Από τις σκοτεινές τρούφες έως τις γλυκές καραμέλες έως τα σπιτικά μπράουνις, η σοκολάτα είναι μια παρακμιακή επιείκεια που πολλοί δεν μπορούν να αντισταθούν. Αλλά οι λάτρεις του κρασιού μπορεί να δουν τη σοκολάτα ως πρόκληση - ένα δύσκολο ζευγάρωμα που κάνει το αγαπημένο τους ποτό να φαίνεται πικρό. Είναι αλήθεια ότι η σοκολάτα επικαλύπτει το στόμα, καθιστώντας δύσκολη τη γεύση οτιδήποτε εκτός από την πλούσια και χαρακτηριστική γεύση κακάου. Αλλά υπάρχουν νόστιμες και συναρπαστικές ανταμοιβές για να πάρει το παιχνίδι ακριβώς .
Για να σας βοηθήσουμε να το κάνετε αυτό, έχουμε συγκεντρώσει αυτές τις συμβουλές σύζευξης για να σας καθοδηγήσουμε σε κάθε Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, Απόκριες ή επιδόρπιο. Θα βρείτε επίσης μια επισκόπηση των καλύτερων κατηγοριών γλυκών κρασιών για τη δουλειά. Ελπίζουμε ότι αυτό θα σας δώσει την εμπιστοσύνη του κακάου να παραγγείλετε αυτό το τελευταίο ποτήρι όταν τελικά αποφασίσετε, ναι, εμείς πρέπει πάρε επιδόρπιο.
Συμβουλές για σύζευξη κρασιού και σοκολάτας
Αποκτήστε ισορροπία τη γλυκύτητα: Όταν συνδυάζετε κρασί και επιδόρπια, ο γενικός κανόνας είναι ότι το κρασί πρέπει να είναι πιο γλυκό από το φαγητό, για να αποφευχθεί το κρασί να φαίνεται πικρό ή ξινό. Αυτό ισχύει και για το κρασί και τη σοκολάτα. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές εξαιρέσεις. Για παράδειγμα, νεαρά, ώριμα, ξηρά ερυθρά μπορούν μερικές φορές να συνδυάζονται καλά με σοκολάτες με υψηλό κακάο. Σκοτεινές και γλυκόπικες σοκολάτες, οι οποίες έχουν αρκετή ζάχαρη για να δοκιμάσουν «ουδέτερη» παρά γλυκιά, μπορούν ακόμη και να ενισχύσουν τις γεύσεις αυτών των κρασιών με φρούτα, βανίλια και σοκολάτα.
Βάλτε λίγο βάρος πίσω του: Η νόστιμη, επικάλυψη σοκολάτας μπορεί να κάνει τα ζευγάρια κρασιού να φαίνονται πιο ελαφριά και πιο φουσκωτά, οπότε επιλέξτε ένα γεμάτο κρασί ισορροπημένο με έντονη οξύτητα. Τα εμπλουτισμένα ερυθρά κρασιά - με τη ζάχαρη, τις τανίνες και τα υψηλά επίπεδα αλκοόλ - έχουν το ύψος να αντέξουν τον πλούτο της σοκολάτας.
Ζευγάρι σαν και με: Τόσο το κρασί όσο και η σοκολάτα μπορούν να προσφέρουν μια πολύπλοκη ποικιλία γεύσεων και αρωμάτων. Αναζητήστε γλυκά κρασιά με τολμηρές νότες που είναι γνωστό ότι δουλεύουν με σοκολάτα: ζαχαρωτά, καφές, καρύδια, αμύγδαλα, κεράσια, μούρα, κέικ φρούτων, μπαχαρικά και, φυσικά, σοκολάτα. Όταν είναι δυνατόν, προσπαθήστε να ταιριάξετε το κρασί σας με έναν συγκεκριμένο χαρακτήρα σοκολάτας. Για παράδειγμα, μια σοκολάτα μονής προέλευσης με έντονες γεύσεις φρούτων ή μια τάρτα ή κέικ που περιέχει φρούτα μπορεί να συμπληρωθεί από ένα κρασί με νότες από μούρο ή πέτρα.
Κάντε ένα αντίθετο σημείο: Σε ένα υπέροχο ζευγάρωμα, κάθε στοιχείο μπορεί να συμπληρώσει τα κενά στο άλλο για να δημιουργήσει ένα πιο στρογγυλό προφίλ γεύσης. Τα κρασιά με φρούτα μπορούν να ενισχύσουν μια πιο ξηρή, γήινη σοκολάτα, για παράδειγμα, ή ένα κρασί με έντονες νότες εσπεριδοειδών μπορεί να δημιουργήσει έντονη αντίθεση με πλούσιες γεύσεις σοκολάτας.
Μείνετε ανοιχτοί στην εξερεύνηση: Ενώ οι κανόνες μπορούν να σας βοηθήσουν να δοκιμάσετε νόστιμα ζευγάρια, μην φοβάστε να πειραματιστείτε και να δοκιμάσετε αντισυμβατικούς αγώνες. Ο κόσμος της σοκολάτας δεν είναι μονόλιθος: Προσφέρει πολλά στυλ με διαφορετικές γεύσεις - σήμερα μπορείτε να βρείτε τα πάντα, από μπαρ με νιφάδες κακάο ή μπέικον έως σοκολάτες γεμάτες μανιτάρια και επιδόρπια με αλμυρά και φυτικά συστατικά - έτσι ένα κρασί που συνδέεται με ένα ξεχωριστό στοιχείο μπορεί να σας εκπλήξει ευχάριστα ως ζεύγος. Οπως και Θεατής κρασιού Ο συντάκτης χαρακτηριστικών Owen Dugan λέει, ακόμα κι αν δεν ταιριάζει, εξακολουθείτε να πίνετε κρασί και τρώτε σοκολάτα.
6 επιδόρπια κρασιά για ζεύγη με σοκολάτα
Με μεγάλη προσωπική θυσία, Θεατής κρασιού Οι συντάκτες έχουν υποβληθεί με την πάροδο των ετών σε ώρες δοκιμής κρασιών με επιδόρπια σοκολάτας, μπάρες σοκολάτας και άλλες καραμέλες από σοκολάτα για να καθορίσουν ποια είναι τα καλύτερα. (Πραγματικά, δεν είναι πάντα τόσο διασκεδαστικό όσο ακούγεται!) Ενώ υπάρχουν πολλές εξαιρετικές επιλογές για επιδόρπιο-κρασί από όλο τον κόσμο, ορισμένες κατηγορίες είναι πιο αξιόπιστες με ένα ευρύ φάσμα επιδορπίων. Εδώ είναι τα δοκιμασμένα και αληθινά αγαπημένα τους.
Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τα επιδόρπια κρασιά; Ρίξτε μια ματιά στο δικό μας Γλυκά κρασιά 101 !
Βιν Σάντο
Κατηγορία: Αποξηραμένα σταφύλια
Κατασκευασμένα συνήθως από τα λευκά σταφύλια Trebbiano και Malvasia, τα κρασιά Vin Santo της Ιταλίας είναι φτιαγμένα από σταφύλια που έχουν στεγνώσει για τρεις ή τέσσερις μήνες σε χαλιά από ζαχαροκάλαμο ή σε ράφια στεγνώματος, τα οποία συγκεντρώνουν τα σάκχαρα των σταφυλιών και τους δίνουν έναν διακριτικό χαρακτήρα. Τα κρασιά στη συνέχεια ζυμώνονται και ωριμάζουν σε μικρά βαρέλια, μερικές φορές φτιαγμένα από ξύλο εκτός από βαλανιδιά, όπως το κάστανο.
Τα κρασιά κυμαίνονται σε γλυκύτητα, από πολύ ξηρά έως γεμάτα επιδόρπια κρασιά, αλλά οι καλύτερες γλυκές εκδόσεις ισορροπούνται με μέτρια υψηλή οξύτητα. Μαζί με τις νόστιμες και οξειδωτικές νότες, το Vini Santo μπορεί να εμφανίσει γεύσεις όπως πορτοκάλι, μαύρη ζάχαρη, μέλι και καραμέλα. Όχι μόνο αυτές οι γεύσεις ταιριάζουν υπέροχα με γλυκά σοκολάτας, αλλά μπορούν να συνδυαστούν με ένα συστατικό που συχνά δεν είναι φιλικό προς το κρασί: καρύδα. Μια σοκολάτα γεμάτη με πλούσια κρέμα καρύδας ή ένα επιδόρπιο που ενσωματώνει φρυγανισμένη καρύδα μπορεί να αντιπαραβάλλει όμορφα με τις νότες εσπεριδοειδών του Vin Santo και τη φωτεινή οξύτητα. Προσέξτε όμως με τα πιο γλυκά επιδόρπια σοκολάτας: Ένα Vin Santo μπορεί να μην έχει πάντα αρκετό σώμα για να δουλέψει.
Θεατής κρασιού μέλη του ιστότοπου: Λάβετε βαθμολογίες και σημειώσεις δοκιμής για το Vini Santo που αξιολογήθηκε πρόσφατα .
Brachetto d'Acqui
Κατηγορία: Αφρώδη
Αυτό το αρωματικό ιταλικό κόκκινο μπορεί να μην είναι γνωστό στους Αμερικανούς, αλλά αξίζει την προσοχή σας αν μπορείτε να το βρείτε. Κατασκευασμένο από το σταφύλι Brachetto στην περιοχή του Πιεμόντε, κοντά στην πόλη Acqui Terme, το Brachetto d'Acqui έχει συνήθως χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και συχνά παρασκευάζεται με γλυκό και αφρώδης (ελαφρώς αφρώδη) ή spumante στιλ. Τα κρασιά τείνουν να εμφανίζουν νότες από τριαντάφυλλο, ώριμα μούρα, ζαχαρωμένα κόκκινα φρούτα, πορτοκάλι, βότανο, μπαχαρικά και σοκολάτα. Οι πιο γλυκές εκδόσεις λάμπουν με σοκολάτα με φράουλες ή επιδόρπια σοκολάτας που δίνουν έμφαση στα φρέσκα φρούτα και τα μούρα. Οι γλυκόπικες σοκολάτες μπορούν να κάνουν το Brachettos να φαίνεται πιο πλούσιο.
Θεατής κρασιού μέλη του ιστότοπου: Λάβετε βαθμολογίες και σημειώσεις δοκιμής για το Brachettos d'Acqui .
πόσο καιρό το λευκό κρασί παραμένει καλό
Banyuls
Κατηγορία: Οχυρωμένο
Κατασκευασμένο στην περιοχή Roussillon της νότιας Γαλλίας, το Banyuls είναι ένα κρασί με βάση το Grenache που μπορεί επίσης να περιλαμβάνει σταφύλια όπως το Carignane και το Mourvèdre. Όπως τα κρασιά Muscat Beaumes-de-Venise της κοιλάδας Rhône, το Banyuls είναι ένα φυσικό γλυκό κρασί , που σημαίνει ότι είναι οχυρωμένο με ουδέτερο απόσταγμα σταφυλιών πριν ολοκληρωθεί η ζύμωση, διατηρώντας μέρος της φυσικής του ζάχαρης ενώ ταυτόχρονα αυξάνει το επίπεδο αλκοόλης. Οι οινοποιοί μπορούν να επιλέξουν να γερνούν αυτά τα κρασιά με ή χωρίς επαφή με οξυγόνο, με αποτέλεσμα μια σειρά από στυλ και σημαντικά διαφορετικά χρώματα.
Οι καλύτερες εκφράσεις του Banyuls είναι κομψές, φωτεινές και αρμονικές, με ζουμερά κόκκινα φρούτα, εσπεριδοειδή, βότανα, γλυκόριζα και νότες σοκολάτας που συνδυάζονται υπέροχα με τις γεύσεις φρούτων της σοκολάτας. Τα επιδόρπια σοκολάτας με στροβιλισμό εσπεριδοειδών είναι ιδιαίτερα νόστιμα.
Θεατής κρασιού μέλη του ιστότοπου: Λάβετε βαθμολογίες και σημειώσεις δοκιμής για τα κρασιά Banyuls .
Λιμάνι Tawny
Κατηγορία: Οχυρωμένο
Παράγονται στην κοιλάδα Douro της Πορτογαλίας, τα λιμάνια είναι παραδοσιακά φτιαγμένα από μια ποικιλία εγγενών σταφυλιών, με σημαντικότερο το Touriga Nacional και το Touriga Francesa. (Περισσότερες από 80 διαφορετικές ποικιλίες επιτρέπονται για την παραγωγή λιμένων.) Το λιμάνι κατασκευάζεται σε μια σειρά από στυλ και σε κάθε κατηγορία, υπάρχει ακόμη μεγαλύτερη ποικιλία από οινοποιείο έως οινοποιείο, καθώς χρησιμοποιούν διαφορετικά μίγματα σταφυλιών και πρακτικές οινοποίησης.
Μεταξύ των κύριων ταξινομήσεων του Port, τα καστανόπορτα Ports είναι παλαιωμένο το μεγαλύτερο ξύλο , που τα καθιστά ελαφρύτερα στο χρώμα από τα ρουμπίνια, Vintage και Vintage Ports. Μπορούν να ωριμάσουν σε βαρέλια για οπουδήποτε μεταξύ 10 και 40 ετών (συνήθως αναγράφονται στην ετικέτα του κρασιού) και εκτίθενται σε οξυγόνο κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, γεγονός που τους δίνει καρύδι, ελαφρώς ξυλώδη, αποξηραμένα φρούτα. Το Vintage tawny Port είναι γνωστό ως colheita και πρέπει να κατασκευάζεται από σταφύλια που συλλέγονται σε ένα χρόνο. (Για περισσότερα στο Port, δείτε το Port Primer του Dr. Vinny ).
Όπως και με άλλα εμπλουτισμένα κρασιά, τα καλύτερα tawnies μπορούν να εξισορροπήσουν τις πλούσιες γεύσεις τους με κομψότητα και μεταξένια υφή. Είναι έτοιμα να πίνουν όταν εμφιαλώνονται και προσφέρουν γεύσεις με καρύδια, καφέ, πορτοκάλι και μέλι που ζητά να συνδυαστεί με παρόμοια σοκολάτα ή επιδόρπια, ή με γεύσεις εσπεριδοειδών και μπαχαρικών. Αλλά σημειώστε ότι τα tawnies τείνουν να μην είναι τόσο γλυκά όσο οι πλουσιότερες κατηγορίες εμπλουτισμένων κρασιών, επομένως είναι καλύτερο να συνδυάσετε αυτά τα Ports με μέτρια γλυκά επιδόρπια.
Moscato d Asti από την Ιταλία
Θεατής κρασιού μέλη του ιστότοπου: Λάβετε βαθμολογίες και σημειώσεις γευσιγνωσίας για πρόσφατα αξιολογημένα λιμάνια .
Αυστραλιανά αυτοκόλλητα
Κατηγορία: Οχυρωμένο / Solera
Γνωστοί ως «κολλώδες», το Liqueur Muscat και το Liqueur Muscadelle (παλαιότερα γνωστό ως Tokay) είναι δύο από τα κορυφαία επιδόρπια κρασιά της Αυστραλίας και αποτελούν απόλαυση Down Under από τον 19ο αιώνα. Αντίστοιχα κατασκευασμένα από τα σταφύλια Muscat à Petits Grains Rouge και Muscadelle, περιλαμβάνουν τρεις βασικές τεχνικές για την παρασκευή επιδόρπιου κρασιού: κατασκευάζονται από μερικώς αφυδατωμένα σταφύλια, ενισχύονται κατά τη ζύμωση και ωριμάζουν σε Σόλαρα Σύστημα , με πολλαπλούς vintages συνδυασμένους για να δημιουργήσουν το τελικό κρασί.
Ενώ τα αυτοκόλλητα μπορεί να είναι νόστιμα, οι καλύτερες εκδόσεις δεν είναι πολύ βαρύς ή ενοχλητικές. Οι νεότεροι vintages στο μείγμα solera μπορούν να δώσουν στα κρασιά φρεσκάδα, η οποία ισορροπείται με οξειδωτικό σημειώσεις από τα παλαιότερα τμήματα. Τα προκύπτοντα αυτοκόλλητα έχουν γεύσεις ζαχαρωτά, αποξηραμένα φρούτα, μαρμελάδα, φουντούκι και μπαχαρικά που ταιριάζουν ιδιαίτερα καλά με μια σοκολάτα με κέλυφος όπως φλιτζάνια φυστικοβούτυρου ή ιταλικά Gianduja , μια επένδυση φτιαγμένη με φουντούκια. Τα αυτοκόλλητα είναι επίσης πλούσια και αρκετά γλυκά για να ταιριάξουν με γλυκά επιδόρπια σοκολάτας που μπορεί να μην λειτουργούν καλά με άλλα ενισχυμένα κρασιά.
Θεατής κρασιού μέλη του ιστότοπου: Λάβετε βαθμολογίες και σημειώσεις γευσιγνωσίας για τα αυστραλιανά επιδόρπια κρασιών που αξιολογήθηκαν πρόσφατα .
Γλυκά σέρι
Κατηγορία: Οχυρωμένο / Solera
Κατασκευασμένο κυρίως από το σταφύλι Palomino, το Sherry είναι ένα οχυρωμένο κρασί που παράγεται γύρω από την ισπανική πόλη Jerez de la Frontera και κοντά στις πόλεις Sanlucar de Barrameda και El Puerto de Santa Maria. Τα σέρι κατασκευάζονται επίσης χρησιμοποιώντας ένα Σόλαρα σύστημα και κατασκευάζονται σε μια σειρά στυλ με βάση το πόσο οξυγόνο εκτίθενται κατά τη ζύμωση και τη γήρανση. Το Manzanilla και το Fino είναι ελαφριές, ξηρές εκδόσεις που βλέπουν το λιγότερο οξυγόνο, προστατευμένες από αυτό από ένα στρώμα μαγιάς γνωστό ως λουλούδι . Για το amontillado Sherries, το άρωμα πεθαίνει μετά από πέντε ή έξι χρόνια ή σκοτώνεται μέσω οχύρωσης, οπότε το κρασί βιώνει κάποια οξείδωση, προσθέτοντας νότες ξηρών και ξηρών εσπεριδοειδών. (Δείτε το δικό μας ABC της Σέρι Για περισσότερες πληροφορίες.)
Για τη σοκολάτα, πρέπει να επικεντρωθούμε στους πλουσιότερους τύπους Sherry. Ολόροσο Τα σέρυρα περνούν λίγο ή καθόλου χρόνο κάτω από ένα flor πριν ενισχυθούν και ωριμάσουν οξειδωτικά, με αποτέλεσμα πιο πλούσια, παχύτερα και πιο θρεπτικά κρασιά. Το Olorosos είναι τεχνικά ξηρό, αν και μπορεί να έχει γλυκιά γεύση λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε γλυκερίνη και των ξηρών γεύσεων εσπεριδοειδών και μπαχαρικών. Μπορούν να αναμειχθούν για να φτιάξουν κρέμα Sherries ή άλλα γλυκά Sherries, σκούρα κρασιά με σταφίδες και γεύσεις toffee που προσφέρονται με την προσθήκη σταφυλιών Pedro Ximénez. Το Pedro Ximénez, ή το 'PX', είναι το πιο γλυκό και πλουσιότερο στιλ της Sherry. Αυτά τα σιρόπια επιδόρπια κρασιά παρασκευάζονται από λιαστή σταφύλια Pedro Ximénez, με αποτέλεσμα πλούσιες νότες όπως αποξηραμένα φρούτα, ζαχαρωτά, καφέ και χριστουγεννιάτικη πουτίγκα.
Με τόσο πλούσιες γεύσεις και υφές, τα πλουσιότερα σέρρια είναι έτοιμα για να πιουν με σοκολάτα. Το Olorosos μπορεί να είναι ιδιαίτερα ικανοποιητικό παράλληλα με τις σκοτεινές και υψηλής ποιότητας σοκολάτες. Τα κεράσια μπορούν συχνά να εμφανίζουν ξεχωριστές γεύσεις ορυκτών και αλατόνερου, ειδικά εάν προέρχονται από σχισμένα εδάφη κοντά στον ωκεανό, καθιστώντας τα ιδανικά για σοκολατάκια αλατισμένα και με βάση την καραμέλα.
Θεατής κρασιού μέλη του ιστότοπου: Λάβετε βαθμολογίες και σημειώσεις δοκιμής για τα πρόσφατα αξιολογημένα Sherries .