Αν κάποιος Rip Van Wine Winkle από μια παλαιότερη εποχή, ας πούμε, τη δεκαετία του 1960 (δεν πειράζει τη δεκαετία του 1920), ξαφνικά ξύπνησε και κοίταξε γύρω το κρασί σήμερα, θα εκπλαγεί.
Φυσικά, θα ήταν σοκαρισμένος, όπως λένε οι Βρετανοί, στον τεράστιο αριθμό και ποικιλία κρασιών που προσφέρονται. Μια μοντέρνα λίστα κρασιών εστιατορίων θα ήταν σχεδόν ακατανόητη από την παλιά Rip. (Κόλαση, μερικές από αυτές τις λίστες είναι σχεδόν ακατανόητες μας .) Ditto για τις προσφορές σε ράφια λιανικής. Και εξίσου σημαντικό, ο φίλος μας Rip θα ήταν εντυπωσιακός στην πολυγλωσσική (και πολιτισμικά διαφορετική) συζήτηση Babel για κρασί σε όλο τον κόσμο, χάρη στο Διαδίκτυο.
Αλλά αφού απορροφήσει όλα αυτά, ο Rip Van Wine Winkle θα βιώσει μια αποκάλυψη: Τι συνέβη στο ρομαντικό κρασί; Θα θεωρούσε ότι ένα μεγάλο μέρος της σύγχρονης συζήτησης για το κρασί είναι περίεργα στείρο, ακόμη και εγκληματολογικό. Όλα φαινομενικά θα ήταν αναλυτικά, διαχωριστικά και φορτωμένα με επιστημονικούς ιστούς, όπως το «φαινολικό».
«Τι συνέβη στο ρομαντισμό;» θα ρωτούσε, μπερδεμένος και μάλλον απογοητευμένος. Καλή ερώτηση, Rip. Το παλιό ρομαντικό κρασί, βλέπετε, έχει φύγει. Ή μήπως είναι?
πόσο καιρό θα κρατήσει το κόκκινο κρασί μετά το άνοιγμα
Αυτή η ίδια ερώτηση μου συνέβη όταν παρακολούθησα ένα πρόσφατο ντοκιμαντέρ κρασιού (2015), Somm: Στο μπουκάλι , σκηνοθεσία και συγγραφή από το ίδιο άτομο, Τζέισον Σοφ , ο οποίος έγραψε και σκηνοθέτησε νωρίτερα (2012), σχετικό ντοκιμαντέρ με τίτλο Σομ .
Αυτή η τελευταία ταινία ακολούθησε τις προσπάθειες τεσσάρων νέων που προσπαθούν, με μανιακή, φανατική ενέργεια, να αποκτήσουν τα διαπιστευτήρια του Master Sommelier. Τίποτα για Σομ σου έδωσε το λιγότερο εντυπωσιακό Γιατί Αυτοί οι γυμνιστές θα ήθελαν να αφιερώσουν φαινομενικά όλες τις ώρες αφύπνισης σε μια τέτοια επιδίωξη. Έλαβε κανείς την εντύπωση ότι, όπως τα αγόρια αδελφών που αποφασίζουν μετά από ένα μεθυσμένο Σαββατοκύριακο να απογειωθούν για ένα ταξίδι στην Tierra del Fuego, θα το έκαναν επειδή, λοιπόν, ήταν εκεί .
Ακριβώς λόγω αυτής της πολύ ρηχής, Σομ και οι πρωταγωνιστές του εμφανίστηκαν ως ανυποψίαστοι . Γιατί να ασχοληθεί κανείς με το κρασί, πόσο μάλλον κυριολεκτικά και εικονικά; Καλή ερώτηση.
Η απάντηση, αποδεικνύεται, φτάνει στη συνέχεια, Somm: Στο μπουκάλι . Τα ίδια τέσσερα παιδιά επανεμφανίζονται, με διαφορετικούς βαθμούς έκθεσης. Όλα έχουν ωριμάσει, από κάθε άποψη. Κάποτε αγόρια, ή έτσι φαινόταν, τώρα είναι άντρες. Είναι στοχαστικοί, ισορροπημένοι και πάνω απ 'όλα ουσιαστικοί. Όμως, ενδιαφέρον είναι ότι δεν αποτελούν το επίκεντρο της ταινίας. Πράγματι, εάν δεν ήταν παρόντες, δεν θα τους χάσατε.
Αντ 'αυτού, η συνέχεια αφορά το ίδιο το κρασί. Και αυτό που είναι πραγματικά εκπληκτικό είναι πόσο ρομαντικό - αυτή είναι η μόνη λέξη - αυτό το νέο ντοκιμαντέρ αποδεικνύεται. Πραγματικά, δεν έχω ακούσει το κρασί να συζητείται με αυτόν τον τρόπο εδώ και δεκαετίες, σαν να ακούω έναν σύγχρονο συνθέτη να διοχετεύει τον Chopin.
Θα μπορούσε πραγματικά να είναι αλήθεια; Το ρομαντισμό επιστρέφει στο κρασί; Μπορεί να γελάσετε, καταλήγοντας στο συμπέρασμα ότι ένα τέτοιο ερώτημα είναι τόσο υπερβολικό. Αλλά πιστέψτε με, είμαι σοβαρός. Έχει περάσει πολύς καιρός από τότε που κάποιος έχει συζητήσει, σοβαρά και επί μακρόν, το καθαρό «θαύμα του κρασιού». (Παρεμπιπτόντως, ήταν ο μη ειρωνικός τίτλος ενός βιβλίου κρασιού που εκδόθηκε το 1968 από τον αποστολέα του Μπορντό Edouard Kressman.)
είναι pinot grigio κόκκινο ή λευκό
Το να πούμε ότι έχουμε ξεχάσει αυτό το θαύμα του κρασιού θα υποτιμούσε σημαντικά το θέμα. Οι επιστήμονες του κρασιού έχουν εκφράσει φωνητικά και επιθετικά την ίδια την έννοια ως μαγική, ακόμη και μεσαιωνική, σκέψη. Οι κυνικοί διαφόρων λωρίδων - δημοσιογράφοι, οινοποιοί, είδη κρασιού - έχουν απορρίψει το 'θαύμα του κρασιού' ως τόσο λιπαντικό, χρήσιμο για πωλήσεις αλλά σχεδόν ακατάλληλο για ευγενική εταιρεία κρασιού.
Ακόμη Somm: Στο μπουκάλι παρουσιάζει το κρασί και την πολύπλευρη ομορφιά του με ένα τόσο ρομαντικό λεξιλόγιο, τόσο οπτικό όσο και λεκτικό, και το αποτέλεσμα είναι σαν καθαρό οξυγόνο.
το καλύτερο προσιτό κόκκινο κρασί 2016
Για παράδειγμα, μια χαλαρή στιγμή στην ταινία επικεντρώνεται στην αγάπη, ακόμη και στην αγάπη, που έχουν διάφοροι ευρωπαίοι παραγωγοί κρασιού που διαθέτουν παλιά πέτρινα κελάρια για τα καλούπια και τους μύκητες που αναπτύσσονται στους τοίχους και τα μπουκάλια κρασιού στην αρχαία πέτρα τους με υγρασία σπήλαια.
Αυτοί οι παραγωγοί εξηγούν γιατί αυτά τα καλούπια και μύκητες, μερικοί από αυτούς μοιάζουν με ένα παχύ μαύρο μαλλί που μπορούν να τυλίξουν κάθε μπουκάλι, είναι τόσο σημαντικοί. Φιλτράρουν τον αέρα, μας λένε. (Αυτό είναι αλήθεια.) Οι οινοπαραγωγοί φαίνεται να χαϊδεύουν αυτές τις συναρπαστικές αναπτύξεις σαν μια αγαπημένη γάτα σπιτιού. Ένα σύγχρονο τοπικό τμήμα υγείας πιθανότατα θα τους έκλεινε με καρδιακό παλμό.
Ωστόσο, αυτοί οι παραγωγοί γνωρίζουν καλύτερα. Και έχουν δίκιο. Έχω δει πολλά τέτοια κελάρια και, ναι, είναι ένα θαύμα που τα βλέπεις. (Μεταβείτε στα αιώνια κελάρια στην περιοχή Tokaj της Ουγγαρίας εάν θέλετε πραγματικά να δείτε υπέροχα παραδείγματα.)
Πότε ήταν η τελευταία φορά που είδατε ή ακούσατε το κρασί να μιλάει για αυτόν τον τρόπο; Πότε ήταν η τελευταία φορά που ακούσατε ή διαβάσατε για το φαινομενικά ανεξήγητο μυστήριο των υπέροχων κρασιών χωρίς κάποιος αμέσως και απρόσεκτα αποσυνδέει την ιδέα του terroir τόσο πολύ μάρκετινγκ ή μύθος;
Όλα είναι ρομαντισμό, μας λένε. Εντάξει, εντάξει, είναι ειδύλλιο. Όμως, επίσης, στέκεται σε ένα άλσος τεράστιων, αρχαίων δέντρων sequoia και προσπαθεί μάταια να κατανοήσει την τεράστια και αρχαιότητα τέτοιων μορφών ζωής. Είναι ρομαντικό; Εάν είναι, λοιπόν, τι συμβαίνει με αυτό; Αν δεν είναι τίποτα άλλο, είναι ένας νόμιμος τρόπος να εκτιμήσουμε την ομορφιά του κόσμου στον οποίο ζούμε χωρίς να επιμένουμε ότι όλα πρέπει κατά κάποιο τρόπο να εξηγηθούν ορθολογικά - και επομένως να δικαιολογούνται.
Έχω παρατηρήσει στο παρελθόν: «Οι αρχάριοι του σημερινού κρασιού χρειάζονται κάτι σύντομα: μια αίσθηση του θαύματος του εκλεκτού κρασιού. Αν δεν υπάρχει μαγεία του τόπου, πες μου: Από πού προέρχονται λοιπόν υπέροχα κρασιά;
«Το θαύμα για το εκλεκτό κρασί», συνέχισα, «δεν είναι να το ρομαντώσω, αλλά να κατανοήσουμε το πραγματικό του νόημα. Το εκλεκτό κρασί, όπως το birdong, είναι ουσιαστικά άγριο. '
σε ποια θερμοκρασία πρέπει να σερβίρεται το κόκκινο κρασί
Τίποτα δεν με έκανε να αλλάξω γνώμη. Ακριβώς το αντίθετο. Χρειαζόμαστε το ρομαντισμό του κρασιού σήμερα περισσότερο από ποτέ. Έφυγε ποτέ; Όχι για μένα δεν έχει - και ελπίζω πιστά και για σένα.