Εάν είχατε την ευκαιρία να δείτε ένα από τα SOMM ταινίες , τότε έχετε ήδη γνωρίσει τον Brian McClintic. Έχουμε καλύψει το Master Sommelier του οποίου ξεκίνησε ένα μοναδικό / αποκλειστικό κλαμπ κρασιού που τον βρίσκει να ταξιδεύει σε όλο τον κόσμο, δημιουργώντας προσαρμοσμένες συνεργασίες με τους αγαπημένους του παραγωγούς βιολογικής καλλιέργειας. Αυτή η ιστορία έχει να κάνει με την ανακάλυψη της Τενερίφης, τη μεγαλύτερη αμπελουργική περιοχή των Καναρίων Νήσων. Θα μάθετε για μερικές μοναδικές ποικιλίες από ένα πολύ ξεχωριστό μέρος. –Μαστίνα Puckette
Κρασί στην Τενερίφη στα Κανάρια Νησιά
Πού μπορώ να ξεκινήσω… Οι αμπελώνες με το υψηλότερο υψόμετρο στην Ευρώπη βρίσκονται σε ένα μικρό νησί. Η περίμετρος αυτού του νησιού στεγάζει μικρές, παραθαλάσσιες πόλεις σε επίπεδο θάλασσας. Στη μέση του νησιού ζει ένα ηφαίστειο 12.200 ποδιών. Χρειάζεται μια ώρα για να οδηγήσετε από το ένα άκρο στο άλλο, αλλά από χωριό σε χωριό, φαίνεται ότι έχετε πάει στο φεγγάρι και πίσω. Οι ζούγκλες, οι έρημοι, οι τροπικές παραλίες και τα βουνά… είναι σαν κάθε οικοσύστημα να γίνεται ομογενής και να μετακομίζεται εδώ. Κατά κανόνα, Ισπανικά. Από επιρροή, Πορτογαλικά. Με γεωγραφία, σε απόσταση αναπνοής από την Αφρική.
Tâganan στη βορειοανατολική Τενερίφη. Φωτογραφία από Τζίμι Χέις
Αυτό είναι ένα μέρος όπου οι επιβάτες χειροκροτούν όταν το αεροπλάνο σας χτυπά τον διάδρομο… ένα μέρος όπου οι καταστηματάρχες σας οδηγούν στο κατάστημα ενός ανταγωνιστή, αν δεν μπορείτε να βρείτε αυτό που ψάχνετε…
Και στους αμπελώνες, τα πλεκτά αμπέλια 300 ετών είναι δεμένα μαζί με αποξηραμένες φλούδες μπανάνας… ενώ άλλοι στηρίζονται από μια κλωτσιά, σε βράχια προσβάσιμα μόνο με άλογο. Όλα αυτά, και περουβιανές πατάτες. Αυτή είναι η Τενερίφη.
Τα Κανάρια Νησιά έχουν 10 επίσημες περιοχές κρασιού, πέντε από τις οποίες βρίσκονται στην Τενερίφη. Χάρτης από Η τρελή του κρασιού
Η Τενερίφη είναι ένα από τα επτά νησιά στα ανοικτά των ακτών του Μαρόκου, και ο μεγαλύτερος παραγωγός κρασιού της αλυσίδας του νησιού με περίπου 7200 εκτάρια κάτω από αμπέλι (1 εκτάριο = ~ 2,5 στρέμματα). Μόνο λίγα μέρη στον κόσμο διαθέτουν αρχαία, ριζωμένα αμπέλια που ποτέ δεν έπεσαν θύματα της καταστροφικής ψείρας ρίζας - ένα μικρό έντομο που ονομάζουμε φυλλοξήρα και η Τενερίφη είναι ένα από αυτά τα λίγα. Η Phylloxera κατέστρεψε το 90% των αμπέλων στον κόσμο , επομένως είναι ωραίο να γνωρίζουμε ότι μια παγκόσμια πανδημία μπορεί να θεραπευτεί με απομόνωση. Στηρίγματα, Ατλαντικός Ωκεανός.
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώρα 
Είναι σύνηθες να βλέπουμε φλούδες μπανάνας από τις ζούγκλες της Τενερίφης να εκπαιδεύουν τα αμπέλια. Φωτογραφία από Τζίμι Χέις
Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες σταφυλιών στα Κανάρια για να κρατήσουν τους Νταρίνς του κόσμου απασχολημένους. Μεταξύ αυτών, οι τρεις Listáns: Listán Negro, Listán Blanco (γνωστός και ως Palomino Fino, η Σέρυ σταφύλι ), και Listán Prieto (το σταφύλι Mission, Χώρα στη Χιλή και την Criolla στην Αργεντινή). Για τους λάτρεις του κόκκινου κρασιού, το γηγενές Listán Negro είναι το χρυσό παιδί - πολλαπλασιάζεται γενικά στα Κανάρια, αλλά υπερβαίνει μόνο τις προσδοκίες σε πολύ ειδικά οικόπεδα.
Αυτό με φέρνει στην ιστορία μου για το πώς βρήκα ένα ειδικό κρασί από την κοιλάδα Orotava - ένα από τα πέντε DOs της Τενερίφης (Denominación de Origen).
Έφτασα στον José Pastor (αριστερά), ο οποίος εκπληκτικά, έζησε στο Bay Area. Γευτήκαμε στο πάρκο. Φυσικά. Φωτογραφία από την Cat Fairchild
Πώς ξεκίνησαν όλα…
3 Απριλίου 2017: MILL VALLEY AND JOSÉ PASTOR
Όταν έφτασα στον εισαγωγέα José Pastor για ένα οινοποιείο που ονομάζεται Envínate, δεν είχα ιδέα ότι ζούσε στο Bay Area. Θα έκανε πολύ εύκολη τη συνάντηση των νου. Σε ένα παγκάκι πάρκου στο κέντρο της Mill Valley, ο José με έτρεξε στη σειρά Envínate, ενώ οι μαμάδες της Marin στην Παταγονία με τσακίσματα περνούσαν να μας σπρώχνουν τους περιπατητές.
πόσες θερμίδες σε ένα ποτήρι κρασί εναντίον μπύρας
Το πρώτο κρασί που δοκιμάσαμε ήταν ένα μείγμα χωραφιού από ένα μέρος στο βορειοανατολικό τμήμα της Τενερίφης, που ονομάζεται Táganan.
Field Blends: Field blends είναι σαν ένα Witch's Brew. Βασικά ρίχνετε μια σειρά από διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών σε ένα φουσκωτό καζάνι και τους παρακολουθείτε να ζυμώνουν μαζί.
Έπρεπε να ρωτήσω…
ΕΓΩ: «Ένα μείγμα πεδίου ε; Τι σταφύλια; '
Χοσέ: 'Listan Negro, Listan Prieto, Baboso, Negramoll ...'
Η λίστα των σταφυλιών έγινε σταδιακά πιο ασαφής και τελείωσε με,
Χοσέ: 'Ω, και υπάρχουν και άλλα πράγματα εκεί.'
ΕΓΩ: «Εντάξει, αυτό είναι εξαιρετικά νόστιμο, αλλά γιατί συνδυάζει το πεδίο; Γιατί να μην οινοποιείτε τις ποικιλίες ξεχωριστά για να δείτε τι είναι ικανές από μόνες τους; '
Χοσέ: 'Στο Ταγκάν, δεν είναι δυνατόν ...'
«Κοιτάζω ένα γήπεδο 65+ βαθμού χωρίς πόδια.» Φωτογραφία από Τζίμι Χέις
Γεια σας Ταγκάν
26 ΜΑΐΟΥ 2017: TÁGANAN VINEYARD AKA JURASSIC PARK
Η θέα δεν είναι κακή. Είναι εύκολο να καταλάβουμε γιατί οι τουρίστες συρρέουν για να τραβήξουν φωτογραφίες, ωθώντας τον Roberto Santana του Envínate να βάλει σημάδια δηλητηριάσεων για να αποτρέψει τους καουτσούκ από το να τρώνε τα σταφύλια.
Γνωρίζω τον Roberto. Ο Roberto είναι κάτοικος της Τενερίφης που κάποτε προειδοποιήθηκε να μείνει μακριά από τον Táganan λέγοντας: «Μην περιπλέκεις τα πράγματα». Η πρόκληση έγινε αποδεκτή.
Ροβέρτος: 'Καλώς ήλθατε στο Jurassic Park.'
το κρασί έχει περισσότερο αλκοόλ από την μπύρα
Κοιτάζω ένα γήπεδο 65+ μοίρες χωρίς πόδια.
ΕΓΩ: «Πώς στη γη δουλεύεις αυτούς τους αμπελώνες;»
Ροβέρτος: «Αυτό είναι εύκολο. Είναι κοντά στο δρόμο! '
Το έργο της Envínate Tenerife έχει πολλές εμφιάλωσεις. Το Táganan είναι ένα μείγμα πεδίου. Φωτογραφία από Τζίμι Χέις
Ο Ταγκάν είναι σαν ένας κόσμος παγιδευμένος στο κεχριμπάρι. Τα αρχαία αμπέλια απλώνονται με κάθε τρόπο όπως οι άγριοι θάμνοι - το καθένα είναι μια διαφορετική ποικιλία. Το περπάτημα σε αυτούς τους αμπελώνες έμοιαζε με τροφή, ή ακόμα καλύτερα, να σκάβει απολιθώματα. Ο Jimmy Hayes δεν μπορούσε να σταματήσει να κάνει κλικ σε φωτογραφίες. Θυμήθηκα τη συνομιλία μου με τον José στο Mill Valley. Είχε δίκιο - δεν θα υπήρχαν κρασιά μιας ποικιλίας σε αυτήν την πλευρά του νησιού.
Το έργο της Envínate Tenerife έχει πολλές εμφιάλωσεις. Είναι ο αμπελώνας Táganan που ονομάζεται Parcela Margalagua ή «μητέρα του νερού». Είναι μια πιο δροσερή περιοχή (για τα Κανάρια νησιά), με αμπέλια που είναι τουλάχιστον 100 ετών. Δοκίμασα ένα από τα 600 μπουκάλια που παράγονται από τη Margalagua με τον José, μετά το τόξο του για τρεις ημέρες. Ποτέ στα πιο τρελά μου όνειρα δεν φαντάστηκα ένα τόσο γαλήνιο, σαγηνευτικό, κόκκινο κρασί, που γεννήθηκε σε ένα τόσο βίαιο μέρος.
Όσο καλή και η Margalagua, ήξερα ότι ήθελα να δουλέψω με μια μόνο ποικιλία για το Viticole. Προχωρώντας δυτικά προς την κοιλάδα του Ορόταβα, θα χτυπήσουμε χρυσό.
Η Τενερίφη είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός κρασιού στις Καναρίους Νήσους, με πέντε επίσημους DO. Η κοιλάδα Orotava είναι πλούσια. Χάρτης από Η τρελή του κρασιού
Η Τενερίφη χωρίζεται σε πέντε D.O. (ονομαστικές περιοχές). Η κοιλάδα Orotava είναι μόνο μία από αυτές. Η κοιλάδα Orotava - ένας καταπράσινος κήπος ενός τόπου, που περιλαμβάνει περίπου το 9% της έκτασης του αμπελιού του νησιού. Από το σερφ, το Orotava ξεκινά στη μέση της βόρειας ακτής και ανεβαίνει στο ύψος στα βουνά. Σε κάθε 100 μέτρα, οι θερμοκρασίες γίνονται πιο δροσερές και το ανώτερο έδαφος γίνεται λίγο πιο ρηχό, εκθέτοντας μαύρη ηφαιστειακή γη.
Μεταξύ 500–650 μέτρων (1640–2130 πόδια), απέχουμε μόνο ένα μίλι και μισό (καθώς ο κόρακας πετά) από τον ωκεανό, σε έναν πολύ ιδιαίτερο αμπελώνα που ονομάζεται «La Habanera».
Είδα το 'La Habanera' πριν το δοκιμάσω. Αλλά ας δουλέψουμε προς τα πίσω. Το Bodega Envínate βρίσκεται στο Santiago de Teide, ένα μέρος που μοιάζει περισσότερο με ένα Spaghetti Western παρά έναν τροπικό παράδεισο (η πλειονότητα του πρασίνου αποτελείται από κάκτους και φυτά αλόης). Στο κελάρι, τρέξαμε το γάντι των 16s από το βαρέλι. Σε όλα τα κόκκινα, ήταν εμφανής μια νότα πιπεριού. Αυτή η ίδια μυρωδιά φάνηκε να παραμένει στον αέρα παντού που πήγα, αν και ο Ρομπέρτο δίνει πίστωση στο ηφαιστειακό έδαφος. Ανεξάρτητα από την προέλευση, οι πικάντικες νότες έβγαλαν το κεφάλι τους σε ποικιλία σταφυλιών. Αλλά όταν φτάσαμε σε ένα βαρέλι Listan Negro με την ένδειξη 'La Habanera', ο χρόνος σταμάτησε.
Έχω συγκλονιστεί από κρασί πολλές φορές. Υπάρχει καλό τράνταγμα και υπάρχει κακό τράνταγμα. Bad jolt συμβαίνει πιο συχνά από ό, τι θα ήθελα (συνώνυμο με πικρή μπύρα πρόσωπο ). Το καλό σοκ είναι σπάνιο. Ακόμη και με μόλις 12,6% αλκοόλ, το 'La Habanera' με τράβηξε. Είναι δύσκολο να το πούμε γιατί δεν μπορώ να συγκρίνω το Listan Negro με οτιδήποτε άλλο από ένα πολύ διακριτικό κρασί με ηλεκτρική ενέργεια. Αρκετή ηλεκτρική ενέργεια, λοιπόν, ... σας συγκλονίζω!
καλύτερο τυρί για φαγητό με κρασί
Αποκαλώ αυτό το είδος κρασιού «ελαφρύ κρασί».
Ο Alfonso Torrente, η Laura Ramos, ο Roberto Santana και εγώ, ο Brian McClintic - μετά από αρκετές βραδινές νύχτες. Φωτογραφία από Τζίμι Χέις
Αντίο Τενερίφη
26 Μαΐου 2017: ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ GOODBYE
Στο τελευταίο μας δείπνο μαζί, στο εστιατόριο του πατέρα του Roberto, κάναμε μια ξεκούραση και επικεντρώσαμε τους ανθρώπους. Η βραδιά τελείωσε συνήθως για την ομάδα μας στις 5πμ. Αλλά όχι πριν από κάθε άτομο γύρω από το τραπέζι για να πει λίγα λόγια. Δεν είναι εκπληκτικό πώς στη σωστή παρέα, μια ομάδα ατόμων μπορεί να ενώσει σχεδόν μια νύχτα; Ο Alfonso το είπε καλύτερα: «Τι είναι καλό κρασί χωρίς την παρέα;»
Έχω μείνει για να συνοψίσω ένα μέρος που κατά κάποιον τρόπο αψηφά την άρθρωση. Η Τενερίφη είναι ένα αξιαγάπητο ζεστό χάος - γεμάτη μαγεία… μαγεία… θαύμα που ξυπνάει το κεφάλι… και ναι, πραγματικά τρώει καλά πατάτες… ειδικά όταν βυθίζονται σε σάλτσα Mojo.
Ωστόσο, για όλα τα τραχιά, εκπληκτικά εδάφη, ίσως η πιο εντυπωσιακή πτυχή της Τενερίφης είναι η ανθρωπότητά της. Ο νησιωτικός πολιτισμός τείνει να υπάρχει στα άκρα είτε οι άνθρωποι είναι τόσο απομονωμένοι όσο το μέρος ή στάζουν με το «πνεύμα της Αλόχα».
Υπάρχει μια απτή αίσθηση της κοινότητας εδώ που απέχει πολύ από την κοινωνία που βασίζεται στο δολάριο στην οποία κολυμπάω. Από τον αμπελουργό Jose Angel Alonso, ο οποίος καλλιεργεί Táganan μαζί με το Envínate, στις οικογένειες που κατέχουν αυτούς τους αμπελώνες για γενιές. Όλοι μπαίνουν… όλοι βοηθούν… χωρίς σκέψη.
Αυτό ήταν το πρώτο μου ταξίδι στην Ισπανία, αλλά σίγουρα δεν θα είναι το τελευταίο. Θα επισκέπτομαι την Τενερίφη κάθε χρόνο, για να συνεχίσω να με αγγίζουν αυτά τα άτομα και αυτό το μέρος… αν μπορώ να επιβιώσω τις μεγάλες ισπανικές νύχτες.