Το πιο διάσημο οινοποιείο Down Under έχει ανέβει πάνω. Η Αυστραλία Penfolds παρουσίασε πρόσφατα την τελευταία προσπάθειά της, μια σειρά τεσσάρων κρασιών με έδρα την Καλιφόρνια από αμπελώνες στη Νάπα, το Sonoma και το Paso Robles. Η κίνηση πραγματοποιήθηκε καθώς η εταιρεία αποφάσισε να συνδυάσει την τεχνογνωσία της Penfolds με τους αμπελώνες, η εταιρική της μητρική εταιρεία, Treasury Wine Estates, έχει συσσωρευτεί σε όλο τον κόσμο.
Αυτά τα τέσσερα νέα κρασιά, με τιμές που κυμαίνονται από $ 50 έως $ 700, επεκτείνουν το χαρτοφυλάκιο κρασιών που κάνει η Penfolds εκτός της Αυστραλίας, το οποίο περιλαμβάνει μια επιχείρηση στη Σαμπάνια που έκανε το ντεμπούτο του το 2019 η εταιρεία διερευνά επίσης μια πιθανή επερχόμενη συνεργασία στο Μπορντό. Επικεφαλής οινοποιός Πίτερ Γκάγκο συνομίλησε με τον ανώτερο συντάκτη MaryAnn Worobiec για να φέρει μια Αυστραλιανή προσέγγιση (και ακόμη και κάποιο κρασί ανάμειξης) στις Ηνωμένες Πολιτείες και για το πώς διαμορφώθηκαν τα κρασιά της Καλιφόρνια.
Θεατής κρασιού: Πώς δημιουργήθηκαν τα κρασιά της Καλιφόρνια;
Πίτερ Γκάγκο: Πρόκειται για ένα έργο που ξεκίνησε πριν από το ένα τρίτο του αιώνα, το 1988, όταν το αρχικό Penfolds Wine Group αγόρασε μισό μερίδιο στο Geyser Peak. Οι αμερικανικές μας προσπάθειες επιταχύνθηκαν το 1997, όταν αγοράσαμε γη κοντά στο Paso Robles, αυτό που ονομάζουμε Camatta Hills. Το φυτέψαμε με μοσχεύματα Shiraz από τους αμπελώνες Kalimna και Magill Estate στην Αυστραλία.
Κατασκευάσαμε λίγο κρασί από το τρύγο του 2006 και το 2007 που στην πραγματικότητα εμφιαλώσαμε. Αλλά ο τότε διευθύνων σύμβουλος είπε όχι [σε μια απελευθέρωση]. Ο Michael Clarke [ο Διευθύνων Σύμβουλος που αποχώρησε το 2020] ήταν αυτός που ξεκίνησε ξανά το πρόγραμμα. Αυτό που δεν σταμάτησε ποτέ ήταν τα αμπέλια στο Camatta Hills και η φιλοδοξία να κάνουμε κάτι πολύ έντονα στο Penfolds στην Καλιφόρνια.
Ένας άλλος καταλύτης σε όλα αυτά ήταν η συγχώνευση Beringer Blass το 2005 - όχι μόνο ο Beringer, όχι μόνο οι αμπελώνες της Etude, αλλά η απόκτηση ορισμένων ιδιοτήτων Diageo πιο πρόσφατα, μερικών από τους καλύτερους αμπελώνες στη Νάπα. Σκεφτήκαμε λοιπόν, Περίμενε, γιατί πρέπει να αρχίσουν οι Penfolds να αγοράζουν και να αποκτούν περισσότερη γη, και να φυτεύουν περισσότερη γη και να περιμένουν άλλα 20 χρόνια στη Νάπα όταν έχουμε αμπελώνες [στην εταιρεία μας];
Λοιπόν, πήγαμε στους συναδέλφους μας: «Κοιτάξτε μπορούμε να έχουμε δέκα σειρές από αυτό και μπορούμε να έχουμε ένα κομμάτι από αυτό;» Καταφέραμε να συγκεντρώσουμε ήδη ώριμα φρούτα στα υψηλότερα επίπεδα σε όλη τη Νάπα. Το καλύτερο από τα καλύτερα. Διότι, φυσικά, μέρος της φιλοσοφίας του Penfolds είναι ότι δεν απελευθερώνετε μόνο παλιό κρασί. Ξεκινάτε από την κορυφή και είναι μια προσέγγιση από πάνω προς τα κάτω.
WS: Μπορείτε να μας καθοδηγήσετε στα διάφορα εμφιαλώματα και τι τα ορίζει;
ΠΓ: Το Bin 600 Cabernet Shiraz California κυριαρχεί πάντα στο Cabernet. Το 2018 είναι 78% Cabernet και 22% Shiraz. Εξετάζουμε το 40 τοις εκατό της νέας αμερικανικής βελανιδιάς. Υπάρχουν σταφύλια από Napa, Sonoma και Paso Robles. Οι τανίνες είναι λίγο διαφορετικές από την αυστραλιανή έκδοση αυτού του κρασιού, 389.
κόκκινο κρασί γλυκό έως ξηρό γράφημα
Το Bin 704 Cabernet Sauvignon είναι από τη Νάπα και εξετάζουμε μια τεράστια ποικιλία φρούτων ακριβώς απέναντι από το AVA. Αυτό θα προσελκύσει ανθρώπους που είναι εξοικειωμένοι με το στυλ Napa, αλλά είναι μέσω ενός πρίσματος Penfolds. Όλα αυτά είναι η γαλλική βελανιδιά.
[Ονομάσαμε το Bin 149 Cabernet] επειδή κατέληξε στο 14,9% Αυστραλιανό Cabernet. Εξετάζουμε σταφύλια από το Rutherford, το Calistoga, το Oakville και το 14,9 τοις εκατό είναι το Cabernet υψηλότερης ποιότητας από την Αυστραλία.
ένα ποτήρι κρασί την ημέρα
Για την εμφιάλωση του Quantum Bin 98 [το κρασί με την υψηλότερη τιμή, ένα Napa Cabernet], χρησιμοποιούμε 80 τοις εκατό νέα αμερικανικά και 20 τοις εκατό γαλλικά, 100 τοις εκατό νέα δρυς. Λίγο από αυτά τα φρούτα προέρχονται από το Oakville, ένα σημαντικό ποσό προέρχεται από το Diamond Mountain και 13 τοις εκατό από την Αυστραλία.
WS: Μπορείτε να εξηγήσετε τι σημαίνει η προσέγγιση από πάνω προς τα κάτω για εσάς;
ΠΓ: Ακόμα και με τη σαμπάνια μας, δεν ξεκινήσαμε χωρίς ένα ροζ τριαντάφυλλο, το οποίο θα δείτε το 2021. Ξεκινήσαμε στην κορυφή και τώρα πρόκειται να κυκλοφορήσουμε κάτι που οι άνθρωποι μπορούν να αγοράσουν από τη θήκη. Αλλά ξεκινήσαμε στην κορυφή.
Στη σύγχρονη εποχή των Penfolds, ήταν ακριβώς το ίδιο. Ο Grange ήρθε πρώτος το 1951. Ο Bin 707 δεν ξεκίνησε μέχρι το 1964. Ο Koonunga Hill δεν ξεκίνησε μέχρι το 1976, ο Bin 389 δεν ξεκίνησε μέχρι το 1960. Είναι μια προσέγγιση από πάνω προς τα κάτω. Άρα αυτό που μπορούσαν να κάνουν εδώ στην Αμερική αμέσως είναι η έκρηξη, κατευθείαν στο Quantum και, στη συνέχεια, δουλέψουμε προς τα κάτω.
Αλλά έχουμε επιταχύνει κάπως το πρόγραμμα, γιατί γνωρίζουμε ότι οι αμπελώνες έχουν την εμπειρία και τους δύο οινοπαραγωγούς στο έδαφος. Έχοντας τον Andrew Baldwin (τον αποκαλούμε Baldy) και τη Stephanie Dutton στο έδαφος, καταφέραμε να χρησιμοποιήσουμε εξοπλισμό ειδικά στοχευμένο στην κατασκευή στυλ Penfolds.
Το υπέροχο για αυτό το έργο είναι ότι δεν λέμε: «Περίμενε, βαδίζουμε στην Καλιφόρνια και θα δείξουμε σε αυτούς τους ανθρώπους πώς να φτιάξουν κόκκινο κρασί». Αυτό δεν είναι καθόλου αυτό το έργο. Αυτό παράγει κόκκινο κρασί από την Καλιφόρνια μέσω φακού Penfolds. Έτσι, δοκιμάσαμε και δοκιμάσαμε τεχνικές για να φτιάξουμε κρασιά στο σπιτικό στιλ του Quantum ή στο σπιτικό στιλ του Bin 149.
WS: Πώς βλέπετε αυτά τα νέα κρασιά να ταιριάζουν στο όραμα των Penfolds;
ΠΓ: Αυτό δεν είναι διαφορετικό από αυτό που έχουμε κάνει εδώ και 176 χρόνια στο Penfolds. Όταν ξεκινήσαμε το 1844 στο Magill Estate, θα μπορούσαμε να μείνουμε εκεί. Ευτυχώς, οι ανοργανοί μας βγήκαν έξω - όχι μόνο στην περιοχή, αλλά και έξω από το κράτος για να φτιάξουν κρασιά. Η Yattarna, η ναυαρχίδα μας Chardonnay, συνδυάζεται πλέον σε τέσσερις πολιτείες της Αυστραλίας. Αστειεύομαι αφήσαμε τον αμπελώνα, φύγαμε από την αμπελουργική περιοχή, φύγαμε από τον τομέα, φύγαμε από το κράτος. Και τώρα η επόμενη επέκταση είναι ότι αφήσαμε τη χώρα.
Δημιουργούμε σπιτικά μίγματα Penfolds. Η πεταλούδα που βρήκα μέσα σε 10 δευτερόλεπτα από ολόκληρο το έργο που ξεκίνησε πριν από χρόνια ήταν: Καλιφορνέζικος ήλιος πάνω, Καλιφορνέζικο έδαφος κάτω, αλλά όλα τα ενδιάμεσα είναι το Penfolds. Ακόμα και τα βαρέλια. Στέλνουμε τα βαρέλια, από τους δοκιμασμένους και αποδεδειγμένους συνεργάτες μας στην κοιλάδα Barossa.
τι είναι το κρασί pinot grigio
WS: Όταν εφαρμόσατε τη μέθοδο Penfolds σε αυτήν τη νέα πρώτη ύλη στην Καλιφόρνια, τα αποτελέσματα σας εξέπληξαν;
ΠΓ: Στην πραγματικότητα ξεπέρασαν αυτό που νομίζαμε. Ένα πράγμα που εγγυάται το στυλ αυτών των νέων κρασιών είναι ότι όταν ταξινομούμε τα κρασιά, το κάνουμε οργανοληπτικό και τυφλό. Για τη δεκαετία του 2018, καθόμουν στη Νάπα να κάνει ακριβώς αυτό που κάνουμε σε μια ταξινόμηση Barossa: Τα κρασιά έρχονται κωδικοποιημένα, δοκιμάζουμε το κρασί και βάζουμε τους διεκδικητές.
Αλλά η μαγεία αυτού που συνέβη το 2018 - και χρησιμοποιώ τον όρο μαγικά σκόπιμα - έφερα στην πραγματικότητα κάποια στοιχεία του Grange και 707 ως μια συγκριτική αξιολόγηση. Πήρα αυτά τα κρασιά για να συγκρίνω τα επίπεδα ποιότητας. Βάζουμε το μείγμα Quantum, βάζουμε το μείγμα Bin 149 και τα συγκρίνουμε με αυστραλιανά κρασιά ποιότητας Α1. Τότε σκεφτήκαμε, γιατί να μην δοκιμάσουμε λίγο αυτό το κρασί στο άλλο κρασί; Όχι μόνο να τα δοκιμάσετε δίπλα-δίπλα. Και τότε συνέβη κάτι.
Έχω ακόμα τις αρχικές μου νόστιμες νότες. Είπα ότι αυτό το μείγμα Bin 149 είναι υπέροχο, αλλά είναι όλα τα χέρια και τα πόδια. Βάζαμε Cabernet βαθμού Α1 περίπου 15% από την Αυστραλία και συνέβη κάτι. Ο συνδυασμός έχει να κάνει με τη συνέργεια. Χρησιμοποιώ την αναλογία ότι οι καλλιτέχνες συνδυάζουν δύο χρώματα μαζί και αποκτούν εντελώς διαφορετικό χρώμα. Αυτό το μείγμα 149, η προσθήκη αυτού του άλλου υλικού το πήρε σε άλλο χώρο. Ήταν σχεδόν σαν μια κόλλα που ένωσε τα χέρια και τα πόδια μαζί.
Πολλοί άνθρωποι θα το ερμηνεύσουν ως όχι απαραίτητα εντυπωσιακό, αλλά απλά προσπαθείτε να κάνετε αυτά τα κρασιά διαφορετικά; Δεν πρόκειται για αυτό. Αυτά τα δύο μίγματα χρειάζονταν αυτές τις δύο προσθήκες για να τα οδηγήσουν σε άλλο επίπεδο.
Το τελευταίο πράγμα που θέλουμε να κάνουμε είναι να χάσουμε αυστραλιανό κρασί. Αυτοί ήταν υποψήφιοι για τα δύο κορυφαία κρασιά μας. Οι τοπικοί οινοποιοί ήταν: «Τι κάνεις; Δεν μπορείτε να το στείλετε! ' Λοιπόν, το κάναμε.
WS: Έχουμε δει άλλα έργα όπου τα κρασιά από διαφορετικές περιοχές αναμίχθηκαν σκόπιμα μαζί, αλλά λέτε ότι αυτό συνέβη βιολογικά;
ΠΓ: Θα ήταν υπέροχα μείγματα χωρίς αυτή την ένταξη, αλλά ήταν όλα πολύ καλύτερα και ξέρετε, γιατί όχι; Πήρα πολλά προβλήματα με τα G3 και G4 - δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό, δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό. Αρχικά το Grange ήταν προκλητικό. Αυτή είναι η σημαία μας για να δοκιμάσουμε διαφορετικά πράγματα για να βγούμε από τη ζώνη άνεσης.
WS: Δεδομένου ότι τα εμφιαλώματά σας ξεκινούν από την κορυφή, αυτό σημαίνει ότι μπορεί να υπάρχουν και άλλα εμφιαλώματα για το μέλλον;
ΠΓ: Νομίζω ότι σε αυτό το στάδιο μπορώ να πω ειλικρινά όχι. Θα είναι δύσκολο να εκπληρωθεί, ειδικά από το 2020 [που ήταν μια μικρή συγκομιδή]. Θα βγάζαμε κάτι από το Quantum για να κάνουμε κάτι άλλο σε μια δύσκολη χρονιά; Δεν έχουμε χάσει ποτέ ένα vintage του Grange, αλλά ο όγκος του Grange ποικίλλει ανάλογα ανάλογα με το vintage για να διατηρηθεί ένα επίπεδο ποιότητας.
Νομίζω ότι με τέσσερα κρασιά, έχουμε αρκετά στο πιάτο μας αυτή τη στιγμή - έχοντας κατά νου ότι έχουμε ένα έργο Bordeaux και το πρόγραμμα Champagne. Πρέπει να ανιχνεύσουμε πριν περπατήσουμε.
τι είναι μερικά ξηρά λευκά κρασιά
WS: Το εμπορικό σήμα One Penfolds είναι οι αριθμοί κάδων και τα ονόματα κρασιών και πώς έχουν φτάσει να καθορίσουν τα κρασιά. Αισθάνεστε ότι έχετε εμπλακεί σε αυτούς τους ορισμούς με αυτά τα τέσσερα εμφιαλωτικά ή εξακολουθείτε να παίζετε με τι σημαίνει «Bin 600»;
ΠΓ: Το Bin 600 θα είναι για πάντα σαν το Bin 389, για πάντα Cabernet-Shiraz. Όπως και με το 389, μπορεί να είναι μόλις 51 τοις εκατό και μερικά χρόνια ήταν πάνω από το 85 τοις εκατό, αλλά θα είναι πάντα κυρίως Cabernet. Το Shiraz θα έρχεται πάντα από την Camatta Hills. Αλλά τώρα έχουμε ανθρώπους που έρχονται σε εμάς και λένε ότι μπορούμε να φυτέψουμε λίγο Shiraz για εσάς σε πιο δροσερές περιοχές. Έτσι, αυτό θα αλλάξει με την πάροδο του χρόνου. Ίσως να είναι ένα παράδειγμα του πώς δεν μπορείτε να τεντώσετε ένα μείγμα, αλλά πώς μπορείτε να αναπτύξετε ένα μείγμα οργανικά και διακριτικά να βελτιώσετε την ποιότητα με την πάροδο του χρόνου.
Τα περισσότερα οινοποιεία δεν το κάνουν. Παίρνουν μια εντολή από τα κεντρικά γραφεία ή από μια αίθουσα συνεδριάσεων που λέει, 'Αυτό είναι επιτυχές, κάντε περισσότερα.' Και η ποιότητα μειώνεται.
WS: Η Penfolds έχει παγκόσμια βάση θαυμαστών. Ήταν μέρος της μετακίνησης εδώ προς τις Ηνωμένες Πολιτείες επειδή θέλατε να έχετε καλύτερη σχέση με τους Αμερικανούς καταναλωτές οίνου;
ΠΓ: Ναι, αυτή είναι μια πολύ δίκαιη δήλωση. Νομίζω ότι εδώ μπορούμε να σκοτώσουμε πολλά πουλιά με την ίδια πέτρα. Οτιδήποτε μας φέρνει πιο κοντά στους ανθρώπους που πίνουν κόκκινο, λευκό, εμπλουτισμένο και αφρώδες κρασί. Αλλά δεν ήταν ο πρωταρχικός οδηγός.
WS: Καθώς οι ειδήσεις βγαίνουν, παίρνετε κάποια αντίδραση από ανθρώπους που υποδηλώνουν ότι αυτά τα νέα κρασιά είναι κόλπο μάρκετινγκ;
ΠΓ: Οι μόνοι που το έχουν δει μέχρι στιγμής είναι οι συγγραφείς κρασιού στην Αυστραλία. Αναρωτιόμουν αν επρόκειτο να ρωτήσουν γιατί φεύγετε από την Αυστραλία; Όλοι στην Αυστραλία αισθάνονται σαν να έχουν το Penfolds. Οι άνθρωποι λατρεύουν να χτυπούν τους Penfolds - ξέρετε, το μεγάλο είναι κακό. Δεν είμαστε τόσο μεγάλοι, θυμίζω στους ανθρώπους. Αγαπούν τους Penfolds, μισούν τους Penfolds, αλλά σέβονται αδιαμφισβήτητα τους Penfolds.
Είμαι έτοιμος να ακούσω, 'Ω, η Αυστραλία δεν είναι αρκετά καλή για εσάς;' Ξέρετε, αντιμετώπισα το ίδιο πράγμα όταν ξεκινήσαμε τις σαμπάνιες μας. Θέλω να πω, ξεκίνησα ως Αυστραλός αφρώδης οινοποιός. Αλλά αυτό που έχουμε κάνει στη Σαμπάνια και [με] τους ανθρώπους με τους οποίους συνεργαζόμαστε στην Καλιφόρνια, δεν χρειάζεστε ένα σενάριο. Δεν χρειάζεται να θυμάστε τι έχετε να πείτε γιατί το εργαζόμαστε τώρα εδώ και δεκαετίες.
WS: Αισθάνεστε ότι, όταν ένα μικρότερο ή μεσαίο οινοποιείο κάνει κάτι καινοτόμο, ανταμείβεται, αλλά όταν μια μεγάλη εταιρεία το κάνει, αψηφείται;
ΠΓ: Έχω αρκετά παχύ δέρμα. Όμως, κρασιά όπως το Grange έχουν βάλει το αυστραλιανό κρασί σε τόσες πολλές παγκόσμιες αγορές, και εκεί έρχεται ο σεβασμός.
Πόσο βάρος ένα μπουκάλι κρασί
Θα αντιμετωπίσουμε κάποιο πρόβλημα για αυτό το έργο, επειδή κάποιοι θα πουν, γιατί φύγατε ποτέ από τον Magill; Ξέρεις, οι καθαριστές. Αλλά στον πραγματικό κόσμο, πρέπει να σκεφτούμε τον επόμενο 1 και 3 τέταρτο των αιώνων. Λένε ότι αν σταθείτε ακίνητοι, πηγαίνετε προς τα πίσω σε ένα ποτάμι, ξέρετε, το ρεύμα γίνεται ισχυρότερο. Αν σταματήσουμε εκεί που είμαστε, επιστρέφουμε.
Ο Γκράντζ ήταν παγκόσμια μετατόπιση στη δεκαετία του 1950. Υπήρξε flack για τη σειρά G, αλλά τώρα υπάρχει μια φήμη ότι μια πραγματική συλλογή Grange σύντομα δεν θα είναι μια πραγματική συλλογή Grange, εκτός εάν περιέχει G3, G4 και δεν πρόκειται να κυκλοφορήσει G5.
WS: Η απελευθέρωση νέων κρασιών σε αυτές τις μέρες έρχεται πιθανώς με περισσότερη απροθυμία από ό, τι σε λιγότερο χρόνο. Αυτό άλλαξε τα σχέδιά σας;
ΠΓ: Ήμουν ένας από τους υποστηρικτές της κίνησης της ημέρας κυκλοφορίας. Όχι γιατί πίστευα ότι τα κρασιά χρειάζονταν περισσότερο χρόνο, αλλά στην περίπτωσή μου, ήταν πιο εγωιστικό. Ήθελα να είμαι στην Αμερική όταν κυκλοφόρησαν αυτά τα κρασιά. Αυτό το εικονικό πράγμα είναι υπέροχο, αλλά είναι ένας συμβιβασμός.
Αλλά είμαι πολύ χαρούμενος που δεν αναβάλαμε γιατί μπορεί να μην μπορέσουμε να φτάσουμε στην Αμερική μέχρι το 2022 με τον τρόπο που πάνε τα πράγματα. Απαιτείται αρκετό θάρρος σε αυτήν την ημέρα και την ηλικία για να κάνουμε οτιδήποτε.
Θα λάβουμε λίγο, ξέρετε, από την άποψη της τιμολόγησης. Πόσο τολμάτε να έρθετε σε αυτήν την τιμή. Αλλά το συγκρίναμε. Όταν το G3 κυκλοφόρησε στα 3.200 $ ένα μπουκάλι, υπήρξε οργή. Πουλήσαμε από το G3 παγκοσμίως σε τέσσερις ημερολογιακές ημέρες.
Στο πλαίσιο της COVID, στο πλαίσιο των [εμπορικών σχέσεων με] την Κίνα, και στο πλαίσιο της αβεβαιότητας, αυτά τα κρασιά δεν αποτελούν αντίδραση σε αυτό. Αυτό θα συνέβαινε πάντα. Ξεκίνησε πριν από πολύ καιρό.
WS: Θέλω να επιστρέψω στο έργο στο Μπορντό που αναφέρατε. Είναι αυτό το μέρος της μεγαλύτερης εικόνας του τι κάνει η Penfolds, όπως και με το έργο της Καλιφόρνια;
ΠΓ: Μερικά από τα έργα μας θα λειτουργήσουν, μερικά μπορεί να μην λειτουργούν. Δεν συνεχίζουμε να προσθέτουμε μόνο στο χαρτοφυλάκιο. Έτσι στο Μπορντό, είναι ένα δάχτυλο στο νερό. Αυτό το έργο είναι πολύ πίσω από το έργο της Καλιφόρνιας. Το έργο της Καλιφόρνιας ξεκίνησε πριν από δεκαετίες, αυτό το έργο στο Μπορντό ξεκίνησε μόλις λίγα χρόνια πριν.
WS: Επιστροφή στη Νάπα, παρόλο που συνδυάζετε παιχνίδια με τα δυνατά σας σημεία, θα μπορούσατε να επεκταθείτε σε εμφιάλωση ενός αμπελώνα;
ΠΓ: Απολύτως. Αυτό θα ήταν μια φυσική εξέλιξη. Με το τρύγο του 2020, υπάρχει ένας πολύ καλός αμπελώνας με όνομα και η συζήτηση για την εμφιάλωση ενός αμπελώνα έγινε στην κατάταξη.
Οι άνθρωποι εκεί έξω αναζητούν διαφορετικά πράγματα. Αυτό μπορεί πραγματικά να προκαλέσει κάποια νέα συνομιλία στο Napa ή στο Paso Robles. Προσφέρουμε επιλογές και προσφέρουμε ποικιλία.