Οι πόλεις των καλοκαιρινών διακοπών της Αμερικής έχουν μια μοναδική ζωντάνια και ενέργεια στο Σαββατοκύριακο της Ημέρας Μνήμης. Εννέα μήνες αδράνειας τελειώνουν σε μια στιγμή. Οι δρόμοι πλημμυρίζουν με μαγιό και παστέλ. Οι πρώτες μυρωδιές μπάρμπεκιου βγαίνουν στον αέρα. Οι παραθεριστές από το Ναντάκετ στο Όσεαν Σίτι στη Λίμνη Μίσιγκαν χαιρετίζουν την άφιξη του καλοκαιριού.
Κάθε πόλη έχει τη δική της προσωπικότητα και παραδόσεις, καθώς και τους λάτρεις που θεωρούν το καλοκαιρινό τους σημείο ως το καλύτερο. Για τους τακτικούς του Newport, R.I, η υπόθεσή τους ενισχύεται από δεκαετίες ιστορίας και παράδοσης. Όπως το θέτει ο σεφ Tom Lyon από το 22 Bar Bowen's Wine Bar and Grill, «Το Νιούπορτ είναι το αρχικό σημείο διακοπών της Αμερικής». Η παραθαλάσσια πόλη έχει φιλοξενήσει οικογένειες με τα επώνυμα Vanderbilt, Astor και Kennedy όλα αυτά τα χρόνια και είναι γνωστή για τα ιστορικά αρχοντικά της και τα φρέσκα, τοπικά θαλασσινά.
Το Νιούπορτ έχει τα πάντα, από εξαιρετικά φαγητά έως και δεκαετίες παλιού χοτ ντογκ, αλλά ο φρέσκος ωκεανός ναύλος καθορίζει τη θερινή περίοδο. «Το Ρόουντ Άιλαντ είναι τεράστιο για ριγέ μπάσο και το ταυτογόνο [blackfish]», εξηγεί η Λυών. «Το καλαμάρι είναι τεράστιο, στρείδια, μικροί μύλοι, μύδια - οτιδήποτε βγαίνει από το νερό εδώ, οι άνθρωποι θα τρελαθούν. Είμαστε μια κατάσταση με πολύ θαλασσινά.
Για ένα παραδοσιακό κρουαζιερόπλοιο σε στυλ Νιούπορτ έως το καλοκαίρι, δεν μπορείτε ποτέ να πάει στραβά με βραστό ή αστακό, λέει η Λυών. Αλλά για μια λιγότερο βρώμικη εποχιακή επιλογή, προτείνει μια συνταγή για ριγέ μπάσο με καλοκαιρινά λαχανικά, κουσκούς βασιλικού και πράσινη σάλτσα ντομάτας gazpacho.
Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί σχεδόν εξ ολοκλήρου στη σχάρα, ώστε να μπορείτε να μείνετε έξω από την καυτή κουζίνα καθώς ο καιρός θερμαίνεται. Για να το κάνει αυτό, η Λυών λέει να ανοίξει μόνο το μισό της σχάρας και να κρατήσει το άλλο μισό μακριά. «Με το καπάκι προς τα κάτω, θα γίνει φούρνος συγκράτησης στην κρύα πλευρά, αλλά η καυτή πλευρά θα μαίνεται και θα είναι έτοιμη να φουσκώσει», εξηγεί. Στην καυτή πλευρά, μπορείτε να δώσετε κολοκυθάκια και σκουός χρυσά σημάδια σχάρας και να βράσετε μια κατσαρόλα με νερό για να φτιάξετε το κουσκούς.
Το ριγέ μπάσο, ωστόσο, πρέπει να μαγειρεύεται στη φωτισμένη πλευρά της σχάρας. «Το ριγέ μπάσο είναι ένα ψάρι που μπορεί να ψηθεί, αλλά δεν είναι σαν μπριζόλα τόνου ή μπριζόλα ξιφίας, οπότε αν το ρίξεις απλώς στην ψηλή πλευρά της σχάρας, θα καταλήξει να κολλήσει και όλα θα καταρρεύσουν», Λυών λέει. «Δεν έχει πολύ λίπος σε αυτό όπως ο σολομός ή το σκουμπρί και είναι πολύ ευαίσθητο και λεπτό.» Αλλά μαγειρεμένο με θερμότητα περιβάλλοντος, η σάρκα θα διαχωριστεί από το δέρμα, το οποίο θα παραμείνει πίσω στη σχάρα καθώς τα τέλεια μαγειρεμένα ψάρια ξεφλουδίζουν αμέσως.
θερμίδες στο γράφημα αλκοολούχων ποτών
Καθώς η κουζίνα του σεφ Λυών φωτίζεται με την εποχή, το ίδιο κάνει και η προτίμησή του για το κρασί. Συνιστά ένα ξηρό λευκό με λίγο σώμα για να εξισορροπήσει την οξύτητα σε αυτή τη συνταγή. «Είναι ένα πολύ ελαφρύ, όξινο, τραγανό πιάτο», λέει. «Η σάλτσα είναι κρύα και δροσιστική. Υπάρχουν πολλά βότανα, λεμόνι και ασβέστης δεμένα μέσα από αυτό, καθώς και πολλή οξύτητα από τις ντομάτες. Προτείνει μια λευκή Βουργουνδία από το Mâconnais, το Domaine Talmard's Mâcon-Chardonnay, μια επιλογή από τη λίστα κρασιών που βραβεύτηκε με το Βραβείο Αριστείας του βραβείου Αριστείας του εστιατορίου ή ένα παρόμοιο Chardonnay σε ένα τραγανό, φρουτώδες στιλ.
Ψητό ριγέ μπάσο φιλέτο με βασιλικό κουσκούς και ψητά λαχανικά μωρού
- 2 λωρίδες μπάσο 7 ουγκιών, ξεφλουδισμένα, αριστερά στο δέρμα
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό μεσογειακό κουσκούς
- 2/3 φλιτζάνι νερό
- 1 μεγάλο μάτσο φρέσκο βασιλικό, αφαιρέθηκαν φύλλα, αποθηκεύθηκαν μίσχοι
- 4 το καθένα: κολοκυθάκια μωρού, κολοκυθάκια, καρότα μωρού, πιπεριές μωρού
- 1 πίντα ντοματίνια
- 2 φλιτζάνια ρόκα μωρού
- 2 πράσινες ντομάτες
- 1 αγγλικό αγγούρι, ξεφλουδισμένο και σπόρο
- 1 αβοκάντο
- 2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
- 1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες
- 2 ουγγιές βαλσάμικο ξύδι ηλικίας
- Ελαιόλαδο
- Χυμός από 2 λεμόνια, κρατήστε ξεχωριστό
- Χυμός από 2 λάιμ
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Για να φτιάξετε το μπάσο:
1. Προετοιμάστε τη σχάρα φωτίζοντας υψηλή θερμότητα από τη μία πλευρά, χωρίς θερμότητα από την άλλη.
2. Στεγνώστε τα φιλέτα ψαριού με χάρτινη πετσέτα και αλατοπίπερο και πιπέρι.
3. Μαγειρέψτε τα ψάρια, από την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω, στην κρύα πλευρά της σχάρας έως ότου τραβήξετε τα ψάρια από το δέρμα, περίπου 7 λεπτά ανάλογα με το πάχος του φιλέτου.
Για να φτιάξετε το κουσκούς:
1. Φέρτε νερό, στελέχη βασιλικού (τυλιγμένα σε πανί για ευκολότερη απομάκρυνση, αν θέλετε) και μια πρέζα αλάτι για να βράσει στη σχάρα σε ένα μικρό ταψί.
2. Προσθέστε ξηρό κουσκούς, καλύψτε και αφαιρέστε από τη σχάρα. Αφήστε να βυθιστεί για 5 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το υγρό. Fluff grain με πιρούνι, ρυθμίστε το καρύκευμα.
τι κρασί είναι καλό με τα ψάρια
3. Αφαιρέστε τα στελέχη του βασιλικού και διπλώστε στα μισά φύλλα του βασιλικού. Διατηρούμαι ζεστός.
Για να φτιάξετε τα μωρά λαχανικά:
1. Πλένετε κολοκυθάκια και κολοκυθάκια σε κρύο νερό και κόβουμε στη μέση κατά μήκος.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα του μωρού και κόψτε τα κατά το ήμισυ κατά μήκος.
3. Πλύνετε τις πιπεριές και αφήστε ολόκληρες.
4. Περίοδος λαχανικών με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο.
5. Ξεκινήστε μαγειρεύοντας τα καρότα κομμένα προς τα κάτω στην καυτή πλευρά της σχάρας, κινώντας συχνά για να αποφύγετε τις εκρήξεις. Μόλις εμφανιστεί ένας καλός χαρακτήρας, μετακινήστε τα καρότα στην κρύα πλευρά της σχάρας μέχρι να μαλακώσουν.
6. Επαναλάβετε το προηγούμενο βήμα για κολοκυθάκια και pattypans.
πώς να συνδυάσετε το κρασί με το φαγητό
7. Τοποθετήστε καρυκευμένες ολόκληρες πιπεριές στη ζεστή πλευρά της σχάρας και μεταχειριστείτε με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλα λαχανικά.
8. Όταν όλα τα λαχανικά έχουν την επιθυμητή τρυφερότητα, αφαιρέστε από τη φωτιά, ρίξτε σε αρκετό ελαιόλαδο για να επικαλύψετε ελαφρά και προσθέστε χυμό λεμονιού στη γεύση, με μια μικρή ποσότητα σχισμένων φύλλων βασιλικού και ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι. Διατηρούμαι ζεστός.
Για να φτιάξετε το gazpacho:
1. Πλύνετε και αφαιρέστε τον πυρήνα από τις πράσινες ντομάτες.
2. Προσθέστε ντομάτα, αγγούρι, αβοκάντο, σκόρδο και κρεμμύδι στο μπλέντερ. Πουρέ με χυμό ασβέστη. Προσθέστε μικρές ποσότητες ελαιολάδου έως ότου ο πουρέ είναι ομαλός. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Κρατήστε δροσερό μέχρι το σερβίρισμα.
Σημείωση: Μπορεί να βρεθείτε με υπερβολικό gazpacho. Ο Chef Lyon προτείνει την ψύξη και το γεύμα την επόμενη μέρα.
Για να φτιάξετε τη σαλάτα ρόκα ντοματίνια:
1. Πλένουμε και κόβουμε στα μισά τις ντομάτες. Ανακατέψτε σε μπολ με ρόκα, αλάτι και πιπέρι για γεύση (η ρόκα είναι φυσικά πιπέρι σε γεύση, οπότε δοκιμάστε συχνά κατά τη διάρκεια καρυκεύματος), ελαιόλαδο και όσο το δυνατόν περισσότερο από το χυμό του δεύτερου λεμονιού.
2. Για να πιάσετε, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ρίξετε gazpacho στο πιάτο. Γεμίστε με κουσκούς, στη συνέχεια ψάρια και λαχανικά. Γεμίστε με τη σαλάτα, η οποία πρέπει να πέσει στη θέση της και καλύψτε το πιάτο όμορφα. Εξυπηρετεί 2.
Προτεινόμενες Λευκές Βουργουνδίες
Σημείωση: Η παρακάτω λίστα είναι μια επιλογή εξαιρετικών και πολύ καλών κρασιών από πρόσφατες αξιολογήσεις. Περισσότερα κρασιά μπορείτε να βρείτε στο δικό μας Αναζήτηση βαθμολογιών κρασιού .
DROUHIN VAUDON Chablis 2014 Βαθμολογία: 92 | 23 $
Αυτό αφορά την υφή και την ισορροπία, επιτρέποντας στις γεύσεις μήλου, λεμονιού και πέτρας να ρέουν αβίαστα. Καθαρισμός και κομψή, με παρατεταμένη γεύση λεμονιού και μετάλλου. Πιείτε τώρα έως το 2018. 3.000 θήκες εισήχθησαν. —Β.Σ.
LOUIS JADOT Pouilly-Fuissé 2014 Βαθμολογία: 91 | 28 $
Ώριμο και σαρκώδες, αυτό παρουσιάζει αρώματα ροδάκινου, μήλου και λουλουδιών. Υπάρχει ένα στοιχείο εσπεριδοειδών με την οξύτητα του λεμονιού και το παρατεταμένο φινίρισμα προκαλεί ορυκτό. Πιείτε τώρα έως το 2022. Εισήχθησαν 55.000 θήκες. —Β.Σ.
κρασί και ποτά αποθήκη clifton park ny
JOSEPH DROUHIN St.-Véran 2014 Βαθμολογία: 90 | 19 $
Αν και πλούσιο, αυτό αντισταθμίζεται από έντονη οξύτητα, δημιουργώντας μια ωραία ένταση στις γεύσεις λεμονιού, μήλου και πεπονιού. Μακρύ και ασταθές στο φινίρισμα. Πιείτε τώρα έως το 2018. 8.000 εισαγόμενες θήκες. —Β.Σ.
WILLIAM FÈVRE Chablis Estate 2014 Βαθμολογία: 90 | 32 $
Αυτό είναι ευαίσθητο, με γεύσεις λεμονιού, βοτάνων και λίθων που ανασηκώνεται από την λεπτή οξύτητα. Οι πινελιές της ακτής και του κελύφους στρειδιών προσθέτουν βάθος καθώς αυτή ακτών σε καθαρό φινίρισμα. Πιείτε τώρα έως το 2018. 4.000 θήκες εισήχθησαν. —Β.Σ.
Οι κληρονόμοι του νομίσματος LAFON Mâcon-Milly-Lamartine 2014 Βαθμολογία: 90 | 30 $
Τα αρώματα καπνού και πυριτόλιθου ξεκινούν, συνοδεύονται από ώριμο ροδάκινο, μήλο και λεμόνι. Αυτό είναι πλούσιο, με λεπτή οξύτητα που δίνει έμφαση και μήκος. Το μεταλλικό στοιχείο επιστρέφει στο φινίρισμα. Πιείτε τώρα έως το 2021. Έκανε 2.500 θήκες. —Β.Σ.
DOMAINE GILLES NOBLET Pouilly-Fuissé La Collonge 2014 Βαθμολογία: 90 | 30 $
Ένα ισορροπημένο, χυμώδες λευκό, με λεμόνι, λευκό ροδάκινο, μήλο και μπαχαρικά σε αρμονία με την απαλή υφή. Απρόσκοπτη από την αρχή έως το τέλος, παρατεταμένη με μια γευστική εντύπωση. Πιείτε τώρα έως το 2019. Έγινε 5.000 θήκες. —Β.Σ.
J.J. VINCENT & FILS Pouilly-Fuissé Marie-Antoinette 2014 Βαθμολογία: 90 | 29 $
Ένα καθαρό, εστιασμένο στιλ, προσφέρει γεύσεις ροδάκινου, μήλου και ανόργανων συστατικών που συνδυάζονται με μια απαλή υφή και οξύτητα λεμονιού. Παραμένει κομψό και πετρώδες στο παρατεταμένο φινίρισμα. Πιείτε τώρα έως το 2018. 4.424 εισαγόμενες θήκες. —Β.Σ.
BOUCHARD FATHER & SON Pouilly-Fuissé 2014 Βαθμολογία: 89 | 32 $
Αρωματικές και γευστικές, αθλητικές πινελιές βοτάνων και μπαχαρικών στις βασικές γεύσεις πεπονιού, μήλου και λεμονιού. Τελειώνει με αλατούχο στοιχείο. Πιείτε τώρα έως το 2018. Εισάγονται 1.000 περιπτώσεις. —Β.Σ.
CELLAR OF LUGNY Mâcon-Villages La Côte Blanche 2014 Βαθμολογία: 89 | 14 $
Φρουτώδες, με ροδάκινο, λευκά άνθη και νότες από λεμόνι. Φρέσκο και κομψό, με παρατεταμένο φινίρισμα εσπεριδοειδών και νότες από πέτρα. Πιείτε τώρα έως το 2018. 7.000 θήκες εισήχθησαν. —Β.Σ.
WILLIAM FÈVRE Chablis Champs Royaux 2014 Βαθμολογία: 88 | 25 $
Μια φρέσκια, στιβαρή έκδοση, με γεύσεις μήλου, λεμονιού και ανόργανων συστατικών. Ξεθωριάζει γρήγορα, αλλά έχει μια ωραία αίσθηση θέσης. Πιείτε τώρα. Εισήχθησαν 5.500 θήκες. —Β.Σ.
THIERRY & PASCALE MATROT Bourgogne White 2014 Βαθμολογία: 88 | 23 $
Πλούσια και ζουμερά, αθλητικά αρώματα ροδάκινου, μήλου και λεμονιού. Τείνει προς την άγρια πλευρά, με ένα λαχταριστό, minerally φινίρισμα. Πιείτε τώρα έως το 2018. 3.000 θήκες εισήχθησαν. —Β.Σ.
LOUIS JADOT Bourgogne White 2014 Βαθμολογία: 87 | 18 $
Οι καρυκευμένες γεύσεις μήλου και πεπονιού σηματοδοτούν αυτό το σαρκώδες λευκό. Ζωντανή, με νότα λεμονιού που οδηγεί στο μέτρια μακρύ φινίρισμα. Πιείτε τώρα. Εισήχθησαν 12.500 θήκες. —Β.Σ.
MISCHIEF & MAYHEM Bourgogne White 2013 Βαθμολογία: 87 | 40 $
Ένα λεπτό, άγριο λευκό, του οποίου οι γεύσεις λεμονιού, πράσινου μήλου και μπαχαρικών συνδυάζονται με μια απαλή υφή και έντονη οξύτητα. Λεπτό μήκος. Πιείτε τώρα. Έγινε 2.000 περιπτώσεις. —Β.Σ.
DOMAINE TALMARD Mâcon-Chardonnay 2014 Βαθμολογία: 86 | 17 $
Ένα τραγανό, συμπαγές στιλ, σπορ ροδάκινο, στάρπη λεμονιού και γκρέιπφρουτ. Πιείτε τώρα. Εισήχθησαν 4.200 θήκες. —Β.Σ.