Σίγουρα, έχετε όλες τις αγαπημένες σας οικογενειακές συνταγές για όλες τις εβραϊκές διακοπές το φθινόπωρο. Αλλά δεν περιστασιακά επιθυμείτε κάτι νέο στο τραπέζι ή τουλάχιστον μερικές φορές αναρωτιέστε εάν τα κλασικά σας δεν θα μπορούσαν να είναι λίγο καλύτερα; Εδώ πέντε κορυφαίοι σεφ και συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής που ειδικεύονται στη μαγειρική kosher και στην κουζίνα του Ισραήλ μοιράζονται μερικά από τα αγαπημένα τους για τη φιλοξενία επισκεπτών. Είτε βάζετε ένα γύρισμα σε ψητό κοτόπουλο, τελειοποιώντας αυτό το στήθος ή κάνοντας κάτι εντελώς φρέσκο, είμαστε βέβαιοι ότι θα βρείτε κάτι για να απολαύσετε τώρα, σε μελλοντικές περιστάσεις ή ακόμη και για κάποια ειδικά γεύματα της νύχτας που μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων και να παρέχουν απομεινάρια για την επόμενη εβδομάδα.
Παράλληλα, προτείνουμε δώδεκα κρασιά kosher που έχουν βαθμολογηθεί πρόσφατα από την Καλιφόρνια και το Ισραήλ, που καλύπτει το φάσμα των ποικιλιών και των στυλ, από τραγανό, φρέσκο λευκό έως μεγάλα, πλούσια ερυθρά.
Κοτόπουλο με διπλό λεμόνι Joan Nathan
Αυτή η ευχάριστη συνταγή προέρχεται από έναν από τους πιο σεβαστούς συγγραφείς που ειδικεύονται στην εβραϊκή κουζίνα, που εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής της το 2017, Πίνακας του King Solomon's: Μια μαγειρική εξερεύνηση της εβραϊκής μαγειρικής από όλο τον κόσμο. Είναι ένα κλασικό ψητό κοτόπουλο, τοποθετημένο σε ένα κρεβάτι από ψητά λαχανικά, αλλά η Joan Nathan του δίνει αίσθηση καρυκεύοντας με σουμάκ και, προαιρετικά, za'atar, στη συνέχεια γεμίζοντας με διατηρημένα λεμόνια και φρέσκα βότανα. Ευπροσάρμοστο με μια μεγάλη γκάμα κρασιών, το πιάτο μπορεί να προσαρμοστεί καλύτερα στις επιλογές του κρασιού σας αλλάζοντας τα λαχανικά που ψήνετε μαζί του. Ο Nathan παρέχει δύο σειρές επιλογών εδώ: ένα μείγμα από λαχανάκια Βρυξελλών, ελιές και ντομάτες ή σέλινο, καρότο, μάραθο και κολοκυθάκια. Ως μπόνους, μοιράζεται επίσης τη συνταγή της για χούμους, επίσης φτιαγμένη με διατηρημένα λεμόνια, την οποία ο καθένας μπορεί να απολαύσει, ενώ τα νόστιμα αρώματα που προέρχονται από το φούρνο αφήνουν τις όρεξές τους για το κύριο γεύμα .
Τζέιμι Τζέλερ Καλύτερο στήθος βοδινού
Η απλότητα είναι η ειδικότητα του Jamie Geller, συγγραφέα έξι βιβλίων μαγειρικής και ιδρυτής της Kosher Network International, και το στήθος είναι η λύση της για διασκεδαστικές διακοπές. Αυτή η κλασική συνταγή στήθους προέρχεται από το βιβλίο μαγειρικής της 2018, Brisket 101: 30 από τις καλύτερες συνταγές Brisket, Sides, Slaws και Leftover , με πιάτα που περιέχουν 10 συστατικά ή λιγότερο και χρειάζονται ελάχιστο εξοπλισμό για να διατηρήσετε το άγχος σας στο ελάχιστο. Μαγειρεμένο σωστά, το στήθος της, χρησιμοποιώντας ένα δεύτερο μαρμάρινο κομμάτι, προορίζεται να λιώσει στο στόμα σας. Το κρέας μπορεί να γαρνιριστεί με τραγανό τηγανητό κρεμμύδι και να σερβιριστεί μαζί με τα καρότα με λεμόνι κύμινο και τα λαχανικά που περιλαμβάνονται ήδη στο σουτιέν. Το υγρό braising της Geller περιλαμβάνει ένα ξηρό κόκκινο κρασί υψηλής ποιότητας - ένα Cabernet Sauvignon σε αυτήν την περίπτωση - το οποίο θα ήταν επίσης ένα ιδανικό ζευγάρωμα στο τραπέζι .
Paula Shoyer's Coq au Vin Blanc
Ένας σεφ ζαχαροπλαστικής γνωστός ως «The Kosher Baker», η Paula Shoyer έχει ξεφύγει πέρα από τα επιδόρπια για να διερευνήσει το πλήρες φάσμα των σύγχρονων τροφίμων kosher, εστιάζοντας σε πιάτα που έχουν λίγα επεξεργασμένα συστατικά και μπορεί να ταιριάξει με το πλήρες φάσμα των διατροφικών αναγκών σε μια εκτεταμένη οικογενειακή συγκέντρωση - vegan, χωρίς γλουτένη, χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα ή χαμηλές θερμίδες. Αυτή η συνταγή, από το 2017 Η υγιής εβραϊκή κουζίνα , μετατρέπει το coq au vin σε ένα ελαφρύτερο πιάτο φτιαγμένο με λευκό κρασί και κουμκουάτ ή φέτες πορτοκαλιού για ένα δροσιστικό λάκτισμα εσπεριδοειδών. Το απολαμβάνει με ένα California Chardonnay. Για ένα πλήρες γεύμα τριών πιάτων, ξεκινά με ένα ταρτάρ σολομού-αβοκάντο και τελειώνει με ένα δελεαστικό κέικ σοκολάτας quinoa που κανείς δεν θα καταλάβει ότι είναι επίσης χωρίς γλουτένη. Δείτε το πλήρες μενού της!
τι κάνει το στροβιλισμένο κρασί
Το Branzino στη σχάρα του Michael Solomonov με το Chickpea Stew
Ένας από τους πιο γνωστούς σεφ των Ηνωμένων Πολιτειών για φρέσκια, σύγχρονη ισραηλινή κουζίνα, ο Michael Solomonov διοικεί μια συλλογή από εστιατόρια της Φιλαδέλφειας με επικεφαλής τον Zahav. Για να ενημερώσει τα κλασικά εβραϊκά μενού διακοπών χωρίς να αναστατώσει τους συγγενείς που αγαπούν την παράδοση, κοιτάζει την ποικιλία της κουζίνας στην πατρίδα του Ισραήλ, με τον συνδυασμό γεύσεων της Μέσης Ανατολής και της Μεσογείου. Αυτά τα απλά-προς-προετοιμασία φιλέτα branzino, μια συνταγή του Ζαχάβ βιβλίο μαγειρικής, καλέστε την πεμπτουσία της παράκτιας χώρας, παντρεύοντας τα κρεατικά, καπνιστά και φωτεινά ψητά ψάρια με τις αργά μαγειρεμένες γεύσεις ενός περσικού στιφάδο. Με μια καυτή ψητή σχάρα, το branzino μαγειρεύει σε λιγότερο από πέντε λεπτά, αποκτώντας ένα εξαιρετικά τραγανό, αλμυρό δέρμα. Αυτό το πιάτο έχει δύο συνοδευτικά, τα οποία μπορούν να παρασκευαστούν εκ των προτέρων: ένας πλούσιος πουρέ fava-labneh που είναι μισή σάλτσα, μισή βουτιά και ένα πλούσιο αλλά αναζωογονητικό φρέσκο ρεβίθια που περιέχει φρέσκια φάβα, λεμόνι, άνηθο και αποξηραμένο ασβέστη - προσκαλώντας ένα ζεύγος με ένα ζουμερό, λευκό οξύ λευκό κρασί. Δοκιμάστε κάτι νέο για το 5781!
Τα μπαχαρικά του Alon Shaya και οι μαροκινές σαλάτες καρότων
Ο Ισραηλινός-Αμερικανός σεφ και ο συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής Alon Shaya - που έγινε διάσημος στο επώνυμο Shaya του, αλλά τώρα τρέχει τη Saba στη Νέα Ορλεάνη και τη Safta στο Ντένβερ - συνδυάζει τις κουζίνες της Μέσης Ανατολής, της Ευρώπης και της Βόρειας Αφρικής με τοπικές σπεσιαλιτέ, με στοιχεία σε πολλά πιάτα βγαίνει από ξυλόφουρνο. Αλλά αυτά τα βραστά κοντά πλευρά με ρύζι και η μαροκινή σαλάτα καρότου είναι εύκολο να φτιαχτούν στο σπίτι σε κανονικό φούρνο. Τα γήινα καρότα στη σαλάτα, μαλακά από το ψήσιμο, είναι ντυμένα με βινεγκρέτ που ενσωματώνει κύμινο, κύμινο και ξύσμα πορτοκαλιού. Το πιάτο θερμαίνεται με καπνιστή πάστα χαρίσα και ψύχεται με προσθήκη μέντας για ισορροπία. Τα κοντή πλευρά χωρίς κόκαλα, με μια όμορφη ισορροπία λίπους και κρέατος, ενισχύονται με πολλά μπαχαρικά - ένα σύμβολο για μια εποικοδομητική και άφθονη χρονιά - για ζεστασιά και βάθος, στη συνέχεια μαγειρεύονται για ώρες και σερβίρονται με λαχανικά ρίζας. Για να συνδυάσετε με αυτό το γεύμα, αναζητήστε κόκκινα κρασιά που δείχνουν ζουμερά ώριμα φρούτα και ελαφριές νότες από βότανα, όπως ένα Syrah ή ένα μείγμα με Petit Verdot. Αυτό είναι και το φαγητό άνεσης και ένα γεύμα που θα κάνει κάθε φαγητό να εξασθενίσει στα γόνατα.
Βρείτε περισσότερες συνταγές kosher στην ενότητα 'Τρόφιμα'.
12 υπέροχα κρασιά Kosher New-Release για τις υψηλές διακοπές
Σημείωση: Η ακόλουθη λίστα είναι μια επιλογή εξαιρετικών και πολύ καλών κρασιών από κυκλοφορίες που έχουν βαθμολογηθεί πρόσφατα. Βρείτε περισσότερες επιλογές kosher ή άλλα κρασιά στο δικό μας Αναζήτηση βαθμολογιών κρασιού .
Όρος Γκαίλ
Yiron Galilee 2017
Βαθμολογία: 91 | 35 $
WS review: Συμπυκνωμένο και απαλό, με πλούσιες γεύσεις από κομπόστα σμέουρων και μείωση βατόμουρου σε στρώσεις με στοιχεία ελιάς, άγριου βοτάνου και μπαχαρικών ψησίματος. Αρώματα από ζεστές πέτρες, ganache και αργιλώδη γη στον καταρράκτη. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Syrah και Cabernet Franc. Αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο. Πιείτε τώρα έως το 2025. 9.000 θήκες που έγιναν, 1.100 θήκες εισήχθησαν. Από το Ισραήλ. —Gillian Sciaretta
Οινοποιείο Γκολάν Χάιτς
Cabernet Sauvignon Galilee Yarden 2017
Βαθμολογία: 91 | 36 $
WS review: Γυαλιστερά, γεμάτα τανίνες περικλείουν τα στρώματα επώασης της μείωσης του σκοτεινού κερασιού και της απότομης σταφίδας, εμποτισμένα με λεπτομέρειες σανταλόξυλου, γλυκάνισου και μόκα. Αυτό έχει ωραία κομψότητα παρά τη δύναμη, με μαύρο τσάι και νότες λουλουδιών να κινούνται στο φινίρισμα. Αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο. Πιείτε τώρα έως το 2025. 24.000 θήκες, 4.000 θήκες εισήχθησαν. Από το Ισραήλ. —Γ.Σ.
Σύμφωνο
Sauvignon Blanc Lake County Red C 2019
Βαθμολογία: 90 | 24 $
WS review: Οι καθαρές γεύσεις λεμονιού και πράσινου μήλου είναι ομαλές και κομψές, με νότες λεμονέζας και πορτοκαλί σερμπέτ, καθώς και λεπτομέρειες ζαχαρωμένου τζίντζερ. Υπέροχη καθαρότητα και συγκέντρωση στο μακρύ, εκφραστικό φινίρισμα. Αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο. Πιείτε τώρα. Έγιναν 600 θήκες. Από την Καλιφόρνια. —MaryAnn Worobiec
Σύμφωνο Ισραήλ
Viognier Israel Blue C 2019
Βαθμολογία: 90 | 28 $
καλύτερη θερμοκρασία για κόκκινο κρασί
WS review: Η αναζωογονητική οξύτητα υποστηρίζει τις απαλές γεύσεις ανανά, μανταρίνι και λευκό άνθος σε αυτό το αρωματικό λευκό, με υποστρώματα υγρής πέτρας, κρέμας μελιού και μπαχαρικών που πλέουν κατά μήκος του φινιρίσματος. Αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο. Πιείτε τώρα έως το 2023. Έγιναν 700 θήκες, εισήχθησαν 400 θήκες. Από το Ισραήλ. —Γ.Σ.
Οινοποιείο Γκολάν Χάιτς
Pinot Noir Galilee Yarden 2017
Βαθμολογία: 90 | 33 $
πόσο κοστίζει το κρασί της μαδέρας;
WS review: Αυτό το κόκκινο μεσαίο σώμα προσφέρει απαλές τανίνες που περιβάλλουν την τάρτα κεράσι, τα ώριμα σμέουρα και τις βιολέτες, οι οποίες είναι απαλές και δροσιστικές. Λεπτομέρειες του γλυκάνισου, της φλούδας πορτοκαλιού και της ντοματίνας κόλα στο ελαφρύ ταννικό φινίρισμα. Αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο. Πιείτε τώρα έως το 2023. Έγινε 4.000 θήκες, εισήχθησαν 800 θήκες. Από το Ισραήλ. —Γ.Σ.
Όρος Γκαίλ
Alon Galilee 2016
Βαθμολογία: 89 | 22 $
WS review: Οι νότες από σκούρο κεράσι και κόκκινο δαμάσκηνο είναι συμπυκνωμένες, συνυφασμένες με ορυκτά, αλμυρά μπαχαρικά και γλυκόριζα σε αυτό το βελούδινο κόκκινο. Αρωματικά βότανα και μαύρο τσάι ακολουθούν στο φινίρισμα. Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon και Cabernet Franc. Αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο. Πιείτε τώρα έως το 2023. Έγιναν 7.000 θήκες, εισήχθησαν 1.200 θήκες. Από το Ισραήλ. —Γ.Σ.
Σύμφωνο
Chardonnay Lodi The Tribe 2018
Βαθμολογία: 88 | 32 $
WS review: Υπάρχουν πολλές νότες βουτύρου για το ώριμο μήλο και τα αχλάδια με γυαλιστερό αχλάδι, με νότες εσπεριδοειδών. Τραγανό, πικάντικο φινίρισμα. Αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο. Πιείτε τώρα. Έγιναν 350 θήκες. Από την Καλιφόρνια. 'Κιμ Μάρκους.'
Όρος Γκαίλ
Έλα Γαλιλαία 2016
Βαθμολογία: 88 | 20 $
WS review: Οι νότες από βατόμουρο και κεράσι δείχνουν ωραία συγκέντρωση, με αναζωογονητική οξύτητα που τονίζει το γλυκάνισο, το πιπέρι και τις νότες λουλουδιών που κερδίζουν έλξη στο μεταλλικό φινίρισμα. Μέτριες τανίνες. Syrah, Barbera και Petit Verdot. Αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο. Πιείτε τώρα έως το 2022. Έγινε 3.800 θήκες, 1.100 θήκες εισήχθησαν. Από το Ισραήλ. —Γ.Σ.
Οινοποιείο Γκολάν Χάιτς
Sauvignon Blanc Galilee Gilgal 2019
Βαθμολογία: 87 | 20 $
τι είναι μερικά ξηρά λευκά κρασιά
WS review: Αρωματικές γεύσεις γκρέιπφρουτ και μανταρίνι αναμιγνύονται με άνθη, μάραθο και ξύσμα λεμονιού σε αυτό το λευκό μεσαίο σώμα. Μαλακό, παρατεταμένο φινίρισμα. Αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο. Πιείτε τώρα. 6.700 θήκες, 1.000 περιπτώσεις εισήχθησαν. Από το Ισραήλ. —Γ.Σ.
Ρεκάνατι
Cabernet Sauvignon Galilee 2019
Βαθμολογία: 87 | 17 $
WS review: Ένα φρυγανισμένο κόκκινο, με σαρκώδεις τόνους στο βατόμουρο και τις νότες σταφίδας, επενδεδυμένο με αλμυρά μπαχαρικά, βότανα και έντονες πινελιές. Οι λεπτομέρειες του γραφίτη και του γλυκάνισου χαρίζουν το ταννικό φινίρισμα. Αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο. Πιείτε τώρα έως το 2023. Έγινε 17.580 θήκες, εισήχθησαν 5.100 θήκες. Από το Ισραήλ. —Γ.Σ.
Ρεκάνατι
Merlot Galilee 2019
Βαθμολογία: 87 | 17 $
WS review: Οι σκούρες νότες δαμάσκηνου ταιριάζουν με αλμυρές αποχρώσεις της ελιάς, των βοτάνων και των ορυκτών σε αυτό το ανοιχτό κόκκινο. Λεπτομέρειες από γλυκάνισο, μόκα, δέρμα και κέδρος που λιώνουν στο φινίρισμα. Αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο. Πιείτε τώρα έως το 2023. Έγινε 8.333 θήκες, εισήχθησαν 580 θήκες. Από το Ισραήλ. —Γ.Σ.
Ρεκάνατι
Yasmin Red Galilee 2019
Βαθμολογία: 87 | 12 $
WS review: Οι σταφίδες και οι αλμυρές νότες μπαχαρικών επικεντρώνονται και υποστηρίζονται από σταθερή οξύτητα σε αυτό το μεσαίο σώμα με κόκκινο χρώμα, με γεύσεις βατόμουρου, βότανο και δάπεδο στο ταννικό φινίρισμα. Cabernet Sauvignon και Merlot. Αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο. Πιείτε τώρα έως το 2023. Έγινε 33.750 θήκες, εισήχθησαν 1.800 κιβώτια. Από το Ισραήλ. —Γ.Σ.