'Φάε τα λαχανικά σου.'
'Καθαρίστε το πιάτο σας.'
Μην περιμένετε να ακούσετε αυτές τις μαμάδες πάνω από το εστιατόριο της ημέρας της μητέρας του Geoffrey Zakarian, το οποίο τοποθετεί την κεντρική σκηνή των φρέσκων λαχανικών με ένα υπέροχο ' crudités παγωτού , 'Μια ελκυστικά καρυκευμένη συστροφή σε ένα σαλάτα με τεύτλα και κατσικίσιο τυρί , και χυμώδεις χτένια με ψητά καλοκαιρινά λαχανικά και ψητή ντομάτα ντομάτας . Αυτοί οι εύκολοι νικητές γίνονται ακόμα καλύτεροι με 14 ζεύγη κρασιού ροζέ και Sancerre προτείνεται απο Θεατής κρασιού Οι δοκιμαστές. Αυτή η Κυριακή εξάπλωση θα γιορτάσει τη μαμά με τον τρόπο που της αξίζει - αν και δεν μπορούμε να εγγυηθούμε ότι θα εξαφανίσει τυχόν δηλώσεις του 'Επειδή είμαι η μητέρα σου, γι 'αυτό'. Σε τελική ανάλυση, είναι η μαμά σου.
Ο Ζακαριάν είναι ο σεφ και συνεργάτης του Θεατής κρασιού Καλύτεροι νικητές βραβείων αριστείας Γιώργη στο ξενοδοχείο Montage Beverly Hills και το Λέσχη αρνιών στο Chatwal Hotel της Νέας Υόρκης, καθώς και στο Point Royal στο Diplomat Beach Resort στο Χόλιγουντ, Fla. Αυτός και η σύζυγός του, η Μαργαρίτα, συνεργάστηκαν για τη διαχείριση των εστιατορίων και την κατασκευή της εταιρείας Zakarian Hospitality. Υπήρξε επίσης οικοδεσπότης σε εκθέσεις μαγειρικής του Δικτύου Τροφίμων όπως Η κουζίνα και ένας δικαστής Ψιλοκομμένο , εκτός από τον ανταγωνισμό σε παραστάσεις όπως Iron Chef America .
Ξεκινήστε το γεύμα με ένα ποτήρι ροζέ και το crudités παγωτού , ένα φρέσκο, ανοιχτόχρωμο ανοιχτήρι εποχιακών λαχανικών που είναι αρκετά αρκετό για να διπλασιαστεί καθώς το μπουκέτο λουλουδιών που δεν ξεχάσατε να αγοράσετε. «Μου αρέσει να σερβίρω ολόκληρα ή μερικώς ολόκληρα λαχανικά σε ένα μεγάλο καλάθι», λέει ο Ζακαριάν. 'Τακτοποιήστε τα λαχανικά όμορφα - οι κριτίτες θα πρέπει να γιορτάζουν [εποχιακές] προσφορές και να έχουν αυτό το' wow '> 
Η Georgie στο Montage Beverly Hills Οι κριτές του παγωτού αστέρια φρέσκα εποχιακά λαχανικά και ντύσιμο της Πράσινης Θεάς. Το Vinaigrette είναι μια άλλη παραδοσιακή συνοδεία κριτών.
Ο Ζακαριάν, οπαδός των ροζέ κρασιών, συνιστά το Domaines Ott Côtes de Provence Rosé By.Ott 2017 . 'Το Domaines Ott είναι ένα κορυφαίο ροζέ - απίστευτα υπέροχη μύτη και τέλειο για κάθε εξωτερική εκδήλωση', λέει.
Συνδυάζεται επίσης άψογα με το σαλάτα τεύτλων , που απορρίπτει τυχόν προκαταλήψεις που μπορεί να έχετε σχετικά με αυτό το λαχανικό ρίζας, προσθέτοντας ενδιαφέροντα στοιχεία, όπως βινεγκρέτ Chardonnay, ταχίνι κατσικίσιο τυρί και τραγανά φουντούκια. Τα κόκκινα και κίτρινα τεύτλα του μωρού ψήνονται πριν πάει στη σαλάτα, η οποία προσθέτει βάθος γεύσης.
κόκκινο κρασί με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ
Ο σεφ ολοκληρώνει τη σαλάτα με σπόρους νιγέλας και urfa biber, και οι δύο διακοσμούν με ρίζες στη μεσογειακή κουζίνα. Οι σπόροι Nigella είναι μικροί και μαύροι, με ποώδη γεύση μερικές φορές σε σύγκριση με τη ρίγανη και προέρχονται από ένα λεπτό φυτό με το ίδιο όνομα που είναι ξάδελφος του νεραγκούλας. Το Urfa biber, ή το πιπέρι urfa, είναι ένας τύπος Χιλής που καλλιεργείται γύρω από την Urfa, μια πόλη στην Τουρκία που είναι λιαστή, αλλά καλύπτεται τη νύχτα για να διατηρήσει περισσότερη υγρασία. Οι νιφάδες δίνουν στα πιάτα μια καπνιστή γλυκύτητα εκτός από τη ζέστη. Και τα δύο αυτά συστατικά μπορούν συνήθως να βρεθούν σε ειδικευμένα καταστήματα ή σε παντοπωλεία της Μέσης Ανατολής. Αλλά υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις: Οι σπόροι Nigella μπορούν να αντικατασταθούν για κύμινο, ή να αφαιρεθούν εντελώς, και το urfa biber μπορεί να αντικατασταθεί με παρόμοιες αποξηραμένες νιφάδες χιλής, όπως νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Και με τις δύο γαρνιτούρες, απαιτείται μόνο ένα ελαφρύ τσίμπημα.
Το κύριο πιάτο του χτένια και λαχανικά ενσωματώνει αυτό το βασικό μαγείρεμα με ζεστό καιρό: ψήσιμο στη σχάρα. Ξεκινήστε με λεύκανση των κομμένων λαχανικών σε ζεστό νερό για να τα μαλακώσετε και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα λουτρό πάγου για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος και να διατηρήσετε το χρώμα φωτεινό πριν χτυπήσουν στη σχάρα για να προσθέσετε κάρβουνο και καραμελοποίηση.
Τα χτένια πρέπει να είναι ξηρά θαλασσινά όστρακα, ελαφρώς αλατισμένα σε όλες τις πλευρές. Συμβουλή: Μην συνεχίζετε να τις μετακινείτε όταν βρίσκονται στο ταψί απλώς γυρίστε μία φορά.
Για να επωφεληθεί από τη σχάρα, η βινεγκρέτ που ντύνεται τα χτένια και τα ψητά λαχανικά ενσωματώνει ψητές ντομάτες κειμηλίων που πολτοποιούνται και στη συνέχεια αναμιγνύονται με άλλα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των σπόρων βασιλικού και της μουστάρδας Ντιζόν. Για να ζευγαρώσετε, ο Ζακαριανός προτείνει ένα σκανδαλώδες, minerally στυλ Sauvignon Blanc: ένα Sancerre από Κροσέ Lucien . 'Το Sancerre είναι το αγαπημένο μου καλοκαιρινό κρασί - supercrisp και [με] υπέροχο οξύ.'
Μετά από ένα ευχάριστο γεύμα, μην ξεχάσετε να καθαρίσετε τις πλάκες και να φορτώσετε το πλυντήριο πιάτων. Η μαμά θα πρέπει να μείνει και να απολαύσει ένα άλλο ποτήρι κρασί.
Η Georgie στο Montage Beverly Hills Ο Geoffrey Zakarian άνοιξε τη σύγχρονη αμερικανική Georgie στο Μπέβερλι Χιλς της Καλιφόρνια, το 2016. Οι ακόλουθες συνταγές έχουν παρασχεθεί από τον εστιάτορα Geoffrey Zakarian.
Crudités παγωτού με πράσινο ντύσιμο θεάς
Για το ντύσιμο της Πράσινης Θεάς:
1. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε τον κρόκο αυγού, τη μουστάρδα, το ξύδι, το σκόρδο και το κρεμμύδι. Ανακατέψτε καλά. Με τον κινητήρα σε λειτουργία, γαλακτωματοποιήστε αργά το λάδι στο μείγμα, δημιουργώντας μια μαγιονέζα.
2. Περάστε τη βάση με αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε σχολαστικά τα βότανα στο μείγμα μέχρι να σπάσουν και η εμφάνιση της σάλτσας γίνεται πράσινη. Αφαιρέστε το μείγμα από τον επεξεργαστή τροφίμων και διπλώστε την ξινή κρέμα. Αυτό μπορεί να γίνει με μεγαλύτερα ψιλοκομμένα βότανα, απλώς διπλώστε τα στη βάση αντί να τα αναμίξετε.
Για τους Crudités:
- 8 καρότα μωρού, με επένδυση από πάνω
- 16 πράσινα φασόλια, αφαιρέθηκαν τα άκρα
- 16 κίτρινα φασόλια κεριού
- 16 μωβ φασόλια πόλων
- 8 ντοματίνια
- 2 κόκκινες αντοχές, τετράγωνες
- 2 κίτρινα αντιβιοτικά, τετράγωνα
- 1 κεφαλή radicchio, κομμένη στα όγδοα
- 1 Castelfranco radicchio κεφαλή, κομμένη στο όγδοο
- 12 κουνουπίδια
- 12 ανθισμένο μπρόκολο
- 2 κεφάλια μαρουλιού πολύτιμων λίθων
- 8 ραπανάκια μωρού, με κορυφές
- 8 γογγύλια μωρών, με κορυφές
- 8 ουγγιές ντύσιμο πράσινης θεάς
- Θρυμματισμένος πάγος για να γεμίσει το μεγάλο μπολ σερβιρίσματος, περίπου 3 φλιτζάνια
1. Σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος, κατά προτίμηση 3 έως 4 ίντσες βάθος, τακτοποιήστε τα λαχανικά τέλεια στον πάγο για να δημιουργήσετε την εμφάνιση τους να βγαίνουν από το έδαφος. Σερβίρετε με την πράσινη θεά ντύνοντας στο πλάι. Εξυπηρετεί 4 .
Σαλάτα τεύτλων με μπαχαρικά Chardonnay Vinaigrette και κατσικίσιο τυρί Tahini
Για τη σαλάτα:
- 1 μάτσο κόκκινα τεύτλα, ψητά, ξεφλουδισμένα και κομμένα στα μισά
- 1 μάτσο κίτρινα τεύτλα μωρού, ψητά, ξεφλουδισμένα και κομμένα στα μισά
- 5 κλαδάκια θυμάρι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- Βουτιά από ξύδι λευκού κρασιού
- 1 κόκκινο ανθεκτικό, τετράγωνο
- 1 κίτρινο ανθεκτικό, τετράγωνο
- 16 τμήματα pomelo
- 12 πορτοκαλί γύρους
- 1/2 φλιτζάνι φουντούκια, φρυγανισμένο
- Chardonnay vinaigrette, για γεύση (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
- Ταχίνι κατσικίσιο τυρί, για γεύση (βλ. Συνταγή παρακάτω)
- Τσίμπημα σπόρων νιγέλας (ή κύμινο)
- Τσίμπημα από ίνες urfa (ή νιφάδες κόκκινου πιπεριού)
1. Πριν το ψήνετε τα τεύτλα, αφαιρέστε τα χόρτα και πετάξτε τα τεύτλα με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
2. Βάλτε τα τεύτλα σε ένα ταψί με θυμάρι, σκελίδες σκόρδου, ένα παφλασμό ξύδι λευκού κρασιού και αρκετό νερό για να καλύψετε το κάτω μέρος του τηγανιού, σε βάθος περίπου 1/2-ιντσών. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στους 350˚ F και ελέγξτε μετά από 45 λεπτά. Τα τεύτλα πρέπει να είναι μαλακά όταν πιέζονται με πιρούνι.
3. Αφήστε τα τεύτλα να κρυώσουν αρκετά ώστε να τα χειριστείτε. Ενώ είναι ακόμα ζεστά, χρησιμοποιήστε μια χάρτινη πετσέτα για να τρίψετε το δέρμα τους. Αφήστε τα τεύτλα να κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια κόψτε τα στα μισά.
Για το Spiced Chardonnay Vinaigrette:
- 1 κουταλιά της σούπας μείγμα επτά-μπαχαρικών (δείτε παρακάτω για να φτιάξετε το δικό σας)
- 1 κουταλιά της σούπας μελάσα ροδιού (ή μέλι, σιρόπι σφενδάμου, σιρόπι σκούρου καλαμποκιού ή κανονική μελάσα)
- 3/8 φλιτζάνι ξύδι Chardonnay
- 3/8 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 7/8 φλιτζάνι λάδι σταφυλιού
- 7 κουταλιές ελαιόλαδο
προκαλεί διάρροια το κόκκινο κρασί
Για το μείγμα Seven-Spice:
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1. Συνδυάστε όλα τα μπαχαρικά και διατηρήστε. Αυτό το μείγμα θα δώσει αρκετό μείγμα μπαχαρικών για να φτιάξει περίπου δύο παρτίδες της βινεγκρέτ.
2. Σε ένα μπολ ανάμειξης, συνδυάστε 1 κουταλιά της σούπας μείγμα μπαχαρικών με τη μελάσα ροδιού, ξύδι Chardonnay, χυμό λεμονιού, αλάτι και ζάχαρη. Χτυπάμε αργά και τα δύο λάδια για να γαλακτωματοποιήσουμε τη βινεγκρέτ. Η βινεγκρέτ δεν θα συγκρατηθεί και αυτό είναι καλό, απλώς χτυπήστε το ξανά πριν ντύσετε τη σαλάτα. Κάνει περίπου 2 φλιτζάνια σάλτσα .
Για το κατσικίσιο τυρί Ταχίνι:
- 3 1/2 ουγκιές (7 κουταλιές της σούπας) απλό γιαούρτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας λεμόνι (ή ξύσμα λεμονιού)
- 2 ουγκιές κατσικίσιο τυρί
- 1 κουταλάκι του γλυκού jalapeño, ψιλοκομμένο, σπόροι απορρίπτονται
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο ψητό, πουρέ
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 2 κουταλιές ταχίνι
- 5 κουταλιές ελαιόλαδο
Σημείωση: Για να ψήσετε ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδου, προθερμάνετε τους πάνω από 400 ° F, ξεφλουδίστε το εξωτερικό στρώμα χαρτιού, αφήνοντας όλα τα γαρίφαλα συνδεδεμένα και διατηρώντας το δέρμα τους ανοιχτό και κόψτε περίπου 1/4 ίντσα από το πάνω μέρος του κεφαλιού για να εκθέσετε το γαρίφαλο. Όταν ο φούρνος είναι έτοιμος, ψεκάστε 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο πάνω από την επιφάνεια του σκόρδου, τυλίξτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά.
1. Συνδυάστε τα συστατικά, εκτός από το ελαιόλαδο, σε ένα μπλέντερ. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο το μείγμα. Μπορεί να χρειαστεί ένα άγγιγμα νερού για να το επιτύχει.
2. Ανακατέψτε αργά το ελαιόλαδο για γαλακτωματοποίηση.
Για να εξυπηρετήσει:
1. Συνδυάστε τα τεύτλα, τα αντιβιοτικά, το πομέλο, το πορτοκάλι, τα φουντούκια, το αλάτι και το πιπέρι και ρίξτε με καρυκεύματα βινεγκρέτ, όπως επιθυμείτε.
2. Κουτάρετε το ταχίνι στο κατσικίσιο τυρί. Φτιάξτε τη σαλάτα στο ταχίνι.
3. Γαρνίρουμε με μια πρέζα σπόρων νιγέλας και ένα τσίμπημα από urfa biber. Να είστε προσεκτικοί με το urfa biber, το οποίο είναι πικάντικο. Εξυπηρετεί 4 έως 6 .
Χτένια με ψητή καλοκαιρινή σκουός και μελιτζάνα, με ψητή ντομάτα βινεγκρέτ
iStock Τα ψητά λαχανικά πρέπει να είναι καραμελωμένα.Για τα όστρακα και το καλοκαίρι στη σχάρα σκουός και μελιτζάνα:
- 2 πράσινα κολοκυθάκια μωρού, χωρισμένα στα μισά κατά μήκος
- 4 ιαπωνικές μελιτζάνες μωρού
- 32 φέτες χρυσό στρογγυλά κολοκύθια, πάχους 1/4 ιντσών
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Αλάτι kosher
- Φρεσκοσπασμένο πιπέρι
- 8 κουτάκια (μικρές πολύχρωμες) ντομάτες, χωρισμένες στο μισό
- 4 κουταλιές ξύδι Chardonnay
- 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού
- 16 όστρακα δύτες, καθαρίζονται και ξεπλένονται, στεγνώνουν σε χαρτοπετσέτες
- 1 φλιτζάνι ψητή ντομάτα ντομάτας (δείτε παρακάτω)
- 1 φλιτζάνι φύλλα κάρδαμου, για γαρνιτούρα
1. Βράστε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα αλατισμένου νερού. Προετοιμάστε ένα λουτρό πάγου.
2. Αλευρώστε τα πράσινα κολοκυθάκια και την ιαπωνική μελιτζάνα για 30 δευτερόλεπτα και, στη συνέχεια, προσθέστε τα κολοκυθάκια της ράβδου χρυσού και μαγειρέψτε για 30 ακόμη δευτερόλεπτα. Μεταφέρετε τα λαχανικά στο λουτρό πάγου για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Στραγγίστε καλά τα λαχανικά και στεγνώστε σε χαρτοπετσέτες.
3. Βάλτε τα λαχανικά στο ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. Προθερμάνετε τη σχάρα σας σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
4. Ψήστε τα λαχανικά μέχρι να καραμελοποιηθούν. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι και πετάξτε με τις μισές ντομάτες. Μεταφέρετε τα ψητά λαχανικά σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύοντας το ξύδι και το βασιλικό και τα βάζετε στο πλάι ενώ μαγειρεύετε τα χτένια.
5. Αρωματίζουμε τα χτένια σε όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε σε ένα ζεστό αντικολλητικό τηγάνι με ένα άγγιγμα βουτύρου. Μόλις τα βάλετε στο ταψί, μην τα μετακινήσετε, εκτός από το να γυρίσετε μια φορά. Ψήστε τα χτένια και στις δύο πλευρές για περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά, ανάλογα με το πόσο παχύ είναι. Τα χτένια πρέπει να είναι σταθερά, αλλά να τους δίνουν λίγο όταν τελειώσουν. Προσθέστε μια συμπίεση φρέσκου λεμονιού εάν θέλετε.
6. Τακτοποιήστε τα χτένια χωρισμένα σε τέσσερα πιάτα, ακολουθούμενο από τα λαχανικά. Κουτάλι το βινεγκρέτ στο πιάτο και γαρνίρουμε με φύλλα κάρδαμου. Εξυπηρετεί 4 .
Για το ψητό ντομάτα βινεγκρέτ:
- 2 ντομάτες από κειμήλιο, κομμένες σε φέτες πάχους 1/2 ιντσών
- 2 κουταλιές σπόροι βασιλικού, άνθισαν σε 1/2 φλιτζάνι νερό και μετά στραγγίστηκαν
- 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
- 1/2 φλιτζάνι ξύδι κόκκινου κρασιού
- 1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι kosher
- Φρεσκοσπασμένο πιπέρι
1. Προθερμάνετε τη σχάρα ή τηγάνι ψησίματος σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Καρυκεύστε τις φέτες ντομάτας με αλάτι και πιπέρι.
2. Ψήνουμε τις ντομάτες μέχρι να μαλακώσουν και να μαλακώσουν. Περάστε τις ντομάτες μέσω μύλου τροφίμων ή σφυγμού μερικές φορές σε ένα μπλέντερ. Ψύξτε το μείγμα και διατηρήστε 1 φλιτζάνι για τη βινεγκρέτ. (Απορρίψτε τυχόν εναπομείναντα πολτό ντομάτας ή βρείτε άλλη χρήση για αυτό.)
3. Σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης, χτυπήστε ελαφρά για να συνδυάσετε το 1 φλιτζάνι ντομάτα, σπόρους βασιλικού, μουστάρδα και ξύδι. Χτυπήστε αργά το ελαιόλαδο στο μείγμα για να σχηματίσετε ένα γαλάκτωμα. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και φυλάξτε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Αποδίδει 2 φλιτζάνια .
14 Συνιστώμενα κρασιά
Σημείωση: Οι ακόλουθες λίστες είναι επιλογές πολύ καλών έως εκκρεμών κρασιών από πρόσφατες βαθμολογίες. Μπορείς να ελέγξεις Θεατής κρασιού Βαθμολογίες κρασιού Αναζήτηση για περισσότερα τριαντάφυλλα και Sancerres .
Φωτεινά ροζέ
BODEGAS FAUSTINO Tempranillo Rioja Rosado VII 2016 Βαθμολογία: 90 | 12 $
Αυτό το ξηρό ροζέ παρουσιάζει παραδοσιακό χαρακτήρα, με βαθύ χρώμα, στιβαρή υφή, ελαφριές τανίνες για να υποστηρίξει την οξύτητα της φλούδας πορτοκαλιού και εκφραστικές γεύσεις κερασιού, τσαγιού και κινίνης. Έχει το βάθος και τη δομή που ταιριάζει με τα τρόφιμα. Από την Ισπανία. Πιείτε τώρα έως το 2022. Έκανε 14.000 περιπτώσεις. - Thomas Thomas
DOMAINE DELAPORTE Sancerre Rosé Chavignol 2016 Βαθμολογία: 89 | 28 $
Φρέσκο και γεμάτο φρεσκάδα, με ροδάκινο, ξύσμα πορτοκαλιού και περγαμόντο νότες που ξεδιπλώνουν όλα με μια ελαφριά αλμυρή ηχώ στο φινίρισμα. Ωραίο εύρος και μήκος. Από τη Γαλλία. Πιείτε τώρα. Εισήχθησαν 800 θήκες. —James Molesworth
BODEGA GARZÓN Pinot Noir Uruguay Rosé Reserve 2017 Βαθμολογία: 88 | 19 $
Ροζέ, με γεύσεις αποξηραμένου κερασιού και μούρων με νότες γραφίτη. Καθαρό, φρέσκο φινίρισμα με μερικές πικάντικες συμβουλές. Από την Ουρουγουάη. Πιείτε τώρα. Εισήχθησαν 1.000 θήκες. 'Κιμ Μάρκους.'
CHÂTEAU DES FERRAGES Côtes de Provence Rosé Roumery 2017 Βαθμολογία: 88 | 18 $
Καθαρό και φρέσκο στιλ, με ελαφρύ πετρώδες πλαίσιο γύρω από λευκές νότες ροδάκινου, τζικάμα και τριαντάφυλλου. Ωραία. Cinsault, Grenache, Syrah, Rolle και Clairette. Από τη Γαλλία. Πιείτε τώρα. 4.000 υποθέσεις έγιναν. —J.M.
CHÂTEAU STE.-ROSELINE Côtes de Provence Rosé Cru Classé 2017 Βαθμολογία: 88 | 25 $
Δελεαστικό, με μια κομψή αίσθηση στο λεπτό ροδάκινο, βότανα και αλατισμένο βούτυρο, που τελειώνει με μια ελαφριά ηχώ του θυμιάματος. Tibouren, Cinsault, Mourvèdre, Grenache, Syrah και Rolle. Από τη Γαλλία. Πιείτε τώρα. Έγινε 3.800 περιπτώσεις. —J.M.
JEAN-CHARLES BOISSET Côtes de Provence Rosé JCB αριθ. 5 2017 Βαθμολογία: 88 | 25 $
Φρέσκο, με πυρήνα από λευκό κεράσι και φρούτα από λευκό βατόμουρο που δείχνει μια γοητευτική κρεμώδη υπόδειξη, ενώ οι ελαφρές λουλουδένιες αποχρώσεις κινούνται στο φινίρισμα. Αρκετά όμορφη. Grenache, Cinsault και Syrah. Από τη Γαλλία. Πιείτε τώρα. 4.000 υποθέσεις έγιναν. —J.M.
MARRAMIERO Cerasuolo d'Abruzzo Dama 2016 Βαθμολογία: 88 | 16 $
Ένα καλά ισορροπημένο και καθαρό ροζέ, με ανθρακωρυχείο και αρώματα και γεύσεις ώριμου βατόμουρου και δαμάσκηνου, μοβ και γλυκάνισου. Φινίρισμα Zesty. Από την Ιταλία. Πιείτε τώρα. Έγινε 10.000 περιπτώσεις. - Άλισον Νάπιους
πώς να διατηρήσετε το κόκκινο κρασί μετά το άνοιγμα
Crisp Sancerres
SAUVION & FILS Sancerre 2016 Βαθμολογία: 92 | 27 $
Ένα πραγματικό τζίντζερ, με φρεσκάδα λεμόνι και ροζ ξύσμα γκρέιπφρουτ, φραγκοστάφυλο και νότες αγιοκλημάτων που είναι έντονα καθορισμένες. Το μακρύ, εστιασμένο, στιβαρό φινίρισμα είναι πολύ καθαρό. Πιείτε τώρα έως το 2021. Έγινε 80.000 θήκες. —J.M.
CLAUDE AND FLORENCE THOMAS-LABAILLE Sancerre L'Authentique 2016 Βαθμολογία: 91 | 25 $
Πανέμορφο και εκλεπτυσμένο, με κιμωλίες και νότες από νιφάδες που πλαισιώνουν τις γεύσεις jicama, λεμόνι και φραγκοστάφυλο. Το φινίρισμα Rapier είναι πολύ, πολύ καθαρό. Πιείτε τώρα έως το 2020. Εισήχθησαν 1.250 θήκες. —J.M.
FOURNIER FATHER & SON Sancerre Les Belles Vignes 2016 Βαθμολογία: 91 | 28 $
Φρέσκια, γεμάτη βότανα με πολλές αλμυρές νότες θυμαριού και θυμάρι ακολουθούμενη από λευκές γεύσεις σπαραγγιού και φραγκοστάφυλου. Η ωραία σπονδυλική στήλη κρατάει το φινίρισμα. Πιείτε τώρα έως το 2021. Έγινε 25.000 θήκες. —J.M.
JEAN REVERDY Sancerre Η Λευκή Βασίλισσα 2016 Βαθμολογία: 91 | 24 $
Φωτεινό, ποώδες στιλ με νότες από νήμα, θυμάρι και σχοινόπρασο που αναπηδούν το ένα το άλλο, φτιαγμένο από έντονο οξύτητα στο φρεσκάρισμα. Η ωραία ηχομόνωση προσθέτει μήκος. Πιείτε τώρα έως το 2019. Έγινε 5.000 θήκες. —J.M.
DOMAINE DELAPORTE Sancerre Chavignol 2016 Βαθμολογία: 90 | 29 $
Steely, με νότες λεμονιού, φραγκοστάφυλου και φλερτ ντελ νότες ραβδώσεις πάνω σε μια λεπτή σπονδυλική στήλη. Η ηχώ της στάρπης λεμονιού στο παρασκήνιο προσθέτει ωραία αντίθεση. Πιείτε τώρα έως το 2020. Εισήχθησαν 10.300 θήκες. —J.M.
MICHEL GIRARD & FILS Sancerre Philippe Girard 2016 Βαθμολογία: 90 | 26 $
Racy αίσθηση, με βελτιωμένες νότες από ροδάκινο, λευκό ροδάκινο και φραγκοστάφυλο που υποστηρίζονται από μια παρατεταμένη λεπτή νότα στο φινίρισμα. Ωραία. Πιείτε τώρα έως το 2019. Έγινε 7.000 περιπτώσεις. —J.M.
SAGET LA PERRIÈRE Sancerre Domaine de la Perrière 2016 Βαθμολογία: 90 | 26 $
Φρέσκες νότες verbena, ασβέστη και φραγκοστάφυλο ξεκινούν, με νότες από νάρθηκα και άρωμα υγρού αχύρου στο φινίρισμα. Στοματικό και δροσιστικό. Πιείτε τώρα έως το 2020. Έγινε 22.765 περιπτώσεις. —J.M.
Σας αρέσει η εποχιακή συνταγή; Λάβετε υπέροχες συνταγές από ταλαντούχους σεφ, μια προτεινόμενη επιλογή κρασιού και περισσότερες παραδόσεις απευθείας στα εισερχόμενά σας! Εγγραφείτε Για Θεατής κρασιού Δωρεάν ενημερωτικό δελτίο μέσω e-mail Sips & Tips με συμβουλές για κρασί, μαγείρεμα, ταξίδια και άλλα.