10:00 π.μ. Η τάξη είναι σε συνεδρία
Ο Alex LaPratt πιστεύει ότι δεν πρέπει να φύγετε από το Μπρούκλιν για να δοκιμάσετε κορυφαίο κρασί και φαγητό. Ωστόσο, αν και τα δύο του Θεατής κρασιού Τα καλύτερα βραβευμένα εστιατόρια βραβείων αριστείας— Atrium Dumbo και Κτήνη και μπουκάλια - είναι στο δήμο της επιλογής του, σήμερα η εργάσιμη ημέρα του ξεκινά στο Μανχάταν. Ένα από τα επικουρικά μέλη της σχολής κρασιού στο Διεθνές Κέντρο Μαγειρικής (ICC), το LaPratt, 37 ετών, διδάσκει μαθήματα στο πρόγραμμα εντατικής εκπαίδευσης 10 εβδομάδων του σχολείου. Έτσι, αφού ξυπνήσει φωτεινά και νωρίς στο διαμέρισμά του στο Brooklyn Heights, πηγαίνει στην πανεπιστημιούπολη SoHo του ICC για να διδάξει το σημερινό μάθημα: κόκκινη Βουργουνδία.
«Αγκυρώστε τις ζώνες ασφαλείας σας», λέει στην τάξη των 10 επίδοξων πιστοποιημένων σομελιέ. «Θα μιλήσουμε για το Άγιο Δισκοπότηρο του κρασιού».
Ο LaPratt πίνει έναν παγωμένο καφέ και κάθεται ανάμεσα στους μαθητές του στο μικρό αμφιθέατρο του ICC καθώς καλύπτει τα πάντα, από την ιστορία της Βουργουνδίας έως τους κορυφαίους αμπελουργούς της περιοχής και τους παραγωγούς μέχρι το νόημα πίσω από όλα τα ονόματα και τις ονομασίες των διπλών βαρελιών (Gevrey-Chambertin, Vosne- Romanée, κ.λπ.).
«Είναι σαν ορεκτικό», προειδοποιεί για το μάθημα, το οποίο είναι μια γεύση μιας από τις πιο περίφημες περίπλοκες περιοχές του κρασιού. «Το κύριο πιάτο που θα πρέπει να μαγειρέψεις. Θα πρέπει να κάνετε κάποια έρευνα, θα πρέπει να διαβάσετε κάποια πράγματα, θα πρέπει να πιείτε ακόμη περισσότερο. ' 
Η Arielle Figueredo για το πρόγραμμα Intensive Sommelier Training του International Culinary Center® ICC περιλαμβάνει έναν συνδυασμό διαλέξεων, γευστικών δοκιμών, ζευγών τροφίμων και μαθημάτων τεχνικής εξυπηρέτησης για επίδοξους επαγγελματίες κρασιού.
Ο LaPratt παρεμβάλλει τη δική του σοφία για το κρασί σε όλη τη δίωρη διάλεξη. Σχετικά με το μύθο του πώς ο Κορτόν-Καρλομάγνος έγινε αφιερωμένος στα λευκά σταφύλια: «Καρλομάγνος — τι είναι αυτό, ο Βασιλιάς Κάρολος ο πρώτος ή οτιδήποτε άλλο; Είδε αυτή την πλαγιά και το φύτεψε κόκκινο. Αλλά καθώς μεγάλωνε, η γενειάδα του έγινε γκρι, και προφανώς η σύζυγός του είπε: «Πρέπει να αλλάξουμε το κρασί σου λόγω της γενειάδας σου.» Και έτσι αποφάσισε να φυτέψει και το Chardonnay στο λόφο, και αυτό παίρνουμε. Υπάρχουν όλα τα είδη περίεργων θρύλων που δεν είναι απαραίτητα αληθινά, αλλά τους αρέσει να επινοούν αυτά τα τρελά πράγματα. Μπορείτε να το πείτε στους επισκέπτες, αλλά είναι απολύτως γελοίο. '
12:30 μμ. Διδασκαλία Γευσιγνωσίας, Μέρος 1
«Εντάξει, θα χρειαστώ μερικούς εθελοντές για να τα ανοίξω, να τα παρουσιάσω και μετά να τα ρίξω», φωνάζει ο LaPratt όταν η τάξη ξανασυναντάται μετά το μεσημεριανό διάλειμμα, την οποία η LaPratt πέρασε στο πεδίο των κλήσεων και των email. Δείχνει τα οκτώ μπουκάλια της Βουργουνδίας που παρατάσσεται κοντά στο βάθρο του. Ένας προς έναν, οι μαθητές έρχονται να βρουν ποπ και εξασκούν να δείξουν τις επιλογές στο LaPratt όπως θα έκαναν στους επισκέπτες τους σε ένα εστιατόριο.
Στη συνέχεια, η ομάδα δοκιμάζει τη σύνθεση, η οποία περιλαμβάνει Cyprien Arlaud Nuits-St.-Georges Les Porrets St.-Georges 2014 , Domaine Nicolas Rossignol Volnay 2014, Jean-Noël Gagnard Chassagne-Montrachet Morgeot Premier Cru 2015 και άλλα Burgundy Pinots. Με την καθοδήγηση του LaPratt, οι μαθητές μιλούν διαδοχικά στα κρασιά, συμπεριλαμβανομένων σχολίων για την όραση, τη μύτη, τη δομή και τα στοιχεία γεύσης του καθενός. 
Lexi Williams Ένα μάθημα γευσιγνωσίας, σέρβις και υπέροχο κρασί
Το LaPratt είναι τόσο τυλιγμένο στη δοκιμή που το μάθημα διαρκεί 10 λεπτά. «Ας ελπίσουμε ότι, αν έκανα τη δουλειά μου καλά, θα φύγετε με περισσότερες ερωτήσεις και περισσότερη περιέργεια από ό, τι ήρθατε στην τάξη σήμερα», λέει. Αλλά δεν υπάρχει χρόνος να απολαύσετε τη λάμψη της διάλεξής του αυτή τη στιγμή. Τρέχει αργά.
2:10 μ.μ. Βιάσου στο εστιατόριο
Από το πίσω κάθισμα ενός Uber, ο LaPratt χειρίζεται περισσότερες επιχειρήσεις εστιατορίων στο τηλέφωνό του, περιστασιακά κοιτώντας ψηλά για να ζητήσει οδηγίες στον οδηγό - συντομεύσεις ξέρει ότι το GPS δεν - έτσι μπορεί να σπεύσει στο σπίτι, να αλλάξει τα ρούχα του και να φτάσει στο δικό του επόμενη στάση της ημέρας.
Το πρόγραμμά του είναι πάντα γεμάτο, λέει. «Συνήθως κάνω τα πράγματα που πραγματικά μου αρέσουν, απλά για να βεβαιωθώ ότι θα τα βγάλω πέρα». Μερικές μέρες, αυτό σημαίνει μια έντονη προπόνηση για την προετοιμασία της επόμενης μεγάλης περιπέτειας. (Ο LaPratt είναι ένας άπληστος ποδηλάτης και ανέβηκε πρόσφατα στο όρος Rainier της Ουάσιγκτον.) Σήμερα, σήμαινε μια γρήγορη άσκηση σπριντ και λίγο εξάσκηση κιθάρας, ένα χόμπι που πήρε όταν είχε ελεύθερο χρόνο μετά την απόκτηση του πινέλου Master Sommelier - το οποίο Τώρα φοράει περήφανα στο πέτο του καθαρού ναυτικού του κοστούμι - το 2014. Είναι ένα επίτευγμα που χρειάστηκε χρόνια σπουδών.
Αλλά δεν είναι ότι τα πράγματα έχουν επιβραδυνθεί από τότε. Μετά το άνοιγμα του Atrium το 2013, ο LaPratt και οι συνεργάτες του σεφ Laurent Kalkotour και διευθυντής Leslie Affre άνοιξαν το δεύτερο εστιατόριο τους, Beasts & Bottles, το 2016. Και αφήνει μια υπόδειξη για την επόμενη κατάκτηση της ομάδας, ένα εστιατόριο που ελπίζει ότι θα επαναπροσδιορίσει την υπεροχή του κρασιού για την περιοχή του Μαϊάμι, «στη μοντέρνα Design District της πόλης.
3:15 μ.μ. Διδασκαλία γευσιγνωσίας, δεύτερο μέρος
Η τραπεζαρία των Beasts & Bottles είναι μοντέρνα, ρουστίκ και, προς το παρόν, κενή αποθήκευση για μερικά μέλη του προσωπικού που προετοιμάζονται για δείπνο. Ο Scott Lefler, ο μοναδικός σομελιέ του εστιατορίου και ο Brady Brown, ομόλογός του στο Atrium, περιμένουν και οι δύο το LaPratt όταν φτάνει. Το τρίο γούστο μέσα από μερικές σαμπάνιες που οι εισαγωγείς έχουν εγκαταλείψει για να λάβουν υπόψη τους τις λίστες κρασιών των εστιατορίων - μεταξύ αυτών cuvées από Pierre Moncuit , Α. Margaine και Agrapart & Fils . 
Τραπεζαρία Adrian Barry Beasts & Bottles
Επόμενο? Φυσικά, περισσότερες γεύσεις. Και οι δύο somms εκπαιδεύονται για διαφορετικές εξετάσεις πιστοποίησης στο Court of Master Sommeliers. Ο LaPratt, ο κάτοικος Δάσκαλος, τους βοηθά συχνά με ψεύτικες εξετάσεις.
«Ο Άλεξ μας τραβά τρακτέρ μέχρι το μητρικό πλοίο», αστειεύεται ο Lefler.
Σήμερα, κάνουν ένα «πλήρες έξι», που σημαίνει ότι κάθε σομά έχει 25 λεπτά για να τυφλώσει έξι κρασιά - τρία λευκά και τρία κόκκινα - και να προσδιορίσει τις ποικιλίες σταφυλιών, τις χώρες προέλευσης, τις ονομασίες προέλευσης και τους αμπελώνες.
«Είναι σαν τους Ολυμπιακούς Αγώνες του κρασιού», λέει ο LaPratt. Σίγουρα η ίδια νοοτροπία με τα σπορ. Πολλή οπτικοποίηση. Η εμπιστοσύνη είναι το κλειδί. ' 
Ο Lexi Williams LaPratt δίνει στους αδερφούς του σε βάθος δοκιμαστικά σχόλια: «Δεν είχα ποτέ χρυσό δαμάσκηνο. Υπάρχουν πραγματικά; '
Καθώς κάθε somm παίρνει τη σειρά του με τα χαρακτηριστικά των κρασιών στη σειρά, το LaPratt σημειώνει με εξίσου πρωτοποριακό ρυθμό. Καθώς τελειώνουν, και οι τρεις επαγγελματίες του κρασιού φαίνεται να χρειάζονται ενίσχυση ενέργειας. Σαν να είναι υπόδειξη, προειδοποιούνται από έναν απροσδόκητο επισκέπτη.
«Είναι αυτός ο Fred Dex; Στο σκούτερ του σε ένα μπλουζάκι Def Leppard; Ο Μπράουν δείχνει το παράθυρο. Πράγματι, ένας άλλος κρασί με έδρα το Μπρούκλιν, ο Fred Dexheimer, πηγαίνει πίσω. Ο LaPratt βγαίνει σε δράση, κουνώντας τον φίλο του. «Έχετε ακόμα αυτή τη σαμπάνια; Ας του ρίξουμε λίγο ».
4:45 μ.μ. ΑΛΛΑΓΗ ΣΧΕΔΙΩΝ!
Ο LaPratt υποτίθεται ότι θα κατευθυνθεί προς το Atrium για τη σύνθεση του προσωπικού - το επόμενο στοιχείο της λίστας υποχρεωτικών δραστηριοτήτων του - αλλά η ευκαιρία να πυροβολήσει το αεράκι με έναν φίλο (και τον συνάδελφο Master Sommelier) είναι πολύ καλή για να περάσει. Οι δύο δεν έχουν δει τον άλλον σε πάνω από ένα χρόνο και έχουν πολλά να συζητήσουν.
Από τον αγώνα του να είσαι ιδιοκτήτης εστιατορίου:
«Οι άνθρωποι δεν καταλαβαίνουν την οικονομική πραγματικότητα της λειτουργίας ενός εστιατορίου. Και τώρα η κυβέρνηση ετοιμάζεται να απαλλαγεί από τη συμβουλή », εικάζει η LaPratt. (Κυβερνήτης της Νέας Υόρκης Andrew Cuomo διεξήγαγε επανεξέταση της διάταξης που επιτρέπει στους ιδιοκτήτες εστιατορίων να πληρώνουν τους υπαλλήλους τους λιγότερο από τον κανονικό ελάχιστο μισθό, εφόσον οι συμβουλές που κερδίζει ένας εργαζόμενος αυξάνουν το εισόδημά τους έως και πάνω από τον ελάχιστο μισθό.) «Και αν απαλλαγείτε από την πίστωση, οι υπάλληλοί σας μην κάνετε απαραίτητα περισσότερα. Συχνά, κάνουν λιγότερα. Θέλουμε απλώς να είμαστε σίγουροι ότι όλοι βγάζουν αρκετά χρήματα. Προσπαθούμε να κάνουμε, όπως τα χρήματα του Μανχάταν, αλλά η ευκολία του Μπρούκλιν έτσι προσπαθούμε να διατηρήσουμε μεγάλο μέρος του προσωπικού μας. Δεν είναι εύκολο όταν είναι όλα δικά σας και έχετε έναν περιορισμένο τραπεζικό λογαριασμό », λέει, συγκρίνοντας τον προϋπολογισμό του με αυτά των μερικών από τα μεγάλα εισιτήρια που έχει εργαστεί στο παρελθόν, συμπεριλαμβανομένων το γαλλικό πλυντήριο , Ντάνιελ , Ο Bernardin και Ζαν-Τζορτζ .
Στην πιο σομερή έκδοση της λέξης 'swagger':
«Το Swagger έχει να κάνει με αυτοπεποίθηση και είναι αυτοπεποίθηση που κερδίζει από τον ιδρώτα και τον κόπο για μεγάλο χρονικό διάστημα», λέει ο LaPratt. «Μερικοί άνθρωποι λένε,« Άλεξ, είσαι τόσο αδιάφορος ». Αλλά δεν είμαι αλαζονικός, είμαι σίγουρος. Δεν νιώθω νευρικό να κάνω αυτό που κάνω πια. Μπορώ να είμαι σε ένα δωμάτιο 100.000 ατόμων, δεν με επηρεάζει. '
Αλλά ακόμα κι αν κλωτσάει πίσω, το LaPratt φροντίζει για τις επιχειρήσεις: Ένας επισκέπτης πλησιάζει το τραπέζι όπου το LaPratt κρατά γήπεδο. Ψάχνει για ένα κόκκινο βόρειο Rhône, κάτι εκλεπτυσμένο με μερικές νότες ελιάς, περίπου 200 $.
Ο LaPratt κάνει παύση για να εξετάσει τη λίστα του. Κοιτάζει. «Θα αλλάξω τη ζωή σου. Για πάντα.' Ζητά από τον Lefler να ανοίξει ένα μπουκάλι του Marcel δικαστής Κορνάς 2015. 'Εάν αυτό δεν σε αλλάξει τη ζωή, με ενημερώσεις, γιατί θα έρθω να το πίνω και θα πάρουμε οτιδήποτε άλλο.'
«Αυτό λέγεται υπεροπτικό!» Ο Ντεξχάιμερ χτυπάει. 
Chip Klose Εκτός από μια λίστα κρασιών 550 επιλογών, το Beasts & Bottles προσφέρει γαλλοαμερικανικό μενού.
Είναι πολύ σκοτεινό όταν οι LaPratt και Dexheimer έχουν εξαντλήσει τα θέματα συνομιλίας - και μπουκάλια αφρώδους. Δεν υπάρχει καμία πιθανότητα να σταματήσει στο Atrium όπως είχε προγραμματίσει, ή ακόμα και να φάει ένα φαγητό. Βιαστικά να καλέσει ένα ταξί για να τον πάει πίσω στο Μανχάταν και να επιστρέψει στο πρόγραμμα. 
Ο Adrian Barry LaPratt δεν φτάνει στο άλλο εστιατόριο του, Atrium Dumbo, αλλά αύριο είναι μια άλλη μέρα.
8:30 μ.μ.: Blowing Off Steam, Somm-Style
Πάνω από τη γέφυρα, το LaPratt οργάνωσε μια συγκέντρωση φίλων κρασιού σε ένα ιδιωτικό δωμάτιο στο Η υπερφυσική εταιρεία κρασιού , ένα δημοφιλές στέκι σομελιέ στο κέντρο της πόλης. Κάνει τους γύρους χαιρετώντας τους συντρόφους του στο κρασί - σομελιέ από τα καυτά σημεία της Νέας Υόρκης όπως Union Square Cafe , Από μόνη της και το University Club, καθώς και οι παραγωγοί, οι έμποροι και ακόμη και ένας δημιουργός εφαρμογών - οι περισσότεροι από τους οποίους φαίνεται να είναι έτοιμοι να εντυπωσιάσουν με τις επιλογές του κρασιού τους.
Ο LaPratt ασχολείται με τις δικές του επιλογές με υπερηφάνεια: Από τη λίστα κρασιών της Compagnie Karthäuserhof Riesling Spätlese Trocken Alte Reben 2012, και από το Beasts & Bottles, ένα μεγαλείο που έφερε από A. J. Adam Hofberg Riesling 2012 .
«Είναι καλό να βγαίνουμε όλοι έξω, να δοκιμάζουμε λίγο κρασί, να έχουμε κάποια συντροφικότητα», λέει. «Όλοι προσπαθούν πάντα να είναι όλοι σοβαροί. Νομίζω ότι πρέπει να το βγάλουμε μερικές φορές ».
Για το υπόλοιπο της νύχτας, ο LaPratt θα παραμείνει απασχολημένος διασκεδάζοντας τους φίλους του, διατηρώντας παράλληλα τα ποτήρια τους γεμάτα, διασφαλίζοντας ότι όλοι θα έχουν μια γεύση από αυτό που έχει να προσφέρει.
Θέλετε να μείνετε ενημερωμένοι για τις τελευταίες ειδήσεις και έντονα χαρακτηριστικά σχετικά με τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο για κρασί; Εγγραφείτε τώρα για τον δωρεάν ενημερωτικό δελτίο ηλεκτρονικού ταχυδρομείου για τον ιδιωτικό οδηγό για δείπνο, που παραδίδεται κάθε δεύτερη εβδομάδα. Επιπλέον, ακολουθήστε μας στο Twitter στο @WSRestoAwards και Instagram στο @WSRestaurantAwards .