Σε έναν τέλειο κόσμο, όλοι θα έχουμε αφρώδες κρασί κάθε μέρα, σωστά; Πέντε η ώρα έρχεται και μαζί με ένα POP. Σε αντίθετη περίπτωση, μπορούμε τουλάχιστον να επισημάνουμε ειδικές περιπτώσεις - όπως Παρασκευή, για παράδειγμα - με φυσαλίδες.
Πολλές εορταστικές περιστάσεις έχουν παραδοσιακά φαγητά δεμένα μαζί τους και η Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου δεν αποτελεί εξαίρεση. Πρέπει να έχεις σοκολάτα . Αλλά τι να φάτε πριν από τη σοκολάτα; Η αίσθηση μου είναι ότι τα ελαφρύτερα τρόφιμα είναι καλά, ώστε να εξοικονομήσετε χώρο για επιδόρπιο και να μείνετε λιπαρό. Και όχι μόνο το αφρώδες κρασί αποτελεί εξαιρετικό φαγητό, είναι επίσης τόσο έντονο και ευχάριστο και φιλόξενο που ταιριάζει στην ημέρα. Ακολουθούν πέντε πιάτα - καναπεδάκια, ορεκτικά και μικρά πιάτα - σε συνδυασμό με διάφορα αφρώδη στυλ για να διατηρήσετε το βράδυ του Αγίου Βαλεντίνου σας ελαφρύ, ώστε να μπορείτε να επικεντρωθείτε στο κύριο γεγονός. Όχι, όχι, εννοώ τη σοκολάτα.
Τραγανά μανιτάρια και αυγό ορτυκιού στο ψωμί σίκαλης
Το να σερβίρετε μαζί σαμπάνια και καναπεδάκια είναι μια κλασική κίνηση για να ξεκινήσετε ένα ειδικό γεύμα. Λίγα χρόνια πριν, το σκανδιναβικό εστιατόριο Aquavit της Νέας Υόρκης δημιούργησε ένα μενού με όλα τα καναπεδάκια για να αναδείξουμε τη γκάμα στυλ σε αυτά τα αφρώδη κρασιά και τους αντίστοιχους και κάπως υψηλούς, αγώνες φαγητού.
Η σεφ Emma Bengtsson, της οποίας η ήρεμη, ελεγχόμενη συμπεριφορά ξεχωρίζει στο αγχωτικό περιβάλλον των επαγγελματικών κουζινών, μας έδωσε συνταγές με υπέροχες ανατροπές που προκάλεσαν τις προσδοκίες μας για το κρασί: χτένια με λευκή σόγια, φράουλα, πέστροφα και γρανίτα μήλου, μαζί με πάπια με τουρσί κουνουπίδι. Αλλά αυτό δεν θα μπορούσε να είναι πιο άμεσο. Προέρχεται από τη σεζόν ζωοτροφών στη δυτική Σουηδία όπου μεγάλωσε, έτσι έχει ένα ισχυρό τράβηγμα για αυτήν. Τα μανιτάρια σοτάρονται έως ότου τραγανιστούν (μην τα ανακατεύετε πάρα πολύ ή δεν θα τραγανιστούν), στη συνέχεια βάζετε τοστ σίκαλης και συμπληρώνετε με μισά αυγά ορτυκιού και μαϊντανό. Αυτό είναι. Το πιάτο συνδυάζει ξυλώδη μανιτάρια, ελαφρύ μπαχαρικό στο ψωμί, ένα φωτεινό βότανο και ένα πλούσιο αυγό. Είναι τέλειο με το κρεμώδες Marc Hebrart Brut Selection NV, το οποίο είναι λίγο γήινο από το μεγάλο ποσοστό του Pinot Noir. Δοκιμάστε τη συνταγή ή και τα τρία για ένα ιδιωτικό πάρτι με μίνι γευσιγνωσία .
Clam Chowder και ζεστά ραδίκια με τραγανό θαλασσινό αλάτι
Η Legal Sea Foods με έδρα τη Βοστώνη με εντυπωσίασε από τότε που η σύζυγός μου και εγώ πήγαμε για πρώτη φορά όταν ο 18χρονος γιος μας ήταν περίπου εννέα μηνών. Οι άνθρωποι το pooh-pooh επειδή είναι μια αλυσίδα (σήμερα αριθμούν 30 παράξενες τοποθεσίες), αλλά κατά τη γνώμη μου χρησιμοποιούν την αγοραστική τους δύναμη για να εξασφαλίσουν κορυφαία ποιότητα σε καλή τιμή και έχουν επενδύσει και προωθούν κρασί για δεκαετίες.
Έτσι, ήμουν πολύ ενθουσιασμένος που έβαλα μαζί τους μια ιστορία μενού πριν από λίγα χρόνια, και ανέβηκα στην ακτή από τη Βοστώνη για να επιβλέψω τη φωτογράφηση. Η τοποθεσία ήταν το όμορφο παραθαλάσσιο σπίτι του προέδρου και διευθύνων σύμβουλου, Roger Berkowitz και της συζύγου του, Lynne, σε μια γη που ονομάζεται Nahant. Ο παππούς του Berkowitz άνοιξε ένα παντοπωλείο που ονομάζεται Legal Cash Market το 1904 και ο πατέρας του άνοιξε το κατάστημα ψαριών το 1950. Εκεί η Julia Child αγόρασε, συμπεριλαμβανομένης της περίφημης άσχημης μοναψιάς, έδωσε επίσης συμβουλές για τη λίστα κρασιών τις πρώτες μέρες. Ακολούθησε ένα εστιατόριο και ο Ρότζερ το ανέλαβε και το μεγάλωσε μετά το σχολείο των επιχειρήσεων. (Τον Δεκέμβριο, ο Berkowitz ανακοίνωσε ότι είχε πούλησε την πλευρά του εστιατορίου της επιχείρησης αλλά διατηρούσε τις λιανικές και διαδικτυακές πωλήσεις.)
Το μενού , με σεφ Rich Vellante , ήταν απλή, αλλά με υπέροχες πινελιές όπως το fatback σε αυτή τη συνταγή. Το clam chowder είναι απλά κλασικό, τα ραπανάκια μπορούν να ξυπνήσουν την όρεξη πριν από τη σούπα ή να φωτίσουν τον ουρανίσκο μετά την κρεμώδη επιείκεια. Σε κάθε περίπτωση, ρίξτε σαμπάνια. Αντιπρόεδρος δραστηριοτήτων ποτών Αμμώδες μπλοκ επέλεξε ένα εξαιρετικό μη-vintage βαρύ με ευρεία γοητεία, το Taittinger Η Γαλλίδα , για σύζευξη με αυτή η ικανοποιητική σούπα .
Scallop Crudo με χαβιάρι, Jalapeño και Apple μαριναρισμένο σε χυμό πάθους-φρούτων
Γνωρίζετε το παλιό ρητό ότι ένα εστιατόριο είχε μια λίστα κρασιών με το μέγεθος ενός τηλεφωνικού καταλόγου; Το Cru της Νέας Υόρκης, τώρα κλειστό, είχε μια λίστα κρασιών με το μέγεθος δύο τηλεφωνικών βιβλίων και η υπεροχή του κελαριού της το κέρδισε Θεατής κρασιού Μεγάλο Βραβείο. Κατά τη συγκέντρωση αγώνων για ένα μενού Chardonnay για εμάς, ο σκηνοθέτης κρασιού Robert Bohr και ο σομελιέ Michel Couvreux τραβήχτηκαν από περίπου 4.500 επιλογές.
Το πρώτο κρασί ήταν το Billecart-Salmon Blanc de Blancs 1996 με πλούσια υφή. Ο σεφ Shea Gallante σερβίρει μαριναρισμένα, ντυμένα ωμά χτένια. Τα συνοδευτικά μπορεί να ακούγονται εκπληκτικά, αλλά η προετοιμασία είναι γρήγορη και εύκολη (απλώς βεβαιωθείτε ότι έχετε yuzu, λάδι μουστάρδας και φύλλα shiso στο χέρι) και οι γεύσεις σας φαίνονται πραγματικά. Όπως επεσήμανε ο Gallante στην ιστορία, οι άνθρωποι θέλουν πλούσιο φαγητό με σαμπάνια, αλλά αυτό δεν χρειάζεται να σημαίνει ότι τα ωμά όστρακα με λίπος κάνουν πολύ ωραία.
Παρόλο που το εστιατόριο έκλεισε, η ιστορία έχει ένα καλό τέλος, που δείχνει πώς η επιχείρηση φιλοξενίας έχει το δικό της οικογενειακό δέντρο: ο Bohr και ο σεφ Ryan Hardy ίδρυσαν το Delicious Hospitality Group, το οποίο έχει τρία υπέροχα εστιατόρια στη Νέα Υόρκη. Ο Couvreux είναι διευθυντής ποτών για τα εστιατόρια της Νέας Υόρκης του Thomas Keller, συμπεριλαμβανομένου του βραβευμένου Grand Per Per Se. Και ο Gallante είναι τώρα σεφ στο Lincoln Ristorante, νικητής του Best of Award of Excellence. Αν και ίσως να μην μπορείτε να δειπνήσετε σε αυτά τα σημεία αυτή τη στιγμή, η προηγούμενη ομάδα χτένια και σαμπάνια αγώνα σίγουρα θα διεγείρουν την επιθυμία σας .
Μίνι σπανάκι κουίζ
Πάνω από μια δεκαετία πριν, ξεκίνησε η φίλη μου και η συνάδελφος Jennifer Fiedler μια σειρά που ονομάζεται 8 & $ 20 , με μια συνταγή με όχι περισσότερα από οκτώ συστατικά (συν συρραπτικά ντουλάπι) και κρασιά που ταιριάζουν με κόστος κάτω των 20 $. Είχε μια νέα έκκληση και ενημερώθηκε από τις σοβαρές δεξιότητες μαγειρικής και τη διασκεδαστική γραφή της. Η Fiedler επέστρεψε στη Χαβάη, όπου μεγάλωσε, και μεγαλώνει δύο αξιολάτρευτα παιδιά εκεί, ενώ γράφει και ψήνει. Η στήλη συνεχίζεται.
Όπως οι ομελέτες και το ριζότο, το quiche είναι ένα πολύ καλό πράγμα που πρέπει να μάθετε, και δεν είναι καθόλου δύσκολο. Μπορεί να ψηθεί εκ των προτέρων, και μπορείτε να το προσφέρετε συνολικά για ένα γεύμα ή brunch ή ως μίνι κις για ένα πάρτι. (Αυτή η έκδοση της συνταγής εξυπηρετεί 8 έως 10 ως ορεκτικά, οπότε αν έχετε πραγματικά ένα ρομαντικό δείπνο για δύο αντί να ταΐζετε την οικογενειακή σας μονάδα ενώ κολλάτε στο σπίτι, τα υπόλοιπα θα κρατήσουν μερικές μέρες στο ψυγείο.) μπορείτε να προσαρμόσετε το πίτα στα συστατικά που έχετε στη διάθεσή σας, μπορείτε επίσης να προσαρμόσετε τα κρασιά. Ο Fiedler πρότεινε ένα φρουτώδες αφρώδες υλικό όπως το Prosecco ή η Καλιφόρνια να λάμπει, κάτι που έχει νόημα να παίζεις ενάντια στο γήινο σπανάκι. Και οι φυσαλίδες είναι πάντα καλές με τα αυγά.
Κέικ ελαιολάδου λεμονιού με γλάσο Tequlia
Όταν ήταν 17 ετών, ο Victor Flores έκανε ένα μεγάλο άλμα. Μετακόμισε στη Νέα Υόρκη από το Μεξικό μόνος του, χωρίς καμία οικογένεια να περιμένει την άφιξή του εδώ. Όπως θυμάται, «ήξερα κάποιον που γνώριζε κάποιον». Είχε ένα μέρος για να μείνει για λίγο, και σχεδιάζει να εργαστεί στις κατασκευές. Όμως, ο σκληρός χειμώνας του 1989 έβαλε ένα απόσπασμα σε αυτό το σχέδιο. Ο Φλόρες βρήκε δουλειά στο πλύσιμο των πιάτων στο Όρσο, ένα ιταλικό εστιατόριο στην οικογένεια Joe Allen του θεάτρου District που διοικείται από την κόρη του Άλεν, Τζούλι Λούμια, την οποία θεωρεί μέντορά του. (Ο Άλεν μόλις πέθανε στις 7 Φεβρουαρίου.) Μέχρι το 2000, ο Φλόρες έτρεχε τις κουζίνες στο Όρσο και τον Τζο Άλεν, και ένα φυλάκιο στο Μέιν που έκτοτε έκλεισε. Διαχειρίζεται επίσης το Bar Centrale, ένα μυστικό σημείο τόσο ευχάριστο που διστάζω να το αναφέρω.
Σε μια εποχή εξειδικευμένων σεφ (πρέπει να έχετε ένα τέχνασμα), ο Flores είναι μια ανάσα καθαρού αέρα. Μαγειρεύει με αυτοπεποίθηση σε πολλά ιδιώματα για ποικίλα πλήθη. Καμία προετοιμασία δεν είναι κάτω από αυτόν, αλλά φέρνει κάτι στα τυπικά πιάτα και τις καινοτομίες. Είναι άμεσος και οικονομικός με τη γλώσσα και έχει τόσο γλυκιά διάθεση και είναι τόσο προσιτός όσο οποιοσδήποτε σεφ για τον οποίο έχω γράψει ποτέ. (Πρόσφατα του έστειλα μήνυμα για να ρωτήσω αν βάζει σκόρδο στη γκουακαμόλη. Απάντησε «Όχι». Στη συνέχεια, περίπου πέντε λεπτά αργότερα, έστειλε μια αναταραχή αποδεκτών προσθηκών ακολουθούμενη από μια υπενθύμιση: «όχι σκόρδο».)
Ο Flores έκανε ένα μενού διακοπών για Θεατής κρασιού που διέσχισε ασιατικές και μεξικάνικες γεύσεις με τόνο και καρυκεύει απαλά ένα τεράστιο ψητό ψητό. Για επιδόρπιο, έφτιαξε ένα υπερ-υγρό κέικ ελαιολάδου με γλάσο τεκίλα. Είναι μια λεπτή πινελιά που ίσως να μην αναγνωρίζετε ούτε την τεκίλα αν δεν ήξερα ότι ήταν εκεί, αλλά μειώνει τη γλυκύτητα και αυξάνει τη γεύση του λαδιού. Ελαφρώς γλυκές φυσαλίδες, σε αυτήν την περίπτωση ένα Moscato d'Asti που επέλεξε ο Flores, ταιριάζει στο λογαριασμό αυτή η συνταγή ταιριάζει .