνταγή:
• Panna Cotta με Berry Sorbet
Θεατής κρασιού μέλη του ιστότοπου:
• Βρείτε πιο πρόσφατα βαθμολογημένα αφρώδη κρασιά στην Καλιφόρνια
είναι κόκκινο κρασί chianti ή λευκό
Φυσικό γλυκό κρασί και φρούτα τάρτα
Επιλογή κρασιού: CATALAN VINEYARDS Muscat de Rivesaltes Croix Milhas NV (88 πόντοι, 15 $)
WS Review: Αυτό το γλυκό προσφέρει αναζωογονητική οξύτητα που δεσμεύει τις γεύσεις μανταρίνι, λίτσι και τριαντάφυλλο, με λεπτομέρειες με λουλούδια, μέλι και αμύγδαλο. Πιείτε τώρα έως το 2024. Έγινε 50.000 θήκες, εισήχθησαν 2.000 κιβώτια. Από τη Γαλλία.- Gillian Sciaretta
Υπάρχουν μερικοί τρόποι που πρέπει να ακολουθήσετε όταν πρόκειται για επιδόρπια για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου. Θα μπορούσατε να διαλέξετε εύθραυστα τάρτες φρούτων, ένα φωτεινό σορμπέ ή ίσως κάτι πιο θρεπτικό όπως το κέικ αμυγδάλου. Όποια κι αν επιλέξετε, θα βρείτε ένα υπέροχο ζευγάρωμα σε αυτό φυσικό γλυκό κρασί , σε στιλ επιδόρπιο εμπλουτισμένο κρασί από την περιοχή της Ρουσιγιόν της Γαλλίας.
Το Muscat de Riversaltes του Vignerons Catalans ξεσπά με τροπικές γεύσεις φρούτων, αμυγδάλου και τριαντάφυλλου, όλα με αναζωογονητική οξύτητα και γλυκύτητα. Ενώ μπορεί εύκολα να το απολαύσετε ως απεριτίφ, λάμπει ως ζεύγος τροφίμων. Νωρίς στο γεύμα, μπορείτε να το ρίξετε μαζί με φουά γκρα (ένα αγαπημένο για τους ντόπιους του Ρουσιγιόν) ή τολμηρά τυριά. Ή ρίξτε το αργότερα, κάνοντας τις πλούσιες γεύσεις του ένα συναρπαστικό φινίρισμα στο ρομαντικό δείπνο σας. —Γ.Σ.
Σχετικές συνταγές:
• Τάρτα με φρέσκια φράουλα
• Wild Berry Tart με αμύγδαλο Frangipane και Oatmeal Streusel
Θεατής κρασιού μέλη του ιστότοπου:
• Βρείτε πιο πρόσφατα αξιολογημένα κρασιά από το Languedoc και το Roussillon
Λιμάνι και σοκολάτα
Επιλογή κρασιού: NIEPOORT Tawny Port 10 ετών NV (91 πόντοι, 48 $)
WS Review: Ένα γοητευτικό στιλ, με αρκετά αποξηραμένα κεράσι, περγαμόντο και ζεστές γεύσεις κέικ φρούτων, σχηματίζοντας έναν εκφραστικό και φιλόξενο πυρήνα. Στην πιο γλυκιά πλευρά του φάσματος, αλλά με τη φρεσκάδα για ισορροπία. Πιείτε τώρα. Από την Πορτογαλία— Γ.Μ.
Δύο από τις μεγαλύτερες μου αγάπη δεν ταιριάζουν: κρασί και σοκολάτα. Είναι κυρίως λάθος της σοκολάτας, επειδή είναι τόσο υπερώα. Και έχει ισχυρές γεύσεις και ταννική λαβή που μπορεί να κάνει το κρασί να φαίνεται συμπαγές ή μεταλλικό. Ένας τρόπος για να κάνετε τη σοκολάτα να παίζει ωραία είναι να το κάνετε σε επιδόρπιο, καθώς θα ταιριάζει καλύτερα αν είναι πιο γλυκό ή κρεμώδες.
Ο σεφ Hedy Goldsmith ήταν στο Θεατής κρασιού Νικητής βραβείου αριστείας Γνήσιος του Michael στο Μαϊάμι όταν την μοιράστηκε συνταγή πίτας σοκολάτας για τα δικά μας Τέλειο ταίρι χαρακτηριστικό. Η πίτα είναι πλούσια και απλή και δεν απαιτεί συστατικά frou-frou ή βαφή πιάτων. Η Goldsmith και ο σομελιέ της εκείνη την εποχή, Eric Larkee, επέλεξαν να το συνδυάσουν με ένα καστανό Λιμάνι, κάτι που έχει νόημα. Θέλετε το ζεύγος κρασιών να είναι αρκετά τολμηρό και γλυκό ώστε να αντέχει στην κρέμα σοκολάτας. Συνιστά συγκεκριμένα αυτήν την εμφιάλωση Niepoort για τις γεύσεις του ζαχαρωτού και καραμέλας, προτιμώντας αυτές από τις νότες φρούτων. —Ούη Ντουγκάν
Συνταγή: Κρέμα σοκολάτας
Θεατής κρασιού μέλη του ιστότοπου:
• Βρείτε πιο πρόσφατα αξιολογημένες θύρες