Η Προβηγκία αυξάνεται σε δημοτικότητα, συμπεριλαμβανομένων των εμβληματικών υποπεριφερειών της όπως το Bandol και το Cassis. Χέρια κάτω, μια από τις πιο υποτιμημένες περιοχές κρασιού της Γαλλίας (δείτε την άλλη πιο υποτιμημένη περιοχή: Λανγκεντόκ-Ρουσιγιόν ).
Αχ, Προβηγκία! Το όνομα δημιουργεί οράματα λεβάντας, ηλίανθων, ελιών και κρασιού - πολύ κρασί - λευκό, κόκκινο και ροζέ!
Το 88% της παραγωγής κρασιού της Προβηγκίας είναι αφιερωμένο στο ροζέ!
Αυτή η συναρπαστική περιοχή βρίσκεται κατά μήκος της ακτής της Μεσογείου της Γαλλίας, που συνορεύει με τον ποταμό Ροδανό προς τα δυτικά και την Κυανή Ακτή στα ανατολικά. Φυσικά, έχει μήκος περίπου 150 μίλια και 100 μίλια από Βορρά προς Νότο, αλλά η επίδρασή του είναι βαθιά.
Το κρασί παράγεται εδώ για πάνω από 2600 χρόνια, καθιστώντας την Προβηγκία την παλαιότερη αμπελουργική περιοχή της Γαλλίας. Είναι επίσης το μόνο μέρος για να εστιάσετε στη Rosé και φιλοξενεί το μοναδικό ερευνητικό ινστιτούτο αφιερωμένο στο στυλ. Βραχώδεις αγωνιστικοί δρόμοι, κρασί και λεβάντα είναι τα ξεχωριστά χαρακτηριστικά της Προβηγκίας.
Βραχώδεις αγωνιστικοί δρόμοι, κρασί και λεβάντα είναι τα εξαιρετικά χαρακτηριστικά της Προβηγκίας. πηγή
Ξεκινώντας από τη γη: Περιοχή κρασιού της Προβηγκίας
Η Προβηγκία είναι ευλογημένη με ένα φανταστικό κλίμα, ειδικά για τα σταφύλια! Η περιοχή έχει πολλή ηλιοφάνεια και όχι πολύ βροχή με ζεστές μέρες και δροσερά βράδια. Η Μεσόγειος μετριάζει τις θερμοκρασίες και ο περίφημος άνεμος «Mistral» κρατά τους αμπελώνες στεγνούς, απαλλαγμένους από παράσιτα και καθαρούς ουρανούς.
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
τι να ξέρετε για το κρασίΨώνισε τώρα Τόνοι του ήλιου: Τα αμπέλια χρειάζονται τουλάχιστον 1400 ώρες ηλιοφάνειας (ημέρες βαθμού) για την παραγωγή ώριμων φρούτων. Η Προβηγκία κατά μέσο όρο 2700-3000 ώρες ετησίως.
Η γεωγραφία είναι ποικίλη με πολλές οροσειρές που υψώνουν το τοπίο παρέχοντας απαλές πλαγιές (αμπέλια λόφους!) Και προστατευμένες κοιλάδες. Τα εδάφη είναι επίσης διαφορετικά. Η δυτική εξοχή είναι επενδεδυμένη με ασβεστόλιθο, όπου η γη καλύφθηκε κατά τους αρχαίους χρόνους από μια ζεστή, ρηχή θάλασσα. Ταξιδέψτε ανατολικά και το έδαφος είναι κυρίως κρυσταλλικό σχιστόλιθο (γρανίτης) και ηφαιστειακό σε μια μικρή περιοχή.
Μια τυπική μέρα στο Coteaux Varois en Provence. πηγή
Σε όλη την Προβηγκία, άγριοι, ρητινώδεις θάμνοι όπως δεντρολίβανο, αρκεύθου, θυμάρι και λεβάντα αναπτύσσονται σχεδόν παντού. Πολλοί λένε ότι αυτά τα φυτά, που ονομάζονται συλλογικά «Garrigue» (σε ασβεστόλιθο / πηλό) ή «Maquis» (όταν καλλιεργούνται σε κρυσταλλικό σχιστόλιθο), επηρεάζουν τον χαρακτήρα των κρασιών.
Με όλα αυτά τα διαφορετικά εδάφη, το κλίμα, το υψόμετρο και τις ιστορικές επιρροές, έχει νόημα μόνο ότι η Προβηγκία φιλοξενεί πολλές ποικιλίες σταφυλιών. Μερικά από αυτά θα είναι οικεία και κάποια όχι τόσο πολύ όσο βρίσκονται μόνο εδώ.
Λευκά σταφύλια κρασιού
Τα λευκά σταφύλια της Προβηγκίας περιλαμβάνουν:
- Rolle (γνωστός και ως Vermentino)
- Ugni Blanc (γνωστός και ως Trebbiano)
- Μπουρμπουλένκ
- Clairette
- Μάρσανη
- Ρουσάν
- Grenache Blanc
Επίσης γνωστές είναι οι ποικιλίες Μπορντό Sauvignon Blanc και Semillon, που τιμωρούνται σε ορισμένες περιοχές. Τα τοπικά σταφύλια όπως το Pascal, το Terret Blanc, το Spagnol (γνωστό και ως Mayorquin) και το Pignerol εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται, αλλά εξαφανίζονται γρήγορα.
Σταφύλια κόκκινου κρασιού
Τα περισσότερα από τα παραδοσιακά κόκκινα σταφύλια βρίσκονται αλλού στη Γαλλία και τη Μεσόγειο και περιλαμβάνουν:
- Grenache Noir
- Syrah
- Μουρβέντε
- Carignan
- Cinsault
- Κούνια
- Ταννάτ
- Cabernet Sauvignon
Έχετε ακούσει για Tibouren, Braquet, Calitour, Folle Noir και Barbaroux; Αυτές είναι μερικές από τις πιο ασαφείς και μοναδικές κόκκινες ποικιλίες της Προβηγκίας.
Περίπου 36 ποικιλίες κρασιού επιτρέπονται στην Προβηγκία. Προέρχονται από τη Γαλλία, την Ισπανία, Ιταλία , Ελλάδα και Ουγγαρία. 
Αγορά χάρτη
διαφορά μεταξύ merlot και καμπίνας
Οι περιοχές του κρασιού της Προβηγκίας
Αμπελοκομικός Η Προβηγκία αποτελείται από 9 κύριες περιοχές ή AOC (Appellation de'Origin Contrôlée).
Τι είναι το AOC; Είναι μια συγκεκριμένη περιοχή για την καλλιέργεια σταφυλιών που καθορίζεται από πολλούς παράγοντες που καθιερώνουν τον μοναδικό του χαρακτήρα - όπως ο τύπος εδάφους, το κλίμα και η γεωγραφία. Το να είσαι μέσα σε AOC έχει επίσης κανόνες. Ένας καλλιεργητής περιορίζεται ως προς το είδος των σταφυλιών που μπορούν να μεγαλώσουν, πώς καλλιεργούνται και πόσους τόνους μπορούν να συλλεχθούν. Τα κρασιά πρέπει να γίνονται σε συγκεκριμένα ποσοστά ανάμειξης με ρυθμιζόμενα επίπεδα αλκοόλης και υπολειμματικής ζάχαρης. Πρέπει επίσης να ακολουθήσουν αυστηρό πρωτόκολλο επισήμανσης .
Κότς ντε Προβάνς
Το μεγαλύτερο AOC και ο μεγαλύτερος παραγωγός με περίπου το 75% της παραγωγής κρασιού (εκ των οποίων το 89% είναι Rosé), αυτή η περιοχή είναι επίσης η πιο διαφορετική.
Λόγω του μεγέθους της περιοχής, υπάρχουν διάφορες επιρροές στην εργασία: οι διαφορές στο κλίμα, το υψόμετρο των αμπελώνων, τα εδάφη και οι βροχοπτώσεις, για παράδειγμα, μπορεί να είναι τόσο ποικίλες που στην πραγματικότητα υπάρχει διαφορά 60 ημερών μεταξύ της έναρξης της συγκομιδής στο νότο παράκτιους αμπελώνες και τους ψυχρότερους ομολόγους τους.
Υπάρχουν τέσσερις γεωγραφικές «υποπεριφέρειες» στην Côtes de Provence και είναι εύκολο να αναγνωριστούν καθώς επιτρέπεται να προσθέσουν τα ονόματά τους στην ετικέτα. Sainte-Victoire, La Londe, Fréjus και Pierrefeu. Κάθε μία από αυτές τις υποπεριφέρειες έχει ξεχωριστά χαρακτηριστικά που επηρεάζουν τα σταφύλια και τα κρασιά που παράγονται σε αυτές.
υδατάνθρακες κόκκινου κρασιού ανά ποτήρι
Μεγάλοι ουρανοί. Φωτογραφία που τραβήχτηκε ανατολικά του Aix-en-Provence στο Vars, Provence-Alpes-Cote dAzur. Πηγή
Coteaux d'Aix en Provence
Δεύτερον σε μέγεθος, αυτή η περιοχή επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από τους διάσημους ανέμους Mistral. Οι αμπελώνες εδώ χρονολογούνται από το 600 π.Χ. και τιμήθηκαν από τα Βασιλικά Δικαστήρια της Ευρώπης τον 15ο αιώνα.
Σήμερα, η Rosé είναι βασιλιάς και είναι συνήθως ένα μείγμα Grenache, Mourvedre, Cinsault, Syrah και Counoise. Το Cabernet Sauvignon καλλιεργείται επίσης εδώ. Οι πρώτες φυτεύσεις αυτής της ποικιλίας Μπορντό μεταφέρθηκαν στους αμπελώνες της Προβηγκίας του Georges Brunet (ιδιοκτήτης του Chateau LaLagune) αμέσως μετά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο.
Μπραντ Πιτ και Αντζελίνα Τζολί έχετε ένα Côtes de Provence Rosé από την Correns (από τον Brignoles) ονομάζεται Miraval, ένα μείγμα Cinsault, Grenache, Syrah και Rolle (Vermentino).Var λόφους της Προβηγκίας
AKA «Η καρδιά της Προβηγκίας», αυτή η περιοχή στο κέντρο της Προβηγκίας διαθέτει κυματοειδείς οροσειρές ασβεστόλιθου, οπότε υπάρχει ένα πλήθος «μεσοκλιματικών».
Οι αμπελώνες σε αυτά τα ελαφρώς υψηλότερα υψόμετρα είναι πιο δροσεροί, έτσι τα σταφύλια επωφελούνται από μακρύτερη, πιο αργή ωρίμανση, δίνοντας στα τελικά κρασιά καλή οξύτητα, σύνθετες γεύσεις και δομή. Και πάλι, οι Ρόζες κυριαρχούν, κατασκευασμένοι από τους Cinsualt, Mourvedre, Grenache και Syrah με λευκά που κυριαρχούνται από τον Rolle.
Το Baux de Provence
Αυτό είναι πιθανώς το πιο τοστ κομμάτι της Προβηγκίας τόσο ζεστό που φιλοξενεί το Val d'Enfer ή την «Κοιλάδα της Κόλασης». Βρίσκεται βόρεια της αρχαίας πόλης Arles, η περιοχή πήρε το όνομά της από την οχυρωμένη πόλη Baux του 13ου αιώνα. Οι αμπελώνες βρίσκονται στις πλαγιές των βουνών των Άλπεων και, παρόλο που το κλίμα και το τραχύ έδαφος είναι αφιλόξενο, είναι ιδανικό για σταφύλια.
Η περιοχή είναι επίσης ιδανική για βιοδυναμική και βιολογική αμπελουργία. Ο άνεμος Mistral κρατά τα πάντα στεγνά, οπότε η σήψη δεν είναι πρόβλημα και ο μέσος όρος 3000 ωρών του ήλιου δεν βλάπτει ούτε! Στην πραγματικότητα, το 41% των καλλιεργητών έχουν γίνει «πράσινοι».
Το Les Baux ξεχωρίζει επίσης παράγοντας κυρίως κόκκινα κρασιά, με το Granache, το Syrah, το Cinsault και το Cabernet Sauvignon να βρίσκονται στο επίκεντρο.
Cassis
Κατά μήκος της ακτής της Μεσογείου της Προβηγκίας, ακριβώς ανατολικά της Μασσαλίας, οι απότομοι, λευκοί ασβεστολιθικοί βράχοι του Massif des Calanques συναντούν τη θάλασσα και εδώ είναι το πρώτο AOC της Προβηγκίας (1936) Cassis.
Οι αμπελώνες καταστράφηκαν σχεδόν από την επιδημία Phylloxera τον 18ο αιώνα, αλλά επαναφυτεύθηκαν και τώρα το Cassis είναι η περιοχή της Προβηγκίας για λευκά κρασιά.
Το Marsanne είναι το κύριο σταφύλι, μαζί με το Clairette, έτσι τα κρασιά έχουν υπέροχη κομψότητα και έντονα αρώματα εσπεριδοειδών, ροδάκινων, μελιού και αποξηραμένων βοτάνων. Πολλοί λένε ότι μπορείτε να δοκιμάσετε ακόμη και το αλάτι της κοντινής θάλασσας!
ποιο λευκό κρασί είναι ξηρόΤο παραδοσιακό μπουκάλι της Προβηγκίας ονομάζεται α τσούνι και έχει σχήμα κλεψύδρας.
Μπάντολ
Εάν το Cassis αφορά τα λευκά, τότε το γείτονά του προς τα ανατολικά είναι το τέλειο αντίθετο. Ο Μπαντόλ, που πήρε το όνομά του από το αρχαίο λιμάνι των Φωκαίων, υπέφερε επίσης στα χέρια της φυλλοξέρας, αλλά όταν πραγματοποιήθηκε η αναφύτευση, οι βινιόνι γνώριζαν ότι τα ξηρά, άγονα, καλά στραγγιζόμενα αμμώδη εδάφη και τα ασβεστολιθικά εδάφη ήταν τέλεια για τη θερμότητα, την αργή ωρίμανση Μουρβέν.
Οι αμπελώνες στην πλαγιά του λόφου σχηματίζουν ένα φυσικό αμφιθέατρο όπου οι βεράντες στηρίζονται από τοίχους από πέτρα ποταμού που ονομάζεται «restanques». Η Bandol παράγει εκπληκτικά λευκά από την Clairette αναμεμιγμένη με Ugni Blanc ή Bourbouenc και δομημένο, γευστικό τριαντάφυλλο, αλλά τα τυπικά κρασιά της είναι τα πλούσια, έντονα, κόκκινα κρασιά φτιαγμένα με Mourvedre έως και 95% και ωριμάζουν σε δρυς για τουλάχιστον 18 μήνες.
Παλέτα
Φωλιασμένο κάτω από το Coteaux d'Aix-en-Provence και σε μόλις 100 στρέμματα, η Palette είναι το μικρότερο AOC της Προβηγκίας. Οι αμπελώνες φυτεύτηκαν στα ασβεστολιθικά και αργιλώδη εδάφη από τους Ρωμαίους περίπου το 100 π.Χ. και η περιοχή φιλοξενεί πλέον περισσότερες από 25 ποικιλίες σταφυλιών (κάποιες ασαφείς), όλα συγκομίζονται με το χέρι και υπόκεινται σε ειδικούς κανόνες ανάμειξης και απαιτήσεις γήρανσης.
Το Mourvèdre είναι η κύρια ποικιλία σε ροζέ και κόκκινο, μαζί με το Cinsault, το Grenache και μια σειρά από ασυνήθιστα σταφύλια όπως το Castet, το Muscat de Hamburg, το Petit Brun και το Téoulier. Υπάρχει μια υποχρεωτική γήρανση 18 μηνών στη βελανιδιά και πολλά βρίσκουν τα κρασιά παρόμοια με αυτά του Bandol.
Τα λευκά αντιπροσωπεύουν περίπου το 37% της παραγωγής της περιοχής και είναι συχνά ένα μείγμα από Clairette Blanche, Picardan, Bourboulenc και ασυνήθιστα σταφύλια όπως το Panse Muscade, το Terret Gris, το Piquepoul Blanc και το Aragnan! Τόσο τα λευκά όσο και τα ροζέ κρασιά πρέπει να έχουν παλαιωθεί τουλάχιστον 8 μήνες πριν από την κυκλοφορία τους.
Μπορεί να είναι μικρό σε μέγεθος, αλλά η παλέτα είναι μεγάλη για τη διατήρηση των παραδόσεων του κρασιού της Προβηγκίας.
Mistral trivia: Οι αγροικίες είναι χτισμένες με τις πόρτες τους στραμμένες προς το Νότο, μακριά από το Μιστράλ άνεμοι.Μπελέτ
Οι αμπελώνες του Μπελέτ έβρισκαν τις απότομες πλαγιές που περιβάλλουν την πόλη της Νίκαιας στο ανατολικό άκρο της Προβηγκίας. Αυτή είναι μια άλλη περιοχή που χρησιμοποιεί μερικές ασυνήθιστες ποικιλίες σταφυλιών. Η κυρίαρχη λευκή ποικιλία είναι το Rolle (Vermentino) και είναι το μόνο AOC στην Προβηγκία που επιτρέπεται να χρησιμοποιεί το Chardonnay. Τα κόκκινα και ροζέ είναι κυρίως κατασκευασμένα με Braquet και Folle Noire. Το ροζέ από το Bellet έχει ένα ξεχωριστό άρωμα από ροδοπέταλα!
πόσο καιρό το λευκό κρασί παραμένει καλό
Πιέρβερ
Το Pierrevert είναι το νεότερο (1998) και το πιο βόρειο τμήμα των AOC της Προβηγκίας. Βρίσκεται στο Alpes de Haute Provence , δίπλα στο Luberon, υπάρχει μια σαφής επιρροή του Ροδανού τόσο στις ποικιλίες σταφυλιών όσο και στο στιλ.
Θα βρείτε κόκκινα μείγματα Grenache και Syrah με ίσως κάποια Cinsault και Carignan, και λευκά όπως Grenache Blanc, Rolle (Vermentino), Roussanne και Marsanne. Το Rosé είναι μια μεγάλη υπόθεση εδώ, φτιαγμένο από τις ίδιες παραλλαγές με τα κόκκινα, αλλά διαφέρει από τα άλλα μέρη της Προβηγκίας.
Οι κανόνες της περιοχής υπαγορεύουν ότι τουλάχιστον το 50% του κρασιού πρέπει να παρασκευάζεται με τη μέθοδο 'saignée', το μόνο μέρος όπου επιτρέπεται αυτή η τεχνική.
Όπως μπορείτε να πείτε, η Προβηγκία έχει διάφορα κρασιά και μια ιστορία. Ο χάρτης της Προβηγκίας είναι διαθέσιμος από εμάς, αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε τα πλήρη Περιφερειακό σύνολο χάρτη της Γαλλίας και αυτό θα σας βοηθήσει να συνδεθείτε με τα άλλα κρασιά σε όλη τη χώρα. Να είστε προειδοποιημένοι, μόλις αρχίσετε να αγαπάτε τα κρασιά της Γαλλίας, εσείς θα καταλήξτε να αγοράσετε ένα ποδήλατο παραλίας με ένα ψάθινο καλάθι στο μπροστινό μέρος. Σας προειδοποιήσαμε!