Για περισσότερα από 20 χρόνια, ο εκτελεστικός σεφ Richard Vellante διευθύνει τη συλλογή νομικών θαλασσινών τροφίμων και αδελφών εστιατορίων που απλώνεται σε πέντε πολιτείες της Ανατολικής Ακτής, καθώς και στην Ουάσινγκτον, και περιλαμβάνει οκτώ χώροι που κρατούν Θεατής κρασιού Βραβεία εστιατορίων για εξαιρετικές λίστες κρασιών. Αν και η κουζίνα της αλυσίδας έχει τις ρίζες της στα κλασικά κέντρα της Νέας Αγγλίας, σήμερα τα μενού παρουσιάζουν μια σειρά τροφίμων, όπως μεσογειακή, κορεατική, ταϊλανδέζικη και κινέζικη.
Φυσικά, ρωτά συχνά μια έκδοση αυτής της ερώτησης: Πώς τα διαχειρίζεστε όλα; Η απάντηση δεν είναι απλή, αλλά δεν υπάρχει δισταγμός στην απάντησή του. Ο Βελάντε σκέφτεται αμέσως να επιστρέψει στο κολέγιο - τον χρόνο που πέρασε στο εξωτερικό, στη Ρώμη, όπου φίλησε τον ιδιοκτήτη ενός μικρού εστιατορίου και ερωτεύτηκε την αφοσίωσή του στο καθημερινό σερβίρισμα φρέσκων φαγητών.
«Όλα έγιναν με το χέρι - η καλύτερη ποιότητα», λέει ο Vellante. «Και δεν ήταν μόνο τα εστιατόρια που το έκαναν με αυτόν τον τρόπο, ήταν οι άνθρωποι που ζούσαν στο δρόμο, ήταν οι άνθρωποι που σας έφεραν για δείπνο, ήταν η συνηθισμένη ιταλική κουλτούρα».
πώς να πει εάν το κρασί είναι φελλό
Αν και ο Vellante δεν επικεντρώνεται στην ιταλική κουζίνα, αυτή είναι η στάση που προσπαθεί να εμποτίσει στα εστιατόρια του: «Πώς χειριζόμαστε τα ψάρια, πώς επιλέγουμε τα προϊόντα μας και πώς προσπαθούμε να το μεταφέρουμε στους ανθρώπους μας που βρίσκονται μπροστά γραμμές », λέει. «Αυτό που προσπαθούμε να κάνουμε εδώ στο Legal Sea Foods είναι να πάρουμε αυτήν την ανεξάρτητη νοοτροπία εστιατορίων και να το φέρουμε στα πολλαπλά εστιατόρια που έχουμε. Αντί να είμαι με ένα εστιατόριο, το κάνω με 35. '
Ο Ted Axelrod Richard Vellante είναι με τη Legal Sea Foods για 23 χρόνια.Για ένα γεύμα της Ημέρας Μνήμης, η αποτελεσματική διαχείριση μιας ομάδας χωρίς να θυσιάζουμε την ποιότητα είναι επίσης κοινή ανησυχία για τους οικοδεσπότες. Για να λύσει αυτό το πρόβλημα, ο Vellante αναζητά τη συνταγή του για ψημένο αστακό, ατμόπλοια, μύδια και μύδια σε συνδυασμό με λουκάνικο και εποχιακά λαχανικά, τα οποία όλα μαγειρεύονται και σερβίρονται στην ίδια σακούλα.
«Όταν μαγειρεύετε αστακό και οστρακοειδή, μπορεί να είναι λίγο δυσκίνητο επειδή χρησιμοποιείτε τρεις, τέσσερις, πέντε διαφορετικές κατσαρόλες για να κάνετε τα πάντα ξεχωριστά μερικές φορές και δεν έχετε τη δυνατότητα να συνδυάσετε αυτό το είδος γεύσης », λέει ο Βελάντε. «Μια τσάντα είναι ένας μοναδικός τρόπος μαγειρέματος των αστακών και των οστρακοειδών». Και αφού όλοι παίρνουν τη δική τους τσάντα, κάθε άτομο μπορεί να επιλέξει να προσθέσει στα λαχανικά της επιλογής του για να συνοδεύσει τα θαλασσινά.
Τα πιο σημαντικά βήματα που πρέπει να θυμάστε είναι να λαδώνετε τις σακούλες και να βεβαιώνεστε ότι είναι πλήρως σφραγισμένα πριν τα τοποθετήσετε στο φούρνο. «Αλλά μόλις βάλετε τα πάντα, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε τόσο πολύ», λέει ο Vellante.
Για ένα ζεύγος κρασιών που λειτουργεί με τον αστακό και όλα τα άλλα στοιχεία, ο αντιπρόεδρος της Legal Sea Foods, ο Sandy Block ξέρει ακριβώς τι να στραφεί: ένα βουτύρου αλλά ισορροπημένο California Chardonnay. Από μια τοποθεσία με δροσερό κλίμα στο Petaluma Gap της κομητείας Sonoma, το Chappellet Chardonnay Grower Collection Calesa Vineyard 2017 προσφέρει γεύσεις βουτύρου, πράσινου μήλου, τοστ και εσπεριδοειδών σε βελούδινη υφή, λέει ο Block, 'αλλά ο συνολικός αντίκτυπος είναι λεπτός και υποτιμημένος, έτσι δεν συγκρούεται με, ούτε ξεπερνάει, κανένα από τα θαλασσινά. '
Παρακάτω, Θεατής κρασιού μοιράζεται μια επιλογή από πρόσφατα αξιολογημένες Chardonnays.
Πέρα από την απλότητά του, η Vellante αγαπά ότι το γεύμα δημιουργεί την αίσθηση ότι «ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε την καλοκαιρινή ώρα για να ξεκινήσετε τον ζεστό καιρό». Και για εκείνους που δεν ζουν δίπλα στο νερό, είναι επίσης ένα προσωρινό υποκατάστατο. Προσθέτει, «Είναι ένα φιλί του ωκεανού που σε καταπίνει.»
Ο αστακός ψήνει σε μια τσάντα
Richard Vellante Προσθέστε τα αγαπημένα σας λαχανικά για ψήσιμο στην τσάντα με τα θαλασσινά.Συστατικά
- 1 φλιτζάνι λάδι canola ή δοχείο ψεκασμού canola oil
- 4 μεγάλες γενικές τσάντες καφέ χαρτί
- Τέσσερις αστακοί 1 1/4 λιβρών
- 1 μαλάκια μαλακού κελύφους (ατμόπλοια)
- Μύδια 1 λιβρών
- 12 μαλάκια littleneck
- 8 μικρές έως μεσαίες πατάτες χρυσού Yukon
- 2 Vidalia ή 8 κρεμμυδάκια
- Rockweed (προαιρετικό)
- 4 αυτιά καλαμποκιού
- 2 συνδέσεις λουκάνικο linguica (ή το αγαπημένο σας λουκάνικο), κομμένα στα μισά
- 2 κουτιά / μπουκάλια της αγαπημένης σας μπύρας
Παρασκευή
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375˚ F. Οι χάρτινες σακούλες λαδιού μέσα και έξω καλά, καλύπτοντας όλες τις πτυχές και τις πτυχώσεις, οι σάκοι πρέπει να απορροφούν το λάδι.
2. Πλύνετε όλα τα οστρακοειδή για να απαλλαγείτε από την άμμο και άλλα αποθέματα άμμου στο ψυγείο. Βάλτε τους αστακούς στον καταψύκτη (όχι περισσότερο από 20 λεπτά) για να τους αναισθητοποιήσετε.
πώς να είσαι οινοποιός
3. Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο κρύο νερό (θα πρέπει να έχει γεύση όπως ο ωκεανός), προσθέστε πατάτες και ολόκληρα κρεμμύδια. Βράζουμε και μετά μαγειρεύουμε για 3 ακόμη λεπτά. Αφαιρέστε τα λαχανικά από το νερό, αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια τεμαχίστε τα κρεμμύδια.
4. Συναρμολογήστε το ψήσιμο αστακού χωρίζοντας ομοιόμορφα τα συστατικά μεταξύ 4 σακουλών: τοποθετήστε το rockweed στο κάτω μέρος κάθε σακούλας, εάν το χρησιμοποιείτε. Τοποθετήστε έναν αστακό πάνω από το rockweed ή στο κάτω μέρος κάθε σακούλας. Τακτοποιήστε τα οστρακοειδή πάνω και γύρω από τους αστακούς. Τοποθετήστε καλαμπόκι, πατάτες, κρεμμύδια και λουκάνικα σε σακούλες. Ρίξτε μπύρα μέσα σε σακούλες πάνω από όλα τα συστατικά.
5. Κλείστε τις σακούλες, τοποθετήστε σε δύο δίσκους φύλλων και μαγειρέψτε στο φούρνο για 20 έως 25 λεπτά.
6. Τραβήξτε το δίσκο από το φούρνο και ανοίξτε τις σακούλες, σερβίροντας από αυτούς. Εξυπηρετεί 4.
7 Συνιστώμενες Chardonnays
Σημείωση: Η ακόλουθη λίστα είναι μια επιλογή εξαιρετικών και πολύ καλών κρασιών από κυκλοφορίες που έχουν βαθμολογηθεί πρόσφατα. Περισσότερες επιλογές μπορείτε να βρείτε στο δικό μας Αναζήτηση βαθμολογιών κρασιού .
ΜΠΟΥΚΑΝΕ
Chardonnay Napa Valley Carneros 2015
Βαθμολογία: 91 | 30 $
WS review: Μεγάλη, πλούσια και βουτυρώδης, προσφέροντας νόστιμα γλυκά μήλου, τάρτα αμυγδάλου και ώριμα αχλάδια. Το μακρύ φινίρισμα παραμένει με νότες καπνού και πολλές λεπτομέρειες μπαχαρικών. Πιείτε τώρα έως το 2021. 3.650 θήκες. 'Κιμ Μάρκους.'
πώς ανακάλυψε η ανθρωπότητα το κρασί;
ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ TERLANO
Chardonnay Alto Adige Terlano Kreuth 2016
Βαθμολογία: 90 | 35 $
WS review: Μια κομψή, μεσαίου σώματος λευκή, αρωματισμένη γεύση από υαλοπίνακα και ψητά φρούτα βερίκοκου, κρέμα ζαχαροπλαστικής λεμονιού και αμύγδαλο, με καλή οξύτητα. Ένα καθαρό άρωμα από πετρώδες ορυκτό ορίζει το κρεμώδες φινίρισμα. Πιείτε τώρα έως το 2024. Έγινε 4.500 θήκες, εισήχθησαν 300 θήκες. - Άλισον Νάπιους
ΟΔΟΣ ΜΕΤΖ
Chardonnay Monterey Riverview Vineyard 2016
Βαθμολογία: 90 | 35 $
WS review: Βελούδινα και ώριμα, προσφέροντας μια μεγάλη ποικιλία από γλυκά μήλου, αποξηραμένα ροδάκινα και μάνγκο που είναι καλά δομημένες. Οι νότες μελιού και μπαχαρικών παραμένουν στο τελείωμα, με βουτυρώδεις συμβουλές. Πιείτε τώρα έως το 2021. 4.100 θήκες. —Κ.Μ.
ποια είναι τα καλύτερα οινοποιεία για επίσκεψη στη Νάπα
ΜΠΟΝΜΠΟΛΙ
Chardonnay Sonoma Coast Eleven 2017
Βαθμολογία: 89 | 35 $
WS review: Πολυτελές στιλ, αποχρώσεις από αχλάδια και αρώματα μήλου. Το μακρύ φινίρισμα είναι κρεμώδες και καλά μπαχαρικό, με νότες αποξηραμένου βοτάνου. Πιείτε τώρα έως το 2021. Έχουν γίνει 1.250 θήκες. —Κ.Μ.
CUVAISON
Chardonnay Napa Valley Los Carneros 2016
γιατί τα μπουκάλια κρασιού έχουν λακκάκι
Βαθμολογία: 89 | 26 $
WS review: Ζουμερά, με μαξιλάρι μήλο Fuji, αχλάδια και ζαχαροπλαστική που είναι καλά καρυκεύματα. Το κρεμώδες φινίρισμα παραμένει με νότες μοσχοκάρυδου. Πιείτε τώρα έως το 2021. Έχουν γίνει 4.412 θήκες. —Κ.Μ.
Η κορυφή του BISHOP
Νομός Chardonnay San Luis Obispo 2017
Βαθμολογία: 88 | 24 $
WS review: Διαθέτει νότες κρεμμυδιού που αποδίδουν στις ψημένες γεύσεις μήλου και αποξηραμένα αχλάδια. Οι λεπτομέρειες μανταρίνι εμφανίζονται στο φρουτώδες φινίρισμα. Πιείτε τώρα. 4.972 υποθέσεις. —Κ.Μ.
FESS PARKER
Chardonnay Santa Barbara County 2017
Βαθμολογία: 88 | 19 $
WS review: Ένα πικάντικο λευκό, με νύξεις πλούτου στις γεύσεις ροδάκινου και ζαχαροπλαστικής. Οι νότες βουτύρου εμφανίζονται στο κρεμώδες φινίρισμα. Πιείτε τώρα. Υποβλήθηκαν 31.342 περιπτώσεις. —Κ.Μ.