Τον Αύγουστο, ο σεφ Dan Barber ανακοίνωσε τα σχέδιά του να παραιτηθεί από τα καθήκοντά του στην κουζίνα και να περιστραφεί το βραβευμένο Grand Award Blue Hill στο Stone Barns σε μια ιδέα σεφ-κατοικίας. Αυτό πραγματοποιήθηκε αυτήν την εβδομάδα, με τις 13 Ιανουαρίου να σηματοδοτούν την έναρξη της πρώτης σεζόν κατοικιών σεφ στο αγρόκτημα και το εστιατόριο στο Pocantico Hills, Νέα Υόρκη.
Για πέντε εβδομάδες, κάθε σεφ θα ηγηθεί της κουζίνας και θα προσφέρει την τοπική κουζίνα χρησιμοποιώντας προϊόντα από το Stone Barns Center και άλλες γειτονικές φάρμες. «Κάθε ένας από αυτούς τους σεφ θα εξερευνήσει τη διασταύρωση της μαγειρικής και της γεωργίας - αλλά και τον πολιτισμό, την ταυτότητα, την κοινότητα και την υγεία», έγραψε ο Barber σε δήλωση. «Ένα όραμα για φαγητό τόσο φυσικό όσο και φιλοσοφικό, και πολύ μεγαλύτερο από το άθροισμα των μερών του.»
Πρώτη είναι η Shola Olunloyo, της οποίας τα πιάτα εμπνευσμένα από τη Νιγηρία περιλαμβάνουν καρυκεύματα κατσικίσια μαγειρεμένα σε σανό και στιφάδο φασιανικού και καλέ egusi. Θα ακολουθήσει ο Omar Tate, ο Johnny Oritz και η Victoria Blamey, πρώην του τώρα κλειστό Gotham Bar & Grill . Ο Barber και η ομάδα του επέλεξαν συνειδητά σεφ που επηρεάστηκαν ιδιαίτερα από την πανδημία COVID-19 και που εκπροσωπούν ομάδες που σε μεγάλο βαθμό υποεκπροσωπούνται σε κορυφαίες θέσεις κουζίνας.
Οι κρατήσεις για την κατοικία του Olunloyo είναι τώρα διαθέσιμες για 250 $ ανά άτομο ή οι επισκέπτες μπορούν να κάνουν κράτηση για μια θέση και στις τέσσερις κατοικίες στην πρώτη σεζόν για 1.000 $. Όλα τα έσοδα υποστηρίζουν τις μη κερδοσκοπικές προσπάθειες του Stone Barns Center for Food and Agriculture.
Η εμπειρία περιλαμβάνει ζευγάρια αλκοολούχων και μη αλκοολούχων ποτών. «Το Residency παρέχει στην ομάδα ποτών μια νέα ευκαιρία και πρόκληση για να συνδυάσει με πιάτα και γεύσεις που δεν έχουν ξαναδεί», δήλωσε ένας εκπρόσωπος από το Blue Hill. Θεατής κρασιού μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου. «Είναι ιδιαίτερα ενθουσιασμένοι για τα κρασιά του Λανγκεντόκ.» Πρόσθετες επιλογές είναι διαθέσιμες à la carte, συμπεριλαμβανομένης της πλήρους λίστας κρασιών που διαχειρίζεται η διευθύντρια ποτών Hannah Williams. Taylor McBride
Η βοήθεια του Diageo και του Southern Glazer συγκεντρώνει περισσότερα από 3 εκατομμύρια $ για εστιατόρια στη Νέα Υόρκη
Καθώς τα εστιατόρια των ΗΠΑ αντιμετωπίζουν συνεχείς προκλήσεις από την πανδημία, δύο κορυφαίες εταιρείες οινοπνευματωδών ποτών συνεργάστηκαν για να βοηθήσουν ορισμένες από αυτές τις επιχειρήσεις που αγωνίζονται στην πολιτεία της Νέας Υόρκης. Η Diageo North America and Southern Glazer’s Wine & Spirits ’(SGWS) Coastal Pacific Wine & Spirits Division θα διανείμει σύντομα επιχορηγήσεις από το« Raising the Bar »Restaurant Recovery Fund, το οποίο θα βοηθήσει τα εστιατόρια της Νέας Υόρκης να προσαρμοστούν σε περιορισμούς πανδημίας. «Η βιομηχανία φιλοξενίας, ειδικά τα εστιατόρια, υπήρξε ένας από τους πιο χτυπημένους τομείς της οικονομίας μας κατά τη διάρκεια της πανδημίας», δήλωσε ο διευθύνων σύμβουλος της SGWS Wayne Chaplin Θεατής κρασιού μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου.
Για την εκτέλεση αυτού του προγράμματος, οι εταιρείες συνεργάστηκαν με την Empire State Development (ESD), μια κρατική υπηρεσία της Νέας Υόρκης που ενθαρρύνει την οικονομική ανάπτυξη, τη δημιουργία θέσεων εργασίας και την αύξηση των εσόδων. Άρχισαν να αναπτύσσουν το ταμείο αυτό το περασμένο φθινόπωρο, αναγνωρίζοντας την αυξημένη ανάγκη μετά την απαγόρευση του φαγητού στο εσωτερικό σε όλη την πολιτεία. Η Diageo North America ηγήθηκε της χρηματοδότησης με την υποστήριξη του Coastal Pacific και έχουν συγκεντρωθεί πάνω από 3 εκατομμύρια $ μέχρι στιγμής.
«Η Diageo Βόρεια Αμερική, όπως πολλοί από τους πολύτιμους προμηθευτές οίνου και οινοπνευματωδών ποτών μας, ήταν στην πρώτη γραμμή των προσπαθειών ανακούφισης για εστιατόρια και μπαρ κατά τη διάρκεια του COVID-19», δήλωσε ο Chaplin. Η πρωτοβουλία είναι επίσης μία από τις πολλές προσπάθειες ανακούφισης και ανάκαμψης από την SGWS από τις αρχές του 2020.
Τα επιλέξιμα εστιατόρια θα μπορούσαν να λάβουν έως 5.000 $ και το ταμείο θα παραμείνει ανοιχτό έως ότου εξαντληθούν τα οικονομικά του. Αυτές οι επιχορηγήσεις προορίζονται να βοηθήσουν τα εστιατόρια με τα έξοδα που συγκεντρώνονται καθώς δημιουργούν ένα κοινωνικά απομακρυσμένο περιβάλλον, ενισχύουν τα προγράμματα παράδοσης και παραλαβής και προσαρμόζονται στην εξυπηρέτηση των επισκεπτών εκτός του χειμώνα.
Μεταξύ των διαφόρων απαιτήσεων που πρέπει να ισχύουν, τα εστιατόρια δεν πρέπει να έχουν αποφέρει περισσότερα από 3 εκατομμύρια δολάρια σε έσοδα το 2019 και πρέπει να είναι σε θέση να αποδείξουν ότι αντιμετώπισαν οικονομική δυσκολία από την πανδημία.
Οι επιχορηγήσεις θα διανεμηθούν από το Εθνικό Συμβούλιο Ανάπτυξης (NDC), το οποίο προωθεί την ανάπτυξη της κοινότητας και της οικονομίας. Ο μη κερδοσκοπικός οργανισμός σχεδιάζει να ξεκινήσει τη διανομή χρημάτων έως τις αρχές Φεβρουαρίου. Σε μια δήλωση, ο πρόεδρος της NDC Dan Marsh εξέφρασε την ελπίδα του ότι αυτό το «προσαρμοσμένο πρόγραμμα επιχορηγήσεων» θα είναι χρήσιμο για μικρότερες εγκαταστάσεις, ιδίως εκείνες με μειοψηφίες ή γυναίκες ιδιοκτήτες, και σε περιοχές που έχουν πληγεί σοβαρά από την πανδημία. 'Ο χρόνος είναι ουσιαστικής σημασίας και κάθε μέρα που περνάει από τα εστιατόρια που δεν έχουν υποστήριξη είναι μια άλλη μέρα που μπορεί να μην είναι σε θέση να παραμείνουν ανοιχτά', δήλωσε ο Τσάπλιν. «Ελπίζουμε ότι αυτή η επιχορήγηση δίνει τη δυνατότητα στα [εστιατόρια] να κυριολεκτικά« ξεπεράσουν »αυτή τη σεζόν».
ποια είναι τα σημάδια της γης
Δεν υπάρχουν σχέδια για επέκταση αυτού του προγράμματος σε άλλες περιοχές ή κράτη (η SGWS έχει προσφέρει βοήθεια σε εστιατόρια της Φλόριντα μέσω ξεχωριστής προσπάθειας), αλλά το ταμείο θα συνεχίσει να παρακολουθεί τις ανάγκες της βιομηχανίας εστιατορίων. Κόλιν Ντρέιζεν
Το Atelier Crenn σηματοδοτεί 10 χρόνια με αποκλειστική εμπειρία φαγητού στο Μεξικό
Για να γιορτάσει την 10ετή επέτειο της βραβευμένης με το βραβείο αριστείας Atelier Crenn Στο Σαν Φρανσίσκο, ο σεφ Dominique Crenn φιλοξενεί μια σειρά δείπνου 12 ημερών μέσω ενός αναδυόμενου Casa Crenn στο Baja California Sur.
Αυτή την άνοιξη στο πολυτελές θέρετρο Montage Los Cabos, κάθε δείπνο θα περιλαμβάνει ένα μενού 10 πιάτων από τα χαρακτηριστικά πιάτα του Crenn, με ανατροπές από τους σεφ Xavier Salomon και Juan Contreras. Τα γεύματα θα επικεντρώνονται στα θαλασσινά και στα λαχανικά και θα αναδεικνύουν τα τοπικά συστατικά που βασίζονται σε συνεργασίες με αγρότες. «Μέσα από τα ταξίδια μας κατά μήκος της ακτής της Μπάχα, ήμασταν τυχεροί που συνδεθήκαμε με καταπληκτικούς αγρότες και παραγωγούς και ανυπομονούμε να συνεργαστούμε μαζί τους για αυτήν την εκδήλωση», δήλωσε ο διευθυντής του έργου και εκτελεστικός βοηθός του Crenn, Nicole Dort, Θεατής κρασιού μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου.
Η λίστα κρασιών δημιουργήθηκε από τον επικεφαλής σομελιέ Atelier Crenn, Rachel Coe. Θα περιλαμβάνει κρασιά από την πολιτεία της Καλιφόρνια και τοπικούς παραγωγούς Baja, με έμφαση στις οργανικές επιλογές. «Η ποικιλομορφία είναι επίσης ζωτικής σημασίας καθώς προσπαθούμε να βρούμε κρασιά που διαθέτουν διαφορετικούς τομείς και διαφορετικές τεχνικές, καθώς και να αναδείξουμε τις πολλές ταλαντούχες γυναίκες βινιόνες και καλλιτέχνες», δήλωσε ο Ντόρτ.
Τα εισιτήρια για δείπνο κοστίζουν 1.250 $ ανά άτομο. Ένα μέρος των εσόδων θα διατεθεί στον Asociación Por los Niños de La Sierra, έναν οργανισμό αφιερωμένο στην εκπαίδευση παιδιών σε ανεπαρκείς κοινότητες. Τ.Μ.
Ο ιδιοκτήτης Smith & Wollensky αγοράζει νόμιμα θαλασσινά
Νομικά θαλασσινά , η παραγωγική αλυσίδα θαλασσινών με πέντε βραβευμένες τοποθεσίες εστιατορίων, έχει αγοραστεί από τη συνάδελφη εταιρεία PPX Hospitality Group με έδρα τη Μασαχουσέτη. Ιδρύθηκε στις αρχές του 2019 από την Smith & Wollensky Restaurant Group, η οποία διευθύνει το Smith & Wollensky steak-house αλυσίδα με οκτώ νικητές βραβείων εστιατορίου Η PPX θα αναλάβει αμέσως τις καθημερινές δραστηριότητες της μάρκας Legal Sea Foods.
Κατά τη διάρκεια του 2020, η Legal Sea Foods έκλεισε μόνιμα πολλές τοποθεσίες στις ΗΠΑ, συμπεριλαμβανομένης της τοποθεσίας Boston Park Square που έλαβε το πρώτο βραβείο εστιατορίου το 1985. «Οι πρόσφατες πιέσεις που έχει ασκήσει το COVID-19 στον κλάδο των εστιατορίων ήταν τεράστιες και σχεδόν αδύνατο να αντιμετωπιστεί μόνος του », διάβασε μια δήλωση του Kim Giguere-Lapine, διευθυντή μάρκετινγκ της PPX «Ως κάποιος με δεκαετίες εμπειρίας με τη Smith & Wollensky και πολλές άλλες μάρκες της Νέας Αγγλίας, συμπεριλαμβανομένου ενός σύντομου χρόνου στο Legal Sea Foods, βλέποντας τους υπευθύνους εστιατορίων να έρθουν μαζί να βρουν λύσεις που αλληλοϋποστηρίζονται είναι αιτία γιορτής. Είμαστε πεπεισμένοι ότι θα περάσουμε μαζί από αυτές τις δύσκολες στιγμές ».
Ένας εκπρόσωπος από το PPX είπε Θεατής κρασιού ότι δεν έχουν ακόμη ολοκληρώσει καμία αλλαγή στα προγράμματα κρασιού, τα οποία διαχειρίστηκαν Αμμώδες μπλοκ , Αντιπρόεδρος της Νομικής Θαλάσσιων Τροφίμων για δραστηριότητες ποτών. Τ.Μ.
Παρακολουθήστε τις τελευταίες ειδήσεις εστιατορίων από τους νικητές μας: Εγγραφείτε δωρεάν Ιδιωτικός οδηγός για φαγητό ενημερωτικό δελτίο και ακολουθήστε μας στο Twitter στη διεύθυνση @WSRestoAwards και στο Instagram στις @wsrestaurantawards .