Αγαπητέ Δρ Vinny,
Πόσο θα διαρκέσει ένα κόκκινο κρασί εάν χρησιμοποιώ αντλία κενού για να αφαιρέσω τον αέρα από τη φιάλη και να το σφραγίσω με ένα ελαστικό πώμα;
ποτήρι κόκκινου κρασιού έναντι λευκού
—Joseph V., Madera, Calif.
Αγαπητέ Τζόζεφ,
Έχω ανάμεικτα συναισθήματα για αυτές τις αντλίες κενού και πώματα. Τα χρησιμοποίησα μόνα μου όταν άρχισα να πίνω κρασί. Μου άρεσε πώς ένιωθα ότι ήμουν πραγματικά κάνω κάτι για να βοηθήσω το κρασί μου να διαρκέσει, και υπήρχε συχνά μια ικανοποιητική ποπ όταν θα έβγαζα το πώμα.
Αλλά από τότε, έχω διαβάσει πολλά πειράματα και δοκιμές σύγκρισης χρησιμοποιώντας αυτά τα πώματα και τα αποτελέσματα είναι ασαφή. Φαίνεται ευρέως αποδεκτό ότι, ενώ μπορεί να σχηματίσουν μια καλή σφραγίδα και να αφαιρέσουν λίγο τον αέρα στον αρχικό χώρο, δεν απομακρύνουν όλο το οξυγόνο και συνήθως διαρρέουν. Υπάρχουν επίσης ανησυχίες ότι παίρνετε μερικά από τα αρωματικά από το κρασί όταν αντλείτε αυτό τον αέρα, με αποτέλεσμα κρασιά που θα μπορούσαν να καταλήξουν να γευτούν την επόμενη μέρα. Φυσικά, τα περισσότερα κρασιά θα έχουν σχετικά επίπεδη γεύση αφού είναι ανοιχτά για μια μέρα.
από τι είναι φτιαγμένο το βερμούτ;
Μόλις ανοίξετε ένα μπουκάλι κρασί - και ανεξάρτητα από τη μέθοδο που χρησιμοποιείτε για να το διατηρήσετε - πιθανότατα δεν θα λάβετε περισσότερες από δύο έως τρεις ημέρες επιπλέον ζωής από αυτό, λίγο πολύ, ανάλογα με το κρασί και πόσο ευαίσθητο το άτομο πίνοντας είναι σε τέτοια πράγματα. Αλλά υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να δώσετε στο υπόλοιπο κρασί λίγη επιπλέον ζωή: βάζοντάς το στο ψυγείο (τόσο κόκκινα όσο και λευκά), χρησιμοποιώντας ένα αδρανές αέριο όπως το αργό ή μεταφορά σε μικρότερο μπουκάλι για τον περιορισμό της έκθεσης σε οξυγόνο.
—Δρ. Βίννι